【自制蓬松酥脆大油条的做法】自制蓬松酥脆大油条怎么做_自制蓬松酥脆大油条的家常做法_下厨房
自制蓬松酥脆大油条
大家对这个菜谱的评价（616 份）
人做过这道菜
油条大家都不陌生。网上炸油条的方子也很多。泡打粉版酵母版各种各样。我努力做过最多的就是酵母版。无奈不成功。掌握不好。出来的都是面棍子。实心的。还容易炸不熟。相当让人泄气。 &&&&这个方子是我最近发现的。来自《快乐生活一点通》试了几次。非常好。油条蓬松，放凉了也不会变的软塌塌。制作起来也相当方便。每天晚上活好面醒着，早上
无铝泡打粉
自制蓬松酥脆大油条的做法 &
所有材料混合。揉成光滑柔软的面团。这没手法。小时候我们看妈妈怎么揉的。就怎么揉。为什么沾手。因为你没揉好。水分充分被面团吸收自然就不沾揉了。面团揉好后是非常柔软的！！再有面粉牌子不同吸水性也不同。可以先预留10G的水不要加入。揉面的时候观察状态看要不要加进去。总之这团面是非常柔软。你要是扣水扣到最后面团是好揉了。一揉就成团。但是非常干硬。那你还是别炸了。出来肯定是棍子。
面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置。原方说要静置20分钟，第一次照做以后发现，20分钟太短了，也可能是现在天冷。面团还是不到位。炸出来后有点硬。后来我就提前一晚和面了。面团和好后放冰箱冷藏松弛。这部的目的是为了松弛面筋。让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。松弛一晚不是什么硬性规定。这是为了刚好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛几个小时也无妨啊。这没啥好纠结的吧。这不是发面。不会变大。不会不会！！松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好！
第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了。粘手怎么办。粘板怎么办。粘擀面棍 怎么办。怎么办怎么办。我不是说了吗。撒粉防粘啊。你倒是给我撒啊。但是别抹油。抹油了后面两条在一起容易粘不牢。下锅就分开了。
之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了，自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。就像图片上一样了。
两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。
捏住面条的两头，拉长，记住哦。两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了哦。
油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。多炸几次就顺手了。炸太黑了怎么办。都黑了还不熟怎么办。你火开小点啊。油温太高了感觉不到吗。油条要崩溃了的！
这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了，不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了呢。
切开一个看看内部。漂亮的大孔洞。这样的油条。。才好吃哦
这来张近点的。完成，开吃啦。大家都试试看吧。非常棒哦。
1，泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。2，是小苏打不可以用碱来代替哦。3 &&&面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室温！！！4.取出面团的时候动作要轻一点。我是用刮板铲出来的。不是扯出来的！大家也用个饭铲代替下。主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团又不揉死了。炸的时候就无法膨胀5 吐槽。这不是一团发面。配方没有酵母！它不会长大。不要再问为什么放了一晚不长大。为什么发酵放冷藏。我没说过要发酵。是松弛。只是松弛而已。不要问为什么要松弛。我说过了。你不需要知道原理。就照着做就行了。6 不要学卖油条的把油条扭扭在下锅。那样膨胀不开不开。好不好。7 盐不是调味的。不是让你吃到油条有味道的。是增强面筋的8 油条放了一会塌掉了。不酥了。因为油炸的东西本来就是马上吃最好吃。在就是你炸的时间太短了。9：配方量太多了怎么办。炸出来都吃不完。这也要来怪我。分量减半做啊。你看配方的时候算算也知道大概有多少重量了。你自己想想能不能吃完啊。10：什么的中筋面粉。粮站。普通的小店。里面卖的都是中筋面粉。高筋粉也可以用。低筋粉不可以用。11：和面用的水是冷水。温水，还是开水。你确定你不是来逗我玩的吗？我觉得你基本可以告别厨房了。我也不想把一个帖子写的跟吵架一样。我也是很文静的好不好。好吧。我自己也不信。我把提问最多的都在这回答了。还有吗？
自制蓬松酥脆大油条的答疑
我试着学做，做了几次都失败了，每次做的都不酥，油条炸出来都是硬邦邦的，我做的油条切开了没有气孔，好像还是面团一样。
如果你按照方子给量。还有我给出配料放。松弛一晚上绝对没问题。我给出的是无铝泡打粉和小苏打作为膨发剂。你放的是什么。步骤具体说下。
亲！你好！看了你做油条的方子，面已经进冰箱松弛了，我想问问，在冰箱放两天行吗？就是明天用一半，后天再用一半。 谢谢！
可以。尽量早点用完。人少记得下次减半制作
我早上揉好的面，没放冰箱里放室温了，中午炸行么？因为有些特殊情况，下次一定照你方子做！
放冷藏就是因为松弛的久。怕气温高坏掉了。所以其实你摆在哪里松弛都可以的。松弛的时间也不一定非要一个晚上。根据自己的情况来定。但是最少最少要一个小时以上。时间够久面团的延展性才会越好。
我从晚上8点做好，放在冷藏室到第二天早上10点做，结果弄得跟个棒子一样，是不是时间放太长了呢？
对照小贴士回想自己的操作过程。
油条师傅：我按照你的说明比例做的、炸出来的不发面棍子一样是什么情况
松弛好的面团不可以在揉了。要整个取出来擀开切条。每个步骤和注意事项我都写的很清楚了。麻烦你自己在仔细看看。小伙伴秀出来的都很赞啊。首先要确定自己是不是从配料到步骤。注意事项，都一一做到了。
参照这个菜谱，大家做出
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京公网安备59号→ 吃了油条就肚子痛怎么办?
