浑浊内沟河捞出美味螺?(组图)
摘要:alt=许多摊点炒田螺尤为热销 /td/tr/table许多摊点炒田螺尤为热销俗话说:“三月田螺满肚子,入秋田螺最肥美.”立秋以后是吃田螺的最佳季节,但如果当你知道自己吃的美味田螺是从市区发臭的内沟河里捞出来的,又会咋……
两男子在肮脏的内沟河中打捞田螺中年男子筛选打捞起来的田螺收获颇丰的老汉收工回家田螺贩子（图右）与市民达成交易许多摊点炒田螺尤为热销俗话说:“三月田螺满肚子,入秋田螺最肥美.”立秋以后是吃田螺的最佳季节,但如果当你知道自己吃的美味田螺是从市区发臭的内沟河里来的,又会咋想？本报记者连续追踪多日,完整记录下“内沟螺”打捞、处理再到销售的整个过程.记者张晓明/文 陈晓东/图发 现父子齐上阵半天捞500斤时间:10月8日9:00地点:仁风街内沟河“快来看,那些人在内沟河里捞什么？”10月8日上午,记者路过少林路与仁风街交叉路口时,几个站在桥上的市民面朝桥下内沟河议论着.河内,两个“全副武装”的人正在齐腰深的水里慢慢挪动,捞着什么.“他们是在捞田螺,这段内沟河脏兮兮的臭死了.”林阿姨刚好抱着孙子路过,她这几天出来散步,都能看到这幅情景.河中的人全然没有理会旁人.一位穿着连身塑胶衣、头戴帽子的老汉,将一根绑着网漏的竹竿插到河底,用力搅了几下后,随即又把网漏捞出水面,再用手拨开网里的杂物,挑出田螺装进绑在身上的一个塑料桶里.水面上,漂浮着一层层油污和许多垃圾,随波轻荡.河水被越搅越浑,阵阵恶臭飘散开来,岸上行人匆匆掩鼻而过.随后的几天里,记者跟踪调查得知,捞田螺的是一位50多岁的江西老汉.有时,他30多岁的儿子也会来帮忙,有时候也有其他打捞者加入.闲聊中,这帮捞螺人称,一般4个小时后,他们一行人便能捞满两大麻袋.仅老汉一人,每天估计就能捞到200斤左右,加上他的儿子,每天他们可以从内沟里收获大约500斤的田螺.暗 访处理点隐蔽还有狗看守时间:10月12日13:00地点:南埔社区南埔路8日下午14时,记者尾随老汉的自行车到了他们的住处南埔社区南埔路.住房位置很隐蔽,藏在一个巷子尽头.经过多次尝试,记者都无法顺利地展开进一步的暗访.12日下午12时许,记者推算捞田螺的父子还未回来,便只身一人进入.经过一个巷子,上了一个小山坡后来到一片龙眼树林,记者在树林旁边看到一个田螺的“剪角机”,旁边放着一袋田螺,拴在旁边房子门口的一条狗看到生人,立即狂吠起来.“你找谁啊？”听到狗叫声后,一位30岁左右的妇女出来问.“我来买田螺,昨天约好的.”“跟谁约的？怎么找到我们这里的？”“我一个住在附近的朋友介绍的,你们这边的田螺量大吗？”“我们长年做这个的,你要多少有多少.没加工的一斤2元,加工的一斤3元.你要多少？”“我们店刚开,先拿个二十斤吧,有送货吗？”“你要的太少了,我们不送的.不过如果顺路的话可以考虑.”“中心客运站有送吗.”“一般我老公会送去南菜市场,中心站应该可以送,不过最好买多点.”“这田螺你们自己吃吗？”对方不语.记者随后索要了对方号码和名字,要求让她老公下午送15斤到南菜市场,然后借故离开.