火腿肠里吃出蛆 沈阳消费者却遭遇举证难题
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　　一根问题火腿肠的维权死结　　　　今天的新闻主角是一根生了蛆的火腿肠，它价值仅有几元人民币，却把消费者邵女士送进了维权的死胡同。　　邵女士的遭遇并非个案，仅本报4月份以来接到的关于火腿肠质量投诉就有6个。但令人遗憾的是，最好的结果也只是一赔十。至于为什么出问题、是否要召回同批产品以及是否就此进行整改，都统统无解……　　4月16日，读者林先生购买一根某品牌香肠，第二天早上吃的时候发现长毛。售后表示只能赔一根香肠的价钱。 　　5月22日，消费者王先生买了一根抚顺产某品牌香肠，吃出来一条绳子，没有解决。 　　5月18日，消费者林女士购买某品牌盐水肠，在香肠内发现一根针头，厂家说针头来源不明，让消费者去化验。　　7月3日，消费者王先生购买某品牌红肠，回家发现香肠里面有猪毛和鸡毛，经销商同意以一赔十。　　……　　这些消费者遇到的一个共同难题是：包装打开后，不管是发现异物还是变质，都会遭遇举证难：怎么证明这不是你自己搞的鬼？这似乎成了商家厂家们推卸责任的一个绝好借口。　　今日起，本报面向读者征集各种维权死角，您可拨打96128为我们提供线索。　　我们将联合工商部门、专业律师为您答疑解惑。我们期待这个合力，能推动维权死角问题的最终解决。　　“我吃火腿肠时发现里面有蛆，我不想索赔只要求厂家一句道歉的话，可是人家根本就不理，让我随便去投诉。”　　一个多月前，沈阳市民邵女士吃到了一根堪称恐怖的火腿肠，她决定要为自己讨个说法。　　火腿肠引发的恶心事　　“这些蛆都是活的，还在动”　　6月22日早上，家住沈阳市皇姑区鸭绿江街的邵女士，在小区门口的小超市购买了一根火腿肠，到单位后就打开包装吃了起来。“以前也经常买。”邵女士说。　　不过，几分钟后，邵女士“啊”地一声尖叫，扔掉了手里的火腿肠。　　“火腿肠里有虫子。”提起当时的情景，邵女士心有余悸。当时那根火腿肠吃了将近一半，她准备再咬时，突然发现肠的横断面上有白色的东西，仔细一看，是蛆。镇静之后，邵女士再捡起火腿肠仔细观看，发现蛆不仅这一个，揭开肠皮，很多小小的白色蛆虫露了出来，有的头部扎在肉里，还有的完全裸露在肉上，看起来很恶心。　　原本以为这些蛆是经过高温杀死的，吃了也不会有什么事，邵女士心里平静了很多。但是，半个小时后邵女士再次拿起火腿肠时，才发现“这些蛆都是活的，还在动”。　　记者看到，这根火腿肠的横断面上，布满了白色的蛆，虽然单体都不大，但整体看起来却让人不寒而栗。　　“多数都是后爬出来的，原来表面的不多。”邵女士指着肠体上的一个个小眼儿说。　　当天夜里，邵女士几乎没睡觉，不时地感觉到恶心想吐，却吐不出来，她开始担心自己的健康受到影响。　　厂家愿赔80元拒绝道歉　　“包装打开了，谁知道蛆是哪来的”　　第二天，邵女士发现这些蛆还活着，在朋友的建议下，她想到了维权。于是，她拨打了厂家电话。“火腿肠是沈阳一家企业生产的，对方给了我一个区域经理的电话。”邵女士说，随后，她又拨打了区域经理的电话，接电话的是一男子。　　“我要求区域经理过来看看。”邵女士说，可是区域经理根本不理会，只说可以按照1：10的比例来赔偿。那根火腿肠她花7元买的，他们最多可以赔偿80元钱，并表示不能过来看这根问题火腿肠，如果同意就送钱过去。交谈中，对方没有一句道歉的话。　　邵女士说，在拨打这个电话时，她想如果对方态度好的话她也不会追究，提醒他们以后加强监管就行了。但从对方的态度来看，似乎这样的事经常发生，他们习以为常了。她决定，这事儿不能这么轻易就完了，否则还会有很多消费者受害。于是，邵女士带着火腿肠来到本报。　　记者看到，火腿肠标称厂家为沈阳某食品公司，净含量380克，生产日期为6月4日，食用时在保质期内。　　记者拨打了上述区域经理的电话，对方得知记者身份后称，自己不是经理，只是负责业务。该男子称，“包装已经打开了，没有人知道活蛆是从哪里来的”，包装完好的火腿肠里不可能出现活蛆，因为火腿肠经过高温灭菌，不可能有蛆存活。对于不可能有蛆为何还要赔偿，该男子表示，公司是本着息事宁人的态度，让消费者心理平衡些，赔偿意见已经和邵女士谈过，但她不同意也没有办法。　　尽管记者再三表示希望厂家能够派人过来看一下再做定论，但对方始终不予理睬，最后称可以把此问题反映给领导，随后会给记者回电话，但记者一直没有接到该男子电话。　　样本检测无任何问题　　工商部门“没有更好的办法了”　　为了防止火腿肠变质，邵女士只好将它放进冰箱进行冷冻。　　