第三方登录：“隔壁张大爷的外孙女吃起来没够”的蛋糕店
“隔壁张大爷的外孙女吃起来没够”的蛋糕店
Sugar both hinders and helps foam making. Added early in the process, it delays foaming, and it reduces the foam’s ultimate volume and lightness. The delay comes from sugar’s interference with the unfolding and bonding of the proteins. And the reduction in volume and lightness is caused by the syrupy sugar-egg mixture being harder to spread into thin bubble walls. Slow foaming is a real disadvantage when the whites are whipped by hand — at standard soft-meringue levels, it doubles the work — but less so if you’re using a stand mixer. &br&&br&The helpful thing about sugar is that it improves the foam’s stability. By making the liquid thick and cohesive, sugar greatly slows drainage from the bubble walls and coarsening of texture. In the oven, the dissolved sugar hangs onto the water molecules and so delays their evaporation in the high heat until after ovalbumin has had time to coagulate and reinforce the raw foam. And it eventually contributes reinforcement of its own in the form of fine but solid, cotton-candylike strands of dry sugar. &br&&br&Sugar is usually incorporated into the egg whites after the foam has begun to form, when many proteins are already unfolded. For some purposes, cooks will mix sugar and whites at the outset, in order to obtain a very firm, dense foam.&br&&br&&On food and cooking& - Harold McGee
Sugar both hinders and helps foam making. Added early in the process, it delays foaming, and it reduces the foam’s ultimate volume and lightness. The delay comes from sugar’s interference with the unfolding and bonding of the proteins. …
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我媳妇是专升本毕业，当时也像题主这么犹豫过，请教了一位在培训教育行业的阿姨，忘了阿姨的原话，大意是这样:&br&&上本科不一定能学到多少，本科是给你一个资格，一种你能达到更高更好位置的资格，现在哪有好的职位不要求本科的，不管你能力多强，你首先要有展现你能力的资格，考本科算是一个捷径了&&br&大意就这样，现在我媳妇也如愿进了一家不错的公司，一份不错的职位，她专科的同学好多都是搬了几年砖，又开始捡起书本重新开始学习的&br&&br&说下自己身边的事，只是想表达珍惜可以在学校读书学习的机会&br&&br&手机码字，轻喷
