自酿葡萄酒要里面的泡沫一点都没有了在过滤吗？_百度知道
自酿葡萄酒要里面的泡沫一点都没有了在过滤吗？
自酿葡萄酒，完全发酵后就要及时过滤皮渣，看到搅拌一下里面也不会有很多气泡时，就说明发酵基本结束了，这时候就可以过滤皮渣了，不要等没有一点气泡，那样就会时间过久了，容易感染的。
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出门在外也不愁　　　　第一天：7.9　　气温：29-35度，比较炎热　　准备阶段　　原料：　　山葡萄，籽大实小，酸度较高，约20斤　　白糖3斤、蜂蜜半斤，搅拌的时候刚好没有白糖了，就用蜂蜜顶替下：）　　工具：　　广口瓶，塑料大勺　　过程：　　在开始破碎时由于葡萄并未成熟，有大量青果，且不得不捏成了糊状，惭愧惭愧。开始时仅加入1斤白糖与半斤蜂蜜，这里是第一个失误；　　　　第二天：7.10　　气温：29-36度，比较炎热　　第一次发酵：　　可能由于糖份太少且天气温度太高（为了降温我是把关口瓶放入水桶中浸泡降温的），第二天出现了长白毛的情况，这个应该是没有杀除杂菌找成的，安全的做法应该在破碎后便加入适量亚硫酸盐，据说适量的程度是每升30毫克亚硫酸盐，我将白毛去除后并倒入少量白酒加入了大约2斤白糖，白酒能够抑制杂菌的生长，但应该不是好方法，其中的酒精可能会造成口味不真实的感觉。　　　　第三天：7.11　　气温：27-33度，比较凉爽　　第一次发酵：　　终于出现了发酵的现象，即汁液与果渣分离，葡萄皮被高高顶出，葡萄籽与果渣沉淀在瓶底，中间便是混浊的酒液。　　　　第四~第七日：7.12~7.15　　气温：26-31度，26-34度，26-34度，26-34度，比较凉爽　　第一次发酵：　　由于葡萄皮会被顶出酒液，需要经常用干净的大勺把葡萄皮按下，每天4~5次要注意卫生，使之充分浸泡在酒液中，这点很重要。　　　　第八日：7.16　　气温：29-38度，炎热　　分离操作：　　在第8天进行了粗略的果渣分离，此时果汁美味可口而且很是醉人，当时我可是兴奋不已。将过滤后的果汁放入清洗后的广口瓶中，进行二次发酵，。　　　　第九日~第十一日：7.17-7.19　　气温：29-37度，28-37度，28-34度，炎热　　第二次发酵：　　在第二次发酵的前2天，酒液表面仍然有较多气泡，但在第三天，发酵终止且感觉上酒液出现了令人不愉快的气味，为了补救我便加入了少量白酒并再次虹吸分离酒液与酒泥后分瓶放入冰箱保存。　　　　第15日：7.23　　气温：28－34度，炎热　　今天品尝后感觉酒精味较浓，口感不真实，果酸味偏大，我便再次将酒液与酒泥虹吸分离后集中在广口瓶中常温保存。　　　　LALLEMAND热心老师的指点：　　１、你的葡萄的确不很理想。寻找成熟良好、并且酸不是很高的葡萄是酿酒中非常　　重要的开始。　　２、长白毛的原因很简单，温度太高，而且没有使用ＳＯ２，霉菌快速的繁殖了。　　你使用的白酒能部分的抑制霉菌的生长。　　３、为你兴奋不已而高兴，毕竟现在社会中能让人兴奋的事情不多了！呵呵。　　４、使用白糖和蜂蜜的做法很好。　　５、宏吸方法也很好。　　　　关于你的酒：　　１、没有什么大碍，酸是由于你选择的葡萄的本身酸度太高了。下次找些好的葡萄　　品种即可。　　２、还是将你的酒放在冰箱低温冷藏吧，让它自然澄清和醇熟一段时间，你就可以　　喝了！　　３、亚硫酸（ＳＯ２）你可到化学试剂店购买，我这里有专门的酵母、果胶酶、单　　宁等酿酒用的各种敷料，如果需要我可以给你邮寄，你在东北吗？　　　　收到了LALLEMAND老师的回信后，我的感觉是：热情，诚挚与专业　　像LALLEMAND这么热心的老师即时在现实中也不多了，让偶大大地又感动一番。　　