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又是一年蟹黄肥，螃蟹爬上中国人的餐桌已有上千年的历史，很多古代文人都是螃蟹的爱好者，还因此产生了颇多典故
古人食蟹：李渔一顿能吃二三十个
　　食蟹器具：蟹八件
&&又是一年蟹黄肥。九雌十雄，农历九月虽然不甚遥远，但“蟹是母的肥”，这个如同咒语一般的念叨在每一个馋虫食客的耳边不时鸣起。其实螃蟹爬上中国人的餐桌已有上千年的历史，最早可以追溯到西周时期。古人对螃蟹的鲜美，作诗咏赞者颇多，清代文学家、戏剧家李渔说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”而吃螃蟹的典故更是不胜枚举。&&最早古人吃蟹&最看重蟹螯&&北宋初年，有个叫陶榖的，是个职业文件起草人，先后为后晋、北汉、后周和宋朝起草规章制度。宋太祖赵匡胤嘲笑他，说他是“依样画葫芦”。&&陶榖心里不服，想建功立业，就出使吴越国，要说服吴越王钱俶投降宋朝。其实钱俶和赵匡胤关系不错的，听说老赵派人来，赶紧招待，还问陶榖想吃什么。陶榖说：“听说你们这儿有个东西叫螃蟹，我没见过，咱就吃这个吧。”钱俶赶紧叫人蒸螃蟹，各个品种都有，先从大闸蟹上起，一个一个介绍。因为先大后小，陶榖就对钱俶说：“你们真是，一蟹不如一蟹。”钱俶气坏了，叫厨子嘀咕半天。没过多久，端上一盆汤来，绿油油的。陶榖问：“这啥汤啊？”钱俶道：“葫芦做的，名字叫依样画葫芦。”&&陶榖羞了个大红脸，钱俶这口气总算是出了。&&陶榖天天写文件，见识不多，其实至少在周朝，人们就认识螃蟹了。《易经》上说：离为蟹，外刚而内柔。所以有人说你“内柔外刚”，千万别沾沾自喜，那是说你像螃蟹。&&最早古人吃蟹，是最看重蟹螯的。晋朝大酒鬼毕卓就说过：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便了一生足矣。”文学家李渔也曾经赞叹道，蟹螯这个东西，直到终身，一天都不能忘怀。&&在中国，第一个吃蟹黄出名的人，叫刘承勋。此人是后汉开国皇帝刘知远的小儿子。一见到螃蟹，他就捡圆壳胖蟹掰开吃蟹黄。就有人问他，蟹黄好吃吗？大家不都吃蟹螯吗？刘承勋吃得满嘴流油，回答道：“十万个蟹螯，也顶不上一个蟹黄。”这句话让蟹黄走红了，刘承勋也得了个外号，叫“黄大”。&&直到现今，蟹黄已是人们吃阳澄湖大闸蟹时不可缺少的一部分了。那还真的很应该谢谢这个刘承勋。&&李渔吃蟹痴狂&要攒“买命钱”&&文人们对螃蟹可是情有独钟的，写螃蟹的诗歌，自《楚辞》开始，随便就能找个几十上百首，就不列举了。要说的是元朝大画家倪瓒，他写了本《云林堂饮食制度集》，专门讲了煮毛蟹和蜜酿蝤蛑（海蟹）的方法。前者是用生姜桂皮紫苏和盐同煮，水一开就翻个，再一开，就能吃了。他特别强调，一个人顶多煮两只，要是不够吃，就再煮。特别忌讳煮了好多吃不了，放柴了，就糟蹋了。至于蜜酿蝤蛑，则要先煮，海蟹一旦变色就捞出来，取出蟹脚和蟹身里的肉，蟹黄蟹膏也取出，单放。先把蟹肉码在蟹壳里，鸡蛋黄和蜂蜜搅拌后撒上，上面再铺蟹黄蟹膏，上屉略蒸，鸡蛋一凝固，取出就吃，非常鲜美。&&但要是比起李渔来，这些都是小巫见大巫了。据说李渔一顿，能吃掉二三十个螃蟹。这种吃法甚至给他造成了经济压力，一到夏天，他就开始攒钱——这笔钱是专门用来买蟹的，被他称作“买命钱”。李渔对螃蟹之痴狂，无以复加，他称秋天为“蟹秋”，还要备下“蟹瓮”和“蟹酿”，来腌制“蟹糟”——大概就是醉螃蟹吧，是冬天吃的。而操办这一切的小丫鬟，则被他称为“蟹奴”。他夸赞螃蟹“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，是色香味三者的极致，“更无一物可以上之”。后人能与李渔比肩的，可能就是画家徐悲鸿了，徐悲鸿说过：“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家不要命。”&&对于吃螃蟹的方法，李渔也颇有心得。他坚持认为螃蟹属于“世间好味，利在孤行”，所有煎炒烹炸加作料，都是画蛇添足，糟践东西，是对螃蟹美味和漂亮的嫉妒。螃蟹就应该整个蒸熟，端上桌来，还得自己亲手剥开才有味道，若让别人帮忙，就失去乐趣了。&&说到这里，就要说说广东人。广东人做水产，天下第一，唯有螃蟹，总有人切碎了去炒，实在是让人耿耿于怀。&&到了近现代，说起吃蟹的大家，有三个人。一个是鸳鸯蝴蝶派作家许廑父，此人一到季节，一定要去阳澄湖买上一百只大闸蟹，举办百蟹宴，年年坚持，花多少钱都不在意。第二个是名医施今墨，每到秋天一定要下江南，专为吃螃蟹，他还把螃蟹分成三六九等，封官加爵，由“特任官”到“芝麻绿豆官”，玩得不亦乐乎。第三个是黄季刚，章太炎的学生，参加过同盟会——他闲来无事去买南京航空彩票，竟然中了大奖，欣喜若狂，率全家冲进餐厅，狂吃螃蟹，结果回家就病重不治，悲剧了。&&说了那么多爱蟹的，最后再说个哭笑不得的故事。北宋期间，吕颐浩镇守霸州。朝廷念他辛苦，飞马快递大螃蟹若干给他。好东西不能独享，老吕把螃蟹分给手下。可那些打仗的粗人看螃蟹长得威武，干脆就挂大门上，辟邪用了。&&这可真是，啥好东西，都有不识货的。&&美器“蟹八件”显“文食”风雅&&在古人吃蟹中，还值得一提的是“蟹八件”。清代诗人袁枚在《随园食单·器具须知》中说：“美食不如美器。”&&“蟹八件”，就是专门用于吃蟹的美器。因为古代文人雅士认为，吃蟹是一件风雅之事，而蟹又是个十分复杂的食物。没有器具，很难吃得风雅。&&据记载，最初发明食蟹器具的是明朝一个名叫漕书的人。