油料过氧化值的检测方法如题 ;1s:哪位老师有油料或油脂的过氧化值检测方法?_作业帮
拍照搜题，秒出答案
油料过氧化值的检测方法如题 ;1s:哪位老师有油料或油脂的过氧化值检测方法?
油料过氧化值的检测方法如题 ;1s:哪位老师有油料或油脂的过氧化值检测方法?
我发个WORD文档的 油脂中过氧化值的测定 1 原理 油脂氧化过程中产生过氧化物,与碘化钾作用,生成游离碘,以硫代硫酸钠溶液滴定,计算含量. 2 要求 指标名称 指标% 过氧化值 ≤ 0.065 2 过氧化值的测定 2.1 试剂和溶液 2.1.1饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾,加10ml水溶解,必要时微热使其溶解,冷却后贮于棕色瓶中； 2.1.2 三氯甲烷–冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷,加60ml冰乙酸,混匀； 2.1.3 0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液； 2.1.4 1%淀粉试剂：将淀粉0.5g用少许冷水调成糊状,倒入50ml沸水中调匀,煮沸,临时用现配； 2.2 测定方法 称取2~3g样品（称准至0.0002g）于碘量瓶中,加30ml三氯甲烷–冰乙酸混合液,使样品完全溶解.加入1ml饱和碘化钾溶液,紧密塞好瓶盖,并轻轻振摇0.5min,然后在暗处放置3min,取出加100ml水,摇匀,立即以淀粉试液为指示剂,用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至蓝色消失为终点.同时做空白试验. 2.3 结果计算 过氧化值按下式计算： 式中：Ｃ——硫代硫酸钠标准溶液的浓度,mol/L； Ｖ——试样消耗硫代硫酸钠标准溶液之体积,ml； Ｖ0——空白消耗硫代硫酸钠标准溶液之体积,ml； m ——样品质量,g； 0.1269——换算系数；
查看原帖>>满意请采纳食品检验技术复习题145-第3页
上亿文档资料，等你来发现
食品检验技术复习题145-3
与标准溶液1μL(含苯甲酸2μg)斑点相同，计算；苯甲酸的计算：苯甲酸（g/kg）=（m1×100；M1――样品斑点中苯甲酸或山梨酸的含量，mg；；M――样品质量，g；；V1――残渣用无水乙醇溶解或定融的体积，mL；；V2――测定时点样的体积；mL；；10――测定时吸取乙醚提取液的体积，mL；；25――样品乙醚提取液总体积，mL；5．取花生油2.50g，按过
与标准溶液1μ L(含苯甲酸2μ g)斑点相同，计算样品中苯甲酸含量？（3.22）answer：0.2苯甲酸的计算：苯甲酸（g/kg）=（m1×1000）/(m×10/25×V2/V1×1000)M1――样品斑点中苯甲酸或山梨酸的含量，mg；M――样品质量，g；V1――残渣用无水乙醇溶解或定融的体积，mL；V2――测定时点样的体积；mL；10――测定时吸取乙醚提取液的体积，mL；25――样品乙醚提取液总体积，mL。5．取花生油2.50g，按过氧化值的测定操作方法来测定过氧化值时，样品及试剂空白消耗0.0019mol/L硫代硫酸钠标准溶液分别为12.04和0.45mL，计算该样品的过氧化值？(5.22)answer:0.11 过氧化值计算：C――硫代硫酸钠标准溶液的浓度（mol/L）；V――油样消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积（ml）；V0――试剂空白消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积（ml）；M――油样的质量（g）；0.1269――1mol/L硫代硫酸钠标准溶液c（Na2S2O3=1.000mol/L）1 ml相当于碘的克数。