披萨饼底中间烤不熟皮太干烤之前放锅蒸下吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-10-18 09:20 标签： 披萨饼底要不要先烤
烤出的面包太硬，总结一下一共有以下几种原因，分别对应不同的原因找出不同不同的解决方法！原因：A、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；B、面粉筋性太强； C、基本发酵时间过长； D、最后发酵时间不足； E、最后发酵箱湿度不足或过高；F、烘烤温度过低或时间过长。解决办法： 1)、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有后后的一层； 2)、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉； 3)、基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；4)、最后醒发时间约在1-1. 5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；5)、最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间； 6)、烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。
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