吃了油条就肚子痛怎么办?
健康咨询描述：
昨天早餐吃了3根油条加一杯豆浆.,..中午吃饭的时候就没胃口,没吃饭,只吃了一个苹果.晚上还是没胃口吃饭,吃了一包薯片.睡觉到半夜就开始胃痛,痛醒了.肚子绞痛,半夜想去大便,但是拉不出来.搞锝整夜没睡好,今天人很没精神又胃痛,怎么办了?人在外打工,没家人照顾,生病后就觉得很凄惨.:
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昨天早餐吃了3根油条加一杯豆浆.,..中午吃饭的时候就没胃口,没吃饭,只吃了一个苹果.晚上还是没胃口吃饭,吃了一包薯片.睡觉到半夜就开始胃痛,痛醒了.肚子绞痛,半夜想去大便,但是拉不出来.搞锝整夜没睡好,今天人很没精神又胃痛,怎么办了?人在外打工,没家人照顾,生病后就觉得很凄惨.
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医生回复区
电话：020-
擅长: 消化性溃疡、返流性食管炎、慢性胃炎、功能性消化不良
（点击按钮咨询医生，已有 1691 名网友免费获得解答）
&&&&&&你好，根据你的描述可以考虑到是胃炎，建议日常少吃生冷、辛辣、刺激、煎炸等食物，因为这些食物都容易引起胃粘膜有炎症而出现各种症状，所以饮食需要控制好，同时需要服用活谓素进一步修复胃粘膜，这样才能让胃病不再复发，祝康复
(本回答来自：)
帮助网友：9369称赞：75
&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，你的这种情况考虑是由于饮食不规律导致的胃痛。&&&&&&指导意见：&&&&&&建议最好去医院检查一下，可以适量服用奥美拉唑等治疗，饮食忌辛辣，规律饮食。
吕银涛医师
擅长: 擅长运用中西医结合治疗消化性溃疡、上消化道出血、慢
帮助网友：30991称赞：272
&&&&&&病情分析：&&&&&&您好，这种情况肚子疼是由疾病引起的，建议你到医院做相关的检查对症治疗。&&&&&&
&&&&&&指导意见：&&&&&&平时注意饮食，不要吃生冷食物，以易消化、富营养的无刺激性食物为宜。
&&&&&&以上是对“吃了油条就肚子痛怎么办?”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
擅长: 呼吸系统疾病，包括急慢性支气管炎及支气管哮喘，心脑
帮助网友：11965称赞：63
&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，你所描述的多为消化不良引发的症状&&&&&&指导意见：&&&&&&建议生活规律，避免生冷及刺激性食物，可以服用奥美拉唑缓解胃痛症状
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楼主发言：1次 发图：0张
　　王老师我表示有点不信，油条里不能没有汞和矾，，，，　　以上代表我曾经卖油条的经历...
