<img src="/shipu//smallImage1/5.jpg" width="258" height="178" alt=""/>
适宜季节：秋
适宜人群：一般人群均可食用凉粉。
禁忌人群：经常饮酒者忌吃凉粉。
平均：3.6分
基于：14个厨友评价
的其他做法
1、凉粉切块，葱姜蒜切末；2、放入切好的葱姜蒜，然后再放入作料拌好就可以吃了。...
1.凉粉展开，切成细条；黄瓜、青椒都切丝；香菜切段；香葱切碎。2.将调料混合，均匀淋在1中。...
1. 将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；2. 锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；3. 放入黑豆豉和姜末炒香；4. 加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可， 晾凉后即可作为凉粉调料 。...
1、用少许油将凉粉、虾仁、意大利肠炒香、炒熟。2、加入沙茶酱或辣椒酱、蚝油拌匀。3、加入葱段，拌一下下～：～好好吃的凉粉～dig in ~ ^_^...
1.把大蒜和黄瓜丝放入凉粉鱼内，放2大勺醋，1克盐（小半勺子盐）少许香油，少许芥末拌一起就ok！...
1 黑凉粉半罐切成2厘米左右正方形块放入容器。2 碗里加椰糖，椰浆，牛奶搅拌匀即可。...
1. 把黄瓜 , 白菜 , 胡萝卜分别切丝摆盘 ; 2. 再把刮好的粉皮儿摆在中间 , 撒上一把香菜和一大勺蒜末 ;3. 精肉一小块儿（猪肉、鸡胸肉都可）切丝 , 拌料酒、淀粉、淡酱油腌 20 分钟以上， ( 炒肉丝前再加一小勺菜油拌均，炒时很容易分散开。 )...
1.先取约250毫升凉开水把100克黑凉粉调成无核糊状，2.再用2。25升开水慢慢冲入糊中，边冲边搅拌并加热至沸，冷却至常温后成膏状，3.切成小块加入蜂蜜或糖浆即可食用，冷藏风味更佳（注：冷藏温度不低于3度）...
一、玉米鸡蛋饼：可以不放作料，摊成淡味的，可以裹着自己喜欢味道吃。1、将两勺玉米面加清水和匀，和稀些，再打两个鸡蛋，打散，和玉米面一起打，打到起泡。...
1、豌豆淀粉125克，用1100克左右清水把豌豆淀粉调成浆。2、把淀粉浆倒入锅里中火加热至沸腾，这过程要用勺不停搅动，沸腾后转小火再煮上几分钟，至糊成浓稠透明状。...
1.凉粉以开水沖净，切1×4公分块；绿豆芽菜摘除头尾洗净；山茼蒿、山芹菜洗净，切小段；葱洗净切段；辣椒洗净，去籽切粒备用。2.绿豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滚水烫熟后沥干水分；紫菜以烤箱略烤过后撕碎；碎牛肉以调味料A炒熟备用。...
步骤1：把洗好的凉粉扣出在案板上，切成喜欢的大小，放在盘子中。步骤2：热锅冷油倒入肉末加少许料酒煸炒发白，然后加入蒜末，榨菜末，调入醋、生抽、香油、盐、白糖、和少许剁椒翻炒均匀。...
黑白凉粉的家常做法
1． 将水250ml倒入锅内，加入黑凉粉用筷子拌匀 2． 然后倒入乘下750ml水拌匀 3． 开大火烧煮开，开后继续煮沸2分钟，倒到容器内放凉
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适宜季节：秋
适宜人群：一般人群均可食用凉粉。
禁忌人群：经常饮酒者忌吃凉粉。
平均：5.0分
基于：1个厨友评价
的其他做法
1.将凉粉洗净，切片备用2.将黄瓜用盐搓揉洗净，横剖一半，再切成片3.将青、红辣椒洗净，切片；蒜去皮洗净，切末；葱洗净，切为葱花备用4.在调味酱中的酱油中加入糖和辣椒粉，搅拌至糖全溶化，再加入蒜末拌匀...
1、锅中注入清水，放入2克盐烧开，绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状，快速倒入开水锅中，搅拌均匀。2、把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火，趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。...
1、米凉粉切成3CM大小方块；豆瓣酱、豆豉剁细、榨菜切粒，葱切花备用。2、锅里放清水烧开后，用漏勺装上米凉粉烫热后放盘里备用。3、炒锅里放油烧热，下豆豉、豆瓣酱炒酥后放少许鸡精调味，浇在米凉粉上，淋上红油，再撒上榨菜粒、葱花即可。...
1.皮蛋去壳后切对半备用。2.凉粉块切半盛盘，放上作法1切对半的皮蛋。3.将所有调味料拌匀后淋上作法2的凉粉皮蛋，再撒上葱花及熟花生碎即可。...
1.凉粉条浸泡冷水约10分钟，沥干备用。2.红萝卜去皮切丝；小黄瓜、鲜黑木耳洗净切丝，备用。3.将作法2的材料都放入沸水中烫熟，沥干备用。4.将所有调味料与作法3的材料与作法1的凉粉条混合拌匀即可。...
里脊肉丝加2料拌匀，保湿冰箱过夜，这样肉会很嫩。小号不粘锅，置炉上开中小火，加橄榄油1茶匙，中小火，冷油直接放入花生，炒至香酥，捞出冷凉备用。...
1.将凉粉先切成1厘米厚的（长宽根据自己做出的凉粉块来定）块，然后切成薄片，放入碗中抖散。2.将黄瓜切丝，撒在凉粉长片上。3.调一中碗的味：1大匙红油辣子，适量的盐，少许味精，适量花椒粉，和葱花一起拌匀浇在凉粉上。...
