富顺豆花蘸水怎么做出水少有弹性

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-07-18 12:09 标签： 富顺豆花蘸水
豆花怎么做的呀（不用石膏）_百度知道
豆花怎么做的呀（不用石膏）
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家常豆腐脑
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少...
都要石膏···否则会不凝固
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豆腐脑怎么做不出水
提问者采纳
每天卖的豆腐脑都会出很多水，内酯的数量没错，就是这个出水了问题，点的方法是舀畅酣扳叫殖既帮习爆卢出一桶豆浆，内酯倒进保温桶，迅速把豆浆兑进去，但是平均打上20碗豆腐脑就要舀出一碗水，那个高手解释下，做个生意不容易.- -。
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师傅们豆腐脑怎么做我怎么做不成功，水很多，很嫩，知道的回复感激
豆浆打浓点呀。
还有什么办法
内脂和石膏有什么不同之处
放内脂，1斤泡发的黄豆放12-14的水左右，记得要完全烧开，在放内脂5克左右，太嫩是因为你加的水太多了，豆浆浓度不够，水就在那个范围之内，黄豆渣可以重复打，多练几次就会了
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豆腐脑怎么做不出水
内酯倒进保温桶，做个生意不容易，就是这个出水了问题，迅速把豆浆兑进去，那个高手解释下.- -，点的方法是舀出一桶豆浆，内酯的数量没错每天卖的豆腐脑都会出很多水，但是平均打上20碗豆腐脑就要舀出一碗水
我有更好的答案
点豆腐的东西稍放多点，黑牙成椭圆的.豆浆浓度可能不够
2.最好吃新鲜的，要选当年产的。
还有：豆腐王）点简单，
用石膏点硬实点，口感差点
用卤水点便宜，但放多了就味道发酸那就是你打磨豆浆的时候水和豆子的比例没有调好.
还有豆腐脑放久了就会出水的，口感好，量不太好掌握
用内脂（商品名。豆浆浓一些，选豆子也很重要，这样的豆子出浆率高1
你是用石膏还是盐卤？都是看比例的·你那样的情况是点老了·少放点石膏就行。一般做的比例基本是≤30斤豆子配215g石膏，你可以自己换算一下。当然也有可能是你浆的温度不够或者其它问题·不过一般情况都是点浆的问题 ！
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