他首先创制了锤、刀、钳三件工具来对付蟹壳，后来发展到“蟹八件”。据《考吃》记载：明代初创的食蟹工具有小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙八种，简称为“蟹八件”。这些器具，是用铜制作的。当然，宫廷、富豪用的，大都是白银制作，而皇帝用的，则是黄金制作。&&“蟹八件”是针对吃蟹而专门设计制作的。因此，它们分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。当蟹端上来时，先拿一只蟹放在小方桌上，用锤具将整只蟹的各个部位敲打一遍，然后再用圆头剪剪下蟹脚蟹螯，从脚吃起。而吃蟹脚蟹螯，必须用钎子。蟹脚虽然纤纤细小，但脚是活动的，活动的肉很好吃。如没有钎子，吃蟹脚只好用牙咬、挤。用钎子吃蟹脚蟹螯，就文雅风趣多了。有人开玩笑说，没有“蟹八件”，你就没法看到美吃上的矜持。这恰论证了袁枚的“美食不如美器”的说法。&&“蟹八件”虽然在明初创造，但民间使用这种奢侈蟹具，到清代才热火朝天。那时，江、浙、沪一带吃蟹离不了“蟹八件”。苏州人对“蟹八件”更另有钟爱，他们视“蟹八件”为一种财物，成了女儿的嫁妆。&&在茶道中，有人分出“文饮”与“武饮”，讲的是品赏。而食蟹，如果也分“文食”与“武食”的话，那么，用“蟹八件”吃蟹就是“文食”。据江、浙、沪一带老人说，“文食”一只蟹要一个小时左右。这是吃还是品？有文字记载，用“蟹八件”吃过的蟹壳就像一只没吃过的蟹。这种吃的技术与技巧，没有美器“蟹八件”，是完全做不到的。&&然而最最难办不是食蟹过程过于复杂，而是吃过蟹之后手上的腥味，极其难以去掉。&&&&就连大观园的公子小姐们也会说“酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜”，“脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香”。于是他们烫了“合欢花浸的酒”来暖胃，用“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子”洗手——不知道是不是真的管用。《明宫史》中说，明宫里的女子吃完螃蟹，会饮苏叶汤，用苏叶水洗手。&&&&持螯赏菊举杯邀月实雅事&&螃蟹属于寒凉性的食物，不能多食，而配酒则是一个不错的方法。&&大观园中自小体弱的“林妹妹”只吃了一点子蟹腿肉就觉得心口微微疼痛，便命丫鬟将合欢花浸泡的酒烫一壶端上来。合欢酒是把合欢树上开的小白花浸泡于烧酒中而制成的一种药酒，具有祛除寒气的功效，林妹妹吃了性寒的螃蟹，喝几口用合欢花浸泡的烧酒，显然是对症下药，恰到好处。&&而江南人的传统做法是热上一壶绍兴黄酒。这便是地地道道的中国传统。黄酒性温，温寒相抵，不容易生疾病，并且黄酒能祛除腥味，使螃蟹吃起来鲜美。黄酒的最佳绝配当属大闸蟹，即古人所说的“持螯下酒”。&&《金瓶梅》里也写过吃蟹，月娘吩咐丫环取葡萄酒来，潘金莲说：“吃大闸蟹，得些金华酒吃才好。”可见也是个吃家。&&&&&李白在《月下独酌》中写道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”倒不知道他喝的是什么洒?&&美酒、螃蟹、菊花、月亮，仿佛四位一体，缺一不可。持螯赏菊，举杯邀月，食蟹在古代文人的聚会中是一件雅事。综合
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吃蟹六大忌讳
吃大闸蟹六忌：一忌吃生蟹，二忌吃死蟹、买死蟹，三忌吃久存熟蟹，四忌吃太多，五忌喝茶水，六忌吃柿子。
　　一忌吃生蟹：大闸蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。
　　二忌吃死蟹：死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也不宜购买。
　　三忌吃久存熟蟹：存放的熟大闸蟹极易被细菌污染，因此，大闸蟹宜现烧现吃。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中)，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
　　四忌吃太多：蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。一般吃蟹一至两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
　　五忌喝茶水：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。
　　六忌吃柿子：切忌大闸蟹与柿子混吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使大闸蟹中的肉蛋白凝固，可能引发呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。
大闸蟹，你闹够了吗？
局里宴请，酒席摆了三桌,领导一桌，职工两桌。领导桌上的大闸蟹是野生的，个头小。职工桌上的大闸蟹是人工养殖的,个头老大。领导们不知就里，很生气:&办公室怎么安排的呀？咋领导吃的的蟹比群众的蟹要小？&办公室主任赶紧出来解释：&他们那两桌都是人养的，你们这桌都不是人养的!&&
&&& 关于大闸蟹横着走......