昨天我特意细细品尝了酿出来的液体后，嘿嘿都不好意识叫葡萄酒了，总结如下，请指导：　　口味上：感觉上有较重的酒精与酸涩味并带着一点点地酒基味；　　原因：　　1、葡萄本身太酸，导致口感酸涩？　　2、之前加入了过多的白酒（大约有6两）使得酒精味明显，味道不真实；　　3、分离的太晚以及过滤的失败是口味中带有酒基味与整个酿造没有成功的主要原因吧？　　我的疑问：　　1、第一次过滤时原酒在空气中暴露时间偏长，这个是不是一个严重的问题呢？　　2、过滤后将酒装入经清洗后的广口瓶中，发现在头二天仍然存在较明显的发酵，即酒的表面漂浮着大量的泡沫，同时很快又有了沉淀；　　3、在第二次发酵中出现的酒泥，是死亡的酵母与没有分离干净的果渣吧？这时是不是应该尽快虹吸过滤呢？是不是这些酒泥导致酒出现异味并找成口味下降？是不是在第一次过滤后加入so2会避免出现异味的现象？　　现在的情况：　　1、前天，我将酒从冰箱中取出后再次虹吸，从可乐瓶换入关口瓶中，在可乐瓶中仍然有酒泥，是不是第二次发酵时间太短，没有充分沉淀造成？　　2、由于酒看上去很浑浊，而且酒的质量没有达到心中想象的地步我便干脆进行了鸡蛋清澄清的方法，目前有大概4升多酒，我取了三分之一个鸡蛋清打散成泡沫后放入酒中进行了充分搅拌，希望这不会是压死骆驼的最后一根稻草：）　　最后，认真看了您的建议后，我在整个酿造过程中最主要的失误是：原料、杀菌以及~~~~~~没有尽早联系LALLEMAND老师：）　　ps:昨天我逛了本地的几个大超市，没有找到专业的酵母，安琪酵母也只找到了米曲的，这个能够通用吗？　　
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　　楼主厉害，我从来没想过买葡萄酿酒，最多买葡萄风过葡萄干，不过也失败了，后来一想，估计是温度不够高，天气不够干燥
　　楼主真是神呀，够狠！！我喜欢喝但是从来都没想过要自己酿。
　　哇,楼主真棒,支持!
　　楼主的实践精神很值得我们深入学习和探讨。
　　酒吧版有过讨论
　　问题的回复　　
1、葡萄本身太酸，导致口感酸涩？ 　　
答： 是的！　　
2、之前加入了过多的白酒（大约有6两）使得酒精味明显，味道不真实； 　　
答：是的！ 　　
3、分离的太晚以及过滤的失败是口味中带有酒基味与整个酿造没有成功的主要原因吧？ 　　
答：是其中的原因之一。 　　　　疑问部分：　　
1、第一次过滤时原酒在空气中暴露时间偏长，这个是不是一个严重的问题呢？ 　　
答；尽量减少酒和空气的接触，因为酒是很脆弱的，而且你没有SO2. 　　
2、过滤后将酒装入经清洗后的广口瓶中，发现在头二天仍然存在较明显的发酵，即酒的表面漂浮着大量的泡沫，同时很快又有了沉淀； 　　
答；很正常而且很好！发酵在继续进行！ 　　
3、在第二次发酵中出现的酒泥，是死亡的酵母与没有分离干净的果渣吧？这时是不是应该尽快虹吸过滤呢？是不是这些酒泥导致酒出现异味并找成口味下降？是不是在第一次过滤后加入so2会避免出现异味的现象？ 　　
答：是的！应该尽快分离，粗糙的酒脚会给酒带来不好的味道。添加SO2会及时的保护酒免受细菌氧气等的危害。但对人的饮用是安全的，因为用量很小的。　　　　
现在的情况：　　
1、前天，我将酒从冰箱中取出后再次虹吸，从可乐瓶换入关口瓶中，在可乐瓶中仍然有酒泥，是不是第二次发酵时间太短，没有充分沉淀造成？ 　　
答：现在的酒一直在自然澄清，所以有酒脚很正常。 　　
2、由于酒看上去很浑浊，而且酒的质量没有达到心中想象的地步我便干脆进行了鸡蛋清澄清的方法，目前有大概4升多酒，我取了三分之一个鸡蛋清打散成泡沫后放入酒中进行了充分搅拌，希望这不会是压死骆驼的最后一根稻草：） 　　
