热量：21大卡（100克）
适宜人群：
夏天是个让人又爱又恨的季节。热情似火的天气，酷热难耐的同时，让人胃口下降，食...
主料：，，，盐，生抽，食用油
做法by 收藏10419评论65
一直以来，我做菜都会避开那些个经典菜式，觉得经典菜比较大众，我有喜新厌旧的毛...
主料：水淀粉，，，，，，，，
做法by 收藏347362评论1831
主料：，鱼头（花鲢）
做法by 收藏40560评论132
主料：紫皮洋葱，，，剁椒，豆豉，香葱
做法by 收藏401评论22
酸辣粉我的最爱，相信很多女孩子都喜欢吃！大夏天跑出去太热，自己在家都可以做的...
主料：，，，，榨菜，醋，盐，辣椒面，花椒，熟芝麻，生抽，蚝油，火腿肠，
做法by 收藏315评论7
色香味俱全的宴客好菜，百吃不厌。
主料：粉丝一小捆，，，，
做法by 收藏7745评论21
夏天最缺什么？最缺食欲啊~！嘿嘿。。。人是铁饭是钢，一天不吃饿得慌。身体是革...
主料：，，，
做法by 收藏31577评论163
内脂豆腐质地柔软细腻且易碎，一般用来做汤，凉拌或者蒸食。这道让在夏天里的厨房...
主料：，香油，，料酒，，盐，生抽，
做法by 收藏2787评论25
主料：料酒，水淀粉，，，，，，，，，醋，生抽，白糖，香麻油，水
做法by 收藏256评论7
平时就爱做蒸菜，这次是特别采用了美的微波炉，非常简单合适新手或是上班族制作这...
主料：水豆腐，，
做法by 收藏2596评论32
　　天气热，不想炒菜，各种蒸菜，拌菜最喜欢。金针菇加入
剁椒来蒸，鲜中带辣的...
做法by 收藏24138评论112
河鱼土腥味比较重，其实只要我们处理得当，一样非常的美味。只要记住：鱼够新鲜，...
主料：鱼块，
做法by 收藏1013评论2
主料：上海黄酒，葱姜蒜，，胖头鱼头，蒸鱼豉油，盐
做法by 收藏114评论0
一款简单的快手菜，大约10分钟就可以做好。金针菇口感爽滑，配上剁...
主料：，，蒸鱼豉油，，食用油
做法by 收藏3935评论33
过年的团圆饭，不仅要做本地的传统家乡菜，还可以做家人喜欢的一些外地的传统名...
主料：蚝油1勺，鲜红辣椒3个，大蒜6瓣，姜10克，鲢鱼头1个，剁椒100克
做法by 收藏10541评论68
超级爱吃烤茄子，每次吃烧烤必点。这几天天气太热，不想出去吃烧烤，所以就想还是...
主料：孜然，干贝素，日本酱油，酱油，，，，油
做法by 收藏333评论5
喜欢各种凉拌菜，而海带营养丰富，味美可口，更是凉拌菜的首选
主料：泡发好的海带结，凉拌酱油，醋，，干辣椒两个切段，香油，食用油，冰镇过的凉水
做法by 收藏1178评论3
湘菜中的经典菜式，有时在湘菜馆，也会碰到做法不地道，鱼头不新鲜，顿时觉得少了...
主料：大头鱼头，葱、姜、蒜、香菜，豆?，料酒、生抽，湖南剁椒（青、红两色）
做法by 收藏137评论0
买来的剁椒有盐 放盐时应考虑这一因素 以免盐分太重
主料：，豆豉，花鲢鱼头
做法by 收藏77评论0
儿子最爱吃的、简单、美味快手菜。家里临时来客人，这可是给你加分没商量的一道菜...