“我不想向对方索赔一分钱，只希望得到一句道歉的话，并且给我一根火腿肠会生蛆的理由。”邵女士说。　　6月27日中午，记者陪同邵女士来到沈阳市工商局食品分局，该局领导立刻责成工作人员进行调查。　　该局相关负责人在查看了火腿肠及上面经过冷冻残存的蛆后表示，根据食品安全法，产品出现问题可以按照假一赔十的原则索赔，但是火腿肠已经开封，如果找厂家，对方肯定不会承认，这样消费者的权益就无法维护。　　工作人员分析，火腿肠生蛆有可能是包装破损，但邵女士否认了包装破损的可能，她多年养成的习惯是打开火腿肠前必会检查是否有破损，那根问题火腿肠绝对没有破损。另外，还可能是贮存条件不达标，不过，这种火腿肠并不要求冷链运输和贮存，而是常温。　　那到底是因为什么导致火腿肠生蛆呢？执法人员来到了邵女士购买火腿肠的小超市。　　此时该店仅剩下一根火腿肠，好在当日上午邵女士又购买了一根，并且有购物小票。店主称，这家店是几天前刚刚兑下的，邵女士购买时应该是前任店主卖的。当执法人员找到前任店主时，其承认生蛆火腿肠是该店销售的。店主表示，这种火腿肠卖得比较好，没有积压现象，而该店店面也比较整洁，每次进货数量不多，都是放于货架上，避光保存，贮存条件符合要求。　　鉴于此，工作人员判断问题的最大可能性就出现在厂家，可以对同批次产品进行检验，如果同批次或相近批次的火腿肠菌落总数超标，则表示该产品有问题。在该店，执法人员选取了样本，然后送到质检部门进行检测。　　昨日记者获悉，经过检测，送检样本的所有抽检项目全部合格。工商部门表示，如果抽检结果有问题，可以据此联系质监部门对该企业进行监督检查，但抽检没问题，工商部门也没有更好的办法了。　　专家分析　　未开封也可能生蛆　　大连工业大学食品学院教授农绍庄表示，蛆是蝇类的幼虫，因此，有蛆必有苍蝇，否则是不可能出现蛆的。　　火腿肠密封不好，受到苍蝇侵叮，从而把卵产在火腿肠里，再长成蛆虫。　　火腿肠的原料遭到苍蝇虫卵污染。正常情况下，火腿肠加工是在高温环境下进行，虫卵会被杀死，但是如果温度不够高，特别是高温持续时间短，虫卵就有可能杀不彻底。　　农绍庄表示，工商部门通过查大肠杆菌的方式无法证明火腿肠一定能生蛆，但是如果大肠杆菌超标，可以证实杀菌时间不够，从而有生蛆的可能。　　消费者　　自认倒霉　　但不放弃　　昨日记者将检测结果告诉邵女士时，邵女士长叹了一声，半天才说话。邵女士表示，这个结果让她很遗憾也很无奈，她不会到法院起诉该厂家，也没有这个时间和精力，只能是自认倒霉，但是心里很难过，也很遗憾无法维护自己的权益。但证据还在保留，如果有更好的方法，还会继续维权。　　邵女士表示，她的这种无奈应该很多人都会遇到过，她也呼吁其他的消费者共同维权，让维权死角消失。　　工商　　拆封食品　　维权比较难　　沈阳市工商局食品分局负责人表示，对于预包装食品，打开包装后如何维权，工商部门也很头疼。　　一般情况下，遇到此类投诉厂家和消费者都会各说各的理。由于是开了封的产品，工商部门也无法判断是产品质量问题还是人为导致，所以工商部门难以作出决断。而采取抽样检测是没有办法中的办法，因为抽检样品不代表问题产品，不过这种方式也很有效，如果产品质量不过关，在抽检时一定会现出原形，工商部门可以据此要求厂家进行整改，对其起到监督作用，维护消费者的合法权益。　　律师　　可起诉　　但胜诉希望不大　　中国消费者协会律师团团长邱宝昌表示，预包装食品出现问题，如何定性确实是一个比较麻烦的问题，比如火腿肠，开了包装后厂家会死活不认账，但是不开封消费者又如何能发现？难道让消费者吃火腿肠之前都要找证人或者在媒体的镜头前拆包装？　　邱宝昌说，遭遇这种情况后，消费者可以通过法律途径解决，起诉对象可以是火腿肠经营单位或者火腿肠生产企业，然后将购物小票、带蛆的火腿肠等物证准备充分。　　至于蛆是否是人为产生的，可以到检验机构进行鉴别，如果能够鉴定成功，那么就将会成为法院审判的依据。但记者咨询了国内多家检验机构，对方都称开了封的食品无法进行检验。　　邱宝昌表示，按照法律谁起诉谁举证的原则，消费者可以举证自己非人为导致火腿肠生蛆。法院也会根据实际情况进行证据分配，其中一部分会由企业进行无过错举证，比如企业可提供自己的原料来源、储藏设备、检验报告等相关证据，如果这些有较大问题可能会成为法院认定的依据，如果这些也没有问题，消费者则很难维权了。　　从本案例来看，除非厂家存在严重的违规，否则按照生产流程举证，很难出纰漏，因此消费者胜诉的可能性很小，这就是消费者遭遇了维权死角。　　邱宝昌表示，平时也接触过一些消费维权案件，有的由于缺乏证据，律师也无能为力。　　本组稿件由本报记者 张林林 采写