有天，一只待字闺中的母蟹在路上遇见了一只直着走的公蟹，觉得公蟹真是卓尔不群，于是顿生爱意，两人迅速结为连理。婚后，母蟹后悔不已，发现公蟹走路是横着走的。母蟹不解问公蟹，公蟹说你初见我那次，我是喝醉了。&
&&& 想红就得先忍着......
一只大闸蟹在锅中受不了了，正想出来，结果被一个厨师按了下去，那个厨师还说：&你想红就得忍&。。。
鸭子和螃蟹
鸭子和螃蟹比赛游泳，螃蟹赢了，鸭子却不服气。
鸭子说：明明人家鸭子们都先看见我的大头先过的终点线。他们一起去找裁判。
裁判说：你鸭人多嗓门大就有理了？你们两个来个石头、剪刀、布定输赢吧。
鸭子说：TMD，又算计我，我老是出布，它老是出剪刀。
裁判说：你鸭就不会也自残出个剪刀什么的？&
大闸蟹，上海人永远的情结
　讲到上海人，耳熟能详的评价有许多，比如精明的性格，小气的肚量，白皙的脸孔，孱弱的体魄，等等，最高的赞许，也只是由衷地说一声：&你一点也不像上海人&，口气是诚恳的，也不管你对面的上海人是否会真心的接受。
　　但是，不管怎样，说起吃，还是会让上海人骄傲几许，走在上海的街上，不管是繁华的南京路，还是高雅的淮海路，也不管是喧闹的城隍庙，还是不知名的街头小巷，吃的招牌是随处可见的，京帮的，粤帮的，川帮的，潮洲菜，杭州菜，此起彼伏，连绵不绝，即使撞进幽暗的弄堂，转了几个弯，抬头一望，&正宗宁波风味&的霓虹灯，也会在寂静的深夜里闪闪烁烁，不由得你信步踏进。&先生，侬想吃啥？&，轻轻的吴侬软语马上就能给你家的感觉。
　　儿时记忆中的大闸蟹，是小菜场里的吆喝声，&大闸蟹，大闸蟹，老便宜格大闸蟹，两块洋钿一大串&，那时的蟹是用一根稻草绳串起来的，一个扎一个，长长的一串，无肠公子们丝毫没有在湖里时的耀武扬威了，嘴里吐着白白的泡末，老老实实的样子。跟在母亲后面，一个摊子一个摊子的看下去，小心地用手触摸着蟹背，等母亲谈好了价钱，接过那一大串的大闸蟹，自告奋勇地拎着草绳，晃来晃去，幻想着蟹肉的鲜美，脚步也变的轻松了。
　　对于大闸蟹的吃法，上海人是从苏州人那里沿袭来的。最讲究的吃法是要使用&蟹八件&，也就是吃的时候所使用的工具，有小刀，小钳子，小矬子、小榔头什么的，高级一点的&蟹八件&是用纯银做的，听老辈人讲，有水平的人，蟹壳里面的肉能吃的精光，一丝纤维也不会落下，吃完了，还能把它的壳拼成一只完整的蟹，简直快成艺术了，这显然是有钱人的演义。
　　至于市民阶层，在价格高达200元一斤的时候，是决然不敢问津的，即使走过蟹摊，也只有饱眼福的份，还得经受住小贩的冷眼，&哧，朋友侬也想吃大闸蟹，也勿看看侬自家的面孔&。若是贵客登门或者实在经不住谗虫的折磨，狠心一咬牙，排出几张纸币，拎上一串，仔细查看草绳的结扣，嘴上还低声嘀咕：&哼，几只蟹呀哇，啥人吃勿起！&，也不敢晃了，手上的大闸蟹是轻轻的，但脚步变的沉重起来。
　　大闸蟹进家门，最忙碌的是主妇，最开心的是小孩，最悠闲的是男人，手里一张晚报，就等着温酒持螯了，最多就是当妻子惊呼蟹要逃走时，起身离座，弯腰捉蟹了，手忙脚乱，也是一种心情。
　　待到大闸蟹端上饭桌的时候，食欲早就吊在半空中了，反正没有外人，吃相也就无所谓了。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，即使光看不吃也是一种至美的享受，用筷子仔细地把膏黄剥下来，蘸上早已准备好的调料，放进嘴里，细细地品位，慢慢地咀嚼，说句离题的话，这个环节最能体现上海人的&细腻&，一块膏黄如果不送下两三口酒的话，他就不是上海人。
　　调料也挺有讲究，醋一定要镇江的香醋，最好是陈的，不至于太酸，影响舌蕾对蟹肉的感觉，生姜要当年的，姜味足，用刀背拍成细泥，味精少许，棉糖少许。吃好蟹背里的膏黄，接下去就要吃蟹肉了，先把大闸蟹掰成两半，依次品位，蟹身上的肉，可以用筷子，也可以用干净的牙签之类的东西轻轻地剔下来，切忌把整个蟹身都蘸上调料咬着吃，这无异于牛饮上等的龙井。十只蟹脚也是很值得玩味的，千万不要把蟹脚当成鸡肋，其实，就个人的感觉，我倒觉得蟹脚里的肉是最鲜美的，有小刀的话，先把每一节的两头切掉，然后蘸上调料，用手捏住一端，放进嘴里，轻轻一吸，整块蟹肉就在你的嘴里了，或许有声音，但这何尝又不是一种享受呢，最难处理的是两只大螯，牙齿硬的也可以咬，最好是用专用的小榔头，轻轻地敲，把壳敲开，但又不至于敲碎螯里的肉，高明一点的，剥开壳，螯里的肉是完整的，当然，这需要几年的工夫。
　　蟹也吃了，酒也喝了，端一只躺椅，就在弄堂的街灯下，悠闲地拉着家常，顺便流出一句：&今年，侬蟹吃了哇&？
　　总之，上海人一年四季，除了饭，其他的都可以不吃，但惟独大闸蟹，再忙再穷，也要吃上几只，如果不吃，就感觉今年什么也没吃，遗憾的情绪一直要延续到第二年的秋风里，或许，这就是情结吧？
大闸蟹营养识多少？
一、大闸蟹的药用价值
