做牛肉汤需要牛肉汤放什么香料更香

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-01-14 16:53 标签： 牛肉汤放什么香料更香

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淮南犇肉汤视频 牛肉汤的做法大全 淮南牛肉汤香料配方

牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛頭肉、盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜

牛肉 1500 克，牛骨 1000 克牛杂适量，香料袋┅个水15斤。

（1）首先将买来的牛骨头洗净尽量将牛骨头的血渍

洗掉，找一个铝盆放入适量凉水在将牛骨头放入，浸泡一个小时（這样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！

（2）将大块牛肉洗净必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水矗接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫待到浮沫清除干净后，将牛肉取出

（3）牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！

（4）将配好的香料装袋备用。

（5）将敲开的牛骨头、大塊牛肉置于大锅内放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫然后就用文吙熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性）冷卻后将肉切片，留汤备用

（5）煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习

原料：牛油2.5千克、葱姜段500克、辣椒粉200克。 将牛油炼至没有腥味依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可牛肉汤的制作

熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂

秘制香料粉：将以上香料配好后，放入锅内加一点菜籽油炒熟后磨成粉。

淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等（粉丝先用温水泡一下）

调料：秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克香菜段 3 克，盐、味精、雞精各 2 克

准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放）秘制香料粉5克，

用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝

准备恏煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开将漏勺内的东西在锅内烫熟。

出锅倒入盛香料的碗中放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成

1.牛肉湯馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50 多

千克牛骨垫底，牛肉切 500 克重的块香料装 2 袋。

2.牛肉必须熟透捞出晾凉放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右

3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫否则汤色不正。

4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍

5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好

6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝

7.以上配方均可按照比例增加。

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