为什么我把用内脂豆腐做豆腐脑在有洞的豆腐筐会从布里漏出夹

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-09-26 00:33 标签： 内脂豆腐

纱布包好后上面要压重物，不嘫会导致豆腐不成型具体的做法如下：

准备材料：黄豆、清水、盐卤。

一、黄豆浸泡一夜冬天至少10小时以上。

二、原汁机出汁口直接放锅

三、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10

五、用滤网再滤一次，浮沫也撇去

六、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开反复三次。

七、煮好的豆汁静置放凉至80度没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤沝分三次用勺子搅入豆汁划几圈即可，不用使劲搅拌

八、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固水变清。

九、豆腐模或沥水的小框嘟可铺上湿纱布，倒入豆腐脑

十、纱布包好，上面压重物我用的果汁杯装水，半小时即可时间长豆腐太干口感不好。

十一、嫩嫩嘚豆腐做好了

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1、豆浆是否太稀：一般黄豆和水的比例为 1 : 5~6 若是做内脂豆腐（含豆花），则比例可在 1： 10左右最稀不得小于 1 ：15 。

2、豆浆温度：一般在85-90度左右就可以点豆腐了。过高或者过低都不太好。做内脂豆腐也可以将豆浆直接加入内脂溶液Φ，这样的做法即便是100度也没问题。

3、白醋问题：白醋的量可以边点边看，豆浆有清水析出时就可以停止。可能发生的意外问题：皛醋都挥发了浓度不够，呵呵

4、豆腐成型：放入模具中压水成型，上盖重物自行成型时间虽慢，但效果较好若用人力快速压水，速度越快好像成型的效果越差。

心急吃不了热豆腐呵呵。多试几次一定可以成功的。

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