6．取新鲜鲤鱼10.0 g，按索氏提取法操作来测定脂肪含量时,称量提脂瓶的质量为80.6744 g，提脂瓶和脂肪的质量为81.4756 g，计算鱼中脂肪含量？（2）索氏提取法计算：脂肪（%）=（m2-m1）/m×100M2――提脂瓶和脂肪的质量，g；M1――提脂瓶的质量，g；M――样品的质量（如是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计），g。7．测定小麦中马拉硫磷含量时，称取粉碎过筛后的样品20g，用40ml四氯化碳浸泡后过渡，吸取20ml滤液进行测定，其结果与马拉硫磷标准50μg的吸光度相当，计算样品中马拉硫磷含量？（4.84） 马拉硫磷含量的计算：X――样品中马拉硫磷的含量，mg/Kg；A――测定用样液中马拉硫磷的含量，μg；M――样品质量，g；V1――样品提取加入四氯化碳总体积，mL；V2――测定用样品四氯化碳提取液体积，mL。8．在食品菌落总数测定中，取1:10、1:100、1:1000三个稀释度，其中1:10稀释度的菌落数多不可计，1:100稀释度的菌落数为295，1:1000稀释度的菌落数为46，怎样计算其菌落数？以什么方式报告？7有两个稀释度，其生长的菌落数均在30-300之间，且其计算比值为1.6小于2，则应报告其平均数。4 经计算可得其菌落总数（个/g或个/mL）为37750；则其报告方式（个/g或个/mL）为3×10。9．测定桔子汽水中的色素含量时，吸取样品50.0mL。经样品处理和吸附分离后制成5mL50％乙醇溶液。取此样液0.5mL进行纸色谱分离、定性。所得色斑与标准胭脂红，柠檬黄斑点比移值(Rf值)相同，将红、黄色斑剪下后分别进行比色测定，其结果红色样斑溶液吸光度与标准胭脂红0.1mg相当；黄色样斑溶液与标准柠檬黄0.05mg相当。试问该样品中含有那种色素。含量各是多少?（3.75、76）answer：0.02、0.01因为经这色谱分离后所得色斑与标准色素相同，因此样品中所含色素为胭脂红和柠檬黄。色素的计算： 五、填空题1．食品检验的内容十分丰富，涉及多种学科。按照检测对象可分为哪两个方面？1（1）食品中微生物及其代谢物的检验，称为
食品微生物学检验
；（2）食品中营养和卫生有关的化学物质的检验，称为
食品理化检验
。2．食品样品的常规处理方法有哪些？1除去非食用部分
除去机械杂质
均匀化处理3．测定水分的方法有哪些？2直接干燥法
减压干燥法
蒸馏法4．索氏提取器由哪三部分组成？2索氏提取器由 球瓶 、 提取筒（管） 和 冷凝管 三部分组成。5．污染食品的有害物质大致可分为几类？4生物性污染
化学性污染
放射性污染6．霉菌污染食品引起中毒，其原因是什么？4（85）不少霉菌的代谢产物为有毒物质7．当亚硝酸盐被大量吸收进入血液时，铁的化合价有什么变化？6 血红蛋白的亚铁氧化成三价铁，致使血红蛋白转化成高铁血红蛋白，形成高铁血红蛋白症。8．食品理化检验的内容主要分为哪两大类？1？？食品营养成分理化检验
与食品卫生有关成分的理化检验9．在消化的操作技术中，:根据消化的具体操作不同，可分为哪几种类型？1敞口消化法
回流消化法
密封罐消化法10．薄层色谱法的操作技术分为哪几个步骤？1制板
显色11．在农药中起主要作用的DDT是哪两种？4pp’-DDT
op-DDT12．黄曲霉毒素（AFT）是一种什么样的物质？4AFT是一类毒性很大的物质，对动物能造成急性中毒，其毒性比氰化钾还要大；还能引 起慢性中毒和致癌、致畸、致突变。其慢性中毒的主要表现是动物生长发生障碍，肝脏出现亚急性或慢性损伤。AFT是目前发现的最强的化学致癌物质。13．AFT B1、Gl、Ml 加氢，分别得到什么样的物质？4→AFT B2、G2、M2AFT Bl 、Gl在酸催化下加水，分别得到什么样的物质？4→AFT B2a、G2a14．水溶性毒物常用什么方法提取？6水浸法
