的做法是按照家用做法来说最简单，也是最实用的。不过一些理论的地方我想重新提一下，因为好吃的东西虽然千变万化，但是其之所以好吃总有其原因。烹饪中，方法往往是最重要的，而技巧则在次。选料：适合做牛排的牛肉一定是肥瘦相间的，这样在煎烤过程中，脂肪受热融化，成为肉汁，这样的牛排才能多汁（juicy），也才会好吃。在超市选料的时候，要注意看牛肉的大理石纹。好牛肉不应该出现血管，而是红白完美相间，像大理石一样。神户牛肉虽然overprice，但是如果有机会看到的话，它的纹路是非常漂亮的。当然其他国家的牛肉也能有比神户牛肉更高的品质，而价格却比神户牛肉便宜。一种比较流行的cut，叫做new york strip。的这一块就是NY strip，其特点是最外层的一边有一层脂肪。这样的牛排做完后边上的脂肪有香又韧又多汁，切得时候把一些肉和一些脂肪同时切下作为一块，这样入口岂不美哉？Aging：有了一块好原料，不要浪费，让我们来age吧！Aging是指把新鲜的牛肉在冰箱中放置一段时间，让肉中的酶在低温环境下慢慢分解肌肉组织，让牛肉变软的过程。另一方面，因为酶的作用，牛肉会产生很复杂的香味，而味道复杂则是在烹饪中所追求的高境界之一。所以如果去美国人均50美元以上的牛排店，他们的牛排都应该是age过的。一般在超市里买到的牛肉不适合age，因为不够新鲜。但是如果有机会直接从farmer's market买到牛肉，那么这是适合aging的好材料。如果大家愿意讲究，其实在家庭厨房中就可以自己来age。首先把新鲜牛肉（不要洗）用厨房用纸擦干，放在烤架上，然后在烤架下方2-5cm处放一大盘coarse salt，在放入冰箱冷藏。不需要特别好的盐，因为放盐的目的是为了吸收牛肉和冰箱中的水分，这样牛肉会边干，而不会腐败（这也是为什么超市买的肉不适合aging-在超市环境下放了太久）。每隔7天翻个面。 Age的时间可长可短，一般一大块牛排，age 20天会达到最理想状态。Age完的牛肉表层发黑，发硬，会失去很多的水分。要把这层黑硬的表层去掉，余下的部分才能用来烹饪。所以如果只是买了很薄一片牛肉，那就没必要age了，因为切掉表层后，剩下的可能厚度只能用来烫火锅了。好一点的超市有卖age过的牛肉，由于age时间长，成本高，再加上好肉本身很贵，age过程又失去了不少水分，直接买age过的牛肉不失为一种选择。Age过的牛肉零售价一般在20-50美元一磅。锤子：虽然女生们觉得拍脸可以让皮肤变紧，但是如果用锤子的话，肉是会变松的。在没有条件age，也没有条件买到age牛肉的情况下，用松肉锤成了让肉汁变松的cheap alternative。但是松肉锤没办法增加食物的味道，而真正肥瘦相间的牛肉，哪怕没有age过，也是可以入口柔滑的。升温：如果牛肉是从冰箱里拿出来，那一定要在室温下放置最起码半小时，让牛肉回到室温。如果牛肉是冷的，一来在入锅时会让锅内温度迅速下降，二是牛肉fiber组织还没有打开，没法在高温下表层迅速收缩锁住肉汁，三是容易造成受热不均匀，外面糊了，里面还是全生的。所以这一步非常重要。Seasoning：season牛排有很多种，最常用的是用盐和黑胡椒。有些餐馆喜欢上重料什么balsamic vinegar，糖啊什么的，虽然也有他们的好吃的地方，但是要吃真正牛肉的原味，要体验牛血的鲜味，那最返璞归真的，还是盐和胡椒的搭配。黑胡椒一定要用现磨的，这样才够新鲜。盐的把握则是最tricky的。不管用什么盐，请一定要用大颗粒的。因为大颗粒的盐不会迅速溶解，也不会在肉表面分布得特别均匀，这样最后吃的时候才有惊喜感，有层次感。一口下去，哦~这儿是牛肉味儿~哦~这儿有点鲜味~哦~这儿有点咸味。保持不断有咸味刺激味蕾，但要让其断断续续，我们才能真正体会到牛肉的味道。如果用细盐，精盐，则味道无趣，如同吃咖喱一般，没有层次感。选锅：锅，一定要用像一样的grill pan,有槽的那种，而最好的材质，应该是生铁锅，而不是不粘锅。接下来是为什么。之所以要有槽，主要原因是在加热过程中，牛肉中的血会渗出，如果是平底锅，牛肉就会被泡在这些肉汁中，导致不能高温受热，或者受热不均，因为水的沸点只有100度，这样一下就降低了泡在酱汁中的牛排的受热温度。所以有槽的话，肉汁就会被引开，脱离和牛排表层的接触。另外有槽的话，也可以烧出好看的grill mark增加些美感。用生铁锅也是同样的道理--为了保证高温。牛排的肉汁是其最宝贵的酱汁，所以一切烹饪方法都围绕着如何锁住酱汁，高温煎其表面让其迅速固化，有利于把肉汁锁住。生铁锅比一般的涂层锅要更厚，蓄热能力强，食材下去后对于锅内温度的改变小。另外生铁锅是天然的不粘锅。选油：最理想的油，是动物油脂，譬如说牛油，而不是植物油。所有的植物油，包括橄榄油，在高温煎烤中都会产生有害物质-反式脂肪酸。而动物油总体来说耐热度明显高于植物油，所以更适合高温烹饪。