烤如何用烤箱做纸杯蛋糕糕没奶酪酱什么可替代

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-11-18 11:25 标签： 怎么用烤箱做纸杯蛋糕
过节甜点最受欢迎的莫属那些貌美如花的杯子小蛋糕了，不仅拿取方便，而且那超级可爱的外形和小巧的身材，再加上丰富的口味与多彩的搭配，总让人垂涎三尺。杯子蛋糕做什么各类的好呢？其实，几乎所有的烤制的蛋糕都可以放在杯子纸模里来制作，戚风、海绵、磅蛋糕统统可以做成杯子蛋糕，还可以在面糊里可以加一些坚果或者果干就可以有不同的风味。关于杯子蛋糕的装饰，最漂亮的就是翻糖装饰啦，网上经常能看到各种逼真图案的杯子蛋糕基本都是翻糖来做的，往往长相甜美可人，但是个人感觉适合婚礼及宴会，不适合过节家宴，因为实在没有多少人喜欢那种口感。今天我做的这款美貌香甜的【花生酱糖霜杯子蛋糕】，使用了奶油花生酱糖霜来做顶层装饰，不仅漂亮存放时间长不变形，而且入口绵滑香甜味道超赞。再加上杯子蛋糕体特别添加了裸麦粉和红糖，让蛋糕具有独特的浓郁醇厚香味和嚼劲，强烈推荐给小伙伴，过节会成为最受欢迎的甜品。蛋糕体材料：黄油50克、低粉50克、裸麦粉50克、杏仁粉50克、泡打粉5克、花生酱70克、牛奶80克、鸡蛋1个、红糖55克，盐2克、耐高温黑巧克力豆30克装饰花生酱糖霜：花生酱100克、奶油霜100克、咖啡萃取液1小勺做法：1、将室温软化的黄油切小块，放入花生酱打发至顺滑，加入红糖。2、加入盐继续速度打发，直到打发顺滑，分次加入蛋液继续打发成滑顺的黄油糊，加入过筛的低粉、杏仁粉、裸麦粉和泡打粉，用橡皮刀拌匀。3、加入牛奶和巧克力豆继续拌匀，装入裱花袋里挤到纸杯中。4、烤箱预热180度烤20－25分钟即可，放凉后挤上奶油花生酱糖霜，上面再装饰巧克力豆即可。附超强的奶油霜做法：材料：黄油125克、大鸡蛋清1个、细砂糖50克、清水30克、香草精数滴做法：1、将蛋清打入碗中，下面放一盛有40度左右热水的锅，隔水加温。将温水加温的蛋清高速打发4分钟至鸡蛋糊变得浓稠发白。2、清水加入细砂糖不要搅拌，在炉火加加热至沸腾成煮成糖浆。3、将煮沸的糖浆分次少量加入糖糊中，加边入边继续打搅，再加入香草精继续打搅均匀。4、室油软化的黄油用打蛋器打发顺滑，再把步骤3打好的蛋液分4－5次加入，高速打搅均匀即成基础奶油霜。5、基础奶油霜加入花生酱继续打匀，再入咖啡卒取液拌匀即成花生酱糖霜。
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微信公众号好吃到笑的2款杯子蛋糕-蛋黄派派+蔓越梅小乳酪
我一直喜欢mini版的身材....无论是模具还是蛋糕本身.....因为总觉得身材小。方便拿取，而且吃了也没那么负担（这个只是我一向情愿....不吃，才不负担！！）所以做什么都想做成小份的。但是其实开一次烤，谁都知道要忙活半天，还要洗不知道多少的碗......连熊猫都一边吃蛋糕一边bs我是不环保～好吧.....所以我承认，我每次做，我尽可能做成最大量。酱紫可以吃好多次..还可以分给公婆。
这个月来，做比较多的，就是杯子蛋糕，cupcake哈。但是是绝对不裱花不装饰的那种.......因为偶是实用主义啦。杯子蛋糕可以装饰的很美艳...拍照也会美美的.....但是奶油翻糖，真的不是我的爱..我还是喜欢，素素的外表，但是可以好吃到笑的那种。
&这个蛋黄派派，之前做了一次，馅心部分小失败。挫败之后，摩拳再战...终于小见成功..好大一个馅心。
真的灰常美味～偶不太爱吃，太单纯的杯子蛋糕，有馅才是我的爱～但是后期挤入馅心，有个洞..不好拿取。还容易露，偶知道外面的蛋黄派加了很多添加，反式脂肪等..于是蓄谋自己想办法做。
-------------------------------------------蛋黄派派做法见下---------------------------------------
馅心，我做的是原味的..但是可以加抹茶或者可可粉，做成抹茶或者巧克力味道的。可以尽情发挥哈
这个馅心的分量，可以做18个杯子蛋糕。
香草豆荚（因为我没有，后期加了香草精，如果使用香草豆荚，要事先剖开，然后刮出香草籽，与牛奶同加热）
白砂糖 35g
无盐黄油 20g
过程2，中冲入牛奶，一定要细细的，然后一边搅拌，防止冲成蛋花。
过程6，我最后分成2个保鲜袋，压紧底部后，卷起，是为了方便冻成棒装。这样可以切割成一块块。方便使用。
蛋糕胚配方，其实是全蛋海绵
以下配方也是做，2个份
低筋粉 121g
蛋液呢，加热到40度左右，比较有粘性，容易打发。所以要先水浴到比体温略高一点的程度。
筛入粉类的时候，我是用蛋抽，切拌，我觉得比刮刀好用。但是切忌画圈，以免出筋哈。
烤3分钟后，取出，放馅心再填满的动作，要快而准确...不然蛋糕可能会回缩。不过问题也不是很大啦。
贴一张，刚出炉，热乎乎的素颜照....其实看着还是很诱人的，有木有...