我媳妇是专升本毕业，当时也像题主这么犹豫过，请教了一位在培训教育行业的阿姨，忘了阿姨的原话，大意是这样:"上本科不一定能学到多少，本科是给你一个资格，一种你能达到更高更好位置的资格，现在哪有好的职位不要求本科的，不管你能力多强，你首先要有展…
预算只有2.5K，即要买烤箱又要买打蛋器？&br&1.买两个大的家用烤箱，30L以上的，同时烤四个八寸都没问题&br&&br&2.买商用烤箱，国产比较好的一层一盘大概5K，超预算了不要紧，这几年玩烘焙的人太多，市场上很多才用了一年的二手设备，一般行情是5折，碰到外行开店半年倒闭急于脱手的3折也能拿下！&br&&br&打蛋器我用过国产的进口的好几种，我觉得最好用的是厨宝5QT，抬头式的，优点是打奶油或者蛋白比较慢，容易控制状态，不过超预算了
预算只有2.5K，即要买烤箱又要买打蛋器？1.买两个大的家用烤箱，30L以上的，同时烤四个八寸都没问题2.买商用烤箱，国产比较好的一层一盘大概5K，超预算了不要紧，这几年玩烘焙的人太多，市场上很多才用了一年的二手设备，一般行情是5折，碰到外行开店半年倒…
之前做马卡龙留下很多蛋黄不知道怎么处理，就做了这个，当然还可以用来做卡仕达酱&br&&b&炼乳蛋黄果子&/b&&br&&img src=&/e0d2b04c307ac06e55a03e95e89c016f_b.png& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/e0d2b04c307ac06e55a03e95e89c016f_r.png&&相比传统的油酥面而言，最大优点是无油，而且制作更便利轻松。&br&【PPPS】 关于有同学觉得太甜的问题。用市售豆沙的确会非常甜，建议可以改换为紫薯泥，南瓜泥等。或者自制豆沙就可以控制甜度了。&br&&br&-------------------------------------------------------------------------------&br&【所需工具】烤箱，厨房秤，打蛋盆，普通打蛋器，面粉筛，刮刀，保鲜袋（或保鲜膜），冰箱，油刷，烘焙用纸（油纸/锡纸/不粘布）&br&【制作数量】20个&br&【附加备注】可以用其他馅料取代红豆馅，例如莲蓉栗蓉等等都可以。&br&用料
&br&鸡蛋蛋黄2个&a href=&///?target=http%3A///category/1645/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&炼乳&i class=&icon-external&&&/i&&/a&200克&a href=&///?target=http%3A///category/1977/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&泡打粉&i class=&icon-external&&&/i&&/a&4克红豆沙馅300克&a href=&///?target=http%3A///category/1807/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&芝麻&i class=&icon-external&&&/i&&/a&少许&a href=&///?target=http%3A///category/1282/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&低粉&i class=&icon-external&&&/i&&/a&200克&br&【炼乳蛋黄果子】无油 简单的做法
