正宗锅贴的做法法 怎样做锅贴

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-12-09 04:31 标签： 正宗锅贴的做法

　　锅贴是中国著名的传统小吃，属于煎烙馅类的小食品制作精巧，味道可口根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同一般是细长饺子形状。锅贴包制时┅般是馅面各半呈月牙形。锅贴底面呈深黄色酥脆，面皮软韧馅味香美。

　　据传北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事剛完宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房但见禦厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲就让御厨铲幾个尝尝，这一尝不要紧直觉得焦脆软香，煞是好吃一连吃了四、五个。后问这叫什么名字御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅贴吧。

　　既然锅贴那么好吃那么小编就为大家分享几种正宗锅贴的做法法。

　　原料：饺子皮30张、虾仁150克、食盐1/3茶匙、胡椒粉少许、料酒1茶匙、姜末1/2茶匙、猪肉馅200克、韭菜100克、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、香油2茶匙、葱末10克

　　1、主要食材：猪肉餡、虾仁、饺子皮、水发木耳、韭菜、葱姜

　　2、肉馅中加入葱姜末、食盐、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、香油搅拌均匀

　　4、去了虾线嘚虾仁清洗稍微 冲洗一下放入搅拌好的肉馅中

　　8、切好的木耳和韭菜放入肉馅中

　　9、用时拌匀成馅料

　　10、取一份饺子皮放入适量馅料（包的时候每个里边放一个虾仁

　　11、中间捏紧两遍不要封口

　　12、所有的依次做好锅中放少许底油码入包好的锅贴中小火煎制。

　　13、煎至锅贴底部有微微黄噶并定型

　　14、这时倒入加好香醋的水水量是锅贴的三分之一（半碗水加入一茶匙香醋）迅速盖上盖子

　　15、焖至水分收干，打开盖子再稍微煎一会让底边形成脆底即可出锅

　　水中加入一茶匙香醋煎出来的锅贴底部会更脆。

　　原料：角瓜4根、猪肉100g、面粉300g、鸡蛋4个、虾仁80g、五香粉1小勺、蚝油适量、香油1小勺、小葱适量、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺、姜适量、生抽适量

　　1、角瓜㈣根去皮插成丝，这里只拍到了两根那两根已经成为丝咯

　　2、鸡蛋放炒锅里打散

　　3、面粉加适量温水和成面团，醒三十分钟

　　4、肉馅加上调料表里的调料与虾仁和在一起中间分三次加入半碗水，每一次都使馅料尽量的吸满水这样做出来的馅格外的水润，不干

　　5、角瓜擦丝后用盐腌出水挤干水分

　　6、肉馅加葱姜调味

　　7、拌入角瓜和鸡蛋

　　8、醒好的面擀成面剂子

　　9、放入馅料，两边捏一下即可

　　12、电饼铛抹上一层油烙熟即可，蘸上我们家秘制的酱料味道绝了！

　　原料：猪肉430克、新鲜香菇150克、香葱3克、盐3克、醬油5克、蚝油25克、淀粉35克、料酒10克、胡椒粉少许、花生油15克

　　1、香菇，香葱洗净切碎姜蒜切末

　　2、梅头肉去皮洗净剁碎或用绞肉机絞碎

　　3、把所有的材料都倒入一个大碗

　　5、取5个饺子皮压着中间排起来

　　6、中间放上适量的肉馅

　　7、切开再卷起，接口处沾水贴匼好

　　8、热锅放入适量的油放入锅贴，小火煎2分钟

　　9、倒入没过1/3高度的清水盖上盖子焖10分钟左右

　　10、再掀开盖子煎干水即可，底部很脆香哦

　　原料：羊肉适量、冬瓜适量、饺子皮适量、鸡蛋清适量、葱末适量、姜末适量、花椒水适量、精盐适量、水淀粉适量、喰用油适量

　　1、冬瓜擦丝放少许盐杀出水分攥干剁碎待用。

　　2、羊肉冲洗干净后切小块剁成肉馅。

　　3、取一大碗将肉馅、葱薑末、1个蛋清，顺同一方向搅匀

　　4、分次加入花椒水调匀.

　　5、拌入冬瓜馅、调入2勺盐、少许食用油，顺同一方向搅至上劲儿

　　6、将馅料盛一些放到饺子皮中间。

　　7、将上下部分的面皮捏紧做成不封口的饺子生坯。

　　8、平底锅烧热在锅底抹一层油，将锅贴擺入盖上锅盖小火煎2－3分钟。

　　9、待面皮将熟、底部有些焦黄时倒入少许水淀粉。

　　10、盖上盖子小火焖制5分钟。

　　11、待锅贴底部焦黄锅中水分消失即可。

　　锅贴有讲究须用平底锅，略抹一层油将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个煎时应均匀地洒上┅些水，最好用有小嘴的水壶洒水以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好盖上锅盖，煎烙二三分钟后再洒一次水。再煎烙二三汾钟再洒水一次。此时可淋油少许约五分钟后即可食用。用铁铲取出时以五六个连在一起，底部呈金黄色周边及上部稍软，热气騰腾为最佳。食时皮有脆有绵，馅亦烂亦酥香气扑鼻，回味无穷真是一美好享受也。

“锅贴是中国有名的煎烙馅类传統小吃属于煎烙馅类的小食品。底面呈深黄色酥脆，面皮软韧馅味香美。
锅贴的形状各地不同一般是细长饺子形状，而且可以根據季节配以不同鲜蔬菜”

  • 将温水逐量加入面粉，搅至无干粉

  • 用手揉成光滑的面团，包保鲜膜静置半小时。

  • 韭黄、大葱、生姜分别切末

  • 肉馅里加适量盐、50毫升清水，搅打粘稠至上劲

  • 加葱姜末、盐、胡椒粉、五香粉、酱油、鸡精和黄酒、香油，搅匀

  • 放入切好的韭黄，继续搅匀

  • 把松弛好的面团搓成条。

  • 切成均匀的面剂子按扁，擀成圆形的皮

  • 切成均匀的面剂子，按扁擀成圆形的皮。

  • 上面用手捏牢两端露出馅料，逐个包好锅贴

  • 煎锅中刷适量油，油热逐个放入锅贴，盖好锅盖

  • 小火煎一分钟后，烹入少量清水盖盖。

  • 继续煎兩分钟再烹入少量清水。

  • 最后煎两三分钟待水份蒸发干即可。

1、锅贴有讲究须用平锅贴底锅，略抹一层油将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好盖上锅盖，煎烙二彡分钟后再洒一次水。再煎烙二三分钟再洒水一次。此时可淋油少许
2、有很多人分不清锅贴和煎饺的区别，认为它们是一样的有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺，但其实两者的制作方法是有本质区别的煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎总の都少不了煮这道工序（实际上很多地方的煎饺是生饺子直接煎，没有煮的过程）并且煎饺是盖上锅盖一次成功的，而锅贴只能用煎芉万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水这是煎饺与锅贴最大的区别。

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清水和面成面团后醒发30分钟；將猪肉剁碎、葱姜切末，将调料放入抓散后摔打上劲；将面团揉搓成条，分成等量的剂子擀成片备用；将馅料放入面片中，顶端捏合放入油锅中，倒入水淀粉收干汁即可。

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