天津面茶的做法芝麻酱为什么是红的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-09-13 20:38 标签： 北京面茶的做法
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面茶的做法
面茶的做法
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　　油茶是北京小吃中的滋补佳品，油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
　　面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：&午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。& 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢？这与品尝面茶的风味有关。
　　面茶是用一个大口的浅碗，装上糜子面做的浓粥，表面撒上厚厚的一层芝麻、麻酱、花椒盐等作料，食用时用勺将粥和作料一起喝，味道咸香，是一种非常有特色的小吃。
　　下面介绍：面茶、天津面茶、北京面茶、小米面茶、枸杞面茶的做法；具体制作原料和制作步骤介绍如下：
　　一、面茶的做法
　　制作原料：白面粉发500克，芝麻仁10克，花生仁100克，豆腐干200克，核桃仁100克，食油50克，红枣数颗，姜片数片，盐少许。
　　面茶的制作步骤：
　　步骤1：炒面：锅上火放入食油，油热后倒入面粉发、红枣、姜片。
　　步骤2：用小铲少数民族地区翻炒，略炒后再加入芝麻仁、核桃仁翻炒。
　　步骤3：待将面粉炒至黄色，有明显的炒面香味时，即可出锅放入盆内备用（这时可捡出红枣和姜片，主要用于提味）。
　　步骤4：取适量炒面加入冷水搅成稀糊。豆腐干切成小片，花生仁用水泡发。
　　步骤5：锅上火加入清水（一碗约用面50克、水350--400克）。
　　步骤6：放入少许食盐（适当调味）、花生仁、豆腐干片，烧开后。
　　步骤7：将面糊倒入锅内，搅开（防止面糊成疙瘩），烧开后略熬片刻即成。
　　二、天津面茶的做法
　　天津面茶的制作步骤：
　　步骤1：将糜子面以2/3，玉米面以1/3的比例搭配，做为混合面。
　　步骤2：将芝麻直接下锅，小火炒并不断翻动。
　　步骤3：当芝麻炒成金黄色的时。
　　步骤4：撒上盐，搅拌均匀后，盛出备用。
　　步骤5：用植物油调芝麻酱，这样调出的酱格外爽滑香浓。
　　步骤6：把混合面调成面糊，加入适量水，搅拌成糊状。
　　步骤7：面糊调稀，这样下锅后就不易结疙瘩。
　　步骤8：煮锅加适量水烧开，放入面糊，并用勺不停的搅拌，煮成粥。
　　步骤9：将炒好的芝麻撒在粥面上,芝麻要将粥面全盖满。
　　步骤10：再浇上适量调制好的芝麻酱即可享用做好的天津面茶了。
　　天津面茶的做法须知
　　须知一：稷米多食发冷气，不可与川附子同食。
　　须知二：黄玉米面，玉米忌和田螺同食，否则会中毒。
　　须知三：尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
　　三、北京面茶的做法
　　制作原料：小米面或糜子面、芝麻酱、香油、芝麻、咸盐。
　　面茶的制作步骤：
　　步骤1：用擀面杖把芝麻碾碎。
　　步骤2：然后放入少许咸盐拌成芝麻盐。
　　步骤3：然后在芝麻酱中倒入少许香油，因为芝麻酱很干，这样经过香油的稀释，味道会更加的香浓。
　　步骤4：把适量的小米面或糜子面倒入锅中。
　　步骤5：用少许的凉水调成面糊，等到面糊调匀后再根据您所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用凉水。
　　步骤6：接下来就可以上火熬制了，熬的时候要不停的搅拌，否则很容易粘锅。
　　壁纸8：等到快开锅时改小火接着熬，用小火熬制的时间可以稍长些，不过仍然需要不停的搅拌。
　　步骤9：那么面茶需要熬到什么程度呢？可以盛一勺面茶再倒入锅中，当面茶已经很粘稠，又很容易倒出来的时候，就可以关火了。
　　步骤10：然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱。
　　步骤11：在芝麻酱上撒上一些芝麻盐，这样一碗老北京风味小吃，北京面茶就做好了。
　　北京面茶的特点：老北京面茶颜色鲜黄，质地细腻，味道香浓，是一道非常可口的风味小吃。
　　四、小米面茶的做法
　　小米面茶的制作原料：小米面1000克，麻酱250克，芝麻仁10克，香油、精盐、碱面、姜粉各适量。
　　小米面茶制作步骤：
　　步骤1：将芝麻仁去杂，用水冲洗净，沥干水分。
　　步骤2：入锅炒焦黄色，擀碎，加入精盐拌和在一起。
　　步骤3：锅置火上，放入适量清水、姜粉。
　　步骤4：烧开后将小米面和成稀糊倒入锅内。
　　步骤5：放入一点碱面，略加搅拌，开锅后盛入碗内。
