维生素在淀粉类面团制作作中的作用有哪些

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-01-02 13:44 标签： 其他类面团制作
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发面的十大技巧
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面点制作基础
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&&系​统​、​全​面​地​介​绍​了​面​点​制​作​方​面​的​各​类​基​础​知​识​。
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＞＞＞实验证明，维生素B1在140℃时还不会被分解破坏，有人做馒头时喜欢..
实验证明，维生素B1在140℃时还不会被分解破坏，有人做馒头时喜欢加过量的碱，长期这样做，容易患脚气病，原因是A．高温会破坏维生素B1B．碱能破坏维生素B1C．面粉中缺乏维生素B1D．患者吸收维生素B1能力差
题型：单选题难度：中档来源：不详
A试题分析：人体缺乏维生素B1易患脚气病，阅读题干可知，维生素B1在140℃时还不会被分解破坏，如果做馒头时喜欢过量加碱，会使面粉中的维生素B1被破坏，使人体缺乏维生素B1而患脚气病，故选项A符合题意。
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据魔方格专家权威分析，试题“实验证明，维生素B1在140℃时还不会被分解破坏，有人做馒头时喜欢..”主要考查你对&&食物中的营养物质&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
食物中的营养物质
食物中的营养物质：食物中的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪三类供能物质和水，无机盐、维生素三类非供能物质。糖类（1）食物来源：谷类、豆类和根茎类等食物中含有较多的糖类。（2）功能：糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这衅能量大部分是由糖类提供的。（3）缺乏时的症状：瘦弱、乏力、低血糖。脂肪（1）食物来源：猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果类等食物中含有较多的脂肪。（2）功能：脂肪也是人体能量来源的重要物质，但是脂肪一般是储存在体内作为备用能源（3）缺乏时的症状：瘦弱。 蛋白质（1）食物来源：奶、蛋、鱼，瘦肉、豆类制品等。（2）功能：①组成细胞的主要有机物，如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分。 ②能源物质，蛋白质能分解释放能量，为人体的牛命活动提供能量。 ③人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。（3）缺乏时的症状：长期供应不足可导致营养不良，发生贫血。
水（1）来源：食物和饮料。（2）作用：①人体细胞的主要成分之一，占体重的60％～70％。 ②人体各种生命活动离不开水，人体内的细胞生活在液体环境中。 ③人体内的营养物质和废物都必须溶解在水中才能进行运输。无机盐&&& 无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4％，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。
维生素&&& 维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要鼙也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的隹长发育，甚至患病。几种常见无机盐的缺乏症及食物来源见下表：
几种常见维生素的功能、缺乏症及食物来源见下表：
名师点拨：①蛋白质是人体细胞的基本物质。糖类是人体能量的主要供应者，脂肪在人体内可作为备用能源②蛋白质、脂肪、糖类既是细胞的组成成分，又为人体提供能量；水、无机盐是细胞的组成成分，但不为人体提供能量；维生素既不参与细胞的组成，又不为人体提供能量。人体的营养知识梳理：
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与“实验证明，维生素B1在140℃时还不会被分解破坏，有人做馒头时喜欢..”考查相似的试题有：
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酵母菌在酿酒和制作面包过程中有什么作用?
酵母菌在酿酒和制作面包过程中有什么作用?
酵母菌细胞内含有大量的酶,它们可以把淀粉分解为葡萄糖,还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳.在酿酒的过程中,酵母菌使果汁或粮食发酵,产生酒精.制作面包时,酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔,使面包膨大和松软,而面团中所含的酒精,则在蒸烤过程中挥发掉了.酵母菌酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物.这个术语是无分类学意义的普通名称.通常用于以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌,以与霉菌区分开.极少数种可产生子囊孢子进行有性繁殖.酵母菌应用很早,与人类关系密切,在酿造、食品、医药工业等方面占有重要地位.早在四千年前的殷商时代,我国劳动人民就用酵母菌酿酒,多少世纪以来,它便以发酵果汁、面包、馒头和制造某些美味、营养的食品服务于人类.今天,酵母菌的用途更加广泛.酵母菌细胞蛋白质含量高达细胞干重的50%以上,并含有人体必需的氨基酸.据估计,如果每天生产450万千克酵母菌体,其蛋白质含量相当于一万头肉用牛.此外,利用酵母菌体,还可提取核苷酸、辅酶A、细胞色素C、凝血质、核黄素等贵重药物.加之酵母菌细胞体积小,表面积大,代谢旺盛,繁殖速度快于动物2,000多倍.若以造纸厂、糖厂、淀粉厂、木材水解厂的废液为原料,通过通气培养方式,便可进行工业化的大批量生产,故有些国家酵母菌体生产已商品化,用以补充食物或饲料等.有的酵母菌体能大量产生维生素、有机酸.有的还具有氧化石蜡降低石油凝固点的作用,或者以烃类为原料发酵制取柠檬酸、反丁烯二酸、脂肪酸、甘油、甘露醇、酒精等.酵母菌也常给人类带来危害.腐生型酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质,少数嗜高渗压酵母菌如鲁氏酵母（Saccharomyces rouxii）、蜂蜜酵母（Saccharomyces mellis）可使蜂蜜、果酱败坏；有的是发酵工业的污染菌,它们消耗酒精,降低产量或产生不良气味,影响产品质量.某些酵母菌可引起人和植物的病害.例如白假丝酵母（Candida albicans,又称白色念珠菌）可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系统等多种疾病.新型隐球酵母（Cryptococcus neoformans）可引起慢性脑膜炎、肺炎等.酵母菌主要分布在含糖质较高的偏酸性环境,诸如果品、蔬菜、花蜜和植物叶子上,特别是葡萄园和果园的土壤中.它们多为腐生菌,少数为寄生菌.

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