甜老婆饼_百度百科
老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，是一道不错的。
甜是从（也有叫麦粉饼）发展而来的，甜老婆饼的主要原料是、小麦粉、、、芝麻等原料。相传，元未明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺更为严重，全国各地的起义络绎不绝，其中最具代表的一支队伍是以统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战乱纷纷，粮食常常不够用，军队还须常常东跑西走打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了莫大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法，最后人们发现用、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，饼入口甘香可口，非常好味道，这就形成了甜的始祖！
甜还有一个美丽的传说，以前有一对恩爱夫妻，媳妇甘愿卖身为家翁治病。失去妻子的丈夫并没气馁，努力研制出一款味道奇佳的饼，最终以卖饼赚钱赎回妻子，重新过上幸福生活。这款美食制法流传至今被称为“”。没想到这小小的里还蕴含着一个如此动人的爱情故事。
在经历了无数个年代，直到上个世纪初，一直处于单一的品种，单一的制作方法中，直到的创立，才将进一步的扩大和发展，在经历了将近一个世纪的时间洗礼，礼记饼家已经从小店铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号，老婆饼也从单一的产品变成了现在的二十多种品种，上百个制作方法，数十个不同口味的老婆饼，其中甜老婆饼就是老婆饼中是最具有代表性的一种，冬瓜的味道，口感、都非常好。生产的“特色甜”凭着传统的手工工艺，古法秘制，结合现代的先进生产工艺，生产出的甜老婆饼已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品！
和“甜”相对应的还有一种饼叫做“”，它们在形状上稍有差异，吃起来味道别具风格。馅心以椒盐味为主。“甜”形状小巧，口感细腻，一粒粒的芝麻吃完后还觉得唇齿留香，真的犹如小女人一般细致周到。“”形状则稍大，味道和有点相似，倒有点像个大大咧咧的大男人。
现在不少地方都有散装或盒装的出售。不过，这些的馅心都做得很干（或者是因存放得太久而变干的），这样做的目的当然是为了延长存放期，但却失去了馅心滋润软滑的口感。
礼记食品有限公司生产的都是纯手工，用传统的古法制作，具有好浓的风味，是澳门的特产之一，以下是几种常见的的制作方法。
第一步制冬茸馅。选用上了灰的老，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
第二步制皮。礼记甜的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
第三步包馅烤制。饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口（主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的便制成了。
用料： 面粉、、黄油、白糖、、、鸡蛋液（液）、水各适量。
1.将500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。
2.将500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。
3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。
4.用、白糖、黄油、、葡萄干制成馅料。
5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。
6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
用料： 面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、30克、香精适量。
1．把熟面粉、白糖、粒、花生仁、芝麻仁、、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2．用125克猪油把250克面粉擦成干油酥；用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。
3．把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。
4．将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。
特点：该制品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高。
注意事项：按成圆饼时动作要轻，以免把馅挤出。该制品甜度适中，口感膨松，弹性较好。
用料： 油皮材料:低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加进去，加到感觉差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、猪油60克；内馅材料：120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
礼记饼家老婆饼 点击查看大图
1.内馅：糖，水，色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火，加入和芝麻拌均，这是做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。