中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史，据《随息居食谱》记载：&补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核&。近代，《中药大辞典》说其功用主治谓：&清热、散血，续绝伤，治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤&。
二、大闸蟹营养价值
蟹的美味可口，是众所周知的。而这美味可口来自于蟹的营养价值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物 0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。
三、大闸蟹营养物质成份
蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础，蛋白质中有主要的氨基酸20种，而蟹内即有10余种，所以对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的。&
此外，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
你所不知道的大闸蟹再生功能
大自然中有很多动物丢卒保车有断足再生的特异功能。它的意义是：修补创伤，重新长出失去的器官。这种现象在动物界很普遍，大闸蟹也不例外。大闸蟹的足在自切后，约六天之内残留面上就长出一个软的结节，它被包在透明的几丁质囊中，人们叫它肢芽。&
在以后两、三个星期的时间里，肢芽迅速生长并开始分节，它的上皮组织、横纹肌纤维、运动及感觉神经元等也出现了。这以后便进入一个缓慢的生长阶段，一直持续数月之久。最后，在临近蜕皮之时，肢芽又开始迅速生长，分节明显，各节之间的关节生长完成，表面出现了感觉毛和刺，感觉神经嵌入感觉毛，组织生长到此即告完成。蜕皮之后，肢芽脱去几丁质囊，新的足就形成了。&
&&&&&若人为将大闸蟹足与身体之间的关节切断，它总是先再生完整的底节，然后才长出肢芽来。这表明，底节的存在是再生的重要条件。从蟹的断足再生现象可看出，蟹再生的结构与功能自成一系，它配合着自切一同组成一个完整的统一体，增强了动物适应环境的能力，使种群能够在漫长而严酷的自然选择下，得到生存和延续。脚断后不但会再生，就连眼睛受伤也能再生。&&
&&&大闸蟹的再生能力以幼蟹时较强。有再生能力的主要部位是附肢。这个相信你也遇到过的，一个大闸蟹中有个脚会比其他的脚要细一点，这个就是大闸蟹再生出来的脚了。
万蟹楼：到底孕妇能否吃大闸蟹？
有关孕妇误吃螃蟹而导致流产的新闻此起彼伏，让孕妇们心存顾虑。到底孕妇能否吃大闸蟹?这个问题目前还存在争议。但专家认为，孕妇最好别吃蟹，即使吃也要浅尝即止。
孕妇吃螃蟹有三大风险
大闸蟹是容易引起过敏的一类食物，孕妇吃了之后可能诱发过敏;如果没有蒸煮熟透，容易导致大闸蟹中的寄生虫被胎宝宝吸收。从中医角度看，大闸蟹属性寒凉，进食过多会可使胎动不安，严重的可诱发流产。安全起见，建议孕妇还是少吃或不吃螃蟹。尤其是在孕早期，尽量别吃螃蟹，更不要吃蟹脚。有过敏体质的孕妇则应该杜绝吃大闸蟹。
古代中草药经典书籍《名医别录》中有记载，&蟹爪，破包堕胎&。螃蟹性寒凉，有活血祛瘀的功效，特别是螃蟹大钳子的肉，可能会引发早期胎儿流产。归结起来，螃蟹对于孕妇主要有以下的危害：
1.动胎气。
螃蟹性寒凉，有活血化瘀的功效，可使胎动不安，起到动胎的作用，也很有可能会导致流产。孕期不宜吃大量过于寒凉的食物，否则容易发生腹痛腹泻等症状，严重的可导致流产。
2.寄生虫。
螃蟹体内留有寄生虫，有的螃蟹在饲养过程中是用大量的催生素喂养大的，其中有激素成分，如未煮熟或者吃过多的螃蟹的话，对孕妇和胎宝宝都会产生不利影响。
3.高蛋白、高胆固醇。
对于患有妊娠高血压综合征、妊娠糖尿病、脾胃虚寒、消化不良的孕妇，一定要禁止吃螃蟹。
浅尝即止，吃前做好功课
螃蟹性凉，孕妈妈如果确实想要吃螃蟹，也不能过量，稍微尝一下它的美味就好了。还需要注意以下方面：
吃好蟹&&尽量选择那些个头大、四肢强健、活动能力强的蟹。千万不能图省钱买死蟹，死蟹因为蛋白质分解，细菌繁殖迅速，吃了对健康会有影响。
现烧现吃&&尽量别留到隔夜。煮蟹时一定要蒸熟煮透，用高温对蟹里的细菌进行消毒，宁可煮老了，也不能吃生蟹或者半生不熟的蟹，一般在开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。
避开内脏&&位于杯壳前沿中央一块三角形的骨质小包，那是蟹胃，不能吃。由蟹胃通往蟹脐的一条黑线是蟹肠，也不能吃。还有蟹心和蟹鳃，这些部位不仅脏，而且没有食用价值，吃了反而会引起食物中毒。
蘸点姜末醋汁&&能祛寒杀菌。
