如何包虾饺饺的虾要先过水吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-09-22 16:23 标签： 虾饺的包法
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[摘要]中国吃网（）是中国餐饮行业第一门户网。栏目为广大厨师朋友、美食爱好者提供一个学习与分享的平台。目前为您提供的是[虾饺]做法的图解详细介绍，教您[虾饺]怎么做，怎么做[虾饺]才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。
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菜系：小吃
口味：咸鲜
食疗：补虚养身
　　虾饺又叫水晶虾饺，它的皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；咬一口兹溜流油，整只的大虾仁，虾味浓郁鲜美；而且形态精致玲珑，惹人怜爱。所以成为广东早茶中的传统美点。
　　虾饺属于小吃，主要原料是虾、肉；工艺是蒸，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
　　虾饺的原料：虾300克、肉馅80克
　　虾饺的配料：笋80克
　　虾饺的调料：盐、姜、味精、胡椒、料酒
　　虾饺的做法：
　　1. 将笋切成片后放入开水中焯一下；
　　2. 将焯过放凉的笋切成小丁；
　　3. 放入肉馅中；
　　4. 在里面加入盐，胡椒，姜末，料酒等调味料搅拌均匀；
　　5. 将鲜虾去皮后，用牙签挑出虾线后，切成两段；
　　6. 将用少量的盐腌制后的虾放入刚调和的肉馅中，搅拌均匀；
　　7. 将开水冲入澄面中，边加开水边搅拌；
　　8. 再用手和均匀后，盖上保鲜膜饧上十分钟；&
　　9. 准备好蒸笼，并在上面垫上红萝卜片；
　　10. 将饧好的面团揪成大小相等的剂子；
　　11.按压成圆片；
　　12. 在中间放入刚准备好的鲜虾馅；&
　　13 包成饺子状；
　　14. 放在蒸笼中的红萝卜片上；
　　15. 将锅中水烧开，大火蒸上七分钟；
　　16.粤式小点虾饺就做好了，要趁热的吃哟。&
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扫描二维码关注我为好友内馅不能全用虾
写给亲亲小女巫MM和淡淡如茶JJ的水晶虾饺，第一次做水晶皮点心，参考了某位大师的书，没把我给折腾坏了。怪不得梅子JJ跟我说跟书上学的方子都不准的。面皮的材料还好，除了干了一点。后来参考了其它同学的贴子，要加一茶匙猪油就更好了。馅料呢书上写的全是用虾，做出来的效果跟茶楼的一点也不一样，后来我自作主张给加了肥猪肉，吃起来才感觉好多了。
水晶皮材料：（可以做20多个的量）
澄粉：200克
玉米淀粉：60克
热开水：280克
猪油：1茶匙 （加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）
馅料材料：
鲜虾500克 （去头去壳后剩下只有一半的重量了）
肥猪肉180克
盐、细砂糖适量& 姜汁1茶匙
制作方法：
01.澄粉和玉米淀粉
02.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。
03.再加入玉米淀粉混合。
04.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15
05.把面团搓成长条状。
06.切成20克一块的小块。
07.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。
08.包入馅料，整形收口。
09.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）
10.摆上做好的虾饺。
11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。
12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）
馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）
01.虾洗净，挑去虾线，去壳。
02.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。
03.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）里面除了放剁好的馅,还可以放一整只的虾仁,那样吃起来更爽脆.
&制作心得：
01.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
02.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
03.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。
04.包馅不能贪多，要比平时包饺子的量少一些。
05.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
06.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。
澄粉是什么？在哪里可以买到？ 我都是在淘宝上网购的。
所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是一种生粉，学名小麦淀粉，英文名wheatstarch，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。 澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
&&最后修改于
请各位遵纪守法并注意语言文明【虾饺的做法】虾饺怎么做_虾饺的家常做法_下厨房
人做过这道菜
虾饺，早茶必点的一道可口点心，因皮薄馅鲜而闻名。虾饺的发源地原来离我家只有几个公交站外的五凤乡一家名叫“怡珍”的茶楼，“怡珍”在1920年研发创制了当时叫“五凤鲜虾饺”的名点，创造此鲜物的伍氏前人料想不到，这一小小面皮内包裹着粉嫩鲜虾肉的点心如今已成为评鉴一家酒家出品档次的标杆。不过，“怡珍”现在已不复存在了，要怀旧的话也没地去了！
早就想在家做虾饺，因为老是找不到虾饺皮中最重要的材料“澄面”而几乎要放弃了，直到有一天，在单位聊起时，同事玲姐说她家有，第二天就拎了一小袋给我，把我高兴的～！
做虾饺，老实说不怕丢人，失败了好几次。当我终于摸索出套路，做出了完整不破皮、味道鲜美的虾饺时，真是感叹：做啥事，做好真不容易，真是行行都有大学问呀～！
做出晶莹剔透虾饺的关键在于：
和面：面要下沸水和，和面时加入猪油，增加面皮的透明度和韧性。
馅料：馅要采用鲜虾肉，虾蓉要下力道摔打至发胶，这样的馅料才会爽口好吃。
蒸制：蒸制时，蒸碟要涂上一层油，防止虾饺粘底，要用小火，皮破的可能性大大降低。
（小麦淀粉）100g
适量约160g
虾饺的做法 &
肥猪肉下沸水内煮透，切成小丁，用凉水浸泡1小时，目的是去除多余的油脂
鲜虾去头、壳和虾肠，取十来个虾仁汆水后放一边备用。马蹄切细小丁。虾、猪肉丁一起剁成蓉，放入马蹄丁，放调料：盐、油、糖、姜蓉、胡椒粉。搅匀，用手摔打约10分钟后，放冰箱入味15分钟
澄面和玉米淀粉，加入沸水（一定要刚沸水），用筷子快速搅拌成雪花状，加盖子2分钟
取出放案板上揉搓成团后加入半拇指大小的猪油，快速揉搓后包保鲜膜醒15分钟
取出后，搓成长条，切成剂子，先用手按扁，再用抹刀小心按压成薄的面皮
包入肉馅和虾仁，捏成饺子状。包的时候注意不要弄破面皮，收口要紧
蒸锅内要事先涂上油，能预防虾饺粘底
水开后，立刻转小火蒸8分钟
蒸好的虾饺很娇嫩，取出时要轻、快
和好的面皮很容易干，所以擀一个包一个，包好的立马放到蒸锅里，不用的面团要用保鲜膜包好。
虾饺的答疑
关于虾饺的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
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