2.油酥分别揉好，用塑料袋盖上松弛15分钟以上油皮，油酥分别分割。油皮压平，中间放入油酥后包起，把包入油酥的油皮接口朝上放置，用稍微压平擀开成12厘米左右的长椭圆形，以手掌轻卷，约卷成一圈半，再一次擀长面皮，卷起约2圈半，放置松弛约15分钟以上松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀开成圆形，讲馅包入，用虎口将面皮捏紧，翻面，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状饼收口朝下，表面刷上液，用小刀在饼上划出口子，再刷上一层蛋黄液.正宗老婆饼怎么做呢？？_百度知道
正宗老婆饼怎么做呢？？
　　老婆饼外皮金黄，里头的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！老婆饼的做法也并不太难，现给大家详细介绍怎么做老婆饼，这是正宗潮州老婆饼的做法哟。　　馅心：冬瓜糖240g、冰肉（肥膘）96g、绵白糖200g、猪油50g、白芝麻25g、盐3g、糕粉120g。　　水油皮：中粉200g、糖40g、猪油80g、水85g。　　酥皮：低粉135g、猪油67g。　　做法：　　因为手边没有现成的糕粉，所以就自制了一点，拿糯米粉放在蒸笼里面蒸10分钟。然后放在干净的锅子里面用小火炒干，直到糯米粉干身，不在冒烟为止。把炒干的糯米粉放在盆子里面放凉。　　肥膘洗净切大片。放入开水中烫熟。捞起沥干水份放在案板上。把肥膘切成小粒。冬瓜糖用水浸泡直至外面的糖粉溶解，冬瓜糖变软。把冬瓜糖切成蓉。　　把切好的冬瓜蓉、糖、糕粉、白芝麻、肥膘粒、猪油、盐一起搅拌成团，可以适当加一点清水。过筛低粉加猪油混合，借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团。然后是做水油皮。分别把水油皮和酥皮都揉成团，静止15分钟。把水油皮和酥皮分别分割成等份的20个。然后把水油皮压扁，包入一个酥皮。收口捏紧向下，排列在案板上。取一团油酥皮，压扁由中间向两端擀成椭圆形片。　　顺势卷起面皮。一个个排列在案板上，盖上保鲜膜后松弛10-15分钟。取一个面团，收口朝上压扁，再由中间向两端擀成椭圆形薄片。再次卷起，盖保鲜膜松弛20-30分钟。取一团油酥皮，卷口向上。压扁擀成中间厚四周薄的圆皮。包入一个40g的馅心。收口压扁，松弛10-20分钟。摆放在烤盘上，刷一层蛋黄液，入预热170°的烤箱中，20-30分钟即可。　　要领：　　老婆饼的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；要做出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，做出酥松分明的层次感！整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮弄破。
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材料：1，水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10-15g，猪板油26g，清水63-65g。（具体自己可以调节）
2，油皮：低筋面粉100g，猪板油50g
3，馅料：色拉油20g，椰丝18-20g，白芝麻10g，猪板油15g，糖75g左右，温水125g，熟糯米粉55g。
步骤1.先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用。
2.水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时。
3.油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮。
4.把水皮和油皮分别分8份
5.用水皮包住油皮，收紧口。
6.擀开成长舌状,并卷起。
7.压扁后折三折.
8. 在将8的面团稍稍擀开成圆形。
9.将馅料包入，收口捏紧。
10.按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）...
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怎样做老婆饼
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婆饼用料： 食用植物油、麦粉、麦芽糖、黄奶油、白砂糖、白芝麻、糕粉、糖冬瓜、椰蓉、水适量1.筋面粉500克、油80克、水200克放入面盆面团取放案板揉匀盖湿布醒发10钟2.筋面粉500克油250克案板用手反复揉搓面团3.1包<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f擀叠3卷条剂（份）4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞、葡萄干制馅料5.剂（3份）擀皮包馅料制圆形用手按扁圆饼坯摆盘用牙签扎孔刷鸡蛋液6.坯放入180度烤箱烤熟即低糖婆饼用料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f克、芝麻仁60克、排叉60克、脯50克、枸杞<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a695f克、香精适量1．熟面粉、白糖、肥肉粒、花仁、芝麻仁、排叉、枸杞、脯、猪油50克、香精起拌馅2．用125克猪油250克面粉擦干油酥；用25克猪油加水剩余面粉揉油面团3．干油酥包入水油面团内按扁擀形薄片顺卷起按每50克两揪面剂剂按扁包入糖馅料收严剂口呈馒状按扁擀直径约5厘米圆饼表面刷鸡蛋液用牙签扎孔4．饼坯摆入烤盘内放进炉用慢火烤至饼鼓起表面金黄色即特点：该制品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高注意事项：按圆饼作要轻免馅挤该制品甜度适口膨松弹性较
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