透析法15．黄曲霉毒素(AFT)初期的分类方法是什么？4在研究AFT初期，用氧化铝板作薄层板，在紫外光照射下，可观察到一些物质发蓝色荧光，称为B族；另一些物质发绿色荧光，称为G族。16．食品中的微量元素包括金属元素和非金属元素。哪些元素对调节生理功能起重要作用，但是摄入量过多会产生一定的毒性作用?哪些元素对人体具有很强的毒性？4（1）
铜、锌、铬、锰、硒、氟（2）
砷、汞、铅、镉17．常用的提取农药的方法有哪些？4漂洗法
索氏提取法18．毒物快速鉴定的程序是什么？6？根据调查了解作出初步判断
采集具有代表性的样品
用快速可靠的方法进行测定，作出结论19．常见产毒霉菌主要有哪些？7青霉属
镰刀菌属20．农药的特性是什么?21．测定酱油中铵盐的意义是什么？5酱油中的铵盐，主要来源于蛋白质的分解产物和加入酱色时带入。如酱油不清洁，污染细菌多，就可能将酱油中的蛋白质分解，产生游离的无机铵盐和有机胺盐。测定目的在于不允许酱油中有过多的铵盐存在而影响酱油的鲜味，另外当用凯氏定氮法测定氨基酸态氮时，需要减去铵盐中的氮量，才能表示氨基酸态氮的准确结果。 六、理解题（选择题）1．对干灰化法、湿消化法、无机化处理、回流消化法等概念的理解？1干灰化法：是将样品置坩埚中，小火炭化（除去水分、黑烟）后，再以500-600℃高温灰化至无黑色炭粒。湿消化法：在强酸性溶液中，利用硫酸、硝酸、高氯酸、过氧化氢、高锰酸钾等氧化剂的氧化能力，使有机质分解的方法。（加热的温度不如干法破坏的温度高，减少了金属挥散损失的机会，应用广泛）无机化处理：破坏有机物质的操作，称为样品的无机化处理。主要可分为湿消化法和干灰化。回流消化法：根据消化具体操作的分类之一，保留了湿消化的主要特点，克服了样品污染空气，损害人体健康的弊端。2．什么是比重? 锤度计、乳稠计、酒精比重计、波美比重计各有什么用途？1比重：即相对密度，是物质重要的物理常数之一。液体食品的比重，可反映食品的浓度和纯度。 锤度计：专用于测定蔗糖溶液的浓度，锤度为1度（1°Bx）时，是指100g蔗糖溶液中含蔗糖1g。浓度比终极在食品工业中的应用较通用比重计广泛，因它能直接反映食品含量，故比较方便。乳稠计：专用于测牛奶，如读数为29度，是指牛奶的比重d为1.029。（测定温度20℃）酒精比重计：可直接读出酒中乙醇的含量。如60度的酒（d=0.90915），是指酒中乙醇的含量为60%（V/V）。（测定温度20℃）波美比重计：波美计的构造与比重计相似，操作方法同比重计。波美度（Be’）与比重（d）的换算：Be’=145-145/d;
d=145/(145-Be’)3．测定水分时，称量恒重是指一份样品连续两次称量之差不超过多少mg？2
2mg4．在用微量凯氏定氮法测定蛋白质的含量时，如样品消化液不易澄清透明，可将烧瓶冷却，加入什么后再加热？2过氧化氢2-3 mL5．由一分子葡萄糖与一分子果糖缩合而成的是什么化合物？2蔗糖6．维生素C又称为抗坏血酸，在食品中以什么形式存在。2还原性抗坏血酸
脱氢型抗坏血酸
二酮古洛糖酸7．对甜味剂、乳化剂、着色剂、防腐剂、抗氧化剂等概念的理解？3甜味剂：以增加食品甜味为目的的食品添加剂。乳化剂：一种改善或稳定食品物理性状的食品添加剂，分子中既有亲水基，又有亲油基，可吸附于油和水之间，使一方很好的分散于另一方中而形成稳定的乳浊液。着色剂：以使食品着色为目的的食品添加剂。防腐剂：在食品保存过程中具有抑制或杀灭微生物作用的一类物质的总称。抗氧化剂：为了防止油脂酸败，即防止油脂中不饱和脂肪酸的氧化，常在油脂或含油脂较多的食品中加入抗氧化剂。8．哪种黄曲霉毒素（AFT）的毒性最大。4AFT B19．什么可阻断亚硝胺的前身物即亚硝酸盐和仲胺在体内合成亚硝胺？4维生素C10．挥发性毒物蒸馏前需加酸酸化，但所用的酸宜用什么酸？6酒石酸11．对浸取、提取、萃取、溶解等概念的理解？包含各类专业文献、幼儿教育、小学教育、应用写作文书、行业资料、外语学习资料、高等教育、各类资格考试、专业论文、食品检验技术复习题145等内容。　
