发面包子蒸多长时间好为什么打开就蔫儿了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-09-17 06:43 标签： 如何用酵母发面蒸包子
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包子的做法
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扫一扫发现精彩发面蒸包子,为何揭开锅盖后,丰满的大包子瞬间就瘪回去了呢,什么原因_百度知道
发面蒸包子,为何揭开锅盖后,丰满的大包子瞬间就瘪回去了呢,什么原因
提问者采纳
正好包子，放到暖气房里边，半个小时再上笼蒸 包子蒸好了关掉火啊等十分钟在揭锅盖
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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其他2条回答
水汽没了，热胀冷缩
是冷凝水正好侵到这个包子上了。不要相信迷信的说法。。。
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出门在外也不愁　　如何发面蒸包子经验汇总篇，不管是馒头 还是有馅包子，以下步骤通用，关键还是：熟能生巧。&
一、首先说说和面
1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
二、接着聊聊发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
三、最后谈谈蒸制
　　蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。
想蒸出成功的包子，总结三点：
1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
蒸肉包子步骤举例：
1、先将酵母融于温水中，静置5分钟；
2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；
3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小(约1小时左右)；
4、准备好肉馅;(例：猪肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀)；
5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入；
6、蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵(约20分钟左右)；
7、开火，蒸20分钟;关火，待3分钟开盖即可!
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看过如何发面蒸包子？的人还喜欢看...为什么蒸包子发面总是发不好呢？放进去多大拿出来还是多大。怎么做才能让包子膨胀起来啊_百度知道
为什么蒸包子发面总是发不好呢？放进去多大拿出来还是多大。怎么做才能让包子膨胀起来啊
我有更好的答案
你是自己吃的，还是做生意的，如果是做生意的，我会耐心教你的，因为我家也是做这的
用酵母粉啊，温水和面，等面团发至原来两倍再包包子。面和的不可以太硬。包包子切忌薄皮大馅，夹馅要适量。这也是包子蒸出来不松软的原因。包子包好以后要饧十来分钟，再上锅蒸。祝你成功！
是不是酵母放的比例不对啊
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