如何选择各种猪排猪骨 消费者质问是否以次充好
[导读]想去超市买精排回家做糖醋排骨，结果买了一盒“鲜排”回来，发现“鲜排”里又是精排又是脊骨。长春市消费者张女士认为商家这种做法属于弄虚作假，欺骗消费者。
想去超市买精排回家做糖醋排骨，结果买了一盒&鲜排&回来，发现&鲜排&里又是精排又是脊骨。长春市消费者张女士认为商家这种做法属于弄虚作假，欺骗消费者。
对于猪排骨，消费者都不陌生，但是面对市场上名目繁多的排骨，消费者还是有点蒙。 前排、精排、大排究竟有什么区别？ 作为食材，它们更适合做哪类菜品？ 昨日，省内某知名品牌猪肉销售商马师傅向记者讲述了猪排的各种分类、价格和适合的做法。
消费者：盒装排骨+脊骨是否以次充好？
&我原想买点精排给我孙子做糖醋排骨，结果买回来的精排里面发现掺了脊骨，这两种骨头价格相差近一倍，这不是骗人吗？&日前，读者张女士给本报打来电话称，她去长春市红旗街一家超市买了一盒&鲜排&，打开后发现精排只是包装最上面的一层，下面都是脊骨。
&因为是精包装，我当时也不能拆开仔细看里面的排骨，就以为包装最上面的是精排，盒里应该都是精排。&张女士说，当时她买这盒&鲜排&的价格是18.5元/斤，比市场上的精排要便宜许多，因为是厂家做促销，她也没多想就拿了一盒。
张女士认为，超市主要是自选，消费者往往是根据商品的名称和价格来判断是否购买，她当初购买这盒&鲜排&时，就是看中上面摆放的一层小精排，如果促销员不告诉消费者，很容易误导消费者。&这样卖，相当于我拿买精排的钱去买了便宜的脊骨，太不划算了。&她说。
商家：前排包括精排和脊骨
昨日，记者根据张女士提供的线索，来到红旗街一家超市某品牌生猪销售冷柜前，冷柜里，各种猪肉经过精加工后，都被包装整齐地放在冰柜内。
记者在超市并没有发现张女士所说的&鲜排&，但是却发现标记为&前排&的促销排骨。
一位促销员正极力向消费者推销这种精装&前排&。&买这个合适，正做促销。一斤才18.5元。&
这盒精包装的&前排&是由一个塑料底盒外加塑料薄膜包装而成，透过塑料薄膜可以看到上面密密地码了一层精致小排骨。
由于精排码得较密实，消费者根本看不到精排底层是什么。而冰柜内，不做促销的精排价格是33.5元/斤。
这两种看似非常相像的&精排&有什么区别？
为什么做促销的&前排&价格这么便宜？该促销员表示，精排内不包括脊骨。而这种做特价的&前排&，是用一扇前排切割包装成的，里面既有精排，也有脊骨。
而所谓的&鲜排&其实只是排骨的统称，即新鲜的排骨。张女士就是被这所谓的&统称&和包装盒最上层的精排误导了。
如何选择各种猪排、猪骨
排骨和脊骨从字样上来讲，有着明显的区别，但是如何区别它们？
昨日，记者走访了长春市两家超市、一家农贸市场，发现市场里的猪排骨叫法很多，有前排、大排、精排、鲜排之称。
这些排骨根据其不同的叫法，价格也不尽相同。其中精排的价格较贵，一般在28元/斤~34元/斤之间，普通的排骨的价格也在17元/斤~18元/斤之间。以某品牌为例，精排的价格是33.5元/斤，脊骨的价格是16元/斤，价格相差近一倍。
省内某知名品牌猪肉销售商马师傅向记者表示，这个里面说道可真不少。马师傅介绍：猪排骨，是一种含有丰富蛋白质、脂肪以及维生素的肉类食物，排骨有很多部位，不同的部位味道也是不同的，但是市场上各种排骨让消费者有些眼花瞭乱，如果不是专业人士指导，很容易被误导。