主料：蒸鱼豉油，，，植物油，
做法by 收藏3676评论9
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京公网安备33号 京网文[4号剁椒的做法大全_剁椒的家常做法_剁椒怎么做好吃【心食谱】
剁椒做法大全　　作者：玉米爱家
回复日期： 22:55:00　　　　这贴子沉好久了，浮上来透透气吧，剁椒炒大白菜，还是上次那坛剁椒　　　　　　看着真有食欲呀，好想吃　　做下记号，辣椒合适的时候去买2斤来照做
　　@小小晴朗
12:46:00　　　　楼主你在哪里，辣椒要6块一斤？？？？？？我前几天刚做了，我这里辣椒才1块~~~~~~~不是你这种大个的，是那种细长个的，我们都用那种辣椒做剁椒的，每年家里都会做，昨天刚做了一坛子水豆豉。　　-----------------------------　　玉米回:我在东莞,我知道你说的那种辣椒,听菜农说那是正宗的湖南品种,只是产地在广东,呵呵.水豆豉百度了才知道是什么,以前从没听过呢.　　　　　　@mlqyf751012
回复日期： 13:14:00　　　　呵呵 第一次 顶贴 　　　　　　　　做的不错哦！　　---------------------------------------------------　　玉米回:谢谢啦~~~　　　　　　@消失在西藏
回复日期： 14:04:00　　　　这个必须马克 大爱啊 话说我家就是做茶油的 嘻嘻~我们这坐月子都是食茶油　　--------------------------------------------------　　玉米回:是嘛,只听妈妈说茶油很有营养,像动了手术后伤口长肉很痒,就会抹点茶油(不知道有没有科学依据),没想到做月子也可以吃这个呀.　　　　　　@艾达2011
回复日期： 15:01:00　　　　看到茶油，我表示白激动了。　　　　还好有郫县豆瓣。。。　　----------------------------------------------------　　玉米回:看来茶油真是好东西呀,人人都知道~~~　　　　　　@pepsi8224
回复日期： 16:35:00　　　　请教 封口是把油抹在罐子口 还是把油浇在最上面的辣椒啊 我没明白 麻烦楼主告诉~~~谢谢~~　　------------------------------------------------　　玉米回:把油浇在辣椒上面.　　　　　　@天之涯1980
回复日期： 17:21:00　　　　我怎么看到现在我这边卖的都是青的辣椒，没有红的这种样子的辣椒　　----------------------------------------------　　玉米回:青的也可以做,只是做出来没有红色诱人~~~　　　　　　
　　@sjj796
17:23:00　　　　楼主再讲讲怎么做泡菜吧，那个酸豆角，萝卜什么的看起来很诱人~~　　-----------------------------　　玉米回:　　泡菜　　1.准备一个干净的坛子,烧点开水倒里面烫烫,然后沥干水份.　　2.烧开一锅水放凉用.(用纯净水也可以)　　3.凉开水倒在坛子里,放盐(比平时吃的菜稍咸点),一点花椒.多点的老姜(沥干水份),一勺白酒,一个大萝卜一分为二,多点新鲜的朝天椒,盖上盖子,坛子边沿放水.就这样放差不多一星期发酵到有点酸酸的.　　就可以泡些豆角,蒜苔之类的啦,现在子姜上市了,趁便宜多买点,放里头泡着,能放在明天子姜再次上市呢,拿来炒个子姜酸鸭啥的,或者直接就着稀饭吃都可以.　　有一点要注意,像豆角之类的洗净沥水时在阴凉处放干就行了,不可在太阳下爆晒,不然泡出来的豆角是软软的,不脆.材料只要沥干表面的水份就可以,也不可放上一天的时间再去泡,这样也不好吃.
　　@玉米爱家
10:39:00　　　　@xiulingcao　　　　方法3(图片靠的太紧,看不清楚了,重发)　　　　　　打开你要收藏的贴子的页面，左上角有“收藏”字样，把链接收藏在里面。　　　　　　然后在我的“电脑里点”开开“收藏夹”,我的是放在D盘,.　　　　　　里面就能找到你要收藏的贴子的链接了.......　　-----------------------------　　楼主你真好~~~~~~~我直接收藏本页了~~~~~~~
　　先收藏了，以后看看也照着做
　　那个剁椒鱼头啊，太馋人了
　　看着就好吃
　　看完之后我觉得我饿了。。　　下次试试泡萝卜　　
　　mark~！
　　　　　　看完后我也是一个劲地咽口水，能不能申请给我来一小瓶？　　　　　　另外请问一下做菜泡菜要放白醋吗？
　　茶油是放在盖盖边沿隔绝口气还是倒在辣椒上面啊，不是不能沾油的吗
　　@coolnieling
10:19:00　　　　激动，，，我赶上直播了吗？？　　-----------------------------　　你好，我想问下，茶油在那里可以买得到？
　　长见识了。。。第一次知道剁椒怎么做
　　记号呀~~~~~~~我都流口水啦~~~·
　　@玉米爱家
18:20:00　　　　@sjj796
17:23:00　　　　　　楼主再讲讲怎么做泡菜吧，那个酸豆角，萝卜什么的看起来很诱人~~　　　　-----------------------------　　　　玉米回:　　　　泡菜......　　----------------------　　谢谢楼主哟~~回家试试O(∩_∩)O哈哈~
　　流口水奥~~~~~~~~~~看得我也想学习做饭啦
啊哈哈哈~~~~~~~~饿了 lz手太巧啦~~~
　　太好吃了，口水中
　　看的偶好馋啊，口水了~~
　　bu cuo
　　做得真不错
　　不错不错，有时间真的要搞一坛试试~~
　　楼主…我做辣椒的品种可是正宗广西的品种撒…是可以出口的品种…如果产地不在本地就米那么便宜了哇，我们不用油封口的，有时候会做点甜酒下去一起腌味道不是一般的棒，我个人喜欢吃偏酸的剁椒，自制剁椒拿来炒饭的话可不是一般销魂的味道哦！
　　楼主我也想要吃，能不能给我寄点啊？
　　mark...