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王中王火腿肠：
王中王火腿肠是双汇集团旗下的一款火腿肠产品，又叫双汇王中王。
双汇火腿肠
双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，总部位于河南省漯河市。目前，总资产60多亿元，员工40000人，年屠宰生猪1500万头，年产肉制品100多万吨，是中国最大的肉类加工基地，在2006年中国企业500强排序中列154位。
双汇集团，正以惊人的速度向前发展。从第一支火腿肠走出厂门红遍全国到现在，已经形成了以肉类加工为主、多业配套、优势互补的产业结构新格局。在肉类加工方面，初步形成了八大系列近五百个品种，分别是：以普通火腿肠、&王中王&特制火腿肠、力博肠、鱼肉肠、清真肠等为代表的高温灌肠系列；以精制火腿、汉堡火腿等为代表的高温火腿系列；以三明治火腿、香菇火腿、牛肉方腿、啤酒火腿、烟熏里脊、熏烤牛肉、熏烤圆火腿为代表的西式肉制品系列；以台式香肠、麻辣香肠、原味香肠、波兰熏香肠、哈尔滨香肠、上海大红肠、蒜蓉大红肠、啤酒肠为代表的低温灌肠系列；以广式香肠、迷你肉枣、双汇腊肠、水晶肴肉、肘花、五香卤猪蹄、双汇香肚为代表的中式特色肉制品系列；以汉堡肉饼、肉丸及鸡块为代表的速冻肉制品系列；以清蒸肉类罐头、清真类罐头、蔬菜、水果为代表的鲜冻制品系列等。这些产品具有中西兼顾、高低温结合、生熟互补、品种繁多、档次分明等特色，更大范围的满足了各个不同消费者的需要。而最近双汇火腿肠现蛆，火腿肠中吃出了已死去的蛆虫。而开拆后无问题的同批次火腿肠，存放一天后均长出了蛆虫。
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
中文名： 火腿肠
外文名： ham sausage
主要原料： 畜禽肉，淀粉，植物蛋白粉，调味品
是否含防腐剂： 否
主要营养成分： 蛋白质，脂肪，矿物质，维生素，碳水化合物
适宜人群： 一般人群，孕妇、儿童、老年人和体弱者少吃或不吃为好；肝肾功能不全者不宜食用
火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品，并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C，以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质。
火腿肠营养分析： 火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。
如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年。据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过，现在我们吃到的火腿肠跟香肠的差别已经很大了&&原料基本相同，但是加工过程相去甚远，因而口感味道也就相当不同了。
在食品工程里，火腿肠是一种被称为&乳化肉&的体系&&它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪&&通俗说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定&磨碎&的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉&打成&肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。
严格说来，最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了。在实际生产中，还是希望加入肥肉。肥肉有助于保留许多只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质。但是，太多的肥肉又不受欢迎。首先不够健康&&大家都不喜欢吃下过多的脂肪。其次，更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白质来吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就相应变少了，这会使得形成的胶状结构强度降低，吃起来口感就差了。另外，现代火腿肠的生产中还会加入一些植物成分，比如大豆蛋白和淀粉等。大豆蛋白的加入有助于在保持蛋白含量的前提下降低胆固醇的含量，具有营养和成本上的双重优势。但是大豆蛋白的加入会影响最终产品的质感和口味，通常也不能加太多。火腿肠里加淀粉，跟传统的肉丸子里加淀粉一样，有助于降低成本，但是更加影响质感。国家标准就是按照蛋白质、脂肪、和淀粉的含量来对火腿肠进行分级的，等级越高含有的脂肪和淀粉就越少。由于有很多的盐，所以需要一些糖来降低&咸味&。其它的调味料就是各个厂家大显神通的地方了。
