包子醒发 温度 湿度最快多少时间

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-10-08 17:07 标签： 包子醒发 温度 湿度
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& 关于包子醒发的问题，上图了,不知道......
关于包子醒发的问题，上图了,不知道......
大侠有个很大的问题要向你请教：包子包好后不是还要醒发一段时间吗，但是醒发好后包子上的褶子都变成平的了，蒸出来后就不好看了，能告诉我是什么原因吗？还有就是，是不是醒发的时间越长，蒸出来的面就越泡？
最后进行编辑的是 逍遥猫113 on
15:44 星期三, 总计第 3 次编辑
你是不是醒太久了,或者酵母放多了,'我从来没发现褶平了.
来自: 北京
积分: 2716
我直接用自发粉做的包子,也是刚学会做包子的.
做好的包子,我让它们在锅里醒了有40分钟,褶子没有变平,而且也解决了我之前遇到的,面皮醒发不够的问题,这一步似乎很关键的.
积分: 9459
那你用了多少面和酵母呢？面醒了多久？包完之后又醒了多久呢？平褶是平成什么样了？有图吗？
帖子: 3144
积分: 13018
别是闲滋味 说:
那你用了多少面和酵母呢？面醒了多久？包完之后又醒了多久呢？平褶是平成什么样了？有图吗？
饧10分钟左右就可以了，冬天如果是有暖气的房子10分钟就发很好了。
贝太的JMM用站短或MSN联系吧
积分: 5615
面太烂了，醒得稍长一些会“平摺”的。
醒的时间太长了吧,10分钟左右就差不多了
就是哦,偶从来没见过会将包子醒平啦~~~有意思
500克面粉,1.2克左右的酵母.前面发面的过程应该没什么问题,先是三光,然后发酵.然后整形,然后再醒.醒的温度会不会对平褶有影响.
吼吼,面太烂了是啥子意思啊?
我用的是安祺的酵母,他上面的用量是2-3公斤用11克,馒头要醒40分钟以上,面包好象要更久一点吧
难道又要自己照亮自己?
上图看看[/img]
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最后进行编辑的是 逍遥猫113 on
15:42 星期三, 总计第 2 次编辑
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顶步步为营
积分: 9459
从图图看上去面发的挺好的啊，而且从你前面写的发面过程看，也是没有问题的啊。
想问你一下：你的面发好以后，有酸味吗？
据说，如果面团发酵过度，产生的酸味太大，面团弹性差，熟制时易软塌，不成形。
不知道这是不是这次包子的问题所在。
我也不是很懂的。
积分: 9459
逍遥猫113 说:
500克面粉,1.2克左右的酵母.前面发面的过程应该没什么问题,先是三光,然后发酵.然后整形,然后再醒.醒的温度会不会对平褶有影响.
吼吼,面太烂了是啥子意思啊?
嗯，醒的温度会影响酵母的活性。
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使用安琪酵母发面做包子，面发的也可以，孔很多，包好包子也醒了面，但蒸好后，吃起来较硬，熟了的包子皮，
、牛奶，包子的口感会较松软；2. 和面时加入少量的面包添加剂也可；3. 若要求像法式面包一样是小孔，其工艺是：
a. 在发酵完成后，用擀面杖赶压面团，把面团内部的空隙挤压紧，然后再成形；
b. 用烤箱烤，温度调到200度，预热10分钟，再放入面包烤。
加牛奶我试过，没有改善，此外我不是要做面包，我是说我的包子皮像法式面包一样，有很多，蒸熟了一是一样的很多的孔，买的包子是很小的孔，但我们是很大的孔。
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类型: 面类加工设备&
适用对象: 面粉、米粉、淀粉&
产品类型: 全新&
加工能力: 200kg&个/h
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