　　看着就流口水啦，好像吃哦　　　　YI.YI羊绒生活馆——淘宝店隆重开业。/亲们——来吧。　　一心一意做好羊绒等待您的光临与鉴赏。　　
　　飞快马克
　　今天已经开始动手了。。买的辣椒是很辣的小个半斤的和2个大个不辣的 酒是超市买来的二锅头。　　　　我有点小担心。那个酒会不会把我弄傻。。毕竟是52度呀~~　　　　先这样吧。。就当是实验了~~~　　　　有不懂的在来问玉米~~ 谢谢玉米的指教~~
　　口水~~
　　我们这里叫“糟辣椒”，很美味，很下饭的说
　　口水。。。。。。
　　我一直喜欢吃剁椒的菜，可就是不知道剁椒做法。现在会了。哈哈。。。。
　　下次用搅拌机试试，哈哈
　　狂留口水。。。
　　受教了
　　这个剁椒做法让我想起了在湘菜馆狂流口水的情形。
　　收藏收藏，来安徽后超级喜欢吃辣椒，但是除了炒辣椒之后就啥都不会了，这个我得学学，嘻嘻，看着辣出口水了都
　　下面条的时候加一勺剁椒进去，鲜死了，自己动手做，也不用担心食品防腐剂问题了，很好很好
　　楼主，我在广州，没有茶油怎么办，能不能不放油呢。。或则其他油？
　　楼主，我在广州，没有茶油怎么办，能不能不放油呢。。或则其他油？
　　楼主，我在广州，没有茶油怎么办，能不能不放油呢。。或则其他油？
　　看样子似乎不错的说。
　　我的个口水啊！
　　@等我有钱去九寨
10:16:00　　　　直播~　　-----------------------------　　什么是荼油，是直接倒入辣椒里吗？
　　作者：魔妮咔咔
回复日期： 15:55:00　　　　楼主，我在广州，没有茶油怎么办，能不能不放油呢。。或则其他油？　　　　---------------　　　　我昨天已经做好了。没有放油~~ 因为没有茶油
　　　　就是不知道能不能成功~
　　@小小晴朗
9:06:00　　　　楼主…我做辣椒的品种可是正宗广西的品种撒…是可以出口的品种…如果产地不在本地就米那么便宜了哇，我们不用油封口的，有时候会做点甜酒下去一起腌味道不是一般的棒，我个人喜欢吃偏酸的剁椒，自制剁椒拿来炒饭的话可不是一般销魂的味道哦！　　-----------------------------　　玉米回:放点茶油做出来的剁椒很香且容易保存~~　　我也喜欢偏酸的剁椒,炒一盘蛋炒饭,再拌上一点剁椒一起吃,真的很好吃~~~　　　　　　@丁儿333
回复日期： 11:25:00　　　　楼主我也想要吃，能不能给我寄点啊？　　----------------------------------------------　　玉米回:用那邮寄的钱你都可以做一大坛子剁椒了.　　　　　　@暮云想
回复日期： 16:32:00　　　　　　我有点小担心。那个酒会不会把我弄傻。。毕竟是52度呀~~　　　　　　　　先这样吧。。就当是实验了~~~　　　　　　　　有不懂的在来问玉米~~ 谢谢玉米的指教~~　　---------------------------------------------　　玉米回:我常用52度的酒炒菜呢煲汤呢~~当料酒用.　　有不懂的可以站短给我.　　　　　　@绿烬灰
回复日期： 0:47:00　　　　下次用搅拌机试试，哈哈　　----------------------------------------------　　玉米回:前面有朋友用搅拌机打,太碎了,建议用手哈~~~　　　　　　@furongpp
回复日期： 11:39:00　　　　这个剁椒做法让我想起了在湘菜馆狂流口水的情形。　　--------------------------------------------　　玉米回:菜馆的没咱在家做的好,油也不好,能在家做着吃还是尽量在家吃吧.　　　　　　　　@徽菜小厨娘
回复日期： 14:03:00　　　　下面条的时候加一勺剁椒进去，鲜死了，自己动手做，也不用担心食品防腐剂问题了，很好很好　　---------------------------------------------------　　玉米回:用酸菜和剁椒做成酸辣汤,再放些海鲜茹和煎好的豆腐一起煮汤,很开胃~~~~　　　　　　@魔妮咔咔
回复日期： 15:52:00　　　　楼主，我在广州，没有茶油怎么办，能不能不放油呢。。或则其他油？　　----------------------------------------------------------　　玉米回:在前面的贴子已经提到过了,放茶油是为了更容易保存,没有茶油,就用食用油,放一点花椒炸,然后捞出花椒,待油完全凉透后再浇在上面.　　　　　　@月亮看星星笑