有知友提到了extra virgin和extra light的区别，我相信有这样的讲究，但我没有觉得有很大的区别。在一些做鱼的菜中，鱼的味道比较delicate，为了保持这种味道，会用白胡椒代替黑胡椒，因为白胡椒的味道更轻。在这种情况下，我相信用extra light代替extra virgin是有意义的，甚至可以用没有味道的油，例如canola之类的。而牛肉的味道本身比较浓郁，可能这样的讲究对味道的提升不是非常明显。煎：起锅一定要让锅非常烫，smoking hot。怎么样叫smoking hot？就是施一点植物油在锅中，等到油开始冒烟了，那就smoking hot了。很直白。如果有知友没有grill pan硬要用不粘锅的，那么先打湿手，在锅热后把手上的水撒向锅中，水结成小水珠在锅中开心得乱窜，那就是smoking hot了。（补充：用油烟来预估smoking hot一定是用植物油，而不是动物油。因为动物油的烟点[smoking point]通常要比植物油高。）具体怎么煎，这个事没有定论，完全取决于想要的熟度。像那样，2分钟翻面，完全没问题，迷信米其林大厨Heston，喜欢20秒翻次身的，那也可以。不过我个人还是会2分钟翻一次，这样会有好看的grill mark。如果是明火烧烤的话，我应该会用Heston的方法。视频已经给出了。熟度：关于牛肉的熟度，分为rare, medium rare, medium, medium well和 well done五种。其中文翻译往往取奇数值。也就是说三成、五成、七成分别对应medium rare, medium和medium well三档。我很少听说1成，或者9成。可能因为真的这么吃的人到底是少。medium rare和medium是最常见的选择。至于怎么知道熟度，这个有很多方法，有的像中医一样靠经验，有的像西医一样看指标。曾经看过一个老中医，哦，对不起，是老厨师，用的是五指定律（我给他起的名字）。他说左手拇指和是指捏在一起，然后右手按压左手拇指根部那块肉，那个感觉就是rare；拇指与中指、无名指。小指在一起，分别是medium rare，medium，和well done。当然，这个相当不精确，这个跟手指长度，用的力度什么都有关系。最精确的方法，是用探针温度计，插入牛排，看其里面的温度。我一般都是靠经验，一块6-8ounce的ny strip，煎7分钟以后得到的应该是medium rare。而其他的则在此基础上作出调整。收汁：等牛排煎好以后一定要静止5-7分钟。其原因是为了让牛排把肉汁锁住，而不是为了把肉汁释放出来。这一点Heston的视频里，他也用实验说明了其效果 - 收过汁的牛肉，哪怕用脚踩，都几乎踩不出肉汁，肉汁全在牛排中；没有收过汁的牛肉一踩（对应切牛肉的时候）则汁都漏了出来，也就浪费了。酱汁：中国人吃牛排流行黑椒汁，我不敢说这个在国外没有，但是我从没见过。好的酱汁应该要充分挖掘食物本身的味道，而不是盖过其味。而这个味，包括气味和香味。做过牛排都知道，就算只有盐和黑胡椒，煎完以后的牛排都是香的不行的。如果用浓汁，则破坏了香氛。当然更破坏了口味。也因此，牛排的酱汁完全来自于牛血、肉中的水分、脂肪。这三样在一起就是最好的酱汁。这也是为什么上文说到一切烹饪方法都以锁住肉汁为主。有一些店做marinated steak，也就是腌过的牛排，那样的牛排当然不属于我讨论的范畴，因为那样的更适合明火烧烤，而不是传统的煎牛排。---补充：黄油：有些知友提到用黄油来煎，也许是考虑到黄油会有一点奶味，可以调味。从我的角度来说黄油更适合在收汁之前稍微抹上一点。不适合牛排还在锅中的时候去抹，更不适合用黄油来煎。原因有两点：第一是普通黄油中含水，黄油在高温下其中的水会开始沸腾，锅里会有呲呲声，一旦呲呲声消失，水就蒸发完了，接下来黄油就开始焦糖化（caramelize），在这个过程中黄油味道会发生变化，一开始产生焦糖味、坚果味，但时间一长就会出现苦味，而煎牛排时间在高温下好几分钟，黄油一定会变苦；第二是就算黄油是后抹，黄油在受热后也会分层，奶质白沫让我看了有点难受。但是也不是没有解决的办法。如果一定要用黄油，可以用清化黄油（clarified butter）或者印度的ghee。clarified butter从普通黄油中滤走了奶的部分和水的部分，以此提高烟点和耐热性。也因此clarified butter没有那么浓的奶味。感兴趣的可以自己做，在wiki搜索一下就会有做法，但是自己做实在是不划算。