交 易田螺很抢手市场餐馆热销时间:10月12日16:00地点:南菜市场12日14时许,记者终于接到捞田螺的侯某军打过来的电话,侯某军跟记者约好在南菜市场碰头.15时,记者先到南菜市场闲逛起来,在市场二楼,记者看到一个摊点有卖田螺.“一斤3.5元.”看到记者走近,摊主大姐忙着招呼起来.“那么贵啊,田螺是河里面的？”“是沟里的.”对方答得很直接.16时,记者见到了侯某军.据他讲述,旁边的一个摊点就是他的买家,每天都有送田螺到这里,摊主下午都在楼上的摊点卖.记者发现这个摊点专门卖一些螺类,摊主可能就是刚才的那位大姐.“你只卖这一家吗？”记者看到侯某军的摩托车架上绑着一袋足有四五十斤的田螺.“这才多少,我一天卖好几百斤的.”侯某军说,“那么多你都卖哪里啊,以后好叫你送货.”记者假装好奇.“像西街的一些田螺店要得比较多,还有几个大的菜市场.”侯某军透露.反 应市民:要是知道是沟里的,我才不敢吃呢昨晚7时,记者来到西街的一家田螺店,看到店里有不少的市民正在享用美味田螺.“老板,这些螺很好吃,你们一天要那么大的量,不缺货吗？”“有很多人送货的,秋季田螺旺产,天天有人在沟里捞.”在另一家田螺店门口,有几个市民排着队.“这种天气买点田螺配啤酒,很惬意的！”陈先生提着两大盒田螺走出店面,他和他的朋友都很喜欢吃田螺,天热的晚上都会买点配啤酒.“那你觉得市场上的田螺卫生吗？”记者问,“这个还好吧,田螺比较脏,是要吐干净才安全.”陈先生应道,“如果这些田螺是从内沟河里捞出来的呢？”“啊？内沟河里面的话,那就不敢吃了,谁知道会对身体产生什么危害.”陈先生听了,很是惊讶,放下了手中的筷子.记者走访了市区一些大排档,很多摊主均表示,“这段时间田螺销售不错,来大排档的人几乎都会点这个.”但摊主们拒绝透露自己田螺的具体来源.当记者询问买田螺者,如果这些田螺都是从又脏又臭的内沟河里捞出来的,他们纷纷表示,如果真是那样,肯定不会去吃,但关键是他们无法确认田螺来源.提 醒专家:经常食用易得病福建医科大学附属泉州第一医院消化内科主任张长青说,如果水质不好的话,容易受污染,特别是吃的时候如果田螺内的大便没排干净,有很多寄生虫.光从肉眼就可看出,内沟河里不仅有生活废料,洗涤废水,还有一些重金属沉淀,而其中的细菌、病毒更是无法估算.如果田螺出自污水中,肯定会受到水中各种污染物的影响.福建医科大学附属泉州第二医院急诊科副主任王耀国则表示,内沟河的水质不能得到保证,有一些污水还是可能会排进内沟河.水中残留有家用杀虫剂、洗涤剂等都含有毒性,食用这样的田螺最直接的就是可能导致肠胃炎,而经常食用,必然导致这些有害物质在人体内的积淀,从而引发各种消化道的慢性疾病.他提醒,这样的田螺还是不要去吃.(本文来源:泉州晚报)
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前两周因为各种各样的原因，周末都有事，所以也没怎么做饭~
最近司令一直馋小龙虾，正好这周能休息，直接京深市场走你！
话说印象中，我第一次吃小龙虾大概是成都96，97年左右？感觉突然间大排档就开始卖小龙虾了~
而且那个年代，我记得小龙虾卖得比现在朴实多了，虾头部分都去了~端上来的全是炒的虾尾！
最主要的是便宜啊~~那一大盘....现在都不敢想象.......