答：可以这样操作，但不用这么着急，希望你的酒在成熟后再喝吧。 　　
昨天我逛了本地的几个大超市，没有找到专业的酵母，安琪酵母也只找到了米曲的，这个能够通用吗？ 　　
答：不能使用
　　厉害呀，自己酿酒～　　我对于葡萄除了直接吃，再就是放进搅拌器打成汁儿喝
　　不错啊，生活的乐趣就在这里！
　　楼上的正解～！
　　我奶奶在家酿的葡萄酒好喝死了，去年她是用的巨丰大葡萄酿的，今年决定改用玫瑰香试试，我觉得应该也不错，因为玫瑰香更甜，哈哈哈
　　这样的比例：10斤葡萄（不连支，纯葡萄粒），2斤白糖。 　　葡萄要洗干净，并摘下葡萄粒来，控干净，每一粒都要捏碎，和白糖搅拌，密封一个月，即可。 　　注意事项：越是用优质的葡萄，酿出来的酒就越是好味道，我这里一般用俗称玫瑰香的葡萄，一斤约2.5圆。 　　糖和葡萄的比例并不是一定的，届时需要自己调整。比如葡萄很甜，那么糖就要少放一些，否则糖太多了，没有完全参加反应，酒就会跟糖水似的。总之10斤葡萄粒，对2斤到一斤半糖，具体自己把握。 　　洗干净后的葡萄粒，一定要晾干水再捏破拌糖，否则，酒容易坏。 　　如果密封不严的话，那么恭喜你，你很可能会酿出醋来，不过那醋的味道也很不赖――比买来的强多了。 　　酿制时间越长，酒劲越大，曾经在葡萄收获季节开始酿制，春节开封，那酒......（现在正试验，酿一年会有什么效果） 　　酿制好了以后，开封取酒的时候，注意轻点震动，否则酒会浑浊。 　　一般容器均可，不过尽量不要用塑料容器，感觉坛子效果最好，（用塑料布以及胶带密封） 　　酿好后取酒，葡萄粒是漂在上面的，所以应该用管子插进去，吸取。 　　先吸出的酒比较清澈，后取的可能会比较浑浊，不过味道都差不多。 　　酿制容器放于阴凉干燥处。 　　一般10斤葡萄粒能出8～9斤酒。 　　酿成的酒香醇可口，口感极佳，和一般100圆一下每瓶的葡萄酒相比，根本不是一个档次的。 　　　　
　　我妈妈也做过葡萄酒, 还蛮好喝的. 不过做法我不太清楚, 好象与楼上说的过程一样, 很简单.　　另, 原来不密封的话还能酿出醋来, 还真不知道呢, 不过这醋不会是坏的吧, 能吃吗? 吃了不会拉肚子吧?
　　偶是直接把葡萄放到白酒中泡酒喝,中间还要加入一些冰糖,结果酒味酸酸甜甜的,没有一点白酒的辛辣,很好喝.
　　我的疑问：　　　　1、第一次过滤时原酒在空气中暴露时间偏长，这个是不是一个严重的问题呢？　　　　是，酒被氧化，细菌感染，酒精及香味物质挥发。　　　　　　2、过滤后将酒装入经清洗后的广口瓶中，发现在头二天仍然存在较明显的发酵，即酒的表面漂浮着大量的泡沫，同时很快又有了沉淀；　　　　因为没有发酵彻底，葡萄酵母继续发酵，发酵结束后，酵母沉淀。　　　　　　3、在第二次发酵中出现的酒泥，是死亡的酵母与没有分离干净的果渣吧？这时是不是应该尽快虹吸过滤呢？是不是这些酒泥导致酒出现异味并找成口味下降？是不是在第一次过滤后加入so2会避免出现异味的现象？　　　　是，家庭酿造由于比较开放，建议过虑后升温至70度，密封，倒置酒瓶（坛）　　　　　　现在的情况：　　　　1、前天，我将酒从冰箱中取出后再次虹吸，从可乐瓶换入关口瓶中，在可乐瓶中仍然有酒泥，是不是第二次发酵时间太短，没有充分沉淀造成？　　　　2、由于酒看上去很浑浊，而且酒的质量没有达到心中想象的地步我便干脆进行了鸡蛋清澄清的方法，目前有大概4升多酒，我取了三分之一个鸡蛋清打散成泡沫后放入酒中进行了充分搅拌，希望这不会是压死骆驼的最后一根稻草：）　　　　最后，认真看了您的建议后，我在整个酿造过程中最主要的失误是：原料、杀菌以及~~~~~~没有尽早联系LALLEMAND老师：）　　　　ps:昨天我逛了本地的几个大超市，没有找到专业的酵母，酵母也只找到了米曲的，这个能够通用吗？　　　　不行，安琪酵母是面包酵母，而葡萄酒酿造是葡萄酵母　　