马师傅教消费者如何选择这些产品：一般来说，精排的肉层比较厚，而且带有白色软骨，非常适合蒸、炸、烤，但是要剁小块；大排，是里脊肉和背脊肉连接的部位，肉较多，比较适合油炸；前排，身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，但肉质很细嫩，可以用于煲汤、红烧等，脊骨一般用于煲汤、红烧等。
　　本报记者 胡晶
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[责任编辑：杜胜男]
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从超市里买的现成的猪排、牛排怎么煎？
里有猪排及牛排卖，作料都已经抹好了，好像是买回家就可以直接煎了。
我家有个平底锅，新的还没有用过的。
想请教大家怎么煎啊？
牛排怎么煎？
首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，条件允许最好是用橄榄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
准备及加工：20分钟
猪排 4份（每份约200g）
盐 1茶匙（5g）
黑胡椒粉 1/2茶匙（3g）
面粉 3汤匙（45g）
番茄酱 1汤匙（15g）
面包屑 80g
番茄沙司 4汤匙（60g）
原味酸奶 2汤匙（30ml）
紫苏叶 1茶匙（5g）
油 2汤匙（30ml）
1、在猪排上撒入盐和黑胡椒粉，腌制10
牛排怎么煎？
首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，条件允许最好是用橄榄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
准备及加工：20分钟
猪排 4份（每份约200g）
盐 1茶匙（5g）
黑胡椒粉 1/2茶匙（3g）
面粉 3汤匙（45g）
番茄酱 1汤匙（15g）
面包屑 80g
番茄沙司 4汤匙（60g）
原味酸奶 2汤匙（30ml）
紫苏叶 1茶匙（5g）
油 2汤匙（30ml）
1、在猪排上撒入盐和黑胡椒粉，腌制10分钟。鸡蛋和番茄酱混合均匀。
2、将猪排上沾上一层面粉，再裹上番茄酱和鸡蛋液的混合物，最后蘸匀面包屑。
3、中火加热煎锅中的油，待烧至六成热时放入准备好的猪排，将两面均煎上色（约5分钟），至熟。
4、把番茄沙司、原味酸奶和紫苏叶混合均匀，淋在煎好的猪排上即可。
如没有新鲜的紫苏叶（九层塔）也可不用。
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发表时间： 10:02
【每日壹菜03-17】16步详解如何做出香酥肉嫩的【黄金猪排饭】 &&
木易是杨 发表在
华声论坛 .cn/forum-126-1.html
超好吃的黄金猪排饭有木有！颜色好看，吃起来是香酥肉嫩多汁的。淋上几勺美味浓香的咖喱，一顿饭就好了，什么肯德基，麦当劳都PK掉！
最近阳光明媚，晒着阳光，来一份黄金咖喱猪排饭，心情大大的好哈~
　材料:土豆250克，胡萝卜200克，洋葱150克，猪排2块共240克，料酒15ml，盐3克，白胡椒粉5ml，炸猪排配料1袋，咖喱1盒。
　　1.准备好材料。
　　2.猪排用刀背或者牛排锤敲松。
　　3.猪排里加入料酒，盐，白胡椒粉，蛋清适量。
　　4.用手抓拌几下，再加10ml的油，继续按摩抓一会猪排，让肉充分腌制2小时以上。
　　5.胡萝卜，土豆洗净去皮，洋葱都切成小丁。
　　6.锅里倒入油，烧热下入胡萝卜丁，土豆丁翻炒一会。
　　7.下入洋葱丁。
　　8.继续翻炒一会。　　
