本人想学习制作煎饼果子，摆个小摊锻炼一下自己，特向大家请教一下煎饼果子的做法，煎饼的面糊怎么做才不_百度知道
本人想学习制作煎饼果子，摆个小摊锻炼一下自己，特向大家请教一下煎饼果子的做法，煎饼的面糊怎么做才不
1、 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。2、 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。3、 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。5、 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。6、 打入一只到两只鸡蛋。7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。8、 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。11、摊好的饼任然置于锅上（铁板）。12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。13、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开14、用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻16、定型，出锅。温馨小贴士1、 饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。2、 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。准备中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆小摊版制作过程1．将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。2．用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。4．用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。5．问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。6．用铲子将面饼翻过来。7．用小刷子抹上甜面酱。8．问顾客要辣酱否，酌量添加。9．视乎顾客要求，取果子两片或油条两根，切断或折叠，放在面饼中央。10．将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。
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普通面粉60g，绿豆面60g，黄豆面30g，清水350g，盐少许。煎饼果子的做法第2步 2.
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把果子放中间卷起来（我做的煎饼小，可果子长，所以就用了半根果子）。我们日常食用的面粉来自禾本科植物小麦的种子，小麦是世界上栽种最广的粮食。与其它谷物去壳后直接食用不同，小麦表面麸皮坚韧，内部胚乳易碎，难以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。小麦面粉和其它粮食磨成粉的最大区别在于小麦特有的两种蛋白质能够结合形成弹性和延展性都很好的面筋（就是既能拉得很长，又不会断掉），因此只有小麦才能制作出花样繁多、口感各异的面食制品。面粉中面筋的含量和质量（就是两种蛋白质各自的含量）取决于小麦作物的品种和种植过程，而不是面粉加工过程，但是在加工储藏过程中，蛋白质含量有可能发生变化。　辣椒酱　　1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道更加独特。
谢谢你的甜面酱和辣酱是自己做的的吗还是买的什么牌子的？
那帮忙能告诉我，甜面酱和辣酱的配料和做法吗
拜托能说下酱的做法吗谢谢！
有没有邮箱发给你
朋友邮件发了呢没？我还没收到！麻烦你把甜面酱和辣酱的配料和制作方法和我发个，谢谢
我看不到·你的邮箱
提问者评价
太给力了，你的回答完美解决了我的问题！
煎饼果子的相关知识
