米饭蒸硬了怎么办出来了，水太多了怎么办？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-08-16 09:53 标签： 米饭蒸的太软怎么办
多数人蒸米饭会犯三个错 你犯过几个？|蒸米饭|加水量-健康资讯_华商网健康
多数人蒸米饭会犯三个错 你犯过几个？
《生命时报》
[摘要]蒸米饭听上去简单，其实也有不少讲究，以下是蒸米饭时常犯的一些错，看看你犯过几个？
　　蒸米饭听上去简单，其实也有不少讲究，以下是蒸米饭时常犯的一些错，看看你犯过几个？　　米淘很多遍很多人淘米时一淘就是四五遍，连搓带洗，恨不得给大米去层皮。这种做法十分不可取，容易造成水溶性营养素流失。淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工时就去除了沙石和尘土，可以直接下锅。　　不注意加水量不少人蒸米饭时不注意加水量，导致做出来的米饭要么太软要么太硬，为了避免这种情况，正确测算加水量很重要。若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。　　蒸好马上揭锅一般情况下，当电饭煲“跳闸”，就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖 5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。　　最后，教大家一个让米饭更好吃的小妙招，在盖上锅盖前，在米饭里淋些植物油（橄榄油、大豆油都可以），滴点醋。油可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明；醋不但能保护维生素，还可让蒸出的米饭松软清香。 编辑：苏蕊菁
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///文章正文
大米功效多:如何蒸出香软米饭
& & & &养生导读：民以食为天。米饭是每天必不可少的主食。蒸饭的营养比煮饭高。那么，怎样才能蒸出一锅香喷喷，软绵绵的饭呢？这其中还是有许多要学习的地方。
& 米水比例要恰当
& & & &蒸之前，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失。若蒸白米饭，米和水的比例是1s1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很&吃水&。
& 淋些油，加2毫升醋
& & & &在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，并且能消除米饭中不新鲜的气息。
& 电饭煲档位要选好
& & & &现在很多品牌的电饭煲，仅蒸饭功能就有多个档位，让很多人无所适从。一般来说，不同档位煮出的米饭有所差别，&米饭&一档煮出来的米饭口感软硬度适中；&快煮&也是软硬适中，但速度上可以节省近一半的时间，非常适合上班族；&偏软&煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙，适合家里有老年人的使用；&偏硬&档煮的米饭颗粒饱满，适合年轻人吃。
& & & &蒸好后再焖5分钟
& & & &一般情况下，当电饭煲&跳闸&就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。
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蒸米饭时，水与米的重量比是多少？？谢谢（在食堂里蒸米饭）补充一下：放在蒸箱里 用托盘蒸！！！重量之比
蒸米饭时，水与米的重量比是多少？？谢谢（在食堂里蒸米饭）补充一下：放在蒸箱里 用托盘蒸！！！重量之比
看你用什么器具了。如果你用吃米饭的小碗的话，那通常米与水的比例是1：2。
我不知道你是用什么工具来蒸米饭,我以前曾干二年左右的厨房工作,用的是电气蒸饭锅,因为主要用做炒饭,所以我们要求蒸出来的饭要稍微偏硬一点,米跟水的比例是1:1要做不硬不软刚刚好的米饭,我也说不出具体的比例,个人做法就是,将手五指张开,平摁在米上,以水刚好淹过手背为准另外,如果滴上几点滴油,饭会更好吃以上仅供参考...
我的经验是，每次做米饭时，加入的水超过米的一倍高度就可以了。做出的米饭很好吃呀。我认为你可以试几次，就能掌握。还有就是每个人的情况不一定，喜欢吃硬点的米饭，你就适当少加一些水，喜欢吃软一些的米饭你就多加点水。煮饭的小技巧：要将白米（或糙米）煮成可口的米饭，要经过洗米、浸水、加热、焖蒸等过程。
1、洗米主要目的在洗去附着于米粒上的杂质及异味。但洗米时间如果太长会造成米粒中营养流...
煮饭和蒸饭差不多，把食指放进碗内，水刚好到第一指节就可以了。
并不是全部都可以统一用这么多水的~~靠经验吧~~吃几次半粥半饭~~就应该总结到经验了~
要看是什么米，若是粳米，米和水的比例是1：2，若是饭米，水稍微多加点。
这么简单的问题都有
水漫手背听过吗？
水基本是2个食指骨节的高度，我每次都这样做，很准的第三方登录
蒸米饭水米比例多少最好？如何蒸出软硬适中米饭
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蒸米饭估计很多人都会觉得是小儿科，但是你知道蒸米饭时水和米的比例是多少吗?如何蒸出香喷喷热气腾腾的大米饭呢?其实做起来十分简单!
首先，在煮米饭前期，要让米粒的含水量提高到30%(很多人习惯在煮米饭前浸泡一下，也有同样作用)。 但此时的火力不宜大，否则米饭会发黏。 在米粒吸饱水分之后，要用大火让米汤尽快进入沸腾状态，这样才能使水分更迅速地直达米粒核心，而不是在米的表层瞎转悠。 在米粒吸饱水之后，维持高温状态(98℃)20分钟，就可以吃到可口的米饭了。当然，现在的智能电饭煲，能够帮我们搞定这些转换。偶尔体验一下手动的乐趣也不错。一般来说，水米比例一比一点五是最好的，如果想要吃比较干的米饭的话，不妨少放一些水!
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