回复日期： 17:57:00　　什么是荼油，是直接倒入辣椒里吗？　　------------------------------------------　　玉米回:百度就知道啥是啥茶油啦.　　辣椒切好装好后就在辣椒表面浇上一层薄薄的油,容易保存.　　　　　　
　　老板娘，帮我打包5瓶剁椒，我要送人～～～
　　　　　　@丁儿333 回复日期： 11:25:00　　　　　　楼主我也想要吃，能不能给我寄点啊？　　　　----------------------------------------------　　　　玉米回:用那邮寄的钱你都可以做一大坛子剁椒了.　　----------------------------------------------　　我很笨，烹调是门技术活～再说我家人吃不了太多，做一大锅浪费了。。
　　太诱人了，先做个记号！有空就动手实验！
　　看着就流口水~~~　　LZ舀一杯来三
　　对吃剁椒超级有兴趣的人先签到保存
　　流口水啊
　　羡慕 嫉妒 恨呐
　　万年潜水员的。。。。马克~
　　今天学做了剁椒，结果是剁椒弄好了，手上也起泡啦
　　抢个沙发
　　楼主，请问我做的泡菜为什么上面起白沫，有办法去掉吗？
　　恭喜楼主~~帖子上了推荐（首页？）　　呵呵呵
　　我一直郁闷的是，都拿茶油封口了，为什么取的时候还要注意避油
　　光看我的口水已经不行了哈哈　　先回家找个坛子去
　　不错不错，楼主好手艺，问个问题，北方没有茶油怎么办？
　　这个好
　　总算知道剁椒的做法了，当年在学校吃了无数次的炒米粉，厨师很喜欢放剁椒一起炒，我也喜欢，哈哈
　　@梦幻人生60
18:51:00　　　　今天学做了剁椒，结果是剁椒弄好了，手上也起泡啦　　-----------------------------　　玉米回：我刚开始做也是手切起泡了，做多了，掌握点经验就不会了。　　　　　　@南海鲷鱼
回复日期： 7:41:00　　　　老板娘，帮我打包5瓶剁椒，我要送人～～～　　-----------------------------------------------------------　　玉米回：鱼哥来啦，好咧，买五送一，送你一瓶炒菜~~　　　　　　@丁儿333 回复日期： 11:25:00　　　我很笨，烹调是门技术活～再说我家人吃不了太多，做一大锅浪费了。。 　　----------------------------------------------------------　　玉米回:那就少做点嘛,不过呢,你要是做的太好了,估计也留不长时间,呵呵~~　　　　　　　　@小小嘛加
回复日期： 16:35:00　　　　万年潜水员的。。。。马克~　　-------------------------------------------------------------　　玉米回:“万年”潜水员?刚在其他人的贴子看到一个词“活化石”,偷笑~~~　　　　　　@微微雨凝
回复日期： 22:01:00　　　　楼主，请问我做的泡菜为什么上面起白沫，有办法去掉吗？　　------------------------------------------------------------　　玉米回:先把表面的白沫用干净的勺子撇掉，再放一点白酒和一小片方糖块试试，然后每隔几天的放点食材进去，不管是什么，吃不了那么多就放一点点，我的就是这么保存的。　　　　　　@blabla333
回复日期： 9:58:00　　　　恭喜楼主~~帖子上了推荐（首页？）　　　　呵呵呵　　-------------------------------------------------------　　玉米回：谢谢啦~~~　　　　　　@寂寞西窗雨
回复日期： 10:16:00　　　　我一直郁闷的是，都拿茶油封口了，为什么取的时候还要注意避油　　------------------------------------------------------　　玉米回:前面有提到这个问题了,我也一直在纠结这个问题呢~~　　　　　　@瘦石
回复日期： 17:48:00　　　　不错不错，楼主好手艺，问个问题，北方没有茶油怎么办？　　-----------------------------------------------------　　玉米回:食用油加热,放点花椒炸,捞出花椒,再浇在上面.　　　　　　@海在冬天
回复日期： 5:38:00　　　　总算知道剁椒的做法了，当年在学校吃了无数次的炒米粉，厨师很喜欢放剁椒一起炒，我也喜欢，哈哈　　-------------------------------------------------------　　玉米回:大排档有这样炒的,很香,只是为了自己的健康,很久都没去吃大排档了.
