香酥麻辣香酥鸭的做法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-08-30 08:47 标签： 香酥鸭做法
外焦里嫩 香酥鸭腿
外焦里嫩 香酥鸭腿
&这道香酥鸭腿炸得鸭腿外焦里嫩，淡淡的焦味让人食欲大开，这道鸭腿的做法详尽得让你前所未见，简直是手把手教你！赶紧回家试试，享受香酥鸭腿的美味吧！&
黄酱适量 香叶3片 茴香籽1撮 八角1个 花椒适量 香油少许 大葱适量 白糖少许 色拉油适量 食盐适量 酱油1勺 姜2片
材料集合图：
温馨提示：
1）搓好的鸭腿再次用清水冲洗，是为了冲掉鸭腿表面的盐分和搓出来的油腻杂质。
2）用食盐与花椒水搓洗鸭腿表面，一是可以祛除鸭腿的腥味和油腻味，二是可以进一步洗干净鸭腿表面残留的杂质。
3）第一次洗鸭腿用清水冲洗，是为了洗干净鸭腿表面残留的杂质。
4）腌制鸭腿时鸭皮朝下，有助于鸭肉部位第一时间吸收酱料，易于入味。
5）所有的腌料都放入后，用手反复揉搓几次，可以使鸭腿的各个部位吸收腌料一致，味道更均匀。
6）腌好的鸭腿放入冰箱冷藏腌制最少也要30分钟~1个小时。
7）腌好的鸭腿采用蒸的方式，可以很好的保证鸭腿的外形不被破坏，也可以使用煮的方式。
8）无论采用蒸还是煮的方式，都要使鸭肉熟透，以保证制作好的香酥鸭皮酥肉嫩的口感。
9）蒸好的鸭腿趁热抹一层生粉，一是可以阻止鸭腿与油分的直接接触，而使炸出的鸭腿不油腻；二是可以使鸭皮更酥脆，同时可以延长酥脆口感的时间。
10）炸制鸭腿一定要趁鸭腿热的时候就炸，否则，鸭腿凉了炸出的口感就不酥脆了。
11）鸭腿放入油锅中时要注意鸭腿的放置方法：第一次要鸭皮朝下鸭肉部位朝上，第二次鸭皮朝上鸭肉部位朝下，第三次鸭皮朝下鸭肉部位朝上。
12）炸鸭腿的油温要高一点，要保持8、9成热，而且炸的时候要用中火炸制。如果油温低了，鸭腿放入油锅中，裹好的生粉容易脱落，影响酥脆的口感。
13）如果嫌麻烦，可以省去腌制的过程，直接用卤水把鸭腿煮熟再炸制。
14）鸭腿炸好之后，可以上面撒一些椒盐食用，也可以蘸黄酱吃，别有风味。
15）对于上班族而言，做这一道菜好像很费时，我是第一天晚上把鸭腿腌好，第二天早晨一边做早餐一边蒸熟后放入冰箱，晚上把鸭腿稍微加热之后入锅炸制，分三个阶段完成的。
16）炸鸭腿时要炸三遍，第一遍是为了使鸭皮上色，第二遍是为了把鸭肉炸透，第三遍是为进一步把鸭皮炸成金黄色，使鸭腿酥透。
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四季养生：
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　鸭肉是凉性的滋阴的食物。所以夏天适合吃鸭肉,也就是说在夏天比较虚的季节用它来消暑滋补是最好不过的了。炎热的夏天...蒸锅、炒锅
鸭腿洗净，泡去血水，加葱、姜、五香粉、花椒粒、料酒、食用盐搓匀。
搓好的鸭腿盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12小时。
腌制好的鸭腿取出，再次放上姜片、葱段、花椒粒。
放入高压锅，隔水,小火蒸30分钟。
蒸好的鸭腿取出，拣出调料，控干水分。
控干水分的鸭腿拍上一层干面粉。
放入七成热的油锅中炸制表皮变黄即可。
炸好的鸭腿皮酥肉嫩，沾上孜然、椒盐味道更美，或是切块，沾上甜面酱和葱丝，更有另一番风味。
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香酥麻辣的干煸牛肉丝
□ 作者：天堂鸟儿 ‖ 来源：&&&& 18:12:47
今天鸟儿又拍了四道菜，从中午站在晚上，好累呀！做的干煸牛肉丝，味道还不错哟！& LG非常喜欢，300克的牛肉，煸完就没剩多少了，水分都炒干了，剩精华了呵呵！&
香酥麻辣的干煸牛肉丝
原材料：牛霖肉300克、蒜苗3根、姜5克、干红椒随意、花椒随意。
A料：植物油2大勺、豆瓣酱2大勺。
B料：生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺。
C料：香油适量、鸡精适量。
香酥麻辣的干煸牛肉丝做法
图1：牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片。
图2：再切成细丝，放在碗中。
图3：锅入油烧热，入牛肉丝翻炒。
图4：翻炒会出来一些水分，可以将水分从锅中沥出，再接着干炒。
图5：一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉丝。 1
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