来源：hs 手机版地址：大蒜有4种超级营养吃法 吃大蒜当心6个误区
　　大蒜在我们的日常餐桌上具有提味的作用，其实大蒜的功效与作用还是很多也许是你不知道的哦。今天，小编为大家介绍的4种吃法就可以更充分的发挥大蒜的营养价值，快来一起学两招吧。
　　大蒜的4种营养吃法
　　生吃杀菌效果好。在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
　　炝锅加点儿糖保护大蒜素。用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
　　紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
　　独头蒜更抗癌。独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
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[摘要]　大蒜素是大蒜的主要辣味来源，它平常是以蒜氨酸形式贮藏在蒜瓣中，碾碎后才会在蒜酶的作用下，形成对胃肠道具有刺激作用的大蒜素。因此空腹时最好不要生吃大蒜，否则易损害胃黏膜。“葱辣鼻子蒜辣心，青椒专辣前嘴唇”这句谚语生动形象地告诉我们，吃了不同辛辣食物后，人体感受不同。同样是“辣”，不同食物中引起这种感觉的物质并不一样，因而它们对人体的保健作用也略有差别。洋葱、大葱等葱类蔬菜的辣味成分是有机硫化物，其具有挥发性，能刺激到鼻子和眼睛，这也是人们切洋葱时往往“泪如雨下”的原因。有机硫化物是溶于水的，所以切洋葱时，刀上蘸些水可减轻“流泪”症状。研究表明，有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，同时可清除体内自由基，具有抗氧化功效。洋葱、大葱切开后在空气中放置过久，或者高温加热等烹调方式，都会使有机硫化物含量减少。因此，葱类蔬菜最好的吃法是生食或短时间清炒。大蒜素是大蒜的主要辣味来源，它平常是以蒜氨酸形式贮藏在蒜瓣中，碾碎后才会在蒜酶的作用下，形成对胃肠道具有刺激作用的大蒜素。因此空腹时最好不要生吃大蒜，否则易损害胃黏膜。大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收，具有杀菌、降血脂、抗癌等功能。大蒜素遇热也会失效，因此尽量要生吃大蒜，并且最好捣碎成泥放10~15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。辣椒的主要辣味物质为辣椒素，它通过刺激口腔黏膜和三叉神经，引起被烧灼的疼痛感。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素，牛奶中的酪蛋白能和辣椒素结合。因此，被辣到时，蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料或喝杯牛奶都很有用。辣椒素可以帮助人体抗寒抗潮，还有助于降低心脏病及动脉粥样硬化的风险。辣椒最好做熟了吃，因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激，加热后，对胃肠刺激会减少。姜的辣味持久、恒定，却又温和，这主要与姜辣素有关。姜辣素的沸点非常高，可以达到240℃，因而历经煎炒烹炸之后，姜的辣味依旧。姜辣素还能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道，起到促进消化、健胃、增进食欲的作用。姜的吃法多样，大家可以按照自己口味选择。需要提醒的是，腐烂后的姜会产生黄樟素，易引起肝细胞中毒变性，所以烂姜一定要丢弃。芥末中黑芥子素和白芥子素水解后会生成挥发性的辣味物质——异硫氰酸烯丙酯，它对鼻子具有强烈的刺激性。因此，芥末最好不要单独吃，可以放入饺子醋或寿司酱油里食用。研究显示，芥末能抑制引发癌症的物质活动。美国伊利诺伊大学的研究提示，西兰花蘸芥末吃，能增强其防癌作用。 欢迎收听“腾讯健康”官方微信：扫描下方二维码添加；或在微信上搜索“腾讯健康”（英文ID：qq-health）。
