黄酒和白黄酒和料酒有什么区别别？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-08-28 09:13 标签： 黄酒与白酒的区别
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啤酒、白酒、黄酒可以代替料酒么?
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家庭主妇/煮夫们往往都喜欢寻鲜，用啤酒、白酒、黄酒代替料酒做菜，总觉得没什么区别。更有甚者觉得这种味道还颇为独到，那么啤酒、白酒、黄酒可以代替料酒么?对健康有什么危害么?黄酒不能代替料酒在日常生活中，人们常常用黄酒来烧菜调味，得到较好的烹调效果，但如果用白酒代替黄酒调味，就起不到调味作用。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，只有在做菜的时候才可以用，价格比黄酒便宜。啤酒不能代替料酒啤酒的酒精浓度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。这样看来，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。所以说，专物还得专用。白酒不能代替料酒白酒中乙醇含量较高，一般在50%-60%之间，糖分、氨基酸、有机l酸分子的含量均大大低于黄酒，故生成的脂类也较少。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，用白酒调味，破坏菜肴的原味，滋味当然就不好乙醇不易挥发掉，这样烧成的菜味道欠佳，还会影响菜肴的独特风味。故烧菜调味不宜用白酒。
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料酒和黄酒有区别吗?
提问者采纳
料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。 料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。 您也许注意到了，市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢？ 料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。 有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。
其他23条网友回答：料酒是黄酒吗?
是11人回答
不是12人回答
认为“是”的网友回答：
回答1：能烧菜的都叫料酒，一般都用绍兴酒，也只用最次的那种。
回答2：是的，黄酒就是料酒。
|六级采纳率28%
认为“不是”的网友回答：
回答1：不是啊~
热心网友|十九级采纳率9%
回答2：不是的，料酒是加入多种调味料而制成的，而黄酒只是酒，没有加调料
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其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹...
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出门在外也不愁黄酒和白酒、米酒、料酒、曲酒有什么区别?市场有专门的黄酒买吗?
提问者： 宗达 发布时间：[
10:51:01 ] 信息类别：
&&&&市场有专门经销黄酒的 &&&&白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒. &&&&黄酒属于发酵酒类,一般酒精的含量较低,越陈越香是黄酒最显着的特征. &&&&米酒,又叫酒酿,甜酒.古人叫"醴". &&&&料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒. &&&&曲酒就是加"酒曲"制作出的酒 &&&&酒曲分为五大类,分别用于不同的酒.它们是: &&&&麦曲,主要用于的酿造; &&&&小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造; &&&&红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种); &&&&大曲,用于蒸馏酒的酿造. &&&&麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物.可用于代替部分大曲或小曲.目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一.其白酒产量占总产量的70%以上.回答者：宗达
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中国好酒招商网最新行业资讯白酒和黄酒有什么区别？著名的黄酒品牌有哪些？_百度知道
白酒和黄酒有什么区别？著名的黄酒品牌有哪些？
首先是直观颜色的不同，另外有酿造方法也不同（黄酒只是通过发酵，而白酒还需要蒸溜、过滤、勾兑、贮藏等），还有所含的酒精度不同，通常黄酒为10-17%，白酒则30-60%。著名的黄酒品牌有：　中国十大黄酒品牌榜中榜/黄酒排名[2010]　　1 古越龙山 (中国驰名商标,中国名牌,中国绍兴黄酒集团)　　2 会稽山 (中国驰名商标,中国名牌,会稽山绍兴酒股份有限公司)　　3 嘉善 (源于1618年,400年的酿酒史,浙江嘉善黄酒有限公司)　　4 塔牌 (中国名牌,中华老字号,浙江塔牌绍兴酒有限公司)　　5 金枫-和-石库门 (中国驰名商标,中国名牌,上海金枫酒业股份有限公司)　　5 女儿红 (中国驰名商标,中华老字号,绍兴女儿红酿酒有限公司)　　6 即墨 (北方最大的黄酒研发和生产企业,山东即墨黄酒厂)　　7 海神 (十大黄酒品牌,安徽省海神黄酒有限公司)　　9 沙洲 (十大黄酒品牌,中国名牌,张家港酿酒集团)　　10 白蒲 (十大黄酒品牌,江苏南通白蒲黄酒有限公司)知名(著名)黄酒品牌[2010]在中国销售的更多知名黄酒品牌：　　浙江花雕酒、状元红、沈永和、枫泾黄酒、南宫泉黄酒、善好黄酒、惠泉、孔乙己黄酒等。
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