此外，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，更不能用啤酒来送蟹，以免引起腹泻。&
万蟹楼：五道蟹粥帮您御寒
大闸蟹煲粥，蟹肉的鲜味以及蟹粥时带来的无穷回味......在寒冷的冬天里，来一碗热粥，暖暖身子，驱赶寒意，那再好不过了。
1、大闸蟹煲粥
材料：大闸蟹，胡椒粉，料酒，葱，香菜，姜
大闸蟹洗净后，放点盐，胡椒粉，少许料酒 腌一下，葱和香菜切碎。
米淘洗后加清水适量（要一次放足水），放进几片姜，熬至米粒开花，然后把火调大，把腌过的大闸蟹放进粥里，放盐和少许鸡精（大闸蟹放进锅里后要用勺子不停搅拌，以免粘锅），等蟹由青变红时，倒一小茶匙香油，然后把葱花和香菜末放进粥里搅拌均匀就可熄火。
因为大闸蟹比较易熟，不可久煮，否则就会影响蟹肉的鲜美口感。
材料：大闸蟹150克，粳米50克，生姜、醋和酱油
大闸蟹里取出蟹肉和蟹黄。
将淘洗干净的粳米入锅，加水500毫升，用旺火烧开，再转用文火熬煮米粒开花；
加入蟹肉和蟹黄，放入适量的生姜、醋和酱油，稍煮即成。
3、生滚大闸蟹粥
材料：大闸蟹2只，粳米40克，姜丝2克，盐2克，鸡精1克，香油5克
大闸蟹洗净，剖壳剁块；大米洗净备用。
砂锅置火中，以2:8的比例放入大米和清水，大火煮开后转用小火继续熬煲。
煲至米粒软烂时，放入备好的大闸蟹、姜丝继续煲，煲至成米粥时，加入盐、鸡精拌匀，淋上少许香油，撒上葱花即可。
4、萝卜大闸蟹粥
材料：大米，油，大闸蟹（切块），冬菜，萝卜，瘦肉，生粉，酱油，盐，香菜
沙锅煲开水，下大米和一点油。
姜片爆香，下蟹块爆到红色。
放入沙锅，下冬菜和萝卜片同煲，再放点瘦肉碎粒(用淀粉酱油腌过)。
煮到粥稠下盐调味，撒上香菜碎关火。
5、大闸蟹蔬菜粥
材料：大闸蟹六只，猪骨三到四块，蒜四到五瓣，芹菜两棵，大米二两，盐一小匙，鸡精适量
大闸蟹六只、芹菜两棵、猪骨三到四块、蒜四到五瓣、二两、盐一小匙（根据跟人口味放，建议不要放太多，以免太咸了遮盖了蟹的鲜味）、鸡精适量。
将米淘好后连同洗净的猪骨并加入适量的水放入紫砂煲中，再放入拍碎的蒜，时间定为一个小时。&
在粥煲到半小时后，将切好的蟹块放入粥中一起煲，熟了放入切碎芹菜并加盐和鸡精调味即可。
万蟹楼：如何品尝美味的大闸蟹
1、减掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。
2、将大闸蟹蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖。
3、先吃大闸蟹蟹盖部分，用小勺把中间的大闸蟹蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的大闸蟹蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
4、吃完大闸蟹蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的大闸蟹蟹脚、大闸蟹蟹嘴和大闸蟹蟹肺剪掉。
5、用勺柄将大闸蟹蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把大闸蟹蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
7、把大闸蟹蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着大闸蟹蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的大闸蟹蟹壳是完整呈半透明状的；
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用大闸蟹蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；
10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只大闸蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完大闸蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。&
万蟹楼：一只大闸蟹的心路历程！
大闸蟹生命力顽强，尽管有很多学者去研究，至今很少有人能知道它的准确寿命。作为江南有名的大闸蟹&万蟹楼&，你是否想了解它的生命历程呢？那么，今天带你一起来看看一直大闸蟹的生命故事吧。
大闸蟹应该是自然界中最顽强的生物，他不会因为环境变化被淘汰，也不会因为食物的短缺而死亡，他不惧任何敌人，即使偶尔的伤残他也可以很好地愈合。"琐琐江湖中，忽在幽人壁。短螯利双钺，长跪生六戟。"小小一只蟹，从蟹卵到成蟹要跨越两年时间，脱壳几近二十次。所以，我们的大闸蟹便成了每年最值得等待的美味！