　　啊？晓晓卖过油条？那你当然是专家了。。。　　请详细分析。。。
　　@晨风晓晓　　那肯德基的安心，也应该有矾的吧。。。
　　这油条本来是无锡人早点的三件套啊，看来现在没有网友吃了，要不这帖子怎么没人没感受？
　　真要都计较的话，现在就没什么可以吃的了！
　　只因小小不做饭更不会做油条，所以不清楚油条到底该不该放矾。只因王老师好久都没出来，所以看到帖子就进来顶顶…嘿嘿…　　
　　@太子雷神　　版主，说归说，小老百姓为生活所迫，我有时还是要掏钱的。不过是瞎掰一下，哪能去计较认真？要不然连水都没得喝。。。　　@易小小2011　　呵呵，小小，谢谢你的光临！下次如请你吃无矾油条，你会敢不？
　　好的哦，有时间去玩的话，王老师要记得带我去吃哦！！
　　@wjp-28 14:56:00　　-----------------------------　　您老人家只是有时掏钱，我是每次掏钱，看出差距了啊！
　　@太子雷神　　老兄，你每次？每次是一天一次还是几天一次啊？我是偶尔买了吃，你难不成天天吃啊？不会吧。。。多吃不稀奇的。。。　　@易小小2011　　小小，没问题啊。就是这种东西实在是拿不出手啊，还是请你三凤楼的百合厅品尝无锡名小吃吧。那是可以和黄天源有得一拼的。。。
　　王老师 只要是油条 都逃不脱那几样东西　　就像汽车一样，你可以不烧汽油，但润滑油不管怎么说你都的要，，，嘿嘿
　　O(∩_∩)O~这让小小更期待去无锡勒！！！
　　@晨风晓晓　　晓晓言之有理啊，炸个油条也硬说是无矾，好像都是食品专家似的，其实还是忽悠人。。。这世道。。。　　@易小小2011　　只要锡版有活动，一定请你光临。。。
　　很久不吃油条咯　　阴影太大，话说很多都是地沟油做的！
　　呵呵，蓉蓉出现，那油条就不谈了，档次太低。。。　　那地沟油让人恶心。。。
　　其实我很喜欢油条来着。。。　　额。。。
　　别说油条了，凡是油炸的食品我基本是不吃的。
　　偶是很喜欢吃油条的，但是听说不卫生后 就难得吃了，也就是解解馋。不过，现在的食品有几样是真正安全的。话说，锻炼身体才是王道。
　　无矾油条是否真无矾？还有，是否是地沟油？　　我喜欢吃油条，鉴于健康问题，只能一个月吃一次。　　卖水产的总高喊“野生……”，几人有能力鉴别？
　　现在都信任危机了，明明是好的也有人怀疑，更不用说那些伪劣产品了。
　　石兄的话我赞同。拿我来说吧，虽然看起来不大正经，其实我是个实诚人，平时只是喜欢开个玩笑幽个默逗大伙开心而已。
　　是啊，应该像大夫这样的人才配卖油条！大夫，你业余卖油条我天天买了吃，呵呵。。。
　　我就是做无矾油条的。良心话我做的无矾油条绝对不加明矾和碱　　
　　碱和明矾加热产生大量气体和氢氧化铝与面筋包裹二氧化碳，这就是油条膨胀原理。　　碱和明矾比例恰当，做出的油条无异味，略有咸味（加热同时产生碳酸盐）。　　无矾就是不用矾膨发，当然还有很多其他膨发途径，譬如碳酸氢铵，这个就是俗称臭粉，膨发后有氨气的味道。泡打粉，也能膨发，也是用的较多的食品添加剂，但膨发不够充分，像开口笑，核桃酥都用这个膨发。　　我相信人民的消化力，和解毒能力。少吃点没关系。这个氢氧化铝可以有效抑制胃酸，如果你胃泛酸的话，吃根有矾的热油条还是很养胃的。
　　@无矾油条 23楼
20:48:00　　我就是做无矾油条的。良心话我做的无矾油条绝对不加明矾和碱　　-----------------------------　　店在哪里？下次来品尝　　如味道好，我来批发请戏班网友共享
　　味道稍微清淡点，吃起来还是不错的。　　上次去上FIC展，对面就是炸无矾油条的，吃了好多。
　　@无矾油条
20:48:00　　我就是做无矾油条的。良心话我做的无矾油条绝对不加明矾和碱　　-----------------------------　　@wjp1900 25楼
11:49:00　　店在哪里？下次来品尝　　如味道好，我来批发请戏班网友共享　　-----------------------------　　无矾油条发明人在成都，去年成都电视台有连续报道。好像还申请了专利
