凉菜鲜椒鱼的做法兔丁的图片做法

麻辣兔丁的做法
原料:净兔一只(重约500克),辣椒油70克,酱油、豆豉20克,白糖10克,葱白45克,精盐、味精2克,花椒面2克。做法:1、将兔肉洗净放入开水锅内煮熟,捞出晾凉,用刀剁成2厘米的方丁;葱白同样切丁;豆豉在菜权上用刀压成豆酱。 更多: 2、将辣椒油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精、花椒面放入碗内调匀成汁,浇在兔丁上拌匀,最后放入葱丁拌匀即成。特色:麻辣味厚,鲜香可口。
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节目标题:家常菜凉菜做法 花椒兔丁的做法
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凉拌兔丁(无骨)
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在我生活的城市,有一家西海岸眼镜兔丁,生意特别好,每天只做半天生意,中午十二点准时手工,因此,要吃兔丁,君请早,周末更是需要排队排半个小时左右。和老公都非常喜欢吃,每周末必去排队购买,后来就自己在家琢磨这道菜,做了一次,很腥,后来,连续三周...
在我生活的城市,有一家西海岸眼镜兔丁,生意特别好,每天只做半天生意,中午十二点准时手工,因此,要吃兔丁,君请早,周末更是需要排队排半个小时左右。和老公都非常喜欢吃,每周末必去排队购买,后来就自己在家琢磨这道菜,做了一次,很腥,后来,连续三周去买,专门在老板的店前看,当然,看到的只是凉拌的过程,剩下的还得自己研究。现在这个版本是比较成熟的版本,做了几次,朋友的孩子都很爱吃。小朋友吃兔肉真的很好哟。减肥中的女性朋友也要多吃,不会长胖。
活兔1只5斤左右
新鲜花椒半斤
干辣椒段适量
黑芝麻、白芝麻少数
凉拌兔丁(无骨)的做法步骤
1. 活兔在农贸市场处理好,我是让老板把兔头单独装,回家后,兔头还可以卤给老爹解馋。然后把兔子的四个腿切下来,放水龙头下将血水冲洗掉。开始第一次除腥。冷锅放入兔腿、兔身,加入姜片、草果,打火煮开,这是第一次除腥。兔子腥味较其他肉肉重,除腥很关键。
2. 倒掉血水,加如大葱绿色部分,加入新鲜花椒再次煮开,这是我研究的二次除腥的方法,因为给小朋友吃,所以没有加除腥能力更强的胡椒之类。
3. 从冰箱端出事先准备好的冰水一碗,兔肉迅速夹出放入冰水中冷却。这一步主要是冰水能使兔肉迅速收紧,保持兔肉的口感。保持兔肉本身的甜鲜。
4. 差不得冷得差不多时,取出控干水分。
5. 差不多十五分钟兔肉就没什么水分了,开始切兔丁,我做的是无骨版,所以需要些时间,慢慢把兔腿和兔身上的肉肉取下来,再切成1厘米大小的块。
6. 切好的兔丁见此兔。
7. 辣椒炒香打碎,加入黑芝麻、白芝麻。当然一种芝麻也可以。菜籽油加热,稍冷却后淋入辣椒芝麻上,顿时,辣椒和芝麻的香味就激出来了。听着那滋滋的声音,爱做饭的妹妹就会很激动吧。同样的方法制作花椒油。
8. 热锅下油,小火煎香花生米。生姜切末,加入半碗滚开水,冷却后沥掉渣留姜水(姜水是让兔丁看着汁水丰盛而不油腻的关键)。大葱切成1厘米长短的断。
9. 一个大碗,依次放入兔丁,大葱段,花生米、姜水、花椒油、辣椒油,盐、味精、鸡精、白糖,大力拌,拌匀后放置半小时后就彻底入味了。热热的夏天,来碗小米粥,一个白馒头,就着兔丁,怎一个爽字了得。
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凉拌菜中的明星 好吃的鲜麻兔丁
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  红星兔丁
  地址:金牛区花牌坊18号
  人均:20元
  微点评:给大家推荐凉拌菜中的明星,每天都要排队买的兔丁,红星兔丁:金牛区花牌坊18号。兔丁去骨,淋上各种佐料,细嫩新鲜,麻辣中带点甜,味道巴适惨了,连里面的花生都会成为争夺的焦点――这酱汁确实太给劲了,家里绝对做不出来!
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