经常吃只冲一下水就炒的爆炒包菜丝会怎么样嘛

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-12-13 14:13 标签： 包菜炒肉
求助小伙伴如何选购包菜or卷心菜，为嘛我每次买回来炒出来都是苦的。。。 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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没吃过苦的，你的做法有问题吧
据说放盐放的不对就苦
会不会是你炒太久了？？这东西本来就能生吃，轻炒一下就行的。盐放的早又炒久了就会苦。
遗传学博士，科学松鼠会成员
找一棵包菜，撕下一小片，嚼一下，如果不苦，买下来，回家炒，如果苦那就是你烹调方法的问题了
应该是包心菜的问题，有些品种炒出来是苦的。买的时候尽量选绿一点的。
放油，爆炒，然后再放盐，酱油（两者都有咸味，如何配比请自行斟酌），陈醋，一点辣椒油（如果吃辣的话），芝麻油两滴。可以继续炒到叶子泛黄起锅，或者加上一碗水小火焖5分钟。反正我这么做，从来没有苦味的。
你是不是放糖了然后又火很旺？糖糊了也苦的
一两次发苦应该是菜的问题，每次可能就是你的舌头的问题。就和那个脚趾头发黑的故事一样的
要买牛心菜或者高原包菜，普通包菜基本都有苦味这是品种问题，烹饪上没有什么说法
剁吧剁吧加油盐辣椒醋，小菜儿 辣包菜， 吃早点伴油条妥妥的
引用 的话：找一棵包菜，撕下一小片，嚼一下，如果不苦，买下来，回家炒，如果苦那就是你烹调方法的问题了谢谢，这个回答靠谱
引用 的话：你是不是放糖了然后又火很旺？糖糊了也苦的的确放了糖，可我也没有炒菜炒到糊的时候啊。。。
引用 的话：要买牛心菜或者高原包菜，普通包菜基本都有苦味这是品种问题，烹饪上没有什么说法噢，包菜家品种真多，得好好学习下，谢谢小伙伴～
引用 的话：一两次发苦应该是菜的问题，每次可能就是你的舌头的问题。就和那个脚趾头发黑的故事一样的Σ（?д?lll）那怎么会，只有包菜苦。。。
引用 的话：会不会是你炒太久了？？这东西本来就能生吃，轻炒一下就行的。盐放的早又炒久了就会苦。ls也说会是盐的问题耶，下次试试
引用 的话：应该是包心菜的问题，有些品种炒出来是苦的。买的时候尽量选绿一点的。好滴，下次挑的时候注意～Y(^_^)Y
引用 的话：一两次发苦应该是菜的问题，每次可能就是你的舌头的问题。就和那个脚趾头发黑的故事一样的别吓它了~
要爆炒，油要烧的够热，翻动要迅速，加几个干辣椒，不喜欢辣的话就加点白糖吧！ps:如果有肥肉的话，切成小块放油里面炸成焦糖色再放入白菜！重点就是一个字：快！！
我麻麻说：“体积差不多大的两个圆白菜，用手掂一掂，轻一点的那个比较甜。”
......怎么炒都不苦的人表示想不通为啥会苦。。。果然是品种的问题么？
最重要，炒的时候一定要加生抽！
我们家夏天都不吃包菜和大白菜，味道不好冬天打了霜的才又甜又嫩又好吃不知道放冰箱里放一下会不会有同样效果
下次试试后放盐~块出锅的时候放~或者不放只放一点点的鸡精！
(C)2015果壳网&京ICP备号-2&京公网安备半颗 　　辅料：姜丝、青葱、蒜片少许，红辣椒两颗、花椒十来粒 　　调料：橄榄油1勺、料酒1勺、醋1/2勺、味精1/2小勺、盐1小勺 　　做法：锅热后倒入橄榄油，油五成热的时候放入花椒，炸花椒油。花椒炸出香味后，用铲子把微糊的花椒捞出。在锅中放入切好的辣椒段，倒入洗净并用手撕好的圆白菜翻炒几下后，倒入料酒快速翻炒片刻。放入青葱段翻炒。临出锅的时候倒入少量的醋可以保持圆白菜的爽脆，调入盐和味精后关火出锅。 　　补充说明：包菜剥下来后洗净沥净多余的水分用手撕成小块，口感更好，比刀切的更好吃。出锅前倒入一点点醋可以保持圆白菜的爽脆。炒蔬菜的时候一定要尽量缩短炒菜的时间，不然菜会出水，丧失口感还会让蔬菜中的营养流失。炒蔬菜的时候用橄榄油可以保持营养，因为橄榄油的燃点高，不宜产生油烟。炒出的蔬菜爽口不油腻。
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呀！我都是照菜谱烧的哦！[偷笑]
先加蒜头爆香，要加点生抽和红辣椒调色
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