为什么我做的土家酱香饼培训没层次感

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-09-04 08:54 标签： 酱香饼培训
酱香饼的酱怎么做的又香又好吃，哪位大哥大姐知道，感谢
酱香饼的酱怎么做的又香又好吃，哪位大哥大姐知道，感谢
盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、牛至粉、胡椒粉、花椒粉、自制豆豉酱和红油。其他都好办，只有豆豉酱你没法做。自然也没那个滋味。许多人说用郫县豆瓣做，自然也可以，就是味道不一样。如果你是湖南人又会自己做豆豉就没问题。直接找我求助就行。
那豆鼓怎么做啊 ？酱具体怎么做的啊？
其他回答 (1)
酱香饼自制方法(1)
面料:
高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.
馅料:
生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量
辣椒油:
色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀
制作饼表面油:
色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
制作:
1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.
2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.
3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可. 
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酱香饼自制方法(2)

(1).发面：
烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
(2).取团：
取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
(3).入馅：
烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
(4).卷层：
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
(5).打圆：
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
（6).上料：
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
(7).烘烤：
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
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烧饼调料解释

所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到，有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱，故意把几种调料混在一起，取个特别的名称就又成了一种调味品。而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。
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土家酱香饼的做法
高筋面粉20斤、干酵母60克、泡打粉50克,、糖2两、吉士粉一小匙、色拉油300克、猪油100克。.馅料制作；生猪肉末(八分肥两分瘦)10斤、,蒜200克、姜200克、,孜然30克、,辣椒油100克、澳宴奇麻辣鲜香粉100克、豆瓣酱500克、澳宴奇鸡粉10克、蚝油250克、澳宴奇百肉香5克、盐适量辣椒油制作；色拉油1000克、辣椒面250克、澳宴奇籽油麻辣型15克、色拉油烧制八成热时倒入辣椒面中搅匀，加澳宴奇籽油麻辣型即可。饼表面油制作；色拉油30斤、大葱500克、大蒜200克、姜250克、,麻椒20克、芹菜100克、,花椒20克、八角20克、桂皮15克、山奈10克、香叶15克、茴香10克、澳宴奇籽油20克、当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出，放入澳宴奇籽油既成.制作:1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油、猪油分二次倒入和匀.2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.土家酱香饼自制方法(2)(1).发面：土家酱香饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。(2).取团：取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。(3).入馅：土家酱香饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。(4).卷层：夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。(5).打圆：夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。（6).上料：精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格。
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做了两份，一份娃儿吃的刷了甜面酱，另一份自己吃的拌饭酱，味道还是不错滴，要再多卷几次或许会更好 #午餐o日#
少了点葱花，不漂亮，味道真好。 #早餐o日#
（浙江,杭州）
第二次做啦 比第一次好很多噢 还没加酱料 味道也很棒 #晚餐o日#
刷的甜面酱
（广东,广州）
今天的早餐。
美味的酱香饼，香脆可口。用任何酱料都白搭，可惜少了葱花的陪伴
没有芝麻 没有葱花 但是口感很不错哦 里面分了层软软的 外面脆脆的 #晚餐o日#
好吃(⊙o⊙)哦
味道不错宝宝也喜欢吃。
（广东,深圳）
好吃好吃好吃
我又放了点糖，超好吃，没想到在家也能做出这种味道。#晚餐o日#
好香哦～ #早餐o日#
（上海,松江）
这个大一个饼
都是我的(?&ω&*?)
蒜蓉辣酱+耗油+白糖
#给你做好吃的 你会爱我嘛?#
#晚餐o2015年7月...
加了鸡蛋，味道很好，没有抹酱
（河南,商丘）
家里没有拌饭酱、自己用豆瓣酱、辣椒油、番茄酱、盐、糖的酱、花生油做的酱、味道美极了
（山东,菏泽）
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