包子蛋糕图片混合蛋糕味怎样

如何使馒头包子蛋糕发酵后气空细密韧性好_百度知道
如何使馒头包子蛋糕发酵后气空细密韧性好
采用二次发酵法。二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法.此方法又称中种发酵法.二次发酵法是将配方中面粉量分成二段.第 一次搅拌的面粉投入量为70%~85%之间,然后放入相应的水,以及 所有的酵母、改良剂等,用中、慢的速度搅拌4分钟,使其成为粗糙 且均匀的面团,此时的面团叫中种面团.然后将面团放入发酵室进行 第一次发酵,待面团发酵至4~5倍的体积时,再与配方中剩余的面粉、 盐及各种辅料一起进行第二次搅拌至面筋充分扩展,此时的面团叫主 面团,然后再经短时间的延续发酵,即可进行分割整形.二次发酵法制作出的面包,因酵母有足够的时间繁殖,所制成品 体积较一次发酵更大,面包内部组织细密柔软,富有弹性,面包发酵 的香味浓厚,是面包制作者广泛使用的方法.
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面包粉和蛋糕粉可以混合做小包子吗?
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可以,发酵的效果更好一点。
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