家常羊肉烩面做法卤怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-11-20 08:59 标签： 羊肉烩面怎么做
当前位置：
& 羊肉烩面的做法
1 羊肉、羊骨洗净，用清水浸泡30分钟，放入冷水锅中煮至沸腾，撇去表面浮沫，加入大葱段、姜片、料酒，继续炖煮2小时。
2 将羊肉捞出，切片待用。汤滗出待用。
3 面粉中加入盐（5g），混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3~4次。
4 将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子
5 每个面剂擀成厚度约1cm的长方形面片
6 在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟。
7 海带丝洗净沥干水分。黄花菜泡发，择取老根洗净。粉丝泡软。干木耳泡发后，去掉根部，分成小朵。
8 取一只煮锅，倒入羊肉汤，煮沸后将醒好的面片拉成长条形放入锅中
9 加羊肉片、海带丝、木耳、黄花菜、粉丝用中火烩5分钟，加盐和鸡精调味，然后淋入香油，盛入碗内，撒香菜，浇上辣椒油即可。
羊肉烩面是很有代表性的河南特色小吃。汤醇、面韧、肉酥烂，鲜香适口。
和面时一定要反复搓揉，使面团表面光滑有弹性，这样煮出的面条才有韧性。
吃羊肉烩面时不要加入酱油和醋，否则味道会打折扣。
面粉的其它做法
你可能还喜欢灵宝羊肉老汤烩面做法
内容共1页& |& 关注次数2961& |&
灵宝位于河南省西部，豫陕晋三省交界，是一个历史悠久、文化灿烂的城市。“灵宝羊肉老汤烩面”是当地人所熟知的地方特色小吃。该烩面贵在熬汤工艺讲究，以汤味爽口取胜。汤由新鲜、浸泡过的羊肉、羊骨头加调料熬制而成，面扯成后投入沸汤之中，熟后盛出，加入小磨香油、辣椒油、熟羊肉、香菜等，味道鲜美无比。
灵宝羊肉老汤烩面系灵宝羊肉汤的品种，它改良原河南烩面汤上油腻、汤下清淡无味的弊病，改变了羊肉烩面中，熟羊肉不鲜香滑嫩的缺陷。
配方提供：杨宁波，现任河南长葛市灵宝羊肉老汤馆厨师长。
原料：灵宝羊肉汤500克，烩面200克，鲜羊肉片100克，黑木耳25克，红薯粉条50克。
调料：葱花、姜片、蒜片各15克，香菜10克，自制香料汁1.5克，鸡精3克，羊油10克。
原料准备：
1、灵宝羊肉汤制作：
（详见金牌项目中的完整介绍）
2、烩面制作：
高筋面粉5千克，加盐250克，加水（不超过2500克），和成硬面团，用压面机压成片条状。然后分成100克一批的烩面批，用色拉油抹匀，用塑料膜包严。
3、鲜羊肉片制作：
生羊肉片去脆骨、老筋后，整只卷一起，放入冰箱速冻，然后用机器切成大薄片。
4、泡黑木耳：
它是烩灵宝羊肉汤中关键的原材料。黑木耳用温水泡发，反复淘洗三次以上，切碎备用。
5、泡粉条：
红薯粉条属粗粮佳品，对于常吃白米细面的人们来说，它可以弥补许多维生素，粗蛋白的不足，红薯粉条还是人们喜爱的美食品种，冷水泡粉条，用刀切一切。
6、自制香料汁配方：
（详见金牌项目中的完整介绍）
制作一份老汤烩面：
锅上火，放入羊油，烧至五成热时，放入羊肉片，煸炒出香后，放入姜片、蒜片、葱花，添入灵宝羊肉汤、自制汁、鸡精，出锅时撒香菜即可。
1、煮烩面不需放盐，因为烩面中盐分已足，且鸡精中也含有盐分。
2、不使用十三香调料面，而改用自制香料汁的妙处在于，不影响灵宝羊肉汤的颜色，可以最大限度地发挥香料的药膳作用。
↓↓↓相关项目链接
灵宝位于河南省西部，豫陕晋三省交界，是一个历史悠久、文化灿烂的城市。“灵宝羊肉老汤烩面”是当地人所熟知的地方特色小吃。该...
河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡模是清朝年间传到河南的，...
洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条...
羊肉烩面在郑州可谓家喻户晓。没吃过羊肉烩面的郑州人不多，当地人将它视为美食，百吃不厌；外地人莫不争相品尝，以饱口福。在郑...
所谓金牌项目是指目前市场上经营火爆、技术成熟的赢利项目，包括各种特色名菜、小吃等，内容丰富、图文并茂、解析详细，浅显易懂。
金牌项目专区目前已收录全国范围内火爆旺菜、热门小吃等技术资料近两千余款，而且还在持续新增中。这些资料对酒店经营者、名吃小吃佳肴制作加工企业、小本经营创业者以及厨房管理人员在菜品调整、新菜推出、项目创新、经营思路等方面具有很高的实用及参考价值。
相关项目推荐
&对该资料感兴趣可& |& &该项目当前有1条试做点评，
该资料由会员「春江卤汁」上传提供。本站对此类用户上传的资料无法验证真实性，请自行判断谨慎使用。如果用于经营或创业，可以查阅有可靠来源的「」
友情提示：本站只为帮助大家用最低的成本掌握技术，更深入的了解行业信息和投资预算等情况，再走创业之路，资料不属于技术转让，也不是加盟代理，对于一些品牌原版资料，使用前希望能尽量联系对方获得品牌授权，否则可能会带来侵权。本站衷心希望这些技术资料能起到抛砖引玉的作用，大家通过灵活运用大胆创新，创作出属于自己的作品或品牌。
热门项目推荐
最新增加资料
项目专辑推荐
&—手机扫描二维码访问网站& |&
使用CTRL+D加入本地收藏夹& |&
主办：泰安市厨师之家协会
平台维护：泰安市厨师之家网络设计中心
合作：泰安信息港美食频道
中国名菜网
山东农业大学食品科学院
Copyright (C)
All Right's Reserved. 版权所有：中华名吃学院
工业和信息化部备案：鲁ICP备号
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业、项目培训查询第一站

我要回帖

更多关于 羊肉烩面怎么做 的文章

 

随机推荐