冷鲜肉营养价值高于鲜肉！
近些年，街头出现了很多冷鲜肉店，百姓疑问，这冷鲜肉到底算是鲜肉，还是冻肉?它的营养价值又有多高? 　　
据了解，肉类可以分为鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉三种。鲜肉即“热鲜肉”是指现宰现卖，未经任何降温处理的肉;冷冻肉是在-18℃的冷藏间内储存后出库上市的肉;冷鲜肉则是近些年进入我们生活的。人们之所以对冷鲜肉不那么喜欢，关键在于很多人的传统观念中把冷冻肉和冷鲜肉混淆了。其实，冷鲜肉无论口感还是营养保存都优于鲜肉和冷冻肉。　　
专家说，冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中采取全程封闭式加工和运输，始终处于0~4℃范围内的冷链之下，能有效抑制微生物的生长繁殖。而且，冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所的卫生条件要求非常严格，屠宰加工业需要达到HACCP——即危害分析与关键控制点的管理水平。冷鲜肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷。　　
我们都知道，一般意义的鲜肉即热鲜肉，通常是头一天晚上宰杀，有的是凌晨宰杀，起早上市，这期间未经过任何降温处理。在加工、运输和销售过程中，难免受到空气中的细菌、病毒，以及昆虫、车辆、包装等的污染。又由于处于温度相对较高环境中，细菌会大量繁殖，存在着安全隐患。　　
冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中迅速冷冻，一般在-18℃以下。冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但是食用时需要解冻，会导致营养成分流失，且口味不如鲜肉，更甭说赶上冷鲜肉的口味了。　　
据了解，发达国家早在上个世纪中期就开始推广食用冷鲜肉了，目前在欧美市场上，冷鲜肉已经占到市场份额的90%左右。食用冷鲜肉应该说是一种消费进步，我们国家目前也在大力提倡。　　
冷鲜肉虽好，但在食用、购买、保存冷鲜肉方面也存在一些问题。有的人不太会食用、保存冷鲜肉，购买的量比较大，一次吃不完，就把它扔到冷冻箱了。这就把冷鲜肉变成了冷冻肉，失去了冷鲜肉的价值。还有的人图便宜，到小商场买无品牌或者不知名小品牌的冷鲜肉，这很难保证买到的是真正的冷鲜肉。专家提醒，现在市场上冷鲜肉和鲜肉的价格差异不太大，购买冷鲜肉最好到专柜、选择大品牌产品。
近些年，街头出现了很多冷鲜肉店，百姓疑问，这冷鲜肉到底算是鲜肉，还是冻肉?它的营养价值又有多高? 　　
据了解，肉类可以分为鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉三种。鲜肉即“热鲜肉”是指现宰现卖，未经任何降温处理的肉;冷冻肉是在-18℃的冷藏间内储存后出库上市的肉;冷鲜肉则是近些年进入我们生活的。人们之所以对冷鲜肉不那么喜欢，关键在于很多人的传统观念中把冷冻肉和冷鲜肉混淆了。其实，冷鲜肉无论口感还是营养保存都优于鲜肉和冷冻肉。　　
专家说，冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中采取全程封闭式加工和运输，始终处于0~4℃范围内的冷链之下，能有效抑制微生物的生长繁殖。而且，冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所的卫生条件要求非常严格，屠宰加工业需要达到HACCP——即危害分析与关键控制点的管理水平。冷鲜肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷。　　
我们都知道，一般意义的鲜肉即热鲜肉，通常是头一天晚上宰杀，有的是凌晨宰杀，起早上市，这期间未经过任何降温处理。在加工、运输和销售过程中，难免受到空气中的细菌、病毒，以及昆虫、车辆、包装等的污染。又由于处于温度相对较高环境中，细菌会大量繁殖，存在着安全隐患。　　
冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中迅速冷冻，一般在-18℃以下。冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但是食用时需要解冻，会导致营养成分流失，且口味不如鲜肉，更甭说赶上冷鲜肉的口味了。　　
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肉类可以说是人们饭桌上必不可少的食物，也是人体所需营养的重要获取来源。现在的饮食习惯，较之吃饱，吃好是人们饮食的需求。猪肉是最普遍使用的肉类，市场上常见的加工方法有冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉三种。
在无公害基地养殖的畜禽，经严格检疫后按要求标准宰杀,将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降为0至4℃，进行冷却排酸处理，充分完成猪肉的“后熟”阶段，并在后续的加工、流通过程中始终保持冷链不中断,经过这种加工后的肉类食品称为冷鲜肉。从一文中有所了解。
冷鲜肉是鲜肉在加工过程中最好的一种处理方法，有以下优点：
(1)经历了比较充分的解僵、排酸过程,滋味鲜美，口感细腻,好熟易烂,
增加了鲜味和营养，吸收利用率也高。
(2)抑制了蛋白质和氨基酸的分解，减少了肉品因蛋白质分解而产生的代谢物，从而减少了肉品营养物质的损失。具有汁液流失少、营养价值高的优点。
(3)抑制了肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使肉的纤维结构发生变化,质地柔软有弹性，容易咀嚼和消化。
(4)食用方便:冷鲜肉较冷冻肉不仅具有不用解冻、可以即买即用的方便性,而且在其生产过程中，多配合有按食用特点设置的分割利用程序,呈现分割肉状态，为消费者提供了极大的方便。
(5)一般为标准化工厂生产，卫生、质量安全放心。
宰杀后的畜禽肉,经预冷后,在零下18℃以下速冻,使深层温度达零下6℃以下的肉，就是冷冻肉。冷冻肉虽然细菌较少，吃着比较安全,但在食用前需要解冻，会导致大量营养物质流失。小编推荐一文。
热鲜肉是指畜禽在屠宰加工后，经卫生检验合格但未经冷却处理的肉。但是热鲜肉存在下面三个缺点：
(1)通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。
(2)刚刚放血的畜禽，肉体温度上升,约为40~42℃,此时的热鲜肉由于肉体内含有大量细菌加之肉体温度过高，为微生物的生长繁殖提供了适宜的环境，使其保质期缩短。
(3)在从加工到零售的过程中，缺乏有效的卫生保障措施，不但要受到空气、苍蝇、运输车和包装等多方面污染,还容易受到微生物的污染而腐败变质。
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& & 冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉它们哪一个营养价值高呢？毫无疑问当然是冷鲜肉。
