沙干海鳗鱼的做法干大的品质好点还是小的好点

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-01-18 02:34 标签： 沙鳗鱼
干鳗鱼和干鲅鱼哪个好吃_百度知道
干鳗鱼和干鲅鱼哪个好吃
卜青菜&#39,我觉得两个都可以;各有所爱;&#39
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家宅味道之八：客家妹的鳗鱼咸时间： 08:52:36来源：蓝哥饕客青
原标题：家宅味道之八：客家妹的鳗鱼咸
　　这里说的鳗鱼是海鳗，一条海鳗普普通通的都有十几斤，一条大的海鳗几十斤重一点也不出奇。
　　上个世纪八九十年代，从惠州市往东走，沿海的县城乡镇几乎到处都能见到这种海鳗的身影。
　　海鳗又叫海鳝，粤东地区的人们喜欢用这些海鳝制成鳝干，而海鳝的海鳔则被制成名贵的海产，叫做鳝肚。
　　鳝肚的作用十分广，可以用来作为名贵的菜式，如鳝肚炖老鸡，青瓜扒鳝肚，鳝肚营养成份非常地高，妇女们如果冬天手脚冰冷用鳝肚来炖汤就会很有效果。
　　冰鲜海鳝其实味道也十分地好味，各种各样海鳝煮法之中，我偏爱客家小妹的一款咸鳗鱼清蒸五花猪肉。
　　九十年代和舅父仔一起到惠东他的朋友家，其中一日朋友留饭，他家的客家小妹随便出一下手几个让人怀念的客家小菜就上桌子，干炸淡口青鳞鱼干仔，一碟咸鳗鱼蒸五花肉，一碟客家干煎豆腐，一碟炒割心仔。还有一煲生地煲猪骨头。
　　朋友告诉我们新鲜的青鳞鱼他从渔民船上买回之后，去头开背也不打鳞在太阳之下爆晒三天而成之后加点糖加点花生油蒸几分钟，放凉之后入油锅轻炸几分钟就可以上桌了，这道炸鱼香极了，用他送酒口味一流。
　　割心仔就是菜心，这是客家人的叫法，以前在老家乡我婶子就在大队菜园种菜，那菜心不是整颗收成的，而是专门去割那些成熟的菜心，所以叫割心仔。
　　菜心用炼过猪油的油渣加些粗粗的海盐来，炒味道非常野味，有大海的咸味加上乡野的村姑味道。咸骚。
　　客家人煮豆腐十分拿手，他们会先煎一些豆腐，然后加些生抽和一些青青的大蒜去桑兜篮艿氐溃滔愕目图铱谖丁
　　广东人会养身客家人也不例外，吃了怎么多香口的好东西来个生地汤降下火，也是情理之中的事情了。
　　生地煲骨头有一种很清香的味道，黑色的汤汁中漂着许多油花，谁都知道相比广府人的清淡，客家人算是重口味的人群了，饮完客家人煲的汤你会感觉到骨头香浓，咸味够重。
　　留着最后一节来说今天的主角，咸鳗鱼蒸五花肉。
　　粤东一带从澳头到惠东再到汕尾，到惠来几乎家家都会制作这道野味十足的家常风味。
　　首先取一节肥美的海鳝，用海盐即粗粗的粒粒盐，把海鳝腌制几个钟头。通常我是把海鳝放入冰箱里腌制一个晚上。
　　然后把海鳝两边的鱼肉片下来，共两片厚厚的鳝片，跟着把每片大片的鳝肉在片成八至十二片小片的鳝肉。这时五花肉也片成相同的肉片，（五花肉可以片薄一些）花肉似鳝片的咸度少放或者不放盐花，接着把鳝片和五花肉捞均。往上面淋一些土榨菜花生油，再往上面放一些切细的姜丝。
　　吃的时候，海鳝蒸花肉可以放在烧开水的蒸笼之中，蒸个15-20分钟，一碟咸鲜汤带有鱼鲜的五花肉蒸海鳝就算做好了。
　　标准的五花肉蒸海鳝每片五花肉都好似一个一个灯盏，花肉半透半明吃到口中鲜中带咸，咸鲜中又有一股大海之中神秘的味道。
　　这碟菜很下饭，特别用鳗鱼蒸五花肉的肉汁来捞饭，乖乖惹味的了不得，这时吃块豆腐嚼两根猪油渣炒的割心仔，那才叫一个爽呀！
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All Right Reserved. 今日热点新闻网所有文章来源网络，如有侵权请联系我们删除！上次看牛妈管这个叫鳗什么来着，那个字我不会写，也不会读。通俗一点，我就喜欢叫它鳗鱼干，就是晒干的鳗鱼。我觉得鳗鱼干比鲜的鳗鱼要香，肉更加好吃。