9.加入适量的开水，刚好没过蔬菜丁。
10.大火烧开后转中火，把蔬菜丁煮稍软，汤汁少一部分的时候下入一盒咖喱块。
11.转中火，继续炖煮，并用铲子不断搅拌（以免糊锅），直到汤汁浓稠食材变软即可。
12.腌制好的猪排在蛋液里沾一遍。
13.盘子里倒入炸猪排料粉，把沾好蛋液的猪排均匀的裹上炸猪排配料。
14.锅里倒入适量的油，烧至6成热，下入裹好料粉的猪排。
15.大约炸4分钟左右，猪排熟透，捞出控油。
16.猪排切成1.5cm宽的段，盘子里摆上米饭，猪排，浇上浓香的咖喱，香喷喷的猪排饭就好了。
1.猪排尽量用牛排锤敲松，这样肉炸出来多汁肉嫩，不会嚼不动，而且也可以更好的吸收调料味。猪排加入蛋清和一点油充分抓揉，也是为了使猪排肉嫩。
2.炸猪排我用了炸猪排配料，所以沾了蛋液裹上炸粉直接炸了。如果没有，也可以先把猪排裹一层生分，再裹一层蛋液，再裹一层面包糠，共三层放入油锅里炸。炸猪排配料本身是有咸味和黑胡椒味的，所以我在腌制的时候只放了一点盐和白胡椒粉。如果是用面包糠炸，在腌制的时候可以再倒一点点的生抽，和黑胡椒粉味道更好。
3.炸猪排一定要把油烧至6成热再炸，火不能太大，否则外面已经焦黄里面肉却没有熟透。
4.咖喱可以选用咖喱块或者油咖喱，味道都是比较好的。
回复时间： 10:18
看起来貌似还挺简单的啊
回复时间： 14:38
看起来不错啊
回复时间： 16:49
好专业，赶上西餐厅啦！&& & &正文
【占星】外酥里嫩、肉汁四溢的【蒜香炸猪排】
炸猪排，最好选用梅花肉，梅花肉是肩里肌肉靠胸部的部位，因为肉质纹路是沿着躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，腌制后或炸或烤，瘦而不柴、肉汁四溢的口感最是好吃的，炸过后的猪排外酥里嫩，风味十足。
炸猪排，最好选用梅花肉，梅花肉是肩里肌肉靠胸部的部位，因为肉质纹路是沿着躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，腌制后或炸或烤，瘦而不柴、肉汁四溢的口感最是好吃的，炸过后的猪排外酥里嫩，风味十足。
最好提前半天腌制猪排，洗净后切成一厘米左右的厚度，调入家人喜爱的香料，拌匀后裹上保鲜膜，放入冰鲜保鲜腌制，香味渗透肉内，越嚼越滋味~
备好食材，愉悦制作：
猪排5块大蒜2个鹌鹑蛋2个盐适量油适量黑胡椒碎少许香酥炸粉30克
鸡粉少许番茄酱适量
梅花肉洗净沥干水，切成1厘米左右的厚片，
用刀背横竖剁松猪排，这步一定不能少，可以让肉质松化，吃起来不柴，腌制时更容易入味，猪排全部剁松后放入大碗中，调入盐、黑胡椒碎、鸡粉拌匀；
大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉，一起放入碗中，搅拌均匀，裹上保鲜膜，放入冰箱保鲜腌制2小时以上；
取出腌制好的猪排，换上适用微波炉用的碟子，遮上盖子，放入微波炉叮5分钟，香酥炸粉兑入清水，调成糊状，叮过的猪排放入碗中，裹满炸粉；
放入热油锅中，炸至两面焦黄色，捞起，用厨房专用吸油纸，吸干多余的油分，留少许底油，敲入鹌鹑蛋煎熟；
配一碟番茄沙司，即可享用~
食尚小贴士：猪肉切片后用刀背横竖剁松，吃起来口感松化香酥。用微波炉叮5分钟可以减少油炸时间，不至于外皮炸糊了，内部还没熟透的情况发生，腌制过后的猪排蒜香味浓郁，仅仅配一点番茄酱也非常美味。
责任编辑：蔚华
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