西藏那边的羊肉怎么做好吃比内地的羊肉怎么做好吃好吃吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-10-19 10:22 标签： 羊肉怎么炖好吃
谁知道中国哪里的羊肉最好吃？
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北方这里。。。。
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寒风起，羊肉肥，又到了该吃羊肉的季节了。说起吃羊肉的习惯，最早可以追溯到元代。当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》，记录了元代的食谱，其中羊肉菜占80%，独具鲜明的游牧民族特色。到了清代，羊肉的吃法更是发展到极致，从乾隆爷下江南的饮食档案来看，羊肉的吃法更是丰富多彩。那么今天，羊肉的吃法都有哪几种？怎么吃才有营养呢？ 


北京汇珍楼饭庄高级烹饪技师艾广富告诉《生命时报》记者，如今，人们对羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。 


炖羊肉营养损失最小。艾师傅说，这些做法中，炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用。只需将羊排剁成5—6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。艾师傅提示，如果用砂锅来炖，风味更佳。 


中国中医科学院西苑医院杨力教授告诉记者，羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补。除了可以配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一起炖，更是营养全面。山药益气补脾、又助消化；栗子补肾壮腰、益胃平肝，根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则，栗子还是补脑的佳品；核桃仁温补肺肾，定喘润肠。此三样与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥，培元又固本。 


涮羊肉加热时间短，营养也很好。涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。 


如果搭配得当，涮羊肉的营养价值也很高。杨教授说，涮肉调料也有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等也有温补脾肾的功效；加入豆腐，能增添更多的蛋白质；如再加入少刺或去刺的新鲜鱼片，营养价值更高，也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。此外，杨教授提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，但这样容易导致上火。如果在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜，则可以起到清火降热的功效。 


爆炒羊肉营养次之。爆法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来，做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制。益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。 


烤、炸羊肉油分大，营养损失最多。烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。 


炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。
宁夏盐池县 滩羊肉全国出名，北京奥运会羊肉专供！
滩羊我们都不吃的好吧，膻的。要吃甘南玛曲的欧拉羊
陕西延安吴起的最好
内蒙古乌兰察布市兴和县张皋镇榆树窑村原始方法散养的羊最好吃。
内蒙古乌兰察布市兴和县张皋镇榆树窑村的羊肉最好吃 1 原始方法山区散养 2 吃野中药材喝山泉水 3 无污染自然环境 整合以上缘因肉质鲜嫩无膻味是羊肉中极品
陕北横山的羊肉最好 全国地理标志产品
当然是青藏高原的羊肉好吃，早晚温差大，放牧散养，所谓“吃的是冬虫夏草、喝的是全球最纯净无污染的矿泉水”，不但好吃，而且吃着放心，我每年都从青海托朋友买，膻味很小。听说青海的藏系羊得两年才能长大，而且每只羊只有二三十斤重，所以个人觉得这样的羊肉吃着才放心，最起码比现在饲料育肥的羊肉好多了（听说育肥的羊一年就能长到40多斤呢，真是恐怖啊！）。
对了，青海是三江源，有中华水塔之称，有机会很想去青海当地的农村去吃吃当地的做法的羊肉，听说很赞的，好期待啊！
陕北横山的羊肉最好，号称肉中人参
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全中国哪里的羊肉最好吃
　　昨日11点飞机飞西宁，北京天气晴好，赤日炎炎，二号候机楼里似无空调，穿长袖衬衫汗流浃背。两小时飞抵机场，浓云密布，告知室外气温仅13度，好在背包里已准备了冲锋衣。
　　西宁下着小雨。来接我们的小伙子藏族，名扎西彭措，欧洲人的窄脸，黑眼镜，说他13岁就出家，到印度学过六年佛法，现在还俗做起旅游。曾经修行过，一接触便觉干净。彭措问吃午饭否？飞机上是吃过的。我问他吃什么？答曰：这儿也就是面，羊肉面。这一下倒勾起食欲：那就吃面！
　　这里差了一个季节，细雨髦校竺缜啻校涓钜豢榭榻鸹朴筒嘶āＳ谑枪障赂咚伲繁咔逭嫘〉辍Ｅ泶胪萍雒嫫松鲜锹Ｍ耄嫫绫纯牵友蛉怆樱愣浑Ｋ净菏Ω邓担饫锏难虺缘氖堑惫椤⒊娌荩嗪Ｑ虮饶睦锏难蚨己贸浴Ｋ臼撬拇ㄈ恕
　　第一站去夏琼寺。夏琼的藏语是大鹏，寺建在大鹏翅上，已有七百多年历史。通向寺的道路在山脊上，两边都是层叠的深深v谷，极壮观。寺未旅游开发，清净而脱俗，这是最大好处。这里有五六百僧人，诵经声质朴。此为宗喀巴大师出家修行处，有大师灵塔，有大师面石壁修行处，僧人拿钥匙打开，里面都是令你仰目的庄严。
　　在夏琼寺居高临下看九曲黄河，雨云压迫下，更显其在大地上委迤之力度，那晶亮委曲着的延伸像是一种深深的镌刻。而头顶云层中时而苍鹰掠过，有鸽子们欢欣的咕咕声。我想起宗喀巴当年背靠山下这九曲黄河而面壁的意义了。
　　下山去热贡，现在叫＂同仁＂，我还是喜欢藏语＂热贡＂这原名。一片土地本来被历史镌刻的名字，可以轻易改变的吗？
　　车行之中，雨越下越大。车沿黄河边走，这条母亲河即使在大雨滂沱中竟也还是清蓝的。魏师傅说，黄河在青海都是清的，阳光下蓝中有绿，到甘肃才变浑浊。车停到隆务大桥，雨竟停了，让我们一窥这条母亲河深沉之美。上车又是大雨。过了隆务桥，大雨中看到隆务河水浑如泥浆，那都是山上冲刷下的泥水，它就这样注进黄河而东流去。
　　老天是眷顾我们的。车进热贡雨停，在宾馆住下，窗外是彩虹飞跨，S后便是火燃晚霞，明天是个大晴天了。
　　晚饭还是清真馆子，吃手把羊肉。肉不烂，我们的牙口没青海人好。
　　上准备看巴西战智利，到十一点半竟停电了。只能睡觉，被子有潮感，床硬而觉腰无着落。被体温捂热后入睡，等突然眼前大亮，电视机声惊醒，上半场刚完，一比一平。
　　这是第一天。
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