&&&&& 前阵子，老妈打电话来说，她现在地地方没有卖菜，离菜场很远，只有一个超市可以买菜，但是里面有没有鱼，除了鲫鱼，而且还很贵。她让我用盐腌一些鱼，让老爸回来的时候带回去，她放冰箱里慢慢吃。我说路上要这么久，肯定要烂了的。不如我买一些鱼干之类的，随吃随取，不用怕变质。我买了一些鱼干，其中也有这个鳗鱼干。我很喜欢吃这个鳗鱼干，平时炒芹菜和蒸的方法多一些。我认为这二样做法是最简单却也很有味道的做法。
&&&& &鳗鱼蛋白质含量大，又有丰富的氨基酸，还含有丰富的维生素A和E。多吃鳗鱼对儿童、妇女、中老年人的健康和延缓人体衰老等都有重要的食疗功效。
腊肠蒸鳗鱼
&&&& 腊肠的香渗入鳗鱼干，鳗鱼干的香味也融入到腊肠中，香上加香。那个汤，拌饭吃，能多吃一碗饭。这个菜也可以在蒸饭的时候一起蒸，节时节电，很环保的做法。
材料：腊肠，鳗鱼干，姜，料酒，蒸鱼豉汁，蚝油，蒜苔
1.鳗鱼干用水泡10分钟至软
2.摆在盘底
3.腊肠切片，摆在鳗鱼干上，腊肠不要太瘦的，肥瘦相间最好，肥而不腻，蒸出的油被鳗鱼吸收便鱼干更好吃
4.姜切丝，蒜苔切段，摆在最上面
5.加入适量的蒸鱼豉汁和料酒
6.倒入少许蚝油
7.盖上保鲜膜，放入锅内蒸十分钟。盖上保鲜膜是以免蒸的时候，水蒸气倒流到盆里，使汤味变淡。
8.蒸好后，搅拌一下就可以吃了
小贴士蒸鱼豉汁和蚝油都有咸味，腊肠也是咸的，此菜不必再加盐了。料酒和姜必不可少，去腥的。
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芹菜炒鳗鱼干
&&&&&& 鳗鱼干炒芹菜天生绝配，也算是我们江浙一带的特色菜了。爽脆的芹菜，香醇的鳗鱼干，营养健康，味道很好。下酒下饭都不错。&这炒鳗鱼丝要注意火候。炒的太嫩了，炒不出香味，炒老了，又发硬发干。炒到恰到好处还是有些技术含量的。
材料：芹菜，鳗鱼干，姜，油，盐，料酒，白糖，蒸鱼豉汁
1.将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右
2.泡软的鳗鱼干切丝，芹菜去叶去根也切段
3.热锅，下油，下姜丝
4.然后倒入鳗鱼丝炒至表面微黄，有香味飘出
5.加少许料酒去腥
6.倒入芹菜炒均7.加少许的白糖
8.加适量的盐调味
9.炒至芹菜断生，加少许蒸鱼豉油。大家可以用味精提鲜，我用这个是因为家里没有味精了
10.装盘趁热享用
鳗鱼干要先泡软，炒的时候要注意火候，不要炒的太嫩或太老。炒菜时先放糖后放盐可以提鲜。芹菜不要久炒，不然会发黄，口感也不脆了。
&&&&& 这二种方法都快速又简单，适合厨房新手，保证能做出色香味俱全的菜肴，失败的可能性很少。
&&&&& END ，最后祝大家天天愉快了。
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晒鳗鱼干每家都有自己的小窍门，晒的方法有各有不同。有的是晒成一段一段的桶状；有的把鳗鱼干剪开，这剪开也有不同的方向，有的是剪肚子，有的则从背部破开。不管什么方法都是为了鳗鱼干更加的鲜美，也是为了能把鳗鱼干快速的晒干。
制作时间：2小时以上
用餐人数：
准备的材料：一条大海鳗
将鳗鱼中间切段，（用刀直接切是切不下了的，还是用了工具，才敲下去的呢） 将鳗鱼肚中的内脏取干净
在鳗鱼肚中塞上盐，还有鳗鱼的表面也是
腌制一天一夜即可晒了。（时间过于的长，就会太咸了，可以按自己的口味来腌制）
这次家里的这条鳗鱼干特别的大，不知道怎么弄才好。一般家里晒鳗鱼干的时候弄成桶状的，但是由于这条过于的大，不太便于晒干，只能另想办法。婆婆说：鳗鱼剪肚子会比较的好吃，而且也能保留更多的营养。可以由于天气预报说要下雨，也许等不了晒干。这样鳗鱼干就容易变质了。而背部破开的话，就容易干。这可怎么办好呢？最后决定：一半剪肚子，一般破开背部。最后就成了照片中的样子了。
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我爱红豆沙
原本菜场几乎不见鲜的鳗鱼，今年怪事了，一段时间大量上市。学别人样，也试着做了几条中等大的。我做的是淡的，只是一不小心，晒得太干了。

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