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【健康小知识】眼部六大重要穴点。攒竹穴：明目醒脑，改善头痛、头晕、眼睑跳动的不适感。 睛明穴：降低眼压、消除疲劳。 鱼腰穴：改善疲劳与头痛。 丝竹空穴：明目止痛。 瞳子胶穴：改善眼周循环，消除疲劳，延缓眼睑皮肤下垂。 承泣穴：散风清热，改善眼睛红痛。
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Copyright & 1998 - 2015 Tencent. All Rights Reserved　　我是南京人啊，我们这里只有烧带腥味的，比如鱼，会放点大蒜瓣，还有就是蒜泥苋菜，菠菜会放，其他菜真的很少放大蒜　　可是老公家是湖北的，他们家人，任何菜，请注意，任何，全部都放蒜泥，荤菜素菜，西红柿汤，丝瓜蛋汤，排骨汤，里面都放好多蒜泥，吃任何菜都是一股浓浓的大蒜味。。。真心hold不住啊，我是很喜欢喝汤的，但是他们烧的汤我是一口都不喝，菜能勉强吃点。　　婆婆说，小区好多其他地方的人也是这么烧，真的真的真的真的么。。。。。。。。　　蒜泥有这么好吃吗。。。。。。。。。。崩溃啊。。。。。。。。。。。。
楼主发言：8次 发图：0张
　　自己顶
　　我是山东人，表示你很挑食
　　四川　　姜葱蒜是最常用的调味料　　一般用蒜泥、蒜片，主要是炒菜的时候，荤菜青菜基本上都会放　　烧菜会放整个蒜　　做汤不会放，会放一二个姜片
　　@木玛的小马甲
11:33:10　　四川　　姜葱蒜是最常用的调味料　　一般用蒜泥、蒜片，主要是炒菜的时候，荤菜青菜基本上都会放　　烧菜会放整个蒜　　做汤不会放，会放一二个姜片　　-----------------------------　　+1 重庆...　　汤里面放大蒜...肿么吃..口味差别真大这么大？
　　而且炒菜放蒜片也没有什么大蒜味道，蒜片的话，我也不会吃。　　烧菜的话是整个大蒜，因为会被烧软，也没有大蒜味可以吃哒...凉菜就是蒜泥..
　　我超爱大蒜，几乎什么都要放，炒、烧、凉拌等等，不过汤从来不放，只放点姜。
　　我是懒偶尔不放　　但是青菜，鱼，肉会放，没有就将就了　　还有人生吃蒜呢
　　不会吧。　　你老公是湖北靠近河南那些地方的吧，比如说襄樊十堰，好像没听说过武汉的口感是这样的。　　湖北大部分地方的口味是偏南方的，较像川菜或者湘菜，没有汤里放蒜的习惯。
　　浙江，一般都放大蒜的，我是很讨厌大蒜的，不小心吃到嘴里马上把它吐出来，我妈说像吃到毒药一样，不过当配料不不讨厌，蒜蓉也还好，不要一小块吃到嘴里就好了，为什麽大蒜那么臭，做菜就把菜弄的很香，大蒜真是个伟大的蔬菜　　
　　炒菜时放点，不放会感觉少些什么？但不吃，调味作用了！做汤就不用了！我广东，一　　
　　喜欢吃大蒜的人，真的任何任何任何菜都要放吗？　　有这么好吃吗，比如西红柿汤，放了大蒜，完全没有西红柿味了，为什么不直接烧碗大蒜汤呢
　　我家这边炒任何菜都是蒜瓣或者蒜末炝锅，我还以为全国都这样呢　　不过也听说过吃菜从来不吃蒜的人，个人习惯不同嘛，没什么
　　我知道葱姜蒜是调料，但是主要作用是去腥吧，没有腥味的本来就很美味的素菜也需要吗？　　PS，我跟他们关系很好，应该比95%的家庭都好，纯讨论生活习惯，没有别的意思