　　收藏了。有机会做下。
　　楼主，我只想知道，辣椒还有吗？　　给我来一点点吧，流口水啦
　　看着就胃口大开哦，收藏。
　　口水狂飙。。。　　　　　　
　　不错你太有才了，我也准备去试试了
　　太好了，赶紧记号一个
　　再记号一个，此贴有剁椒、剁椒鱼头、泡菜等做法
　　@玉米爱家
23:30:00　　　　@我爱喝水不爱吃肉
15:12:00　　　　　　没有茶油怎么办啊　　　　-----------------------------　　　　玉米回:食用油烧热放点花椒炸香，捞出花椒，冷后再封口也是可以的。　　-----------------------------　　谢谢楼主的回复~~~
　　俺都是用料理机绞的
每年做两小瓶
自己基本不吃 带回家给爹下饭了~~
　　茶油是??
　　青椒可以做吗？
　　哈哈 去年自家种的小辣椒都干掉了也没找到出路，今年有出路咯~~
　　@玉米爱家
9:39:00　　　　开始切辣椒了，拿着蒂切，这样不会辣到手，不过最好还是带上一次性的手套哈，不然，辣椒切好了，手也就火辣火辣的了。　　　　图片传了老半天也传不上来了　　　　-----------------------------　　我妈自己做辣椒酱的时候比较狠，嫌手剁的麻烦，直接用我的电动榨汁机来绞碎，隔了好几天榨西瓜汁喝还有股辛辣味呢~~　　　　话说，那样绞碎的辣椒酱真的很细很绵密，用来作沾酱调料沾饺子什么的超级棒！
　　全家爱吃跺椒炒鸡蛋的飘过~~
　　我现在炒荤菜都爱放点辣椒，够味
　　呀，那看色泽无不叫人口水直流
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自制剁椒酱（辣椒末、辣椒酱）
去早市看见有成堆的红艳艳的辣椒，很多人都是一买一大兜子，华说我们也做些辣椒末吧（剁椒酱），自己做的吃起来方便又卫生~~我们这里管剁椒酱都称为辣椒末（读第三声），也就是这些年在饭店吃到剁椒菜之后才知道这原来也叫剁椒酱的，而且剁椒酱在我们这里几乎每个超市都有卖的，买了一尝才发现原来就是我们从小吃到大我们这里习惯称为辣椒末的东西，先后买过几个牌子的剁椒酱，感觉都没有华给我的那瓶自己做的好吃~~
华说年轻的时候在单位上班，20年前的物质还没有现在这样丰盛，大家带饭的时候又都是很单调，吃着吃着就会没有胃口咽不下去，不知是谁家做的辣椒末（剁椒酱）拿来一瓶子，每个人都舀了一小勺，那一餐就着着红红的辣椒吃得非常的香，于是从此后每一年她都会自己做一点~~
我对剁椒酱的记忆应该更久远一些，我记得在大约30多年前，我还在上小学的时候，我家就开始做剁椒酱了，我们这里做剁椒酱习惯用那种手摇的绞肉机将辣椒、生姜和大蒜搅成辣椒碎，比用刀手剁的效果要好也更快，不过千万不能用现在我们常用的料理机，打出来的都是浆状的，而绞肉机做出来的都是片状颗粒的~~
在我的记忆中，那时候个人家是没有那种手摇绞肉机的，商店里卖肉也不负责给绞肉馅，都是自己买回去自己剁肉馅。只有单位的大食堂里有绞肉机，那时候的手摇绞肉机比现在家用的要大一些，而且是直接固定在一个长条凳子上，用的时候骑在凳子的一头压着，然后摇动摇把，这种活最好两个人配合着做，一个人摇动摇把一个人往里面添辣椒，一会功夫就能做很多~~
每年的秋天红辣椒大量上市的时候家里都会做一回，每次都是最少做10斤辣椒的，如果用刀剁那是很费劲的，我妈妈和大食堂的工作人员都很熟，一般都是晚上食堂下班后借回来，邻居们都会赶紧的端着准备好的辣椒和大蒜生姜到我家来，大家边聊边换着摇动绞肉机，几个小时就会全部做好，这做法不知是从那个人开始的，反正那时候居住的地方都是平房，大家都认识，基本上是一个人做出了好吃的东西，不到几天做法就会传遍整个小区~~
长大后特别是这些年家里已很少做各种咸菜和辣椒酱了，自己做剁椒菜的时候用的都是买回来的剁椒酱，有一次剁椒用完了就用华给我的辣椒末做的剁椒鱼头，发现味道比买的好吃多了，于是今年也做了一大瓶~~
华做食物不用称量原材料，都是凭着手感，我家虽然以前总做这种剁椒酱，但是那时候我小也记不清楚做法了，想起来以前总在婆婆家看到，味道和华做的一样，味道也非常的好，于是给婆婆打电话，婆婆将她做过的各种酱料和小菜的方子都记在一个大本子上，一翻就找到了这个因记载的日子太长有些发黄的方子页面~~