&&&&原因一、因为冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。并且肉品在之前没有冻结，所以食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冷冻肉的这一营养缺陷。
&&&&原因二、冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但在加工前需要解冻，会导致大量营养物质流失。除此之外，保鲜库低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度，减少了醛、酮等小分子异味物的生成，并防止其对人体健康的不利影响。
&&&&原因三、冷鲜肉由于在中经过加工处理，所以相比热鲜肉在卫生方面也得到了保障，热鲜肉因为通常为凌晨宰杀，清早上市，期间不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。
&&&&&所以，相比之下，还是冷鲜肉更新鲜，更健康，更有营养价值！分类： |新知:冷鲜肉营养价值高于鲜肉_府店吧_百度贴吧
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近些年，街头出现了很多冷鲜肉店，百姓疑问，这冷鲜肉到底算是鲜肉，还是冻肉?它的营养价值又有多高?据了解，肉类可以分为鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉三种。鲜肉即“热鲜肉”是指现宰现卖，未经任何降温处理的肉;冷冻肉是在-18℃的冷藏间内储存后出库上市的肉;冷鲜肉则是近些年进入我们生活的。人们之所以对冷鲜肉不那么喜欢，关键在于很多人的传统观念中把冷冻肉和冷鲜肉混淆了。其实，冷鲜肉无论口感还是营养保存都优于鲜肉和冷冻肉。孙淑芝说，冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中采取全程封闭式加工和运输，始终处于0~4℃范围内的冷链之下，能有效抑制微生物的生长繁殖。而且，冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所的卫生条件要求非常严格，屠宰加工业需要达到HACCP——即危害分析与关键控制点的管理水平。冷鲜肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷。我们都知道，一般意义的鲜肉即热鲜肉，通常是头一天晚上宰杀，有的是凌晨宰杀，起早上市，这期间未经过任何降温处理。在加工、运输和销售过程中，难免受到空气中的细菌、病毒，以及昆虫、车辆、包装等的污染。又由于处于温度相对较高环境中，细菌会大量繁殖，存在着安全隐患。冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中迅速冷冻，一般在-18℃以下。冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但是食用时需要解冻，会导致营养成分流失，且口味不如鲜肉，更甭说赶上冷鲜肉的口味了。据了解，发达国家早在上个世纪中期就开始推广食用冷鲜肉了，目前在欧美市场上，冷鲜肉已经占到市场份额的90(百分号)左右。食用冷鲜肉应该说是一种消费进步，我们国家目前也在大力提倡。冷鲜肉虽好，但在食用、购买、保存冷鲜肉方面也存在一些问题。有的人不太会食用、保存冷鲜肉，购买的量比较大，一次吃不完，就把它扔到冷冻箱了。这就把冷鲜肉变成了冷冻肉，失去了冷鲜肉的价值。还有的人图便宜，到小商场买无品牌或者不知名小品牌的冷鲜肉，这很难保证买到的是真正的冷鲜肉。专家提醒，现在市场上冷鲜肉和鲜肉的价格差异不太大，购买冷鲜肉最好到专柜、选择大品牌产品。
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冷冻肉、冷鲜肉、热鲜肉如何选择？
冷冻肉、冷鲜肉、热鲜肉如何选择？&?xml:namespace prefix="o" ns="urn:schemas-microsoft-com:office:office"&&/?xml:namespace&猪肉是人们餐桌上最主要的肉食之一，猪肉的纤维比较细软，结缔组织较少，肌肉组织中又含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肉消费形式主要有三种：一是冷冻肉，二是热鲜肉，三是冷鲜肉。　　畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉叫热鲜肉。一般的热鲜肉都是在宰杀后的3小时内上市，这些热鲜肉手感柔软，因为含汁液多，表面有水光，肉皮也是白色的。 冷鲜肉是将宰杀后的畜禽肉迅速冷却，全程 0～－4℃冷藏。从宰杀到上市，一般已经储存了13个小时左右，猪肉本身已经经历了由软变硬再变软的过程，肉色呈嫣红色，色泽红润，手感比鲜肉略硬，表面看着发干，没有过多的水分，猪皮呈淡黄色，去皮肉脂肪凝固。冷冻肉就是将鲜肉预冷后－18℃以下急冻，它的好处是可以大大延长保质期，也比较安全卫生，鲜肉冷却排酸放置12—24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及部分体液，有效清除有害物质，确保肉质安全卫生。 人们偏爱鲜肉而不愿意买冻肉的主要原因是消费习惯以及消费误解，其实吃冻肉有四大好处：
1、更卫生：从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。　　2、更新鲜：生猪屠宰后最快2～3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到上市民的餐桌最快也要到中午11点多，肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。　　3、更好吃：从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多；而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。但家用冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜，因为冻肉出库的温度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下4℃～5℃，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。4、有营养：冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。关注食品安全健康，曼飞龙生态产业“绿色、生态、健康、营养”高端肉食品供应商，全程－18℃冷链配送，搭建起直达都市人餐桌的桥梁。同时，始终致力于健康饮食文化的传播，为中国创造食品安全新生力量而努力！
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