&br&&ol&&li&&p&鸡蛋1个分离，只使用蛋黄（不需要蛋清）。用搅拌器稍稍打散。&br&（另一只鸡蛋稍后再使用，先不必打破，以免蛋黄表面干燥）。&/p&&/li&&li&&p&在蛋黄中加入炼乳200克&/p&&/li&&li&&p&搅拌均匀即可&/p&&/li&&li&&p&另取一碗，放低粉200克，混合入泡打粉4克。&/p&&/li&&li&&p&将步骤4的粉类筛入蛋黄炼乳糊中&/p&&/li&&li&&p&用刮刀切拌至无干粉。&br&手上套保鲜袋将其捏揉成团，顺势装入保鲜袋中。&br&放入冰箱冷藏（非速冻）30分钟以上。便于之后造型。&/p&&/li&&li&&p&准备红豆沙馅300克，分成20个每个约15克的小球。（关于馅料甜度问题见TIPS）&br&如购买市售的红豆沙太稀软，可以自行添加熟的紫薯泥增加强度；或者送入冰箱速冻至硬便于捏形。&/p&&/li&&li&&p&洗净手上的豆沙。取出冷藏好的面团，分割成20个，每个约20克的小球。（盛夏高温容易黏手，面团分割成小球后可以再次放入冰箱，做一个取一个。手上再拍点干面粉防粘。）&br&面团略黏不建议用擀面杖，可以用手指肚将其轻轻捏压成厚薄均匀的面片。然后在较毛糙的一面放上馅料，像包汤圆一样包成果子圆球。注意太薄的地方容易烤破。&/p&&/li&&li&&p&把包好的果子球，略有间隔地放在铺有烘焙纸的烤盘上。&br&将另一个鸡蛋分离出蛋黄（蛋清不要），并准备少许黑芝麻白芝麻。&/p&&/li&&li&&p&用油刷蘸取打散的蛋黄液，刷在果子顶端。&br&喜欢颜色浅的刷一次，&br&喜欢颜色深的在全部刷完一遍之后，再刷第二次蛋液。&br&最后在每个头上撒少许芝麻装饰。&/p&&/li&&li&&p&烤箱预热好之后，&br&将烤盘送入中层，上下火，&br&180度20-25分钟。&/p&&/li&&li&&p&材料和制作都很简单的小果子。刚出炉的时候外皮微脆硬，放到第二天就会松软。&br&相比传统的油酥面而言，最大优点是无油，而且制作更便利轻松。&/p&&img src=&/f292aaffc4958646aae06a8a_b.png& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/f292aaffc4958646aae06a8a_r.png&&&br&&/li&&li&&p&用了亲戚自制并不很甜的玫瑰红豆沙，因此馅料没有制作方法望见谅。&br&如果对包汤圆技术没有信心，可以减少豆沙的用量，将每个15克减少为10克，这样会更容易包，表皮也不易破。&/p&&img src=&/df26c89c3a498c4ff525aabf9acb98cf_b.png& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/df26c89c3a498c4ff525aabf9acb98cf_r.png&&&/li&&/ol&
之前做马卡龙留下很多蛋黄不知道怎么处理，就做了这个，当然还可以用来做卡仕达酱炼乳蛋黄果子相比传统的油酥面而言，最大优点是无油，而且制作更便利轻松。【PPPS】 关于有同学觉得太甜的问题。用市售豆沙的确会非常甜，建议可以改换为紫薯泥，南瓜泥等。…
业余爱好者&br&不做回答。
业余爱好者不做回答。
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1、首先烤箱是必要的，微波炉电饭煲烤出的蛋糕绝对像发糕，面包干巴巴，建议选择25L及以上的，十几升的烤箱像样的烘焙蛋糕面包烤箱菜绝对不够用。&br&2、准备一些基础工具，6寸、8寸活低蛋糕模，建议三能的，日式高端牌子太贵，杂牌子容易生锈；6寸、8寸披萨盘，同样推荐三能，水浴法做蛋糕时正好可以把蛋糕模坐进去隔水；硅胶刮刀，翻拌蛋糊和刮面糊用；手动打蛋器和电动打蛋器，我用祁和打蛋器；分蛋器，有没有都可以，有一个比较方便；三、四个不锈钢小盆，也可以是大玻璃碗；一个中号不锈钢盆，揉面用；喜欢吐司的话需要土司模，没有也可以做整形面包；锡纸，超市一般都有卖，一卷可以用很久；最重要要有&strong&厨房秤&/strong&，面包的好坏配方起很大作用，没称做的通常都不成功（个人经验）。&br&3、面包需要用到高筋面粉，家用面粉一般是中筋粉，做面包会没有韧性，只适合某些配方的蛋糕和大部分欧包；做蛋糕要用到低筋粉和玉米淀粉；黄油；酵母一定要用耐高糖酵母，否则面包会很难吃……&br&3、学面包推荐爱和自由的新浪博客，方子都不错；孟老师的100道面包；我爱面包机；欧包看德州农民的厨房；蛋糕推荐欢欢、妍色、印佳、candey等，爬她们的博客好友链接就能爬到一群不错的博客，方子都不错，可以先挑简单的慢慢练习。个人不推荐君之的方子，高油高糖，有时是超级高油高糖，太重口接受不能，当然嗜甜的可以试一试。