为了让各位小哥们能在妹子前面大显身手；为了能让各位妹子大饱口福，我拉来了我的西餐师傅，一位米其林厨师(真的在米其林星级做过副行政）在厨房为大家现场演示了一下……本篇幅不涉及牛肉的选择，牛肉的选择问题请参考前文，这里就不做累述了，重要标准是：雪花的多少以及不能有边幅上的脂肪。&br&&br&&b&1：腌制&/b&&br&&br&制作肉类之前的腌制是一项很重要的步骤。推荐放入冷藏柜腌制20-30分钟左右，需要用保鲜膜封制。料要撒均匀。&br&&br&在腌制的过程中需要添加的调料为：迷迭香，黑胡椒，百里香，橄榄油。&u&千万不要有盐。&/u&&br&&br&&img src=&/9ff51c0a_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/9ff51c0a_r.jpg&&&br&&b&2：煎烤&/b&&br&&br&&ul&&li&在煎烤的过程中，首先需要尝试油的温度，要看由够不够热。油需要有“燥热”的感觉，就是油的温度一定要到，非常到位（原话）&br&&img src=&/890ecfbc020fa3c6ec2c9_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/890ecfbc020fa3c6ec2c9_r.jpg&&&br&&br&&/li&&li&&b&每面煎20-30秒&/b&，首先先煎第一面，煎第二面的时候倒入所有的腌制时候所用的料和一块上等黄油。肉需要够厚，好的应该都够，够厚不是特别厚的意思啊。&br&&br&&img src=&/eeab8ff8a8_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/eeab8ff8a8_r.jpg&&&br&&img src=&/a4b952f12fbf51ac3db44bcada6c2972_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/a4b952f12fbf51ac3db44bcada6c2972_r.jpg&&&img src=&/4d8f1adad662cce3f5d2b390b5d12e51_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/4d8f1adad662cce3f5d2b390b5d12e51_r.jpg&&&br&&/li&&li&在煎制第二面的时候，&b&开始淋油和调料，两面都要淋&/b&，就是把之前倒入的黄油和淋上去。&br&&img src=&/3d1ded884cf7a5cce715ff_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/3d1ded884cf7a5cce715ff_r.jpg&&&/li&&li&开烤箱，&b&200度烤3分钟&/b&。&u&&b&再烘烤之前需要加一点胡椒，香料还有盐。可以在煎的时候加，也可以现在加。不同时间加的风味略有不同。&br&&/b&&/u&&br&&img src=&/ddee6e256dcc3b0ef89f2_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/ddee6e256dcc3b0ef89f2_r.jpg&&&img src=&/8e22b927cf84bb06bd68b8b9be37b4b6_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/8e22b927cf84bb06bd68b8b9be37b4b6_r.jpg&&&br&3：调酱汁。&br&&br&私以为最考验厨师的是火候的酱汁的调制。下面是如何调一个能让姑娘变成星星眼的酱汁。&/li&&li&先倒入橄榄油（本文中所有的橄榄油都是初榨橄榄油Extra Virgin，别跟我讨论橄榄油……），加热后倒入白蘑菇。&/li&&li&白蘑菇略微煎嫩后，倒入洋葱丁，略翻炒，略微倒入白葡萄酒。&/li&&li&加入Cream，适量的盐，进入收汁阶段。&br&&img src=&/4e4f83a60d285a74a7cd5_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/4e4f83a60d285a74a7cd5_r.jpg&&&img src=&/de500daef382f247bddcb462f0b103a5_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/de500daef382f247bddcb462f0b103a5_r.jpg&&&img src=&/364da93f7b755ae0628c7_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/364da93f7b755ae0628c7_r.jpg&&&img src=&/ecbda2ca320f65c0b56dc7e1ddac949b_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/ecbda2ca320f65c0b56dc7e1ddac949b_r.jpg&&&br&&br&&b&4：处理牛肉&/b&&br&&br&&/li&&li&牛肉烤出来后需要让它休息休息。