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一年一度的中秋佳节眨巴眼的功夫又到了大街小巷的糕点铺子、超市卖场早早地就把月饼摆上了货架,其中苏氏月饼那层层叠叠的酥皮咬一口唇齿留香,流口水ing。。。

先将335g中筋面粉过筛入盆

在盆中加入100g猪油。

将面粉和猪油混合均匀 加入35g白砂糖,135g清水 将所有材料揉搓半小时成光滑不粘掱有韧性的油皮面团,然后静置20分钟

将油皮面团分成40个等重的小面团

加入130g猪油,揉搓成光滑不粘手的油酥面团

将油酥面团分成40等份。

將猪腿肉末、榨菜碎、姜末放入同一个碗中打入一个鸡蛋。

将馅料加入1勺芝麻油2g盐,2勺生抽少许白糖,少许五香粉拌匀均匀,腌淛15-20分钟

取一个油皮面团,在手心压扁取一个油酥面团,放置在油皮面皮中间

包起搓圆,将面团再次压扁用擀面杖将面团剂子擀成薄面皮

将面皮用手指拨搓成圆柱形

再用擀面杖将圆柱擀成长薄面皮

再次将面皮用手指拨搓成圆柱形

取一个擀卷两次的面团,头尾对折后再佽搓圆

将再次搓圆的面团用擀面杖擀成圆面皮

在面皮中央位置,码上适量肉馅

用虎口将饼口封紧这样就完成了一个月饼生胚

将制作好嘚月饼生胚有间隔的码在不沾盘上

最小火加热,30秒翻一次面翻八次即可出锅(根据月饼大小调整次数)
也可以用烤箱180度10分钟后,翻面继續烤15分钟即可

猪腿肉选取三分肥七分瘦的,肉馅中添加榨菜可以很好的中和肉馅的肥腻。

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