一般人群均可食用。
1.火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。
2.火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。
3.通常大企业、老字号企业的产品，质量比较有保证。
4.选购在保质期以内的产品，最好是近期生产的产品。因为肉食品本身容易被氧化，腐败，越新鲜的产品，口味越好也最安全。
5.选购弹性好的肉食品。弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质含量多，口味好。
6.肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。
7.如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。
1.如果发现胀袋请勿食用，产品已经发生变质。
2.火腿肠的表面如果发粘请勿食用，产品发生变质。
3.如果吃起来，感觉味道有刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多，最好不要食用。
1火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。
2.如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。
禁忌与副作用
孕妇、儿童、老年人和体弱者少吃或不吃为好；肝肾功能不全者不宜食用。
火腿肠最先起源于日本和欧美，进入中国的历史并不长。1986年，在一个国际食品博览会上，一套日本火腿肠生产样机引起了洛阳肉联厂代表高凤来等人的浓厚兴趣。正是这套被他们买走的机械设备，生产出了中国第一根火腿肠（河南春都集团是引进我国历史上第一条结扎生产线的企业）,1987年中国第一根火腿肠在洛阳春都诞生。从此，中原大地掀起了火腿肠销售的热潮，仅仅十几年的时间就发展成了中国肉制品市场的主导产业之一。
据2008年数据显示，目前肉制品的年产量已发展到1000多万吨，火腿肠产量占整个肉制品产量的三分之一，年销售额达500亿元。中国人每年要吃掉几百亿根的香肠，东北、华北人最爱，北方的市场明显好于南方，所以国内火腿肠生产量较大的企业多半集中在河南、山东两省，占到全国总量的80%以上。
大多数消费者对西式高温、低温肉制品已基本接受，而对传统中式肉制品则有明显的口味偏好；在火腿制品的购买决策过程中，大部分购买决策是由家庭主妇决定的，而食用者则多为儿童和孩子。
食品安全问题
作为一种加工食品，保证安全是至关重要的一坏。肉是很容易腐坏的食物，腐坏的生物学原因是细菌的生长。火腿肠含有细菌生长所需的各种养分，没有防腐处理的火腿肠是细菌的天堂。保护火腿肠不受细菌骚扰，首先是要杜绝细菌种子混进来。火腿肠的原料中不可避免地混杂了一些细菌，在高温加热的时候它们受到&严打&，绝大多数被清除了。市场上所谓的&低温火腿肠& 通常只加热到七十几度，这样可以获得不一样的风味，但是&严打&力度不够，漏网的细菌就比较多一些。
对食品安全而言，生产只是第一步。无论如何，总还是有一些生命力非常顽强的细菌能够顶住灭菌过程的&严打&而潜伏下来。在加热之后的包装运输和保存过程中，细菌也还有机会偷偷地潜入火腿肠中。一旦坏境适合，就开始繁衍生息。所以，人们对细菌的战斗不得不延续到吃进肚子之前。完好有效的包装可以防止外部的细菌侵入。而内部残存的细菌就只能控制它们的生长坏境了。前面说提取蛋白质的时候需要很高的盐浓度，其实高盐环境也有助于遏制细菌生长。低温是另一种控制细菌生长的有效手段，尤其是那些灭菌不完全的&低温&产品&&低温产品提供的风味必须以更严格的保存条件作为代价。
但是细菌的生命力实在太强了。即使在这样的围追堵截之下，它们也只是&开枝散叶&得慢一些，而不会完全消停下来。为了对它们进行更严厉的打击，人们只好动用&化学武器&&&防腐剂。防腐剂让细菌生存的坏境大大恶化，从而有效地延长火腿肠的保质期。