先把牛肉和调料分开，让牛肉先休息休息。是否要敲打看诸君喜爱，但是现在先不要敲打。&/li&&li&可以看看牛肉的柔软度，是否烤制的足够好。&/li&&li&需要把牛肉两面竖起，为了渗出血水。我问了好几个不同的厨师，没有人说血水要淋回去的。血水不仅会严重的影响摆盘，很多客户的食欲被严重影响，如果出了血水在盘中间肯定是说明厨房出问题的，在&a class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@闻佳& data-hash=&aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& href=&///people/aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& data-tip=&p$b$aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31&&@闻佳&/a&的这个文章中也说出了这个问题。&a href=&http://mp./mp/appmsg/show?__biz=MjM5NTYxODQyMA==&appmsgid=&itemidx=1&sign=fa5aee5b717e578b4e88c4#wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&食社：令人记挂的肋眼肉&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&img src=&/002ff4a19ca464194cef17e_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/002ff4a19ca464194cef17e_r.jpg&&&img src=&/87d5c017b217c955d8c89a64a94ed7ca_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/87d5c017b217c955d8c89a64a94ed7ca_r.jpg&&&img src=&/8ef6dbffb3eb12fa21a92b5d_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/8ef6dbffb3eb12fa21a92b5d_r.jpg&&&br&5：摆盘&/li&&li&摆盘讲究的是酱汁的融合和色调的搭配。酱汁可以在旁边单独放出（尤其是黑椒酱等），口味柔和并且独特的可以直接淋上。&/li&&li&如果是厨师特选的，口味特别的，也可以直接淋上。其他配合上色泽鲜艳的经过处理烹饪过的蔬菜，效果更佳。&/li&&li&画龙点睛，而不是哗众取宠。&br&&br&&img src=&/261bc2ef4d388c22126ad_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/261bc2ef4d388c22126ad_r.jpg&&&br&&br&&img src=&/9ae480c4ab0bf47b2e833ca25f650453_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/9ae480c4ab0bf47b2e833ca25f650453_r.jpg&&&br&&img src=&/d35dfe1daaaa38b5b9ba655_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/d35dfe1daaaa38b5b9ba655_r.jpg&&&br&&/li&&li&最后一个是黑椒汁的牛排。我拍照实在是烂，用得还是手机在厨房，大家随便看看。并且我图片怎么看怎么没有倒过来但是到了电脑上就翻过来了……大家包涵啊！&br&&/li&&/ul&&br&
如果没有烤箱的小伙伴，则需要翻面煎，每面的时间不变煎到你满意的程度为止。如果你为了保持肉质则需要按照时间常翻面。那么怎么煎才能煎到你想要的熟度呢？&u&小窍门：你用一把刀叉肉一下，然后放到唇边感受温度，如果在温暖的程度则中间大概在medim 5成左右，不同的温度是不同的熟度。&/u&&br&&br&Bon Appetit !