　　生吃大蒜太臭了，我受不了！　　
　　福建的，炒青菜一般都会放大蒜，鱼什么腥味重的还会放姜。　　煮汤不会。
　　生吃大蒜太臭了，我受不了！　　
　　@我怎么这么纠结
11:53:44　　我家这边炒任何菜都是蒜瓣或者蒜末炝锅，我还以为全国都这样呢　　不过也听说过吃菜从来不吃蒜的人，个人习惯不同嘛，没什么　　-----------------------------　　我也不是从来不吃，就是觉得每种菜应该有所区别，我可能口味偏清淡，更喜欢原汁原味的，特别是素菜
　　四川的，烧菜，炒菜一般会放。汤里不会放。貌似西红柿汤里放蒜汤还好喝吗？　　
我一开始不喜欢吃蒜
后来近几年老妈看养生电视说吃蒜杀菌保健什么的
经常做荤菜的时候放
渐渐的喜欢上那种蒜香了
红烧肉什么的放点大蒜和辣椒真的好香
烧熟了 我不吃蒜
但是我养成习惯了
总觉得不放蒜的荤菜没香味没食欲
　　四川，蒜，姜，葱是主要的调料，炒菜适当放一点，很好吃
　　超讨厌大蒜　　
　　炒小白菜先用姜蒜炝个锅，炒出来那叫一个香啊～～～　　湖北人飘过～～
　　我个人在家，所有菜，一点蒜都不放　　这个还是有个人区别的
　　作为一个土生土长的湖北人， 很明确的告诉楼主，湖北没有这个习惯！
是你老公家自己口味的问题吧。
你老公家祖宗是东北人吧？？？？？ 找你老公家那个吃法 我会吐的！
　　为毛连汤也不放过啊？放大蒜是个什么味道啊，给跪了！！！！！我家一般就是炒菜心空心菜之类的放蒜头，做白切鸡要用蒜头做调味料，其它的貌似很少用到啊。
　　四川这边 葱姜蒜都很常用。。。
　　做汤真的不用蒜的……
　　同是南京的表示炒菜只有空心菜放蒜泥！红烧只有鸡鱼放蒜瓣　　
　　@weixia-28 11:22:00　　我是南京人啊，我们这里只有烧带腥味的，比如鱼，会放点大蒜瓣，还有就是蒜泥苋菜，菠菜会放，其他菜真的很少放大蒜　　可是老公家是湖北的，他们家人，任何菜，请注意，任何，全部都放蒜泥，荤菜素菜，西红柿汤，丝瓜蛋汤，排骨汤，里面都放好多蒜泥，吃任何菜都是一股浓浓的大蒜味。。。真心hold不住啊，我是很喜欢喝汤的，但是他们烧的汤我是一口都不喝，菜能勉强吃点。　　婆婆说，小区好多其他地方的人也是这么烧，真的.....　　-----------------------------　　呕。。。。。。。想想就没胃口。。。。。。。
　　做汤不放。口味很怪啊！
　　@tyxrong
12:09:59　　做汤真的不用蒜的……　　-----------------------------　　排。。我也表示不爱大蒜不爱姜
　　我是四川人，常吃蒜，爱吃蒜，但汤里放蒜太难吃
　　俗话说，吃肉不吃蒜，营养少一半。
　　烧茄子、烧鱼，偶尔炖鸡的时候料不够也放点。其他的免谈。
　　看个人口味，我就喜欢放蒜末，煸炒起来非常香。　　但是青菜一般不放，蛋汤之类的不放。
　　蒜香啊，蒜香排骨，蒜香五花肉....　　大蒜瓣炒过好香的啊，不辣不冲　　
　　我个人做什么菜都喜欢放蒜~~~~~汤里面不放
　　我们这边也都放的，只是个调味品，不会吃那个蒜的，但要取那个味。
　　我们那儿除了煲汤，白灼，其它的都会用蒜头。广东汕头的
　　广西南宁的。青菜炒菜之类的会放蒜瓣，汤是不放的。
表示只有吃鱼放一点点蒜去腥，其他的都不会放，周边人都差不多这样，菜市场的蒜都是最少最便宜的，根本没人买的。　　------　　好吧，我们这边有点“歧视”吃蒜的人，主要是有些人吃完了不刷牙还是怎么样，卧槽，那口臭，要shi了好吗？
　　我家也是都放的。蒜用油爆一下，没什么味吧。。很香的。生的蒜，真的很不舒服，吃了嘴巴难受。要刷2-3次牙。
　　四川。汤里不放蒜，一般大多数炒菜都是要放蒜的。