1、首先烤箱是必要的，微波炉电饭煲烤出的蛋糕绝对像发糕，面包干巴巴，建议选择25L及以上的，十几升的烤箱像样的烘焙蛋糕面包烤箱菜绝对不够用。2、准备一些基础工具，6寸、8寸活低蛋糕模，建议三能的，日式高端牌子太贵，杂牌子容易生锈；6寸、8寸披萨盘…
先说结论：从烤箱内开裂的程度来看，我认为是泡打粉放多了且没有拌匀，同时温度过高烘烤时间太长。如果是正常开裂不会中间突然鼓出来一块火山状，而是整体呈现一个弧形，最顶端有裂口。从出炉后的状态来看，可能是没烤熟，或者内部湿度太大没有倒扣。&br&&br&1、首先这个方子有些奇怪（个人认为），我做过的戚风中，面粉量最大的应该是小嶋老师的配方：&a href=&///?target=http%3A///recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【小嶋老师的戚风蛋糕的做法】小嶋老师的戚风蛋糕怎么做&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，面粉量110g，液体量120g左右。其他的四蛋戚风配方中，面粉量稳定在80g左右，液体与粉类比例接近1：1，例如菓子学校系列：&a href=&///?target=http%3A///recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【超详细果子学校戚风的做法】超详细果子学校戚风怎么做&i class=&icon-external&&&/i&&/a&。液体量过大不容易操作，不适合新手。&br&&br&2、做戚风时可以放泡打粉，为了蓬发度和松软口感。如果不放泡打粉想要烟囱模具的六瓣爆炸头或者卷边之类的，可以再多加一个蛋白，圆模就不需要多加了。但是泡打粉5g确实是太多了。我几乎没有放过泡打粉，但是我个人认为2g泡打粉绝对是够了的。可能顶部蓬发太多就是因为泡打粉过量或是没有拌匀。&br&&br&3、现在很多日本糕点师的配方中都不建议蛋白打成干性发泡，干性发泡的蛋白不易和蛋黄糊混合均匀，混合时容易结块，有颗粒感，也可能蛋糕造成顶部粗糙，容易开裂。最普遍的方式是打到有弯曲尖角，也就是八分法左右。蛋糕卷的蛋白则更加柔软一点，是通常说的“鸟喙状”大弯角。&br&&br&4、烤箱如果是新的，温度容易偏高，建议配上烤箱用温度计感受一下。最好不要中途降温、长时间开烤箱门盖锡纸，这样容易塌陷。用温度计找到相应的温度后记录下来就行了，建议先用160度烤50分钟左右。并不一定是50分钟啊，后期观察时发现高度有所下降，用手按一下没有很大的沙沙声或者蓬松感，应该就是烤好了。&br&&br&5、出炉后，正着往台面上自由落体一下，摔出湿气，再倒扣至完全晾凉。&br&&br&我现在在戚风修行中，立志要做100个，并且总结了一些小贴士（戳这里→&a href=&///?target=http%3A///event//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&酸莓的戚风修行&i class=&icon-external&&&/i&&/a&……），共勉。
先说结论：从烤箱内开裂的程度来看，我认为是泡打粉放多了且没有拌匀，同时温度过高烘烤时间太长。如果是正常开裂不会中间突然鼓出来一块火山状，而是整体呈现一个弧形，最顶端有裂口。从出炉后的状态来看，可能是没烤熟，或者内部湿度太大没有倒扣。1、首…
做出来的东西难吃还不准别人说&br&题主你这姿态确实够低的
做出来的东西难吃还不准别人说题主你这姿态确实够低的
讲一个和朋友去看电影的故事吧。&br&&br&我的经历就是5点到了家，到了该吃晚饭的时候，我在想（7点的）电影快开始了，我应该开始做带去电影院吃的东西。&br&&br&于是我就向下厨房，向它讨教最近受欢迎的甜点有哪些。它说欢迎你来，不过，品种很多，你要做一个选择 。我就选了“蔓越莓椰香芝士派”。这个选择经过好几个最近做过的人一致通过。&br&&br&人呐就都不知道，命运不可以预料，我绝对不知道，做到最后竟然会时间紧迫不够冷却，我甚至只好拿出个风扇来吹吹╭(╯^╰)╮。&br&&img src=&/de799c5d7aead6b3a4d813d236b115ff_b.jpg& data-rawwidth=&854& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&854& data-original=&/de799c5d7aead6b3a4d813d236b115ff_r.jpg&&……&br&“天气预报本来说今天有雨，结果老大一来啊，天气晴朗。”