　　油条不过是偶尔品尝，以作回忆而已。　　但那个灵德灵的手推拌馄饨加小笼包，却是让我一而再再而三的光临，算算已经多次吃过，但还是欲罢不能、情不自禁的把嘴伸过去。　　小笼包是无锡评选的探花，咱就不去说了，这手推拌馄饨倒是有得一说。首先是馄饨皮，吃在嘴里柔软润滑，和普通的馄饨皮是截然两样的，要不手推就没有它的特色了。
　　无锡人为何喜欢吃手推馄饨？还是一个口味的诱惑。这手推馄饨必须是红拌的，其中酱油十分的关键。这种拌馄饨的酱油大都经过熬煮，应该是黄豆酿造的酱油，加上适当的白糖和食用油等调料，让你未吃就香气扑鼻，食欲大增。　　灵德灵的手推拌馄饨，还不光是齐全的作料，还会加上不少的蛋丝，红黄相间，不但好吃且馄饨的性价比就更高了。其实，最重要的一点我是必须留在最后才夸的，那就是灵德灵拌馄饨给你的配汤。一般的店在经营手推馄饨当然要配汤的，但灵得灵的清汤就不是一碗附带的、可有可无的汤，而是认真熬制、营养丰富、口感独特的蛋丝汤。这汤绝对让你馄饨吃完，汤也舍不得留下。我每次吃完这馄饨，刚好汤也全部结束，绝不会剩余一点。倒不是“光盘行动”的影响，好东西谁愿意抛弃啊？
　　呵呵，今天从油条说到手推馄饨，甚至有点口水涟涟，实在是吃货一时有点熬不住馋虫了。起因是上次请一位朋友去品尝了灵德灵的小笼包，昨天来电话要预定180只小笼包，分6只黄篮头包装，刚刚给他联系订好，所以似乎又闻到了灵得灵的香味，涂上几笔，以解思念......
　　今天吃到了又一款好吃的美食，宜兴的乌米饭
　　无矾的油条的确不错哦。
　　没吃过油条的路过
　　@蛇感冒了
21:38:00　　别说油条了，凡是油炸的食品我基本是不吃的。　　-----------------------------　　咱们是一路的☆*:.?. o(≧▽≦)o .?.:*☆
　　@wjp-26 11:49:00　　无锡人为何喜欢吃手推馄饨？还是一个口味的诱惑。这手推馄饨必须是红拌的，其中酱油十分的关键。这种拌馄饨的酱油大都经过熬煮，应该是黄豆酿造的酱油，加上适当的白糖和食用油等调料，让你未吃就香气扑鼻，食欲大增。 　　灵德灵的　　-----------------------------　　说的我又想吃了
　　无锡人为何喜欢吃手推馄饨？还是一个口味的诱惑。这手推馄饨必须是红拌的，其中酱油十分的关键。这种拌馄饨的酱油大都经过熬煮，应该是黄豆酿造的酱油，加上适当的白糖和食用油等调料，让你未吃就香气扑鼻，食欲大增。　　灵德灵的　　-----------------------------　　@冷俏 35楼
08:02:00　　说的我又想吃了　　-----------------------------　　呵呵，那就重返灵德灵。。。
　　@蛇感冒了
21:38:00　　别说油条了，凡是油炸的食品我基本是不吃的。　　-----------------------------　　@冷俏 34楼
07:59:00　　咱们是一路的☆*:.?. o(≧▽≦)o .?.:*☆　　-----------------------------　　这个也太那个了吧？　　有点像我以前的一个领导：凡是有眼睛的我基本是不吃的。这货本来让我很是肃然起敬，好像很有慈爱佛心啊！却不料盖子一打开，里面一团黑色啊！　　那毛华的玉兰饼吃过没？
　　我是卖猪肉的，我说我卖的是光吃草的猪，你信吗？
　　@耕耘天地间2010 38楼
22:35:00　　我是卖猪肉的，我说我卖的是光吃草的猪，你信吗？　　-----------------------------　　楼上幽默　　吃草的猪，你批发给锡版的公爵吧
　　毛华的玉兰饼也不吃的。我看见油炸物品就反胃，油腻的菜肴也不怎么吃。
　　@蛇感冒了 40楼
09:28:00　　毛华的玉兰饼也不吃的。我看见油炸物品就反胃，油腻的菜肴也不怎么吃。　　-----------------------------　　呵呵，请你吃饭，成本很低，性价比很高。。。
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