做多做空只白切鸡,鸡肉松散,鸡皮不脆爽,用冰水也没效果,要放什么添加剂吗?

做了许多只白切鸡,鸡肉松散,不结实,怎么办啊?_百度知道
最好的食材是广西的三黄鸡,你可以试试,然后还要注意 1 掌握火候2 利用冰块使鸡皮迅速收缩 做法:烹调法:浸味型:咸原料:三黄鸡1只制作:1先将鸡洗净,去油,肺,喉2用不锈钢桶加入上汤烧开,放姜片,葱,盐,味精少许,下黄枝子一起烧开3将鸡放入调制好的鸡汤中浸18分钟至熟,取出4将鸡过冰水半小时(至皮爽滑),捞起,斩件摆回原形摆盘配料(可做佐料):姜茸100克,葱茸30克,盐,味精,鸡精,香麻油,花生油适量,(一起拌匀)
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在我们这里,白切鸡的肉结实不结实,看的是鸡的品质。
选择什么鸡?
鸡的品种在我们这里很多,但按喂食来区分,分家鸡和料鸡。。家鸡是农村人在家养土生土养的,不喂饲料的。所以鸡肉品质好,结实。料鸡顾名思义就是饲料鸡,主要是用饲料养的,品质差,肉质酥松,软。。
恩,看上去蛮好吃啊,我就喜欢吃松松的肉,好嚼
你内在凉水里泡吧!?
用了冰水也没效果,有其他办法吗?
炖的时间短一点,要么炖的时候放一两瓶啤酒,炖出来的肉会很嫩。再不行就是鸡的问题了。
不会吧?你做过白切鸡?
我没做过但是我这么炖过鸡肉。
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出门在外也不愁做多只白切鸡,鸡肉松散,鸡皮不脆爽,用冰水也没效果,要放什么添加剂吗?_百度知道
做多只白切鸡,鸡肉松散,鸡皮不脆爽,用冰水也没效果,要放什么添加剂吗?
提问者采纳
哈哈!不必加什么。教你二招:一,整只鸡不要煮,拿去蒸。二,煮的时候,到六成熟用筷子捞起来在凉水里泡二十秒再放下去煮,过一会再如上泡一次,然后再放下去煮一会就捞出汤。0k了!
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出门在外也不愁做多只白切鸡,鸡肉松散,鸡皮不脆爽,用冰水也没效果,放什么调味料好?_百度知道
白切鸡选鸡是很关键的,鸡不能太瘦,不能太肥,不然就会影响口感了!其实在电饭煲里面做,做出来的口感也不错的,在做的过程中,要控制好时间,时间不能太短也不能太长,要不然就会影响白切鸡的后感了 !是的时候,弄一点酱油,葱,香菜用作配料的搭配,这样口感会更佳,味道会更好!
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做这个不能用肉鸡。。用土鸡吧,
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出门在外也不愁做多只白切鸡,鸡肉松散,用冰水也没效果,怎么办?_百度知道
最好的食材是广西的三黄鸡,你可以试试,然后还要注意 1 掌握火候,水不可以沸腾2 利用冰块使鸡皮迅速收缩做法:烹调法:浸味型:咸原料:三黄鸡1只制作:1先将鸡洗净,去油,肺,喉2用不锈钢桶加入上汤烧开,放姜片,葱,盐,味精少许,下黄枝子一起烧开3将鸡放入调制好的鸡汤中浸18分钟至熟,取出4将鸡过冰水半小时(至皮爽滑),捞起,斩件摆回原形摆盘配料(可做佐料):姜茸100克,葱茸30克,盐,味精,鸡精,香麻油,花生油适量,(一起拌匀)
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出门在外也不愁做多只白切鸡,鸡皮都不脆爽,用冰水也没效果,怎么办?_百度知道
没有办法了,你这是被你煮太过火
白切🐔是浸的不是煲
浸熟的白切鸡,鸡皮还是不脆爽,怎么办?
你是怎么浸的咯
不错哦!上海菜
广东也有吧
嗯嗯,你有好办法吗?
不好意思,我吃过不会做
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