料酒是干什么用的？半凉菜培训可不可以放料酒？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-10-13 05:45 标签： 凉拌菜的做法大全图解
炒熟了的鱿鱼干炒肉放了料酒还是有腥味，有什么方法可以改善吗？
放洋葱，生姜爆炒
(106.8.230.61)17个月前
用生粉，植物油，姜丝腌制一下炒时再放美极鲜生抽，炒出来非常…美味！
(广东深圳厨友)21个月前
鱿鱼干直接炒葱姜蒜，加点蚝油，非常好吃，没试过鱿鱼干炒肉
白醋少许，和胡椒粉。你想再香一点放孜然粉。
(106.107.36.176)17个月前
先用小苏打泡约1小时 ，腥味会除!
(223.96.156.72)8个月前
去鱿鱼醒味
就用白酒放进过锅里
然后用火烧就好了
(黑龙江大庆厨友)15个月前
鱿鱼要处理干净,撕掉外面的深色膜,那个有腥味,再就是如果炒制要先打花刀切片,焯水,炒时如果爱吃放点蒜茸酱,多放点调料
(广东东莞厨友)16个月前
你觉得腥，我觉得香，你不吃我吃，改好了
原料入手 ，要洗干净 ---焯水---再煮
(59.62.129.96)14个月前
黑的去掉就行！料酒都不需要放
(27.38.60.153)9个月前
加入料酒白醋
(211.140.5.118)8个月前
生鱿鱼切好后可以放点姜大蒜香菜洋葱，盐和酒胭脂半小时，再取出鱿鱼爆炒就没味了
(223.104.6.206)11个月前
你的酒提前放就可以了。鱿鱼干下锅十秒后放酒
(125.107.24.247)7个月前
鱿鱼去腥，牛羊肉去膻。好吃吗？鱼不就吃个腥！
(218.5.41.204)12个月前
先把鱿鱼的皮去掉就不鯹了
(美国厨友)6个月前
炒熟的尤鱼为什么有腥味
(220.192.216.146)7个月前
(117.136.33.75)7个月前
醋和辣椒姜
(河南洛阳厨友)8个月前
鱿鱼炒之间用开水煮1分钟
放3-4片生姜 就没有腥味了
(123.113.197.127)7个月前
一定把黑去掉，水里放些醋容易撕掉
(110.181.161.57)3个月前
加点加点老醋
(117.178.195.77)4个月前
淋点醋试试
(117.136.81.189)7个月前
(112.26.66.33)2个月前
用黄酒泡半个小时后再烧不腥
(吉林厨友)2个月前
用盐水浸泡
(115.150.245.239)1个月前
放点油米椒大蒜，放点糖，醋，啤酒爆炒就可以了。试试
(116.112.182.81)22天前
(42.102.182.170)1个月前
没有料酒。怎么去腥味
(125.66.19.51)1个月前
先把鱿鱼用开水焯一下
(223.94.105.33)1个月前
鱿鱼切好，下开水抄一下
(180.99.7.77)2个月前
放洋葱，生姜爆您还未登陆，请登录后操作！
料酒的用法
怎么用呢?炒青菜能放吗
调味是制作菜肴的重要一环，调料的类型很多，应根据需要来选择，投入的多少和先后次序也直接影响菜的质量。同时还要根据人的味觉特点\调料在烹调中的理化变化，以及原料性质等客观因素，正确的调味。调味的目的是为了突出原料的优点，掩盖缺点，增加鲜美的滋味，消除异味，对不同的原料调味时应区别对待。
料酒的作用就是对带有腥膻气味的原料，去腥解腻增香，例如水产品，牛\羊肉及动物性原料的内脏等，通过加入料酒\糖及葱姜蒜等调味品，突出原料的鲜味，解膻去腻，在加热过程中发生脂化反应，产生诱人的香气，刺激人们的食欲。
调味一般分为三个阶段：加热前的调味\加热中的调味\加热后的调味。
原料加热前的调味，目的是使原料在加热前就具有一定的基本味，并能解除一些腥膻气味，方法是：原料先用盐\料酒\酱油\葱姜等拌渍一下再加热。
原料加热中的调味，大部分菜肴的口味是在这时确定的，料酒一般在其他液体原料前加入，及“烹锅”。
原料加热后的调味，属补充调味，适用于加热前或加热中调味不足的菜肴。一般用于汤菜类。
经验来看,料酒有三种用法:
一是生料(只用于各类鱼、肉）加若干料酒腌一下（同时加少量盐、味精和生粉，拌匀）然后热油烹制，去腥增鲜。
二是鱼、肉等荤料（我只有荤料才用，青菜不用的）在热油爆炒时，在主料下锅后不久加入适量，（许多菜谱上说：&烹&料酒），去腥增鲜。
三是炖汤时，直接加入汤中。
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大家还关注能吃酱油和料酒吗？_每次做菜为了好吃点都会放点酱油，如果是肉_宝宝树
能吃酱油和料酒吗？
每次做菜为了好吃点都会放点酱油，如果是肉，经常还放点料酒，不知道好不好？还喜欢放蒜和姜！大家平时做菜有放这些吗？
都放呀 只要别吃味精 鸡精这些化学物质就好了
都吃 不要吃鸡精和味精 桂皮
吃啊 辣椒 酱油 醋 花椒 姜蒜 做菜都放 而且豆瓣什么的炒牛肉必放 哈哈哈 我觉得我已经无辣不欢了！！而且孜然也吃
我们家什么都没注意，平时都按正常的放
放点没事啊，盐和味素少点。
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料酒能不能做凉拌菜
凉拌菜里一般是不加料酒的，料酒是用来除去鱼、肉中的腥味的，凉拌菜可以用麻油，白酱油等。凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
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提问者采纳
不能吧～料酒是用来除去鱼、肉中的腥味的，凉拌菜可以用麻油，白酱油。
其他4条回答
能做啊，一般拌豆腐丝，海带丝那些都会搁点料酒的。黄瓜不能搁料酒有些菜搁料酒了就不好吃，有一些搁了会更好吃。
料酒做好不要做凉菜
它的作用是去异味增香 关键是用油烹一下 才能充分体现出来
做凉菜会影响口感
最后不要做凉菜，料酒主要是用来除去鱼、肉中的腥味的。凉拌菜放香油、醋、酱油等。
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