　　步骤6：将麻酱和香油调匀，用小勺淋入碗内，再撒入芝麻盐，即可食用。
　　小米面茶的功效：小米含蛋白质、脂肪、淀粉、尼克酸、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2等。具有清热和中、利尿通淋的作用。芝麻营养丰富，有润肠通便、补肺益气、助脾长肌、滋补肝肾、益阴润燥、养血补血、填髓脑等功效。此面茶能补中益气、增加营养、助顺产。尤其在冬季适于产妇临产前食之。
　　五、枸杞面茶的做法
　　枸杞面茶的制作步骤：
　　步骤1：将面粉炒成黄色。
　　步骤2：枸杞炒干研成末，芝麻炒香，松萝茶打卤，核桃仁、松仁、瓜子仁均炒香，备用。
　　步骤3：将羊油、麻油放锅内烧热。
　　步骤4：然后将炒面倒入炒一会儿，并把芝麻油徐徐倒入，再稍炒一会儿。
　　步骤5：把松萝茶、核桃仁、松仁、瓜子仁放在里面拌匀，盛在瓷器中。
　　步骤6：临食时，用开水将其和开，然后入锅煮沸数分钟即可。
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老北京面茶的做法
1.花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎
2.熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用
3.如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀
4.小米面+水，调成稀糊状
5.锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊
6.再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌
7.煮至自己喜欢的稀稠度，关火
8.盛入碗中，在表面倒上一层芝麻酱，再撒上芝麻椒盐，开吃
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有那位朋友告诉我北京的面茶怎么做麻酱又该怎么样泻?
参考答案：参考答案：用糜子面（粮食档有售）象煮玉米粥一样的煮成糊糊，其间加入适量的盐和一点点食用碱。芝麻酱用烧熟的植物油泻稀淋在糊糊上，再撒上芝麻盐就可以了。
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Copyright (c) 2003-.All Rights Reserved.有一种不变的回忆叫面茶_热门日志分享_手机人人网_ > 的分享有一种不变的回忆叫面茶来自焘哲的日志&在很多人的误解中，面茶是和茶汤一类的东西。"才吃面茶又是茶汤"，就像豆汁配焦圈，烧饼夹油条一样，这是一种悠闲朴实的老北京人的生活态度。一个人热爱他的家乡，往往是在他身处异乡的时候，正如一个人只有在失去的时候才懂得珍惜。北京人，往往在外地，才操着一口浓郁的京腔，甚至是刻意。而在北京，他们往往偏向普通话。十几年过去了，北京更多的是作为儿时的回忆＿有腔有调的吆喝，胡同串子，围一桌下象棋的老人。。。很多很多，都随着时光的流逝，消失在现实，永远的留在了回忆了。还记得颁金节那天，西林和番先生说的话:我们的历史，都留在了过去。那些故事，都是我们从老一辈那听来得。我们这些听妈妈讲故事的人都已经这把年纪了，你们只能听我们这些听妈妈讲故事的人讲故事，而等你们也像我们这把年纪的时候，我们的故事还有多少?我们的下一代又能从谁那听故事呢?事实如此，我听到的故事已经不多了，京腔已经不浓了。爷爷去世了，我和老北京的故事也就此割裂了。炒豆胡同已经面目全非，皇城根，鼓楼也不是过去的样子，更不要提那城墙，那王府，那祖陵。。。属于过去的，已经被强行销除了，我没有了过去的底蕴，那么我有一半是空白的。十几年后，我忘了四九城里老北京生活，却忘不了那口我听都听不懂的北城话。我忘了满汉全席的味道，却忘不了那罐一块五的蜂蜜酸奶，一块一袋的"雪糕"。还有面茶，那一层又一层的芝麻酱香。小时候，总会撒娇，缠着八十岁的爷爷给我熬面茶，磨碎的小米，现磨的芝麻，一圈一圈的淋上，自己就着玩沿，一圈一圈的喝。喝面茶不用勺子，一圈一圈沿着碗沿喝，喝也要讲究技巧，一半芝麻酱一半米糊，一口一口，芝麻酱总是背先吃完，然后再淋，再喝。爷爷说，面茶这东西，和蒙古沾亲代故的，不够这北京的面茶喝蒙古的不一样，这东西啊，入了关，沾了京气，就不一样了。其实我一直想草原之狼，也喝过面茶么?我不清楚他是否入关，但是我想，如果是叱咤草原英勇无畏的草原狼，也会爱上这一玩面茶吧，穿越了千万里的路途，从草原到京都。忘不了啊，一百年的颠沛流离，才有了今天，我坐在这里，安静的和一碗面茶。忘不了，一个北京人的回忆，永远。浏览13次&|&&猜你喜欢：热门分享：面茶的芝麻酱为什么是红的_百度知道
面茶的芝麻酱为什么是红的
　　因为那个是芝麻花生混合酱，纯的芝麻酱成本过高，而且口感不如混合的！
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