印象里最深刻的是小时候住在大院里，有一家一楼的小姐姐，隔三岔五的就在家里炒龙虾~
而且因为厨房就在阳台，我们几个小盆友就老在她家阳台外望着她炒~
当然小姐姐特别仗义，隔一会儿就从窗户往外送给我们几支吃，过一会儿又给我们几只吃~
现在想想特特好玩~！
言归正传，说一下这两种东西的做法~
其实小龙虾跟田螺在家做，比水煮牛肉这些传统川菜随意多了，因为不讲究那么严格的工序与处理。
二者在家中做法基本一致，配料也一致。
如上所示，主要配料就是这些啦~
· 蒜（拍一下去皮即可，不用太碎）
· 花椒颗粒装满碟子
· 干辣椒（我用了2种混合，朝天椒与小米椒，二荆条用完啦没办法，有的话用二荆条，不会那么辣）
PS干辣椒用的时候剪刀剪开，一分为二
· 老姜切片，大葱切段
· 香料准备八角，草果，香叶，橘皮，图片中有豆蔻皮，实际不用~只是为了拍照，你懂的：）
· 蚝油2瓶（多少克包装的忘记了=。=反正跟巴黎水差不多大的就行）
下面进入制作环节了噢~
首先，嗯~~
虾跟田螺买回来都需要处理一下。
家里做的话，其实完全不用考虑虾的卖相~
所谓卖相，这里说一下，外面无论是店面卖的还是做私家外卖~
由于需要考虑到下锅后虾的完整性，因此虾头的下方，那一万只脚的部分都不撕。
这样下锅后可以保持整个虾前后不断开~
但是如果不撕掉这一万只脚，买回来后的小龙虾需要用牙刷反复洗刷整个身体及这一万只脚~
因为这里不容易刷干净。
而家里做的话，不用考虑这个问题啦~因为反正那一万只脚也不能吃，而且还不容易刷干净~
直接买的时候就可以让店家帮你处理一下，撕掉脚同时扯掉虾线~
但是买回家仍然需要一只一只的刷一下整体~
田螺买回来之后的处理稍微复杂及费事一些~
首先，如上图所示~
先泡水里，同时放一些生姜和油进去~让它吐沙子，时间嘛，至少半小时以上~
吐完沙子，洗干净之后为了炒的时候更入味，吃的时候更方便~
不怕费事的可以把田螺顶端用钳子减掉~这样炒起来会更入味！
同时由于两边都通了，吃起来多数时候甚至不用牙签，螺肉直接用嘴一咗就出来了~
上方厨子图片位火热招商.......
前面原料准备完毕后，就可以进入开炒了~
首先，热锅凉菜籽油下锅~油多放~因为无论是虾还是田螺都会出很多水~
把油热到7成热的时候转小火，放入姜片，葱段，香料炒香~
因为是小火，可以多炒一会儿，让葱跟香料的味道与油融合~
同时放入2勺郫县豆瓣，一同翻炒~
之后，放入小龙虾翻炒~
炒得时候不要太用力，因为本来就把虾腿都去了，太用力小龙虾容易炒断开~
看小龙虾颜色变红以后放入干辣椒与花椒颗粒，快速翻炒~
这时候分别放入酱油与白糖~
酱油的量不用太多，倒在锅铲上，2锅铲即可~
白糖放3勺即可~
酱油和白糖炒匀后，关键步骤来啦~~~~~~~~~
首先将一瓶蚝油倒入，对~是一瓶~all-in啦~！
小心翻两下之后~~~
倒入啤酒，以没过小龙虾为标准~~
大火烧开~！把拍好的蒜放进去~
之后转中火盖盖烧10分钟~
10分钟后，揭盖再次转大火~
翻炒收汁~出锅前放不放各种精自便哈~~~
洗锅之后炒田螺~
做法与小龙虾基本一致~就不再每一步都赘述了~
炒田螺时，前期葱姜香料下锅时，就把蒜也下锅~
田螺不像小龙虾那样后期容易入味~
炒田螺的时候，到这一步放完干辣椒与花椒颗粒后~
放入白酒~~~~~
之后工序与炒小龙虾一样~~~
最后说一下~
家里做这两种东西~不要过于追求麻辣~
外面的做法，会将辣椒与食材的比例提升到1：1，也就是说几斤食材就会放入几斤辣椒~
这是因为很多外面的麻小与田螺，干辣椒并不是选用地道的品种~干辣椒品质参差不齐~
为了支撑辣味，同时还会放入增辣剂~
而我的这种做法，因为干辣椒的正宗地道，配料的量已足够支撑辣味~吃完肠胃也不难受~
小时候在成都，无论麻小还是田螺，吃着味道都很复合和有层次~
口感味型应该是：入口香辣-过渡-蚝油的甜味-过渡-花椒的麻-过渡到干辣椒的辣-最后过渡到回甜~
这是我的记忆味型标准~
感兴趣的盆友们~可以照着一试~保证比你在外面吃着舒服~~~：）
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ICP证:浙B2-啤酒煮田螺的做法_家常啤酒煮田螺的做法【图】啤酒煮田螺的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
酱油：1汤匙
料酒：1汤匙
花椒：1茶匙
干辣椒：2个
红尖椒：1个
植物油：适量
食盐：1/2茶匙
也可以放咸菜；香菜；葱；洋葱等等跟住个人口味
也可以放咸菜；香菜；葱；洋葱等等跟住个人口味
罗勒应该是紫苏
啤酒煮田螺[转载]麻辣鲜香---啤酒煮田螺
季节的更替如此之快。
枯叶衰草与新绿嫩芽似是早晚间的事.......