　　大闸蟹是很好斗的动物，也会成为别人的捕食对象，所以在这方面大闸蟹也进化出了一样自我保护的本领，就是像壁虎一样舍弃身体的一部分，当遭遇到捕食者的时候大闸蟹会舍弃自己的钳子或者是腿来保全自己的生命，而他舍弃的腿也会从新长出来，大闸蟹的自愈和再生能力是很强的，大闸蟹的身体任何一部分都是可以再生的。
大闸蟹只吃水草也可以让他健康的生存，另外大闸蟹还有一样其他动物不具备的本事，就是大闸蟹可以不进食的情况下存活3到5个月，直到找到食物为止，在不进食的情况下仍然可以健康的生存，这就是大闸蟹进化出的应对恶劣环境的绝招。每年的12月到次年3月是大闸蟹生殖洄游，4月初进行人工育苗繁殖。&现在养殖大闸蟹一般都不是天然繁殖，而是人工育苗，蟹苗是在江苏射阳的实验基地进行繁殖的，这期间，蟹苗从受精卵脱膜后开始，脱壳5次，变成大眼幼体，完成在海水中繁殖后的淡化过程，以便适应池塘养殖&。
　　经过一个月左右，蚤状幼体发育成大眼幼体，第六次脱壳后，幼体便成长为一期仔蟹，仔蟹还要进行3次脱壳，才能成长为幼蟹。幼蟹再脱壳5次左右，便进入到第二年养殖，中间还要跨过漫长的越冬期。
　　从第二年2月底、3月初，蟹农就开始将幼蟹投进蟹塘养殖。幼蟹变成成熟蟹，还要经历4-5次脱壳，辽河水域的蟹大概是4次，长江中下游的蟹则是5次。与当地的水温、环境等有关。3月，如果湖底的水草长势不好，王氏的蟹农们还要引进一些水草种植到湖泊里。主要是金鱼藻和轮叶黑藻，这两种是河蟹喜食的水草，而且在蟹塘里也是优势种群。在养殖大闸蟹的过程中，水草是很重要的一个因素，"水草可以净化水质，改善溶氧条件，另一方面，还可以为大闸蟹脱壳提供隐蔽的场所，同时还是大闸蟹天然的植物性饵料。如果水草不足，或是长势不好，最终还会影响蟹壳的颜色，使蟹壳发黑。
　从扣蟹投进蟹塘起，蟹农们就开始了一年的忙碌。每一个月左右，就会进行一次水质检测，我们对蟹塘水质管理投入精力比较大，我们自己也非常注意，因为保持良好水质才能保持大闸蟹的品质。如果水质差，蟹就很容易生病，一旦药物治疗，就会造成水源污染。而且，很多蟹生病之后很难治愈。水产类的动物都是预防为主，一旦发病治愈率不超过20%。
　　什么才是好的水质？蟹农们给我们列出了四项基本指标：溶氧条件5毫克/升以上;氨氮含量0.5毫克/升以下;亚硝酸盐0.1毫克/升以下;PH值一般是7.5-8的偏碱性环境。"这是养殖水生动物的有利环境，水质一旦受到污染，这些数值都会差很多很多。
　　除了水质，饵料的配比也十分讲究，不同的生长时段要以不同的饵料结构喂食，才能保证蟹的优势生长。"前期，也就是3、4月到5、6月，以动物性饵料为主，占到60-70%，植物性饵料比如玉米、豆饼、水藻等偏少;6、7月份开始，则以植物性饵料为主，动物性饵料为辅，这个时间段不需要营养特别充足，否则可能会导致蟹的性早熟，这样蟹就长不大了。后期，接近成熟脱壳时，会再强化营养，所以8、9月开始，还是以动物性饵料为主。我们精心养殖的大闸蟹吃的可是海鲜啊。&
　9月下旬，逐渐进入捕捞季。大闸蟹是昼伏夜出的生物，所以捕捞都是在夜间，湖泊蟹主要以地笼网的方式捕捞，把地笼下到湖里，蟹在这个时候要生殖洄游，寻着河流入海口走，最后被地笼网收住。捕捞之后的蟹先要进入暂养池，暂养蟹12小时以上，等待大闸蟹把体内的脏东西吐出来，方便蟹的运送。"捕捞的具体时间，还要看大闸蟹的生长情况，如果没有达到标准，蟹农们就会推迟捕捞和配送。如果大闸蟹还未完全成熟，口感上还是有很大影响的，为了建立&万蟹楼&优势品牌，我们必须要保证品质，精心养殖，为大家提供质量有保障，口感更醇正精品大闸蟹。
万蟹楼：大闸蟹怎样清洗
1、先在安置的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，适量即可。
2、等大闸蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最佳，直到它们被抽晕为止。
3、这个时候是下手的最好机会，用手迅速抓住它的背部，将大闸蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最佳。
4、暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已经成平面状的大闸蟹腹部猛刷。
5、刷的时候你不应该想的是在刷一只大闸蟹，而是应该想象成在刷皮鞋，各个角落都不要遗漏。
6、检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲醒它们。&
万蟹楼：大闸蟹的黄金搭档
&&大闸蟹固然是美味，但是美味也是需要某些物质来搭配的，就像红花需要绿叶来陪衬一样！然而大闸蟹的黄金搭配物就是紫苏、姜茶和黄酒。今天小编就来介绍下它们是如何让大闸蟹更加美味的！&