为了让各位小哥们能在妹子前面大显身手；为了能让各位妹子大饱口福，我拉来了我的西餐师傅，一位米其林厨师(真的在米其林星级做过副行政）在厨房为大家现场演示了一下……本篇幅不涉及牛肉的选择，牛肉的选择问题请参考前文，这里就不做累述了，重要标准是…
&b&我来补一发【符合国情版本】的牛排。&/b&&br&专业的大家都说的很详细了，但对于很多知友来说有这样几个问题：&br&1、普通的厨房，没有复杂的设备。&br&2、没有太多厨艺基础，不太容易掌握火候，也不懂很多西餐调料。&br&3、一块厚实新鲜的牛排不易得，要么经过长时间冷冻，肉味消散；要么价格昂贵，没法想吃随时就能吃一块。&br&所以，对于很多还处于资本原始积累阶段的年轻人来说，很多答案其实不是很实用。&br&&b&但是，如果你还想吃一块好牛排，请确认你满足以下几点：&/b&&br&&b&1、有锅，有燃气灶&/b&&br&&b&2、有油、蒜、黑胡椒（或孜然）&/b&&br&&b&3、附近有牛羊肉店&/b&&br&&b&那么你就能吃一块鲜嫩多汁、味道丰富的好牛排！！&/b&&br&放图之前，大家先在脑中盘算一下你觉得花多少钱能吃一块好牛排，您一边看着一边猜一下我的这块牛排的成本。&br&同样使用普通食材但做出高大上效果---&a href=&/question//answer/?group_id=599104#comment-& class=&internal&&有哪些既高大上又简单的家常菜？ - 小辛zing 的回答&/a&（400赞）&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&怎么做出好吃的炸鸡？ - 小辛zing 的回答&/a&（6.5K赞）&br&&img src=&/eea98c095b171b9693bbb48_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/eea98c095b171b9693bbb48_r.jpg&&&b&【1】&/b&去牛羊肉店，买一块[牛里脊]或[黄瓜条]。黄瓜条是首选，因为肉质更嫩。备好蒜粒、黑胡椒（可以用孜然代替），迷迭香是西餐中肉类烹饪常用的香料，很便宜，可以买一袋试试，没有也可。&br&&img src=&/cd97516efcc9d887e9a656_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/cd97516efcc9d887e9a656_r.jpg&&&b&【2】&/b&牛里脊是一长条，所以这几乎是在国内肉店唯一和西式牛排切割方式相同的部位。让肉贩切下一块厚度4-5厘米的大块。一定要厚切！&br&&img src=&/1f31d7e4a6ac9ca95ce49_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/1f31d7e4a6ac9ca95ce49_r.jpg&&&b&【3】&/b&磨碎黑胡椒，牛排双面均匀撒上黑胡椒末和盐。静置一两分钟。&br&&img src=&/5ad9ee3d7eaa40f4a23e_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/5ad9ee3d7eaa40f4a23e_r.jpg&&&b&【4】&/b&热锅加油，等油冒青烟，果断把牛排下锅。并且千万不要挪动！&b&大火两至三分钟，之后翻面。继续两至三分钟。&/b&注意大蒜，横着切开放到一边即可，热油在边上淬炼着香料油，虽然没直接接触，但香味同样被牛排吸收。快要出锅时在一边放上迷迭香，之后厨房就被迷迭香迷人的气味包围了！更别提锅里的牛排了！&br&&img src=&/beeffbf0bf18f9_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/beeffbf0bf18f9_r.jpg&&&b&【5】最最关键的一步来了！静置三分钟！！！&/b&&br&我最开始也不理解为什么要静置。因为我们吃羊肉串的体验使我们觉得，肉不应该是越早进嘴越焦脆吗？于是着急去切，结果导致煎好的牛排汁水流失，只留下干瘪难咬的纤维。&br&对于大块的牛排来说，静置两三分钟，肉本身的烹制其实还在继续。外面的焦化层逐渐成型，紧紧锁住鲜嫩的肉汁。肉汁，才是吃一块牛排追求的啊！&br&&img src=&/75c82ba151a96b2f90b1a8683499dce8_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/75c82ba151a96b2f90b1a8683499dce8_r.jpg&&&br&&b&【6】时间到，开切！