　　长毛在葡萄酒酿造比较少见，不是温度高原因。霉菌和酵母最适生长温度都是25度。而且霉菌是绝对需氧，酵母发酵产生CO2抑制霉菌生长。原因是你的葡萄太生，葡萄中酵母量少，或者葡萄皮去掉太多，发酵初期酵母没有形成优势菌群。　　别加S02，有毒，为食品卫生中严格控制的化学成分。加白酒方法在葡萄酒酿造只能说是怪招，它抑制霉菌生长同事也抑制酵母的生长，是你葡萄酒过虑后再发酵的重要原因。建议不要加。　　　　蛋清只有在开水中凝固后才会形成微孔有吸附浑浊物作用。生蛋清加入没有任何作用。　　　　米曲是酿造白酒或米酒用，含霉菌和酵母。不能用于葡萄酒酿造。　　
　　很不错的主意，以后自己动手做葡萄酒
　　建议：葡萄皮可事先去掉。　　2.白酒可用酒酿代替，口感会纯正些
　　重新说说：）　　二次发酵：　　葡萄酒一般是分两次酿造，通过so2来杀菌保鲜，这也就是为什么葡萄酒需要专用的酵母，一般的野酵母也会被so2杀死。第二次发酵是为了更好地将酒液中的糖分转换成酒精，增添酒的醇和与特殊的气息以及沉淀净化的作用，按理说还有很多其他的作用的，具体的不记得了。　　so2的使用：　　用so2是千百年来一直使用的方法，即使是大的酒庄也是如此：）而且亚硫酸是弱酸也难以产生大家担心的“毒素”，量少的情况下大可放心。如果说在酿造、倒桶时能够清洗干净，而且酿出的酒不打算保存很久，当然可以不使用：）　　家庭酿造:　　使用一次酿造当然可以酿成葡萄酒，不过窃以为这样是酿不出专业的酒地：）前几天尝了尝朋友家用传统一次酿造的葡萄酒，感觉不好。金兵乙想酿造的是能与商品优质干红匹敌的好酒：），由于尝试第一次没有酿造好，见笑见笑：）　　鸡蛋清澄清：　　在传统工艺上，使用鸡蛋清澄清是一种传统、有效的方法，不信您试试看：）　　　　to qs8863 :您那种方式不是葡萄酒了，是浸泡型的果酒：）专业名词说不来，见笑了：）　　to 猫狗一窝 :白葡萄酒是去皮的，红葡萄酒不能去皮而且要多加浸泡，希望您能酿出好久让大家一起品尝：）　　to 喝威士忌男人：感谢您的指点，我打算从专业朋友那里购买葡萄酒专用酵母，希望能够酿出专业的红酒，确实当初我的葡萄太生了。　　　　最后总结：　　金兵乙是用了白葡萄酒的原料，红葡萄酒的方法，酿着出了带葡萄酒口感的果醋，反省中～～～～～～～～～～　　
　　赫赫，翻了带厚厚灰尘的《酿造酒工艺学》确实有加SO2，做了十几20年酒，做过啤酒、黄酒、勾兑过白兰地、威士忌就是没有做过葡萄酒，老师教的基本上还给老师了，就只有一些实习时模糊印象了。　　　　你说的二次发酵就是后发酵，一般酒酿造都有主发酵和后发酵之分。后发酵太旺盛，是由于主发酵的发酵度不够。　　　　既然你身边有专业朋友就不用我这行外人再罗嗦了。8过，家庭酿造还是不要加SO2。在日本SO2控制非常严格。　　　　有没有兴趣做加饭酒（女儿红）或者青红酒？偶教你如何？偶结婚时，酒席上白酒、葡萄酒、啤酒严重滞销，只有洋酒和偶的女儿红最畅销。
喝威士忌男人 　　嘿嘿，老师来了，当然要学，要的要的：）　　俺的qq:　　说起来，金兵乙最喜欢的酒便是黄酒了：）尤其是加饭酒，口水中
　　偶也要学：）））