&br&……&br&“小弟你给我做的这个派啊，yummy！”&br&……&br&“小弟你也尝尝？”&br&“好。我们一定要严防死守，千万不能让屑掉在地上一粒，否则我们跟保洁阿姨说不清楚。”&br&……&br&“老大，刚刚芝士派念了两句诗，‘苟利飞怡逗比矣，岂因地板避趋之’，剩下半块咱们没拿稳，掉地上去了╮(╯﹏╰)╭/(ㄒoㄒ)/~~”&br&&br&对了，出发前的对话：&br&&img src=&/5a88d8cc7ee62c8ce89ee_b.jpg& data-rawwidth=&423& data-rawheight=&642& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&423& data-original=&/5a88d8cc7ee62c8ce89ee_r.jpg&&&br&&br&附下厨房的主页：&br&&a href=&///?target=http%3A///cook//cooked/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&别离的回忆的作品&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&一个正在拼命学习做饭的大男孩。&br&&br&&br&最后联动一下&br&我的知乎回答：90后男生很会做饭是种怎样的体验？&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&90后男生很会做饭是种怎样的体验？ - 胡剑飞的回答&/a&&br&&br&诚邀各位观看，假如觉得好的话，可以一赞。
讲一个和朋友去看电影的故事吧。我的经历就是5点到了家，到了该吃晚饭的时候，我在想（7点的）电影快开始了，我应该开始做带去电影院吃的东西。于是我就向下厨房，向它讨教最近受欢迎的甜点有哪些。它说欢迎你来，不过，品种很多，你要做一个选择 。我就选…
因为我本人也是西餐厨师。首先，我想讲一件事，我也是学校学出来的。从学校狗屁学不到，理论课程在厨房里一样能了解。(只是说国内的厨师学校，国外的没钱上不起)真的想干厨师这个苦逼行业，你最起码要走吃苦的准备，然后从一个从业者的角度讲，你直接找个好的西餐厅，从学徒开始干，比学校要能学的东西多一百倍。刚干你就别在意钱，领导都不傻，你行会给你回报的。个人感觉，去学校就是浪费钱。浪费时间！&br&牛排和面包你形容的不准确，专业厨房里是这样分档口的。热菜档口，主要负责，热头盘，和主菜的制作，如果细分的话，配菜档口，汁酱档口，肉档(刚进厨房你就别想肉档的事了，肉档都是最低commis1级的厨师才能干的，主要是经验问题。)意大利餐厅，会多个面条档口。冷菜档口，主要负责冷头盘，沙拉，水果，的制作。还有就是饼房了，甜点，面包，都是饼房的活，饼房细分，就是面包房，和甜饼房也就是做蛋糕的，甜饼房也会做糖艺，冰淇淋，巧克力之类的。意大利厨房可能会有pizza档口。然后还有二线厨房。肉房，专门负责，生肉，海鲜，的切配。还有就是chef站的出菜档口，主要负责，鱼肉，配菜，汁酱，装饰的组合装盘。大致就是这样。想做好，首先你要努力，还要维系好人际关系，厨房是一个团队！！慎重选择这个行业！！！&br&&br&谢谢
因为我本人也是西餐厨师。首先，我想讲一件事，我也是学校学出来的。从学校狗屁学不到，理论课程在厨房里一样能了解。(只是说国内的厨师学校，国外的没钱上不起)真的想干厨师这个苦逼行业，你最起码要走吃苦的准备，然后从一个从业者的角度讲，你直接找个好…