防腐剂能杀死细菌，对于人体自然也可能有潜在的危害。这也是人们对于加工食品最为关注的地方。食品科学家们不断寻找能够有效防止细菌生长，在使用浓度下对人体又没有明显危害的防腐剂。目前火腿肠中可以合法使用的防腐剂是亚硝酸钠。这种物质在摄入量比较大的时候能导致急性中毒，一些食物中毒的案例就是不合格腌制蔬菜中的亚硝酸盐过多导致的。亚硝酸盐也被认为是一种致癌因素。
不过它本身并不致癌，而是在酸性环境中可以与胺类物质反应生成亚硝胺，后者才是一种致癌物。不过，合格火腿肠中的亚硝酸盐并不值得担心。硝酸盐广泛存在于自然界中，许多蔬菜中的硝酸盐也有机会转化成为亚硝酸盐。对于亚硝酸盐如何影响人体健康，人类已经进行了大量的科学研究。根据这些科研结果，少量亚硝酸盐对人体健康并不构成威胁。美国规定亚硝酸钠在肉类食品中的最大允许用量是200ppm （ppm是百万分之一），也就是说，FDA认为肉中的亚硝酸盐在200ppm以下还是安全的。中国的标准比这个要严得多，是30ppm。所以可以认为，只要是检测合格的火腿肠，防腐剂的影响是可以忽略的。
有一些研究发现，亚硝酸盐在和胺反应的时候，如果存在维生素C或者维生素E，就会与它们优先反应，而不生成有害的亚硝胺。所以，有的肉类加工中会加入这些维生素来减小亚硝酸盐可能的副作用。其实，不管这种作法有多大效果，在吃这些食品的时候同时吃一些蔬菜水果，都是大有裨益的。
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自制火腿肠的做法：1.葱、姜切末。2.淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入。3.肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻。4.再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑。5.把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破。6.将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可。
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配料 1.复合宝(A型):0.1斤 2.盐：0.2斤 3.糖：0.1斤 4.I+G:适量 5.玉米淀粉:0.65斤 6.变性淀粉:0.65斤 7.大豆分离蛋白:0.3斤 8.护色素:0.03斤 9.水:4.5斤 10.蛋白胶:0.05斤 11.圆葱:1斤 12.香精:0.02斤 13.红曲红:适量 14.增脆剂:0.05斤 15.肉宝王:0.03斤 16.加香乙基麦芽粉:适量 二.制作过程 1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时. 2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣. 3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟. 午餐肉哦 原料 猪精肉:九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤 配料 1. 复合宝(A型): 一两 2.糖：一两二 3.盐：二两 4.蛋白胶:五钱 5.I+G :适量 6.玉米淀粉:六两半 7.变性淀粉:六两半 8.大豆分离蛋白:三两 9.加香已基麦芽粉: 适量 10.水:一斤 11.大骨汤:三斤半 12.增脆剂：五钱 13.猪肉香精:两钱 14.红曲红:适量 15.护色素:适量 二. 制作过程： 1.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时. 2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.
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我们有配好的香料。拿回家就可以做了。028--
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