1。凉粉切成小条，黄瓜拍裂切段2。芝麻酱用冷开水调开后再加入调味料拌匀（ 能吃蒜的可以再加一些蒜末，如果不排斥芥末口味，也可以在酱汁中加一小勺芥末酱，酱汁会比较有“风格”……）...
1.将绿豆淀粉和水一同倒入锅内，搅拌均匀2.将锅做到火上，混合均匀3.小火不停搅拌，直到没有疙瘩4.待开始冒泡，继续搅拌2-5分钟，离火...
1.凉粉切成1厘米见方4-5厘米长的小块 用水稍稍冲洗2.葱姜切末+少许葱花 放入小碗中3.干辣椒入温油锅略炸 微见黑色便关火 以热油浇于葱姜之上 搅拌均匀 放凉...
1.先取约250毫升凉开水把100克黑凉粉调成无核糊状，2.再用2。25升开水慢慢冲入糊中，边冲边搅拌并加热至沸，冷却至常温后成膏状，3.切成小块加入蜂蜜或糖浆即可食用，冷藏风味更佳（注：冷藏温度不低于3度）...
1.红甜椒、洋葱洗净切细条状；红萝卜洗净切小片状；鸡胸肉洗净切丝；豌豆婴洗净，再分别以加了1/2小匙盐的沸水中汆烫后捞起，沖冷水放凉备用。2.凉粉条用热水煮3分钟，再熄火焖10分钟后捞起沥干备用。...
旋子凉粉的家常做法
1.将凉粉旋成长条，抖散在碗中(之所以要抖散，因为抖散了整完凉粉看起来比较多，这样卖凉粉的才能多赚点钱 :)2.蒜捣成蒜泥，姜切小块加少许水捣成姜汁
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炒凉粉（Fried jelly）是一道很有名的汉族特色小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。” 凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉’。如、、山芋粉等，爽口清香味浓。英文名Fried jelly制作工艺炒
炒凉粉， 在很多集贸市场和小吃摊点集中的地方大都设有出售点（大多用摊车），一般居民家庭也会制作。凉粉以红薯或淀粉打制而成，佐以，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”之美誉。曾数次赴国外表演，大受欢迎。制法是把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是发凉粉为主料，佐以豆酱、葱、姜、加油炒制而成。热香鲜嫩，焦而不糊。以绿豆淀粉为原料做法
1、准备的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2、盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜 欢1：5，有人喜欢1：7。
3、把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。
4、把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
5、把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6、拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃！以大米为原料做法
1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。炒凉粉3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。
4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以，则可制成之正宗——。
土豆粉制作的凉粉350克。
猪肉50克，干黄豆20克，红椒1个。
生姜5克，蒜6克，大蒜8克，盐3克，味精3克，酱油2钱，山西陈醋3钱，胡椒粉4厘，芝麻油2厘，花生油50克。凉州炒凉粉
因气候凉爽而得名，炒凉粉凉粉更是凉上加凉。盛夏时间，吃一碗，真是凉盈盈、冰飕飕、酸溜溜、辣酥酥，别具风味，据《》载，北宋时期已有“细索凉粉”应市，距今有近千年的历史。凉州凉粉品种繁多，风味各异，制作考究，用料独特，既能“充饥”，也可“下菜”。一般常见的有豌豆制成的，荞茉制成黑凉粉、、制成的，制成的，制成的沙，洋芋淀粉制成的等。白的透亮似白玉，黄的象蛋黄，黑的青如乌色。尤为白凉粉最讨人喜这，它晶莹透明，手托一寸厚的块子，隔粉能看见。食时可切成薄片细条，或一寸见方的大丁，有的还用旋子旋成面条状，加入调料酱油、醋汁、蒜泥、芝麻酱、、芥茉等。喜欢抖点味精、花椒粉、拌点香菜或嫩芹菜也可享用。看上去带油光，诱人食欲大增，吃起来咸、酸、辣、鲜五味俱全。连云港的炒凉粉
连云港的凉粉种类多，有、、山芋粉等，爽口清香味浓。凉粉的制作各人有各人的窍门，往往秘不示人。凉粉的吃法一般有热吃、冷吃两种。热吃，是把凉粉放在烧热的平底油锅上，略煎一下，等底部有一层焦黄的皮后取出切块食用。冷吃，即将凉铅直接食用。吃前，将凉粉切成块状，或刨成面条状，还有事先用漏勺漏成“”状，放入清水中，待吃时取出，根据顾客的口味放佐料，如放酱油、醋、麻油、蒜泥等；喜欢吃辣的人，还可以加入一些辣椒酱，风味独特。夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。来连云港不尝尝凉粉，确是一件憾事。阆中炒凉粉
是的家乡。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。
吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅魁或“”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。
还有一种，其制法也用搅拌成糊，不同者，热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状，然后加入佐料，吃起来热乎乎的，又是一番风味。
过去最出名的有两家：一是三陈街、管星街、、财神楼处的“梁家”，一是西街、武庙街、北街、双栅子交口的田家。人称：“梁凉粉”、“田凉粉”。
过去，多是挑着担儿卖，或在街边，或在十字路口，担儿一放，四面八方的顾客就来了。现在一般只卖成品凉粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。要吃，也只有到大餐馆的筵席上品味儿了！榆林炒凉粉
小米掏净，冷水泡十至二十分钟捞出，配合清水磨成米浆，入锅熬煎，边熬边搅，快熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成，晾冷后再摊一层，如此反复摊晾即成。吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。凉粉是用淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”
凉粉营养分析：凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。
夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。在豌豆荚豌豆和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
1、增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2、防癌治癌豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
3、通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。1、中所绿豆含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；
2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；
3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；
4、据临床实验报道，的有效成分具有抗过敏作用，可治疗等疾病；
5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；
6、绿豆含丰富抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
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