&p&蟹妖。&/p&&p&说一个21cake的案例。虽然和题主的目标不是很匹配，但我本意也是要泼冷水的。&/p&&br&&p&泼冷水并不是我不看好题主，而是指出问题的风险点。&/p&&br&&br&&br&&p&&strong&一家互联网思维的企业，首先要有个好名字。&/strong&&/p&&p&老罗的锤子手机，logo是一把锤子。于是便有了口水的空间。喷子可以说“这手机就是个锤子”，技术控可以说“是工匠精神”，情怀帝翻出了肖申克的救赎，说你看这锤子岂不是和那把凿了19年的锤子一样？&/p&&p&&strong&因为有话题才有互联网。互联网创业的一大特点就是：酒香也怕巷子深&/strong&&/p&&br&&p&21cake，起源于电影21克，大意人的灵魂是21克。这就算有了逼格，有了逼格就有情怀。创始人希望把21CAKE打造成为有生命力、有灵魂的蛋糕。&/p&&br&&br&&p&&strong&互联网思维之二：轻资产&/strong&&/p&&p&21cake形成了前端无店铺直营，中端集中冷链配送、后端中央工厂规模化生产的商业模式。&/p&&p&互联网不是光卖吆喝，光靠粉丝消费，得有正儿八经产品。小米手机做得确实不错，自然才有粉丝效应。&/p&&p&这家蛋糕店是怎么做的呢？&/p&&p&
1、后端生产的标准化&/p&&p&
从选料，到配方，到质量品控，无不是按照传统模式进行。&/p&&p&
最好的材料，精心设计，以及不断的新品研发，目前自主研发的乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕、乳脂奶油蛋糕和冰淇淋蛋糕五个系列共29款主题蛋糕，而且不断更新。&/p&&br&&p&
2、前端的订单交付能力&/p&&p&
21cake扩张的并不快，从它的发展轨迹来看，是北上广，然后向二线扩展。到目前也才不到十个城市，倒是看看其他互联网创业公司，恨不得一天之内占满所有山头。&/p&&p&
交付能力不能满足的情况下，肆意的扩张只有死路一条。可惜很多创业者连这个道理都不懂。&/p&&p&
3、优质的管理信息系统&/p&&p&
21cake使用了OMS系统，进行订单接单与工作分配，基于糕点行业的特性做了个性化的开发，以满足5小时内将蛋糕送到客户手中的目标。&/p&&br&&br&&p&&strong&互联网思维之三：快&/strong&&/p&&p&
我曾经给另外一家公司做方案的时候，习惯性的说21cake的故事，这个故事的名字叫“一块蛋糕的旅行”，5个小时。&/p&&br&&p&
如果一个顾客头一天在网上下了订单，在系统里，下订单的时间并不是关键点，对于订单系统来说，关键的时间点是客户要求的送货时间，系统在这个时间点倒推出5小时的时间点，在这个时间点上，系统会将订单自动下到工厂生产车间。&/p&&p&
假如顾客订的是一款草莓蛋糕，那么在前一天预测当天草莓蛋糕的订单量时，就会将新鲜草莓需求量下订单给供应商。&/p&&p&
而在这个草莓蛋糕制作的当天早晨6点，草莓从有机草莓基地采摘下来，8点钟就要送到21CAKE的工厂。&/p&&p&
而21CAKE所在的城市交通压力比较大，订单在5小时的时间节点上，下到生产车间后，生厂车间会在尽量短的时间内制作完成，以便将更多的时间留给配送环节。&/p&&br&&p&
这些都需要实际的管理经验，实务管理不需要互联网的热情冲动，需要经验，需要管理技术。&/p&&br&&p&&strong&互联网思维之四：做粉丝&/strong&&/p&&p&
到这个时候才说到做粉丝。&/p&&p&
粉丝不是炒出来的，得用心做好产品。粉丝需要定位，花钱买单的永远是最好的粉丝。&/p&&p&
传统的门店做会员，无非就是希望办储值卡。&/p&&p&
互联网的会员，要做的是社交圈，讲究的是推广效应。最便宜的方式是微信公众号，比较好的企业自己搞crm，回收客户资料。&/p&&br&&p&
结婚纪念日蛋糕，日期存档，明年你还需不需要？&/p&&p&
以此为例&/p&&br&&br&&p&现在来说，有两处地方泼冷水&/p&&p&1、个人的精品店，覆盖的面积仍然只是3km。你理解的互联网，只是停留在微博微信的粉丝经济上。&/p&&p&
没有自己的物流和冷链，你将如何面对10km以上的送递？&/p&&p&
你能想象客户打开盒子，里面糊的一塌糊涂的样子么？
预约，自取，算是一个办法，但是也只是把风险放在了客户那边而已&/p&&br&&p&2、中台的接单能力&/p&&p&
平时接单能力是一天10个，你能想象情人节这样的100的爆单，如何应付？&/p&&p&
批量意味着质量下降。&/p&&br&&p&最后，互联网是趋势，可以借鉴，不必照搬。&/p&
蟹妖。说一个21cake的案例。虽然和题主的目标不是很匹配，但我本意也是要泼冷水的。泼冷水并不是我不看好题主，而是指出问题的风险点。一家互联网思维的企业，首先要有个好名字。老罗的锤子手机，logo是一把锤子。于是便有了口水的空间。喷子可以说“这手机…