　　大连，我做清炒油菜或者油麦菜这种绿叶菜是会放蒜末的，西红柿神马的不用放，还有鱼和肉等腥味重的直接扔整个瓣煮，然后再捞出去。别的菜基本都不放，做汤更不放，除非是做韩式的大酱汤，楼上某位湖北的，你家不放就算了，用的着又来黑东北人嘛？跟东北有一毛钱关系啊？难道全国只有东北有大蒜啊？装神马高贵。　　还有楼主啊，你可以委婉的提一下你不喜欢汤里面放蒜就好了啊，我想这个会互相体谅的
　　江西，汤一般都不放大蒜，炒菜的话，我妈妈好像几乎都会放，但我自己弄的话就会懒得。这个可能还是看个人的口味，以前在一个地方吃伊面，都会上上面浇一层蒜蓉油，好香呀，很是想念那个伊面。
　　我是湖北人，做菜做汤都爱放点蒜放点姜，又香又去腥
　　蒜没什么，就怕做菜放整颗八角，咬到的感觉太消魂了～～　　
　　番茄汤放大蒜干嘛 有毛病…　　吃了蒜味重的菜一定要刷牙啊 - -
　　我老妈就是那种汤里都爱放大蒜的，真的不喜欢。我顶多会加两片姜或者撒点葱花，但烧菜还真是没它不行，青菜空心菜苋菜放了才对味，荤菜里也可以去腥增加香味，但一般是拣出来不会吃的。曾看见有的北方人生吃大蒜子，口味好重啊！我是特讨厌菜里放花椒的
　　广东。除了汤外，没蒜不香。
　　浙江的，什么菜里都放，但是不吃
　　我朋友一点儿都辣不吃,她老公家嗜辣如命，嫁过去后的话炒菜不放辣，然后整几个辣椒盏，想吃的人自个沾。虽然有点儿不够味，但这个也是个调节的方法。你家也可以这样，弄个蒜泥碟子嘛~每天烧的菜做一两个不放蒜的你吃，汤的话你先把你要喝的盛出来，再加蒜就行了~当然，嫁过去久了之后你也会习惯的
　　@虫3娘
12:39:43　　我是湖北人，做菜做汤都爱放点蒜放点姜，又香又去腥　　-----------------------------　　湖北+1 做菜之前基本都是先放油 然后放姜蒜进去炸再放菜的步骤。
　　@weixia-28 11:52:43　　喜欢吃大蒜的人，真的任何任何任何菜都要放吗？　　有这么好吃吗，比如西红柿汤，放了大蒜，完全没有西红柿味了，为什么不直接烧碗大蒜汤呢　　-----------------------------　　理解不了'做鱼可以放的吧　　
　　@Harpocrate
12:13:29　　同是南京的表示炒菜只有空心菜放蒜泥！红烧只有鸡鱼放蒜瓣　　-----------------------------　　对，看来还是地区差异啊，以后还是给我儿子找个南京老婆吧，啊哈哈
　　蒜拿来爆香很不错的，炒菜放一点很香的。再说生的蒜泥，可用的地方也很多，四川这边凉拌菜，特别是凉拌鸡块之类的，加上很好吃。北方的很多面条，如卤面，加上生蒜泥也很提味，还有饺子的蘸碟等。当然汤里可以不加。　　真想说蒜是好东西呀，对于吃不来的人，深表遗憾。
　　@lyt2-09-28 13:16:34　　蒜拿来爆香很不错的，炒菜放一点很香的。再说生的蒜泥，可用的地方也很多，四川这边凉拌菜，特别是凉拌鸡块之类的，加上很好吃。北方的很多面条，如卤面，加上生蒜泥也很提味，还有饺子的蘸碟等。当然汤里可以不加。　　真想说蒜是好东西呀，对于吃不来的人，深表遗憾。　　-----------------------------　　对对，忘记说了，面条也加蒜泥，他们喜欢做凉拌面吃，拌好多蒜泥里面　　南京吃面食较少，偶尔下挂面吃，他们也会在起锅前，放一大堆蒜泥在面汤里
　　我江苏南通的，姜和蒜是烧菜必需放的啊，油热了之后放。
　　哎，我是玻璃心，虽然有人说是必放的，我还是无法理解啊，真的不好吃不好吃不好吃，啊啊啊啊啊啊　　哈哈哈
　　汤一般都不会放的　　我湖南
　　河南的表示几乎所有咸的菜都会放大蒜
　　蒜蓉青菜，茄子，都是在炒好了放。还有水煮肉片之类放了提味。河南的。
　　楼主这白痴大蒜瓣有什么不好吃？　　
　　我也讨厌蒜。但是有些菜没办法，凉拌菜放蒜泥我就受不了了。。。