这几天做好的剁椒酱（辣椒末）我就放了一小瓶在餐桌上，每次吃饭的时候都会和老孙吃上一点，非常的下饭~~
用剁椒酱做过的菜：（点击图片下文字查看做法）&
&&&&&&&&&&&
所需原料：（我做了1500克辣椒的，为了方便计算原料配比，我换算成每500克辣椒所需的原料）
红尖椒500克（可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种）、大蒜50克、生姜25克（喜欢姜味的可以放50克，原方子就是50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我没放，放了味道更鲜美）
原料说明：
如果作为辣椒酱直接吃，吃得时候可以用勺子盛出一些，再放点醋和白糖既解辣又鲜美
制作方法：
1、将辣椒洗干净晾去上面的水分；
2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留；
3、将大蒜去皮、生姜洗干净备用；
4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可；
5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜；
6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀；
7、最后放入白酒拌匀即可；
8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中（不要装得太满要留有空隙）盖上盖子，放入室内阴凉避光处储存，可以存放数年；吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存；
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剁椒酱的做法
1.红辣椒洗净，放在阴凉处风干，以去除辣椒身上的湿气。（也可以用干布一个个的抹干红椒）
2.将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎。（不必要太均均）
3.姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在视觉上亦不会抢去红椒的风头）
4.事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净，最好放在阳光底下晾晒干，并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，边撒盐边拌匀（放在木案板上拌的好处是，在搅动过程中，食料身上的水气还可以被木案板吸收掉）
5.将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里（建议去集市买几个这样的既美观又实用罐罐来），淋入白酒后，摇一摇罐子，使里面的料分布均匀
6.罐子不要塞满，瓶口留出一定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1-2天，最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。（量多的话要7天后食用，风味更佳）
1、做剁椒酱的辣椒不要选用那种肉质厚硬的，影响口感。我用的是当地土辣椒。辣椒必须是充满水分的新鲜辣椒。
2、辣椒清洗后一定是在阴凉处彻底风干水气，而不能图快放在阳光下曝晒，那样红椒肉就蔫软不好吃了。全部工具都得保证干净不沾油和水，做剁椒的过程中也不能沾上生水和油，否则腌红椒会生白毛腐烂。取食剁椒酱，最好用无水无油的勺子。
3、辣椒和盐的比例大致是10:1，如今市场上的盐多是添加了各种矿物质的营养盐，盐咸度会有区别，则必须视盐的咸度来决定自己的放盐量。盐若放少，剁椒酱会偏酸，若太少的话，剁椒酱则会变质坏掉。
剁椒酱的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
跺椒，美味，什么凉菜都可以放，太爽了
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