蒸包子底部硬蒸出来，蒸包子底部硬的底部会上水，什么原因？求大神

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-12-26 02:05 标签： 上水广场
为什么我蒸包子总是整不出来像外面卖的那种，包子皮特别喧腾柔软的那种。其实面也发的挺好，蒸完也没有马上揭盖。_回龙观社区网
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为什么我蒸包子总是整不出来像外面卖的那种，包子皮特别喧腾柔软的那种。其实面也发的挺好，蒸完也没有马上揭盖。
蒸的过程中按按，皮挺软。蒸完出了锅就有点收缩。
不过今天用的顺丰的那个猪肉馅，加上大白菜，里面就放了点黄酱和盐。别的调料都没顾上放，味道还真不错。
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京ICP证040069号 昌公网安备号 法律顾问：求助，为什么我蒸的包子出锅的时候表面象被烫过一样！！
TA的每日心情奋斗吧 09:58签到天数: 20 天[LV.4]偶尔看看III
口感很不好。。。郁闷啊
TA的每日心情缺钱花 22:02签到天数: 11 天[LV.3]偶尔看看II
& &发的面要软&&面如果开好的话 就注意这几点 ：时间要短素馅的一般10-15分钟 肉的25分钟左右（根据包子的大小）再就是皮子稍厚一点&&我就知道这些
TA的每日心情还不错 13:26签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
是不是热锅放的包子，或者蒸包子的时候火太急了？~~~~~~~~~~~~~
该用户从未签到
和我蒸的馒头一样，可能是揉好后，没“醒”面的缘故。
该用户从未签到
锅盖密封不严。。。。。。
该用户从未签到
皮不能太薄，包好后醒20分钟再蒸
该用户从未签到
包好后，先醒醒约十分钟，再上屉蒸，还有切忌皮太薄！
TA的每日心情别理我 07:57签到天数: 85 天[LV.6]常住居民II
揭盖太早，让蒸汽疵的。关火后再虚蒸5分钟再揭盖就可以了
该用户从未签到
包好后，先醒醒约十分钟，再上屉蒸，还有切忌皮太薄！
qiuyetingyu 发表于
& & 正解!!
该用户从未签到
好像多放点酵母粉也有用~~~~~~
TA的每日心情奋斗吧 09:58签到天数: 20 天[LV.4]偶尔看看III
谢谢大家，的确皮有点薄。。。。
TA的每日心情奋斗吧 09:58签到天数: 20 天[LV.4]偶尔看看III
改天一定试试。。。。。。。。。。
该用户从未签到
蒸好后不要立即揭开盖子，要等一会儿再开。还有一种情况是，面粉受潮了也会这样。
该用户从未签到
一是包子包好后一定要醒，也就是二发；再就是包子蒸熟关火之后，不能开盖太早，焖5分钟。刚关火时，酵母还不是很稳定，开盖，遇凉，会回缩，所以就有你看到发的很好，但是一开盖就回缩。如果是这样情况就是焖的时间不够；另外，皮要是太薄，太湿，也不利于皮的二次发酵，也会发不起来，就仿佛死面一样的。
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& &&&呵呵，老师批作业······················
该用户从未签到
这么多答案就不用我发言了吧
TA的每日心情还不错 01:45签到天数: 9 天[LV.3]偶尔看看II
像这样的情况，应该馒头蒸到点关火时，先别急着掀锅盖，两分钟后在开锅盖即可
该用户从未签到
关键是你包完后不能马上放到锅里 还要让它醒醒10-15分钟才行。
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没醒好就上锅就会出现这种情况
该用户从未签到
就是面没醒好，凉水入锅
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用蒸锅蒸包子盖子上老是有蒸气水往底下掉，搞得包子底部湿哒哒的，有什么办法补救吗？
我有更好的答案
有屉呀，然后有屉布呀，就是笼屉上垫上纱布。清理起来很麻烦。
蒸气水很多，放了屉布全都是湿哒哒的
肯定是是纱布吗？笼屉上有洞吗？应该是很湿，但不会泡了包子就正确了。拿出来还能防止包子过干
包子底下的水不是盖子掉的，是你蒸锅里的水放多了。
下面放一块布
就像包子店里那样的
在底部少放点水
但不能没有水，否则就太干了。
盖子里面粘层布 就不会滴水
使用蒸馏布，盖在锅盖上
用竹蒸茏就好
觉得熟了立即掀盖
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出门在外也不愁蒸完后包子底下发硬是什么原因，表皮很软的。_百度知道
蒸完后包子底下发硬是什么原因，表皮很软的。
1.面有点发过头了包子会缩的原因分析。2.包子包好后要醒透再蒸、皮擀得太薄，表面有洞洞出现，包子热、用大火蒸的。之所以发过头3.遇冷收缩.因为发完后，一掀盖。
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提问者采纳
因为包子里面的油侵下去了。。。
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
包子的相关知识
其他1条回答
是不是蒸时间长了
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