这个馅心，冷了吃就有点像外面那种，半固体，但是很柔滑。很纯的味道，是外面没有滴。～
-------------------------------------蔓越梅轻乳酪蛋糕分割线---------------------------------------
&再发一个嫩萌版的轻乳酪。做成迷你的，不用切，也很爽有木有。在寒冷的天气，就要吃点有热量的dd。乳酪的香浓，在配上蔓越梅的酸甜，显得不那么腻。也是我很爱的一款。
很嫩，很萌...也很朴素...都是我的菜～～抓起来啃哟～
拍照的时候，斯斯文文的...拍完，一口一个....是熊猫，不是我哈～
这个也是两盘的量哈，如果只有一个模具的，减半就好。
轻乳酪呢，是要慢慢隔水焗的。水温不能太高60-80度，温度也不能太高。上色以后再150度左右。不过小号的，也不容易开裂神马的。所以比较容易咯。但是焗的时间一定要够。如果没熟，就容易塌陷。
因为是打发蛋白配方。出炉稍微有一点点的缩，也属于正常。但是缩多了。就不正常了。
两种杯子蛋糕，都是灰常好吃的，吃完一个还想吃的那种........不知道你中意那个捏～
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“轻乳酪蛋糕，优雅的外表和细腻丝滑的组织，不张扬，不厚重，柔软顺滑的口感，入口即化， 乳酪和鲜奶油的稠香，交糅着演绎到极致，足够让人迷恋。一杯下午咖啡或下午茶配上一个小巧的芝士蛋糕，犹如长叹声中之掩卷，必是让这番惬意舒畅的生活淋漓尽致地发挥，成为完美无缺的幸福。在这个湿冷的下午，细细感受这原本就是平淡的幸福。
　　轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。”
轻乳酪杯子蛋糕的做法
1.将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
2.将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠
3.加入蛋黄快速搅拌均匀
4.筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏15分钟
5.在蛋白中加几滴白醋或者柠檬汁，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头，湿性发泡
6.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态；挖1/3蛋白到乳酪糊里切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中
7.切拌均匀备用
8.面糊倒入模具中，轻磕几下，将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，上下火140度，1个小时到70分钟，水浴法，活底模需要包好锡纸&
1、做轻乳酪蛋糕，蛋白打发到中性偏湿状态，千万不能过头，过头必开裂。关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀，也容易沉在底部。奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，冷藏可让奶酪糊变得浓稠；
2、乳酪蛋糕开裂是硬伤，想要乳酪蛋糕不裂，温度很关键，如果烤箱温度过高(根据俺经验，特别是底火)，会导致开裂。
但是烤箱火候各异，有人160度，有人140度，都正常。 合适的温度，你只能和你家的烤箱去商量了，自行调整。另外，
轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。水浴盘里的水也不能太少，水如果沸腾或者是烧干了，要记得添水；
3、选择小模具降低开裂风险，模具越小，开裂的风险也越小。一个8寸模具的量若分成两个椭圆形的乳酪蛋糕模来烤，那么开裂的风险就减少了。一般蛋白打发与温控都做好后，再选个小点的模具，就更保险了。&
轻乳酪杯子蛋糕的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
稍微改良了一点，这个配方做的很好吃！
按配方做了个6寸的 很赞
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