&/b&&br&吃第一口，我是惊呆了的。&br&尤其是联想到刚才自己用的食材多么的低成本，过程多么的简单。&br&就个人体验而言，和之前吃的一些动辄数百元的牛排差距并没有价格上表现的那么悬殊。更别提那种提前腌好的、肉质软泄的薄薄一片的预制牛排。&br&下刀的时候，就能感觉汁水的丰富了，顺滑的切下去，粉色的肉质，保持了牛肉本身的鲜美，黑胡椒、大蒜、迷迭香的味道呈现一种复合状态，夹杂着肉香，在嘴里肆虐。&br&好，揭晓答案的时候到了。&br&&b&这块厚4厘米的牛排，我只花了20元。&/b&&br&超市的薄薄一片预制牛排多少钱？20块买不下来吧？更别提大块的新鲜牛排了。&br&&br&当然，吃牛排时，我肯定更愿意选择一块肉质上佳、切割得当的好牛排。&br&但当客观条件不允许时，比如我们很年轻，不可能花几百块钱买一块牛肉；或者我们只是居住在普通的小区，周边没有贩卖高级食材的超市，然而这些都不是阻挡我们享用美食的理由。&br&因为食物也许会因为人的因素被划分为三六九等，但最美好的味道不会因为人为划定的界限而失色，最美好的味道，是化身边平凡之物为神奇的对生活的创造和热爱。&br&这样的一块牛排，用来奖赏辛苦工作一天的自己，或是给女朋友一个惊喜，谁能说这块成本只有20元的牛排是廉价的呢？&br&&br&&b&（）&/b&&br&&b&有些朋友把关注点放到了20块钱能不能买牛排上。解答如下：&/b&&br&牛肉购买地点：北京市昌平区天宇牛羊肉店，跟老板说我要牛里脊，之后选好厚度，老板切，上称，19元。帝都物价比较平稳低廉，我只是就我的真实情况描述而已，如果你住在迪拜，不适用。&br&&br&&b&有些朋友把关注点放到了能不能熟？好不好吃？是不是骗人？解答如下：&/b&&br&我的食谱，出发点就是把高大上且复杂的方法做简化改造，以使没有太多下厨经验的朋友也能够在家中轻易实现。评论中有很多朋友也实践过，反响不错，公众号后台很多朋友也实践过并给予了积极的反馈。所以，在质疑方子靠不靠谱之前自己最起码要实验一次，否则毫无实操经验，只是空谈，有何谈头？对吧？&b&（更新）&/b&&br&&p&---------------------------------------------------&br&&/p&&p&&b&有机轻食，生活方式。主厨小辛的环球美食纪录。（微信zingfood）&/b&&img src=&/fff46f1e002ec33088fdb5_b.jpg& data-rawwidth=&258& data-rawheight=&258& class=&content_image& width=&258&&&b&[10月剧照]&/b&&/p&&img src=&/9ef21eae9abc_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&1836& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/9ef21eae9abc_r.jpg&&&img src=&/bc61ad4d08ded0a60f07_b.jpg& data-rawwidth=&5184& data-rawheight=&3456& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5184& data-original=&/bc61ad4d08ded0a60f07_r.jpg&&&img src=&/6ca819e9e8d_b.jpg& data-rawwidth=&1836& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1836& data-original=&/6ca819e9e8d_r.jpg&&
我来补一发【符合国情版本】的牛排。专业的大家都说的很详细了，但对于很多知友来说有这样几个问题：1、普通的厨房，没有复杂的设备。2、没有太多厨艺基础，不太容易掌握火候，也不懂很多西餐调料。3、一块厚实新鲜的牛排不易得，要么经过长时间冷冻，肉味…有10个厨师，分别都要煎8块牛排，每一块牛排的两面都分别放在煎板上连续煎1分钟。一块煎板同时只可以煎1块_百度知道
有10个厨师，分别都要煎8块牛排，每一块牛排的两面都分别放在煎板上连续煎1分钟。一块煎板同时只可以煎1块
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一塊煎板同時只可以煎1塊牛排。1號廚師有1塊煎板，2號廚師有2塊煎板，3號廚師有3塊煎板，如此類推，10號廚師有10塊煎板，他們所需要的時間分別加起來是多少分鐘？
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