&&&&温度很低，没能幸免还是感冒了。持续一周各种的药丸吃下去，味觉都迟钝了。今天冬至，此后便是寒冷的三九天气，暖气却不如试压的时候高。打了一圈电话，来了两个测温的人，人家的温度计显示18°，在正常值内。奇了怪了，外面冰天寒地，屋内温度明显低于前几天.......最后，被要求在一沓单子的最上一张上签字，答曰：将一并向上面反映。等着那天，只是希望不要太晚。
服药期间，遵医嘱清淡饮食，远离麻辣之物。可这样的天气，忍不住还是吵了盘田螺嘬来过瘾。夏天没有喝完的啤酒，仅剩的几片罗勒叶子，统统入菜，一时间香辣扑鼻，直到额头微汗才止。
其实我们沿海这座小城早前极少有人食田螺。
小的时候，我家住在部队大院里。长长的石条甬道，沿着台阶走到尽头，有一排四间的高瓦房。我不知道它的前身是处什么所在？不过甬道边上的梧桐、楝子，是我们夏日游戏的福地。遮阳、避雨，无所不能。后来，搬来一家姓赵的干事，房子最东面的一家就给了他们住。赵家有一个叫莲莲的女孩儿才随军来，跟我差不多的年纪，只是认生并不愿跟我们一起玩。有次外面逢集，我溜达到屋外，看到赵叔叔父女俩两两相坐，爸爸正把什么奇怪的东西挑出来，喂到女儿的嘴里。近了，细瞧才发现是被当地人叫做骚嘎啦的东西。肥肥大大，断断续续的一串，被从壳里挑出来；地上，是黄橙橙的大螺壳。一见之下，大为惊异！我才知道，这是可以食用的东西。
后来，随着外来人口增多。很多之前我们不食的东西，也开始叫买叫卖起来。南北交融，口味也是越来越广。所谓海纳百川，也体现在饮食上。后来去了济南，见识了济南的酱油螺丝。以至于以后去济南出差时，只要季节合适，总会找时间溜到大观园，叫一份酱油螺丝，如有三五知己，再叫一瓶趵突泉啤酒，快意如此！
冬至的饺子晚上包，先上份啤酒炒田螺哈！
【啤酒炒田螺】
主料：田螺 2斤
辅料：啤酒&&
六月鲜&适量
&&&&&&&&&&料酒&&
葱姜蒜& 花椒
干红椒& 鲜红椒
罗勒叶& 一把
&&&&1、田螺刷洗外壳后，清水养一晚；水中点入适量植物油，炒前洗净并用钳子剪掉尾部，控水备用。
&&&&2、处理好葱姜蒜，干红椒和部分鲜红椒斜切成段，剩余鲜椒切成圈状，罗勒洗净只要叶片。
&&&&3、坐锅滑油，小火下入花椒炸出香味，关火捞出花椒粒；小火煸炒处理好的葱姜蒜即辣椒，入田螺大火翻炒，依次烹入料酒、六月鲜，翻炒。
4、放入一半罗勒叶翻炒，加啤酒齐至田螺面转中火，至汤汁一半时，加盐调味；小火收汁，装盘，撒入剩余的罗勒，点缀红椒圈即可。
田螺营养丰富，清热利水。只是选购田螺时，最好去大型的农贸市场，谨防买到受到水质污染的田螺。煮螺一定要在十分钟以上，才能食用。前段时间，市场上发现的一些好玩的东西，下面这个，猜猜是什么？
奇怪的生物！&&&&
凉拌、热炒、腌制均可的胚蓝（当地人叫做劈辣）。&&&&&&&建材市场上新入手的一辆小车子，放在飘窗上，养花养草。&
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