　　今天在书上看来的葡萄干酒酿造法，请专家们看看是否可行：） 　　原料（按照4.5升为基准，比例自己算：））： 　　葡萄干：1千克 　　白糖：1千克 　　柠檬酸：5克，可以用大柠檬轧汁 　　维生素B1：1片，3毫克 　　果胶酶：5克，用于澄清 　　酵母营养基：5克 　　凉水：1.5升 　　凉白开：3升 　　葡萄酒酵母：1袋 　　　　酿造方法： 　　1、葡萄干切碎，放入不锈钢锅中，加入凉水烧开，文火煮1小时； 　　2、在主发酵桶中加入白糖，倒入煮好的水，搅拌使得糖彻底溶化； 　　3、加入凉开水，此时得葡萄汁（姑且这么叫吧）4.5升； 　　4、代温度降至20度左右，加入酵母营养基、柠檬酸和果胶酶，搅拌使其溶化； 　　5、静置数小时后，将酵母轻轻抖散在液面上； 　　6、用桶盖或塑料布封好桶口，置于温暖处（23-25度）。发酵应该在24小时内启动，此时液面有大量二氧化碳产生； 　　7、5~8天后，虹吸至广口瓶中，注意虹吸前静置24小时，虹吸时不要将沉淀物吸起，虹吸后广口瓶中的葡萄汁不应离瓶口超过6公分，诺不足可加入新制葡萄汁或凉白开； 　　9、加入维生素B1 　　10、密封后开始第二次发酵，约1个月，待酒澄清后装瓶。 　　11、建议6个月后饮用。 　　请专家们看看可行否：），将陆续附上红枣、胡萝卜、菠萝、苹果、番茄、蜜得、桃、猕猴桃等等酒酿造方法：） 　　　　抄来的，但是可是俺手打得阿，要转载者请带上俺的名字，redfisher,qq:,不为出名只为能够结交更多同好：） 　　　　如果您喜欢葡萄酒喜欢自酿来我们的论坛吧：www./bbs
　　强烈要学酿黄酒　　　　自己生个女儿的时候埋一坛子好酒
　　在法国的顶尖的酒场 用同样的葡萄 在同样的环境下都只能酿出一两瓶顶尖的好酒 所以能酿出的每一瓶都是上帝的礼物
　　难道是上帝知道金兵乙胃口不好？送瓶醋给俺？：）
　　哈，俺正在酿，倒不是为了能喝多少的酒（我不会喝），只为了过程，：）　　
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规接上电源，继续发问---自酿葡萄酒的zz，沉淀的时候，是不是下面会有白色沉淀物，最上面有大量泡沫存在？过滤不彻底有啥影响？谢谢哈_回龙观社区网
《野猪乐园》显示文章详细内容：
我爱狮子头
等&&&&级：高级居民
经&验&值：320
魅&力&值：100
龙&&&&币：880
积&&&&分：442
注册日期：
接上电源，继续发问---自酿葡萄酒的zz，沉淀的时候，是不是下面会有白色沉淀物，最上面有大量泡沫存在？过滤不彻底有啥影响？谢谢哈
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京ICP证040069号 昌公网安备号 法律顾问：第一次自己做葡萄酒。封盖以后过几天上面为什么飘浮着许多白色泡沫，请问是不是不能在继续了啊？_百度知道
第一次自己做葡萄酒。封盖以后过几天上面为什么飘浮着许多白色泡沫，请问是不是不能在继续了啊？
我有更好的答案
自己做的葡萄酒表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，它能严重地影响自酿葡萄酒的质量，而且发生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是没有办法挽救的。自酿的葡萄酒表面产生醋酸菌的原因是葡萄酒与空气发生了大面积接触，而造成这种现象的根本原因是酿酒的方法和使用的酿酒器具不对。不是随便使用什么容器都能自酿葡萄酒的，因为使用这些代用的容器是不能保证自酿葡萄酒的质量和酿酒过程中的卫生标准，所以一定要使用专用的酿酒设备，这个道理十分简单，工欲善其事必先利其器。尤其是初学酿酒的朋友，本来就没有酿酒的经验，再不能正确使用酿酒设备，酿酒失败也是在预料之中。
还在发酵呢。别密封，小心瓶子炸开。
可以的，你要把握好温度，20多天后就可以喝
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