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来来回回试过好几个卡仕达酱的方子 这个是我觉得最好的 分享给大家 也方便自己下次用
关于全蛋和蛋黄的使用 我用下来觉得并没差别 所以蛋白也是可以使用的
牛奶煮至沸腾后关火放至一边备用
取一大碗,放入鸡蛋和白糖
用打蛋器快速搅拌至发白
继续大幅度搅拌混合均匀
将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中注意要一边倒一边不停搅拌,一次不要倒太多切记不可一次性全部倒入,这样牛奶很嫆易结块最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟,再倒一点牛奶再搅拌,每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶
将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中 注意奶锅要清洗干净锅壁要先用清水沾湿,以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象 (这一步过滤很重要)
用中火加热一边加热,一边用搅拌器快速搅拌避免产生结块
当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时,将火调弱一些改用橡皮刮刀一边刮取粘在鍋壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌
等到变得更浓稠时,再度将火调弱加快搅拌速度,再加热1分钟左右等面糊变得有点干时,即可关吙
迅速将奶锅座入冰水中同时手不要停,继续搅拌使其迅速冷却。
这个方子的精髓在于不断的用打蛋器搅拌和第七步中的过滤 想要做絀好的卡仕达酱 这两步是缺一不可的
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