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出门在外也不愁　　前一阵看到好多人分享十个鸡蛋二十个鸡蛋四十个鸡蛋的煎饼的视频，着实令我这个天津人不爽，我今天就给大伙介绍一下纯正的天津煎饼果子吧　　　　虽说山东是煎饼的发源地，但是在全国叫得最响亮的还是我们天津煎饼果子。说天津煎饼果子，首先要说的就是摊煎饼的面。纯正的天津煎饼是要以绿豆面为主，并掺加黄豆面，中筋面，五香粉和水调制而成（由于我不是专业摊煎饼不了解具体比例）。并不像其他各地的煎饼是以白面粉为主。天津煎饼摊出来不粘不软，绿豆香萦绕其中。　　　　说摊煎饼，不能不说鸡蛋，所谓吃主一出口，便知有没有，正宗的天津煎饼最多只放两个鸡蛋，而一般放一个鸡蛋时，能将煎饼的香味提升到最佳，放两个鸡蛋，会影响到煎饼的绿豆香，整套煎饼也是以偏白色为主了（蛋清），放一个鸡蛋，不但不影响煎饼的绿豆香，还会将外观提升到最佳，黄（蛋黄）绿（豆面）白（蛋清）三色合一，色香形达到最佳。去天津的朋友吃煎饼果子时千万别说来三个鸡蛋，旁边的买家会鄙视你（心里默骂这个臭老坦儿还有资格吃我们天津煎饼？），一些更专业的卖家甚至不会为你摊一套三个鸡蛋的煎饼，不仅口味不好，更会有辱天津煎饼果子的威名。　　　　下面咱再说说煎饼的吃法，天津煎饼吃饭大概分五种，夹单果子（一根油条），夹双果子（两个油条），夹果蓖儿（薄脆），皮儿（什么都不加），鸡蛋煎饼（不加面，只放四个鸡蛋，一般只有幼儿和牙口不好的老年人吃，很少见，卖家也不爱做）。夹单果子的，分量较小，适合女生吃，男生的话则吃不饱。夹双果子的分量足，吃一套能抗到中午不饿，夹果蓖儿的分量和双果子相当，但是油大，所以吃完更抗饿。皮儿一般是给减肥人士或者饭量实在太小的吃的，我十几年没吃过了。夹到煎饼里的油条和薄脆，必须是非常酥脆的，一般为保证酥脆口感，都是炸油条薄脆的商贩定时定量为摊煎饼者供应。天津的油条和薄脆，都是适当添加明矾的，炸出来非常酥脆爽口，每天两根也不会影响身体健康，这样的油条和薄脆，夹到煎饼里，才能是真正美味的天津煎饼。　　　　然后咱们再说说佐料吧，天津煎饼的佐料一般有葱花儿，香菜末儿（可有可无），芝麻，面酱，酱豆腐（腐乳），蒜蓉辣酱，油炸辣椒组成。想吃正宗天津煎饼，六样佐料一味都不能少。　　　　最后说说摊煎饼的流程，摊煎饼是纯手艺活，在天津街面上摊煎饼的都是土生土长的天津人，很少有外地人能够掌握好天津人对煎饼口味的要求。正宗天津煎饼不用电炉子，都是清一色的烧煤球的炉子，火候全在摊煎饼者拿捏掌握，先在铁板上浇上面，慢慢摊开成圆形，煎饼太厚影响口感，太薄翻不过来。煎饼摊开以后就是加入鸡蛋，磕一个鸡蛋摊开，在蛋液还没熟成形之前迅速加入葱花芝麻（或香菜），这几个佐料溶入蛋液，和蛋液一起成形，这一样操作是其他地方人学不来的，如果你胆敢在天津将煎饼翻面以后直接加葱花香菜，那么没人会来买你的煎饼了。　　　　一张煎饼定型以后便是翻面，不能撕破煎饼是基本，翻面以后，便是加入油条和薄脆了，然后将两侧的煎饼掀起来，盖住油条薄脆，这时加入佐料，面酱，酱豆腐，蒜蓉辣酱，油辣椒，最后对折煎饼，出锅。　　　　出锅后的煎饼，口感基本分两重，第一重为上半部分，此部分鸡蛋少，豆面多，油条外露，咬一口，豆面香味伴着酥脆的油条，令人欲罢不能。第二重自然为下半部分，此部分鸡蛋较多，下半部分油条露不出来，已经渐渐发软，咬一口，蛋香四溢，爽滑可口，而且酱料基本都在这一重体现，咸香辣的口感让你永不能忘。　　　　现在天津街头，不仅有老口味的煎饼，还有不少新式煎饼，但是由于本人对天津传统煎饼文化的推崇喜爱，所以从不理睬那种新式煎饼的（董记，好磨坊）。不要问我最地道的天津煎饼在哪，天津遍地都是最地道好吃的煎饼果子，而且如果大家想吃的话，一定要在早晨九点半以前起来，因为99%的天津煎饼是不会在早餐时段以后供应的（因为要保证油条薄脆的酥脆，所以炸油条的收摊，煎饼也就收摊了）。　　　　大概就说这么多吧，如果不是天津人，可能真不会理解天津煎饼的奥妙，就像我不理解老北京对豆汁的喜爱，但是煎饼已经是天津传统文化不可分割的一部分。我实在不能理解那种加十个二十个鸡蛋的哗众取宠的视频，加那么多鸡蛋，摊完以后能吃完么？好吃么？我猜结局必然是咬两口就扔掉了，这么浪费粮食，录视频的人你们一点愧疚感没有？这种风气值得大伙去跟风么？　　　　我想说，真正牛逼的煎饼比的不是多加几十个鸡蛋，有本事让我们天津人在外地吃到一个让我们说好的煎饼，才叫真牛逼。　　网络截图，仅供参考。
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　　天涯被辐射了吧。怎么不显示图？再传~
　　饿了，口水。。。。。。
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时间：日08:41 来源：三峡晚报
原标题：楼下餐馆太任性，煤球未熄到处扔
　　本报讯　　（记者房晓芸 通讯员刘颖实习生梁宵）与餐馆共处一栋楼，北门外正街44号的居民有苦说不出。“一楼就是餐馆，工作间都摆到小区人行道上来了，没熄灭的煤球也随处堆放，小孩子踩到怎么办？”7日，居民谭女士来到西陵区东正街社区投诉。　　据了解，除了北门外正街44号，环城北路夜市部分餐馆、面馆的厨房也存在占用公共空间的问题。“大部分餐馆在居民楼一楼，我们就住在楼上，除了油烟污染，乱堆东西也成了大问题。特别是一些还没有完全熄灭的煤球，随意堆放在小区里，我都看到好几次，大热天的感觉非常危险，稍不注意就会引起火灾，另外也怕烫到在院子里玩的小孩。”谭女士说，小区后院部分公用的场地，几乎成了餐馆洗菜、堆放杂物的地盘。　　对此有意见的不止谭女士，附近不少居民反映，将小区公共用地当成厨房操作间，不少餐馆、面馆已占成了习惯。居民虽多有不满，但也无可奈何。　　东正街社区社工表示，经过居民和社工的劝说，这一情况有所改善，将协助相关部门加强监管。
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