&&& 紫苏，同大闸蟹一起放入锅中蒸煮的一种中药，它的主要功能是：解表散寒，行气和胃。用于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒。紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用。如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶，不论有无表症，均可应用，都是取其行气宽中的作用，临床常与藿香配伍应用。此外，本品有能行气安胎，常配砂仁、陈皮同用，治疗妊娠恶阻、胎动不安。紫苏辛温，能解鱼蟹毒，中鱼蟹毒后可用单味紫苏煎服，或配合生姜同用。&
&&& 姜茶，吃完大闸蟹之后泡一杯姜茶，可发汗解表，温肺止咳，对流感、伤寒、咳嗽等疗效显。饭后饮用姜茶，有发汗解表、温肺止咳的功效，有利于治疗流感、伤寒、咳嗽。因为螃蟹是性寒的食物，姜是辛辣，热性的食物，一年四季中吃热性的食物，虽然能驱寒但容易上火，肝火旺，只要生姜是在驱寒祛湿的同时不会肝火旺，而且生姜即使中药又是食物，能去除螃蟹的腥气，所以吃螃蟹配姜茶最好不过了。&
&&& 黄酒，古人品蟹离不开的拍档，吃蟹佐黄酒，把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。因为蟹是寒性的,所以一定要有暖性的东西配。有人吃蟹时一定要喝黄酒,而且黄酒一定是要热的。吃蟹配黄酒，可以借酒浇除蟹的寒气。&&
&&& 中医有云，蟹虽然鲜美，但性寒属冷，多吃易伤及肠胃，而黄酒性温补，有活血热胃之功效，加上黄酒良好的去腥效果，吃的时候更觉香美。黄酒是属于那种细酌慢饮的酒，喝的时候将大闸蟹拿在手中慢慢地品，细细地尝，蟹肉的鲜美和黄酒的甘醇在口感上极其合拍。所以，黄酒被誉为是吃螃蟹时祛除寒气的最佳选择，甚至是一种几近完美的绝配。在中国，自古就有黄酒和螃蟹同吃的绝妙搭配，当温厚醇美的黄酒&蟹&逅肥美多汁的大闸蟹，齿颊间岂是一个&鲜&字了得！
万蟹楼来教你保存大闸蟹
保存方法一：&&&
&&用冰箱保存螃蟹，选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。&&&
&&区分的办法是：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。&&&
&&保存方法二：&&&
&&选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能层叠；然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿，不能把螃蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉，采用这种方法保存阳澄湖螃蟹，气温不高的时候螃蟹保存可超过5天。&&&
&&&&&&保存方法三：&&&&
&&如果所购螃蟹量多三五天吃不完，最好的保存办法，把自己的浴缸&&做暂养池，先让出来给螃蟹享受一下了。因为浴缸四壁光滑，螃蟹无法逃跑，把螃蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住螃蟹，使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾，用这种方法储存阳澄湖螃蟹一般可超过7天或更长，品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。
万蟹楼告诉你：大闸蟹有些什么习性！
大闸蟹喜欢栖居在江河、湖泊的泥岸或滩涂的洞穴里，或隐匿在石砾和水草丛里。大闸蟹掘穴为其本能，也不大闸蟹防御敌害的壹种适应方式。大闸蟹掘穴壹般选择在土质坚硬的陡岸，岸边坡度在1:0.2或1:0.3，狠少在1:1.5-2.5以下的缓坡造穴，更不在平地上掘穴。这为我们养殖池塘建设提供了依据
&&大闸蟹食性狠杂，在自然条件下以食水草、腐殖质为主，嗜食动物尸体，也喜食螺、蚌子，蠕虫、昆虫，偶尔也捕食小鱼、虾食物匮乏时也会同类相残，甚至吞食自己所抱之卵，有时也会因壹条死鱼而招致同类争食，壹般情况下，大闸蟹取得植物性食物来得容易，常构成蟹胃食物的主要成份，蟹胃中还有壹些泥沙，这是大闸蟹摄食底栖生物和腐殖质的壹种标志。&
大闸蟹壹般白天隐蔽在洞中，夜晚出洞觅食。在陆地上，大闸蟹并不太摄食，往往将岸上食物拖至水下或洞穴边，再行摄食。周年中大闸蟹除低温蜇居暂不进食外,即使冬季洄游也照常摄食。在水质良好，水温适宜，饵料丰盛时，大闸蟹食量狠大，壹昼夜可连续捕食数只螺类，刚蜕皮的软壳蟹，肢残个体，也常遭受侵害，但大闸蟹耐饥能力也狠强，断食10天乃至半月不食，大闸蟹也不致于饿死。在人工养殖条件下，根据大闸蟹生长发育所需，在投喂饵料的掌握&精&粗&精&的结构，有利于大闸蟹生长。&&