　食品质量检测技术复习题一、 名词解释样品(sample)是指从某一总体中抽出的一部分, 食品采样(sampling)是指从较大批量食品中抽取能较好地代表其总体样品的方法。 接... 　食品检验技术复习题1_医学_高等教育_教育专区。食品检验技术复习资料一、名词解释 1.相同的属性:1 是指食品在通过调查了解和仔细观察后,确认它们在性质、特征、经历... 　食品检验技术(理化部分)(王燕 主编,中国轻工业出版社)复习题库_工学_高等教育_教育专区。食品理化检验复习题 1.正确采样的意义是什么? 答:样品是一批食品中的代... 　百度文库_文档分享平台
新闻网页贴吧知道音乐图片视频地图百科文库
搜 试试 7 帮助 全部 DOC PPT TXT PDF XLS
百度文库 教育专区 高等教育 教育学... 　1/2 相关文档推荐 食品微生物检验技术试题... 9页 免费 食品微生物检验试题 ...食品采样(sampling)是指从较大批量食品中抽取能较好地代表其总体样品的方法。 ... 　食品检测技术复习思考题--终极版_理学_高等教育_教育专区。食品检测、复习思考题食品检验技术 2 复习思考题 样液水解时应如何量取?可以用量筒吗? 1、测定总糖时... 　历年试题,真题,自考,答案,浙江省 2013 年 1 月自学考试现代食品检测技术试题课程代码:04997 请考生按规定... 　食品质量检验技术复习提纲一、 绪论 食品质量检验技术的涵义及食品检验的内容、食品检验的一般方法有哪些? 二、 样品采集和预处理 1. 熟悉食品检验的一般过程(程序... 　食品分析与检验复习题 一、单选题 1、用 pH 计测得的是食品的( A、总酸度 B、有效酸度 ) C、挥发酸度 D、真实酸度 ) 2、在 30℃测得糖溶液的锤度值...下载页面 -
食品论坛 -
Powered by Discuz!
后使用快捷导航没有帐号？
新版 食品论坛 客户端强势归来！
论坛服务条款：遵守中华人民共和国有关法律、法规，承担一切因您的行为而直接或间接引起的法律责任。包括但不限于发布暴力、色情、迷信、未经证实的消息、任何形式的广告等内容，若有违反，本论坛有权删除。
扫描二维码安装
扫描二维码安装
支持分类信息/主题分类
支持搜索/分享/删选/注册
社区新帖热帖实时更新
所有数据和网站实时同步
查看周边用户、周边帖子
查看网友发帖位置
随时随地拍照上传
可多选5张照片
轻松录音上传
倾听ta的声音
回复信息及时通知
和好友实时语音交流
Powered by 上传我的文档
 下载
 收藏
该文档贡献者很忙，什么也没留下。
 下载此文档
正在努力加载中...
《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》征求意见稿
下载积分：2480
内容提示：《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》征求意见稿
文档格式：PDF|
浏览次数：10|
上传日期： 13:02:51|
文档星级：
该用户还上传了这些文档
《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》征求意见稿
官方公共微信