水煮肉片的做法
&&&水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。主要以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需的脂肪酸、维生素、铁等营养素。哈秀时尚网水煮肉片的做法专区，分享正宗的水煮肉片做法，让你跟着图解轻松学做水煮肉片。
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水煮肉片的做法
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正宗水煮肉片的做法
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水煮肉片的做法大全
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里脊肉；小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜）；
葱；生姜；大蒜；酱油；干辣椒；郫县豆瓣；盐；花椒；蛋清；油；料酒；淀粉；高汤或清水；八角；丁香；草果（拍裂）；
这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！
水煮肉片做法和步骤1将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。2腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣用刀剁细。3将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀；找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。4锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油；放葱姜蒜炒出香味；往锅中放高汤或水，大火烧开；将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可；将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。5将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。6让水煮肉片特别香的几个诀窍：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。水煮肉片饮食特点&&&&
猪里脊肉：猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。 　　&&&&鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。 　　&&&&白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。水煮肉片饮食禁忌&&&&无
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水煮肉片怎么做好吃？水煮肉片的家常做法
发布时间： 14:45
我爱厨房 菜谱
用料 主料 猪肉(瘦)200克 辅料 生菜 120克 鸡蛋清 1个 调料 食盐 适量 酱油 1小匙 鸡精 少许 葱 2根 蒜 5瓣 花椒 2克 干辣椒 15克 料酒 1小匙 生抽 1大匙 水淀粉 1大匙 郫县豆瓣酱 2大匙 芝麻油 1小匙 植物油 适量 白糖 1.5小匙 水 适量 水煮肉片的做法
主料：猪瘦肉200克、生菜120克
调料1：干辣椒约15克、花椒2克、郫县豆瓣2大匙、蒜5瓣、葱2根、白糖1小匙、生抽1大匙、芝麻油1小匙、鸡精少许、料酒1小匙、植物油适量
调料2：白糖1/2小匙、盐适量、鸡蛋清1个、酱油1小匙、水淀粉1大匙
1.将原料准备好
2.将肉切成薄片
3.在肉片中加入调料2，拌匀后腌制20分钟
4.干辣椒擦洗干净，切成段；郫县豆瓣剁碎，大蒜去皮切成末，葱切段，生菜洗净沥干
5.锅内放植物油，下入干椒段与花椒，小火，将其炒香后舀出，待用
6.锅内余油，放入生菜，大火，炒约一分钟
7.取一个大碗，将炒好的生菜舀出放在碗底
8.锅内再放入适量的油，下入郫县豆瓣、葱段、一部分蒜末，小火，炒出红油
9.倒入适量的水或高汤，大火烧开
10.放入肉片，迅速用筷子拨散
11.放入调料1中的鸡精、白糖、生抽、料酒、芝麻油，用锅铲推匀，煮1分钟左右
12.待锅内肉片变色熟透后将其连汤一起倒入装有生菜的碗中
13.将蒜末与之前炒好的干辣椒、花椒放在肉片上(也可将干辣椒与花椒切碎后再放入)
14.将2大匙植物油放入不锈钢汤勺里面烧至约七成热(有白烟冒出)，倒在蒜末上，最后再撒入少许葱花即可
1、肉片要切薄一些;如果觉得不好切，可将肉放入冰箱冷冻一会儿让肉变得稍硬后再切，就比较容易切出薄薄的肉片了；
2、步骤5炒干辣椒与花椒的时候，一定要用小火，以免容易烧焦；
3、步骤10下入肉片后，要立即用筷子将其拨散，以防肉片粘连在一起;下入肉片后，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老；
4、步骤13，炒好的干辣椒与花椒可用刀剁碎后再在肉片上，香辣味会更浓郁哦；
5、里面的生菜可换成自己喜欢的任意蔬菜，做法一样滴哈。
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大家对这个菜谱的评价（168 份）
人做过这道菜
水煮是川菜一种特殊的做法，简言之就是：辣椒酱汤煮肉再浇热油。记得我第一次听说水煮肉片是在一部电影。。叫啥来着忘了。。总之是一老师请一叛逆男孩儿吃水煮肉片，把他给吃服了，吃听话了。。当时我就想，水煮肉片就是白水煮肉，多没滋味儿啊。。再后来听说，是在《今日说法》的节目中，报道有的店家在水煮肉的汤料里放大麻。。让客人吃了还想吃。。无良商人！
真正吃到水煮肉片还是去武汉上大学以后。经常跟同学出去点这个菜，总就觉得肉太少，不够吃。。哈哈
水煮肉片的做法 &
将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制
大油菜、豆芽（根据吃的人数来定量）
郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合
干辣椒、花椒碎
将蔬菜煮熟
煮熟的蔬菜放进容器备用
腌好的肉煮到7、8分熟捞出
将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟
将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈
将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可
水煮肉片的答疑
豆瓣酱油没有怎么办
这是在下厨房看到的最讨厌的问题类型 没有之一。你为啥不问 没有猪肉怎么办？
貌似豆瓣酱要炒香再加水吧，不然味道怪怪的！
我个人觉得应该要炒香以后加水，这样豆瓣酱的香味才能出来
不用放盐吗？
豆瓣酱很咸很咸
每次煮好底料，一下肉，汤料就浑了，一点也不红是哪里没做对
先把肉单独用水焯一下去掉血气汤就不会浑了
第七步煮肉片时是冷水下锅呢？还是热水下锅煮呢
冷水啊，这样才能把肉腥味和浮沫煮出来
参照这个菜谱，大家做出
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