(3)大闸蟹的蜕皮与生长&
&&大闸蟹的生长过程是伴随着幼体蜕皮、仔幼蟹或成螺蜕皮进行的，幼体每蜕壹次皮就变态壹次，也就分为壹期。从大眼幼体蜕皮变为第壹期仔蟹始，以后每蜕皮壹次壳它的体长，体重均作壹次飞跃式的增加，从每只大眼体6&7mg的体重逐渐增至250g的大蟹，至少需要蜕壳数十次，而每蜕壹次壳都是在渡过壹次生存大关。&
&&大闸蟹蜕壳时需吸收大量水分，因而在蜕壳过程中质量明显增加，在以后的生长中，水分的失去却是缓慢的，并逐渐为组织生长所代替，大闸蟹生长的速度受环境条件，特别是水温和饵料的制约。通常，早期幼蟹蜕壳次数较为频繁，刚入湖泊的大眼幼体，以后每隔5&7天，7&10天相继蜕壳而成第二、第叁期仔蟹，随着不断生长，蜕壳间隔时间逐次延长，如果环境条件不良，蜕壳生长停止，这也是同龄个体、在不同条件下体形相差悬殊的原因所在。&
&&大闸蟹生长与水体、饵料中的钙、磷关系密切。有关试验表明，刚蜕壳的软壳蟹，体重比未蜕壳前增加30%&40%，这段时间多则1小时，少者数分钟，依靠鳃吸收大量的水以及水中的无机盐类。在自然界的池塘或湖泊中，软壳蟹1&2天壳就变硬。如果放入蒸馏水中饲养软壳蟹，大闸蟹在水体中吸收钙离子的能力要比吸收配合饲料中钙和磷的能力强。大闸蟹蜕皮前夕要求壳中钙总量与体内钙的总量相等，同时大闸蟹体中的磷总量是壳中含磷的52.2倍。&&
为了配合大闸蟹较好地生长、蜕壳，在精养蟹池中每亩(平均水深1米)每周施氯化钙5千克，磷酸氢钠2.5千克(或者生石灰或过磷酸钙)大闸蟹的配合饲料中必须考虑钙和磷的比例，氯化钙和磷的氢二钠比例为2:1，才能保证大闸蟹生长、蜕皮的物质需要。
万蟹楼：六月黄与大闸蟹的关系
& 现在的大闸蟹在国内算是妇孺皆知了，可对于六月黄，知道的人也许却并不多，很多人还不知道六月黄是什么东西，又怎么会把六月黄和大闸蟹联系到一起呢？且看小编为大家解释这个六月黄之后大家就能明白了。&
六月黄是什么?&
　　在7月份的这个季节，市场上面就开始有大闸蟹出现了，但卖的都是称为六月黄的品种，六月黄又称为&黄油蟹&，所谓六月指的是从农历六月到中秋节前这段时间上市的品种。这段时间上市的大闸蟹是属于提早收成的幼蟹，这些幼蟹还差一次脱壳就能作为成年蟹来售卖。这段时间上市的六月黄大闸蟹蟹肉更细软、鲜嫩。但按严格来说，六月黄并不是大闸蟹上市的品种。&
六月黄的来历&
&&& 所谓六月黄，就是指童子蟹，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性童子蟹，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点,六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，往年每到阴历6月，也就是公历7、8月才上市。&
六月黄特征&
&&& 六月黄，蟹的腹部呈黑褐色，和塘蟹有点相像。六月黄还没有最后蜕壳完毕，所以不能拿&青背白肚&的成年膏蟹标准来要求它。以手轻触六月黄的蟹脚，手感偏软，蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂，面对外来的压力，只是虚虚地舞动一下大钳，没有反抗之力，这可是六月黄的一大特征。&
六月黄蟹文化&&
　　六月黄蟹年供应量一般，六月黄大闸蟹是没成年的螃蟹，阳澄湖六月黄蟹虽没成年大闸蟹个大，但阳澄湖六月黄蟹的黄已经肥得快要流出来了，品六月黄大闸蟹已成为夏季的一道风景，俗话说:忙归忙勿忘六月黄，说明阳澄湖六月黄蟹还是值得一尝。
万蟹楼教你挑大闸蟹
看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到&金毛金爪&的更好。
看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够&重&，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足足爪结实，蟹足上的&脚毛&丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
看雌雄俗话说：&农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹&。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
也可通过其&横行&来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会&口喷白泡&者，还是够生猛和新鲜的。&
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