怎样给炸素菜串串上豆粉或面粉是豆粉吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-09-22 16:53 标签： 面粉是豆粉吗
素食半成品制作专题_图文_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
评价文档：
素食半成品制作专题
介​绍​一​下​素​食​半​成​品​的​制​作​方​法
阅读已结束，如果下载本文需要使用
想免费下载本文？
你可能喜欢怎么做油炸小串串(素菜和荤)_百度知道
怎么做油炸小串串(素菜和荤)
麻辣烫的制作方法配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰 50克 毛肚 50克鳝鱼 50克 猪环喉 50克午餐肉 50克 鸭肠 30克素菜：藕片 80克 莴笋 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克花菜 50克 青菜头 80克调料：牛油 250克 菜油 100克郫县豆办 150克 永川豆豉 50克冰糖 10克 花椒 5克胡椒 2克 干辣椒 30克醪糟汁 20克 绍酒 20克姜米 10克 精盐 100克草果 10克 桂皮 10克排草 10克 白菌 10克辣椒面 250克 鲜汤 1500克制作程序：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了辣椒红油先炼制大料水：花椒、八角、红辣椒（最好四川的）、山奈、桂皮、香叶、丁香（一点点，因为味太大了）、姜、蒜、草果、甘草、水等煮一段时间浓缩而得。然后：将锅加热，注入色拉油（油温不要过高），加入花椒、大量红辣椒粉（四川出产的为最佳）、小茴香、八角、桂皮、香叶、王守义十三香、白芝麻、草果低温炼制到油呈现红色，加入适量浓缩好的大料水，再炼制一段时间即可。如何做辣油将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟，关火，晾3、4分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀
其他类似问题
为您推荐：
串串的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁把面粉和豆粉倒入盆内，放上糖和黑芝麻，打上鸡蛋。
用筷子搅均匀。
再倒上200克的温水揉成面团，松弛十分二十分钟都可。
案上施上薄粉，把面团放案上擀成饼。
擀成1至1.5毫米的薄饼，擀的过程中两面要不断撒干粉防粘。
用刀切成长条。
再切成棱形或平行四边行。
两块搭在一起。
用刀从中间切开一个口子。
把小饼的一头从中间的小孔中翻过去，这就是翻叶的来历。
一个成品出来了。
做好后摆起来，待全做好了一块开火。
锅里加油烧七成热，下入翻叶。
炸至金黄即可出锅。
1、炸的时候火不要太急，让翻叶慢慢把水份蒸发掉，出锅后放凉就酥脆了。
2、油炸食物最好用花生油，因为花生油是最耐高温的，而其他油遇高温容易分解。
3、自己炸的食物不会出现反复用油的问题，但毕竟是油炸食品，解馋可以，不要多吃。
热门食材：
微信公众号
Android客户端
iPhone客户端

我要回帖

更多关于 面粉是豆粉吗 的文章

 

随机推荐