　　楼主不要太纠结了，这和地域没关系，是每家吃饭的口味不同。我就不吃葱，我还是山东人呢，我们家是不吃蒜，因为我妈不吃，所以家里做菜很少用蒜。这就是每家的习惯不一样而已啦。　　
　　烧各种青菜，烧茄子，调凉菜，汤里，没见过。　　
　　作为曾经在湖北农村田野实习过两个月的人表示为了那华丽丽的蒜和辣子我和厨师交涉过无数次。。。。厨师表示不放就不会做菜。。。。楼主我觉得这不算挑食吧　　
　　北京　　鸡蛋炒西红柿会放　　因为我们家是用糖炒的，老爸说放上蒜味道才好。
　　上海人，葱姜蒜这些荤菜都不碰的飘过。
　　上海　　表示只有红烧鱼解腥味会用到蒜瓣，但不会去吃它，也不会弄成泥　　其他都不会放　　这些重口味的就觉得洋葱味道不错，其他都太糟糕了
　　各家口味的原因。地域也是有点关系。这事还纠结，服了楼主了。
　　回复第65楼，@沐妮儿　　河南的表示几乎所有咸的菜都会放大蒜　　--------------------------　　我也是河南的，表示没这个习惯。　　
　　个人表示这个是口味问题，以前我也不怎么喜欢这类味道较大的食物，但是现在特别喜欢吃有蒜泥的东西，特别是烧烤里面的烤带子啊，烤生蚝扇贝啊，放蒜泥后那叫一个香啊！
　　浙江的，表示炒菜前都要放点姜蒜爆香下
　　湖北人。。。做饭姜蒜切一堆。。但是炒起菜来每次都是忙的焦头烂额有好几次都没用。。。男朋友受不了说 咱能别装大厨么。。　　
　　放点蒜比较提味吧，还是得看自己的口味，我们这一般炒菜喜欢放点蒜炝锅，会很香的
　　贵州的
我真的是炒什么菜都要放蒜
　　@九月鸳飞
11:49:05　　不会吧。　　你老公是湖北靠近河南那些地方的吧，比如说襄樊十堰，好像没听说过武汉的口感是这样的。　　湖北大部分地方的口味是偏南方的，较像川菜或者湘菜，没有汤里放蒜的习惯。　　-----------------------------　　真是躺着也中枪，土生土长襄樊十堰人表示自己家没有放蒜的习惯，亲戚朋友也没好这口。
　　同是江苏人，表示跟LZ口味相同　　有的时候会在做凉拌菜的时候拍两粒蒜进去
　　云南人表示 很多时候 炒菜都会放点蒜爆锅
　　放了蒜的菜吃起来很香，但是出了汗身上的那股体味实在是…………
　　我们炒菜的话基本都放凉菜更加要放，但是煲汤是不放滴！
　　原来不喜欢葱姜蒜，后来自己做菜不知不觉就觉得用葱姜蒜呛锅好香，大部分菜都会搁一点　　
　　我们家鱼类、茄子类、青菜类。。。总之腻的、腥的、有特别味道的，都放。
　　偶觉得比起偶继母炒什么菜都放西红柿要好多了。
　　其它的还好，谁敢在我喝的汤里放蒜我铁定翻脸
　　盐城的
挺喜欢做菜时候放完油放点蒜头爆爆香
　　@我爱吃肉脯
14:10:28　　其它的还好，谁敢在我喝的汤里放蒜我铁定翻脸　　-----------------------------　　哈哈，这话听起来好爽，不过只敢跟老公发发狠，我不做饭啊，吃现成的不敢挑了。。。
　　炒菜都放蒜。煮汤不放蒜，放姜。　　
　　什么都放
除了炖的汤
　　四川　　炒菜的话姜蒜少不了
还有干辣椒 干花椒　　烧菜会放没有切的蒜和打葱　　做汤只放姜　　楼主啊炒菜没有姜蒜不好吃啊
　　回复第4楼，@木玛的小马甲　　四川　　姜葱蒜是最常用的调味料　　一般用蒜泥、蒜片，主要是炒菜的时候，荤菜青菜基本上都会放　　烧菜会放整个蒜　　做汤不会放，会放一二个姜片　　--------------------------　　+1，我一般切的很大片，方便挑出来！做汤是不放姜蒜的，炖汤会放一点。我是湖北人在四川　　
　　除了地区问题，还有各家人的口味，我家除了烧荤菜会放姜，其他时候从不放姜。蒜，一年到头更是见不到一瓣　　像蒜泥苋菜，我家就从不放蒜，但是出去吃或者去朋友家做客的时候，其他人家都是放蒜的
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