“蒸蒸日上”的馒头
日 　来源：中国吉林网
临近新年，许多市民开始做馒头、买馒头，祈福新的一年事业蒸蒸日上，生活日日兴旺。说到过年蒸馒头，也许很多人会纳闷，这有什么好说的。先别纳闷，这蒸馒头您会吗？现在啊，会蒸馒头的人越来越少，特别是年轻人。其实，这蒸馒头和很多老手艺一样，不光是一项传统手艺，里面还有不少的年味儿和民俗文化。在梨树县的一家名为麦香的馒头坊，记者就见识了一回。
1月20日早晨8时，梨树县市场大棚的一家馒头加工店已是一派繁忙景象，师傅们正在忙碌着，“兄弟们加把劲儿嘞！”随着大师傅的一声吆喝。各位师傅有序分工，揉面、上笼蒸，不一会儿，热气腾腾的馒头就出笼摆在你眼前，光是闻这味道就会让你流口水。据加工店老板王霞介绍，今年的馒头加工从腊月初一就开始接受预定，价格从去年的八元五一斤涨到了10元一斤。虽然价格有所上涨，但并没有影响百姓们预定的热情。“给我来30个”。市民李大妈是这家馒头店的老主顾了，李大妈告诉记者：“她家的馒头才好吃呢，香甜松软。家里人比较多，孩子们过年都回来了，我们家过年吃馒头这个习俗就没变过。”
馒头虽然早已成了百姓家里餐桌上司空见惯的主食，但一些花样馒头却只在过年时才能见到。这不，一块小小的发面团，经过王霞手，就像变魔术一样给你制作出了各种寓意吉祥的元宝、鲤鱼、寿桃等花样馒头，不仅令全家人大饱口福，还可为新年图个“好兆头”。记者在馒头店里，不仅亲眼目睹了这些色、香、味、意、形皆有的馒头的制作方法，还真真切切地感受到了百姓喜迎龙年春节的浓浓氛围。
王霞说，她大概七八岁就随父母从山东老家来到梨树县定居。自小就从父母那里学来了蒸花样馒头的手艺，30年来也是靠这手艺养活一家人，每年的腊月里我都要亲手用发好的面捏成各种各样形状的馒头，再以红小豆、大枣等作为点缀，图的就是新年有个好彩头。
(责任编辑： 周宏)小小的个头健康又美味，馒头也能这么可爱，今天我们就利用身边常见的食材，一起来给宝宝做一段健康纯天然的彩色馒头大餐，我们一起来看下做法吧！【完整视频教程】也可以通过优酷视频平台搜索‘宝宝餐餐见’观看该期视频哦！
‘食材’南瓜，紫薯各一小块菠菜，红览菜各一小把酵母4克糖40克中筋面粉400克步骤一：我们先把紫薯切块蒸熟，南瓜也是同样切块蒸熟，再把蔬菜烫熟步骤二：接着我们把烫熟后的蔬菜加入少许清水，打成蔬菜汁步骤三：紫薯同样也是加少许清水，打成泥，南瓜水分比较多，我们直接用勺子压成泥即可步骤四：接下来我们把处理好的蔬菜汁各分成50克一份，紫薯泥，和南瓜泥各60克步骤五：我们要最四种颜色的小面团温馨提示：那么面粉与水和酵母的比例是,100:1：50，就是100克的面粉要加1克的酵母和50克蔬菜汁，或者60克到70克的泥，按这个比例做出来的馒头会比较松软步骤六：接着我们把酵母分别放到蔬菜汁里，每份是一克步骤七：然后倒入100克的面粉到揉面机中，加入10克糖，在加入一份蔬菜汁，用刮刀拌匀后揉成光滑的面团，没有揉面机这一步我们就用手揉，揉到三光即可，就是面光，手干，盆光步骤八：所有的颜色揉好后放在盆中用保鲜膜盖起，发酵至两倍大，用手扒开可以看到蜂窝状，这种状态就是发酵好了，夏天温度较热，发酵时间相对较短，大概需要分钟左右步骤九：发酵好的面团后我们取出开始排气揉面，这个过程很重要，要想馒头好看又光滑，这一步一定要揉到位哦！排气完后我们把面团擀成的厚片步骤十：然后用模具压出不同的形状，这一步妈妈们可以随心所欲的发挥自己的想象力，做出宝宝喜欢的造型步骤十一：接着我们把做好形状的馒头胚放入蒸锅中，稍微保持一些距离，蒸锅放入适量的凉水，把笼屉的馒头放入蒸锅，盖上盖步骤十二：进行醒发分钟步骤十三：分钟后我们直接开大火，不要揭开盖子步骤十四：大火烧开后转中火蒸分钟步骤十五：蒸的过程中不要急于开盖，关火后我们要焖分钟再开盖，注意揭盖的时候不要让水蒸气滴到馒头上了哦。
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第05版：社会广场
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“蒸蒸日上”的馒头
&&&&临近新年，许多市民开始做馒头、买馒头，祈福新的一年事业蒸蒸日上，生活日日兴旺。说到过年蒸馒头，也许很多人会纳闷，这有什么好说的。先别纳闷，这蒸馒头您会吗？现在啊，会蒸馒头的人越来越少，特别是年轻人。其实，这蒸馒头和很多老手艺一样，不光是一项传统手艺，里面还有不少的年味儿和民俗文化。在梨树县的一家名为麦香的馒头坊，记者就见识了一回。&&&&1月20日早晨8时，梨树县市场大棚的一家馒头加工店已是一派繁忙景象，师傅们正在忙碌着，“兄弟们加把劲儿嘞！”随着大师傅的一声吆喝。各位师傅有序分工，揉面、上笼蒸，不一会儿，热气腾腾的馒头就出笼摆在你眼前，光是闻这味道就会让你流口水。据加工店老板王霞介绍，今年的馒头加工从腊月初一就开始接受预定，价格从去年的八元五一斤涨到了10元一斤。虽然价格有所上涨，但并没有影响百姓们预定的热情。“给我来30个”。市民李大妈是这家馒头店的老主顾了，李大妈告诉记者：“她家的馒头才好吃呢，香甜松软。家里人比较多，孩子们过年都回来了，我们家过年吃馒头这个习俗就没变过。”&&&&馒头虽然早已成了百姓家里餐桌上司空见惯的主食，但一些花样馒头却只在过年时才能见到。这不，一块小小的发面团，经过王霞手，就像变魔术一样给你制作出了各种寓意吉祥的元宝、鲤鱼、寿桃等花样馒头，不仅令全家人大饱口福，还可为新年图个“好兆头”。记者在馒头店里，不仅亲眼目睹了这些色、香、味、意、形皆有的馒头的制作方法，还真真切切地感受到了百姓喜迎龙年春节的浓浓氛围。&&&&王霞说，她大概七八岁就随父母从山东老家来到梨树县定居。自小就从父母那里学来了蒸花样馒头的手艺，30年来也是靠这手艺养活一家人，每年的腊月里我都要亲手用发好的面捏成各种各样形状的馒头，再以红小豆、大枣等作为点缀，图的就是新年有个好彩头。
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