给你个简单暴力的……&br&&br&6寸圆模为例&br&&br&&img data-rawheight=&640& data-rawwidth=&640& src=&/9b202b7c22a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/9b202b7c22a_r.jpg&&&br&&br&全麦饼干100g&br&黄油50g&br&奶油奶酪250g&br&35%鲜奶油150g&br&牛奶50g&br&吉利丁粉7g&br&柠檬汁10g&br&糖25g&br&果酱（喜欢什么味就用哪一种）80ml&br&朗姆酒10g（可选）&br&&br&奶油奶酪室温软化&br&&br&先做饼底&br&黄油用微波炉融化成液体状，全麦饼放进保鲜袋里碾碎，加入黄油，混合好铺在模具底部压平，放冰箱。&br&&br&然后做芝士蛋糕&br&&br&1.冷牛奶加入吉利丁粉后加热，直到吉利丁粉完全融化，保持牛奶在热的状态。&br&&br&2.打发鲜奶油&br&&br&3.软化后的奶油奶酪打至顺滑无颗粒，依次加入柠檬汁，朗姆酒，吉利丁牛奶，糖，边加边搅动。最后加入打发的奶油。混合完毕后倒入已做好饼底的模具。&br&&br&4.冷藏6小时以上，就做好啦。&br&&br&&br&如果想做镜面表层。&br&&br&芝士蛋糕冷藏3小时后&br&&br&20ml水加3g吉利丁粉，然后加热。加入30ml果酱，混合好后筛网过滤。然后倒在芝士蛋糕上。&br&&br&继续冷藏3小时即可。
给你个简单暴力的……6寸圆模为例全麦饼干100g黄油50g奶油奶酪250g35%鲜奶油150g牛奶50g吉利丁粉7g柠檬汁10g糖25g果酱（喜欢什么味就用哪一种）80ml朗姆酒10g（可选）奶油奶酪室温软化先做饼底黄油用微波炉融化成液体状，全麦饼放进保鲜袋里碾碎，加入黄油…
既然是理论那我就把专业书拿出来了，市面上那些猫猫狗狗教你制作的东西就不拿来充数了，&br&&img src=&/c8af909aa96e31e4481d3d_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&300&&&br&作者：E. J. Pyler and L. A. Gorton，&br&&br&就这两本，这两本书的足够全面了，而且对于生化基础要求不高，一本讲基础和成分，一本讲配方和生产工艺，把这两本书吃透了，就够了，别的书没啥必要看，&br&&br&要是买的话最好是买第四版，在美国买第三版会便宜很多，但是里面的内容第四版要比第三版精彩很多，买书吧，这两本书学烘焙的值得用一辈子，不废话，全是干货，基本上能回答所有知乎上的西式烘焙问题。&br&&br&Baking Science & Technology：Fundamentals and Ingredients&br&&ul&&li&Publisher: Sosland Pub Co; 4 edition (July 21, 2009)&/li&&li&ISBN-10: &/li&&li&ISBN-13: 978-&/li&&/ul&&img src=&/d92a8b6d8250a90fcae394a63371fa39_b.jpg& data-rawwidth=&395& data-rawheight=&500& class=&content_image& width=&395&&&br&Baking Science & Technology: Formulation and Production&br&&ul&&li&Publisher: Sosland Pub Co; 4 edition (January 27, 2010)&/li&&li&ISBN-10: X&/li&&li&ISBN-13: 978-&/li&&/ul&&img src=&/3a215a6ac43e71bfb02c8_b.jpg& data-rawwidth=&398& data-rawheight=&488& class=&content_image& width=&398&&
既然是理论那我就把专业书拿出来了，市面上那些猫猫狗狗教你制作的东西就不拿来充数了，作者：E. J. Pyler and L. A. Gorton，就这两本，这两本书的足够全面了，而且对于生化基础要求不高，一本讲基础和成分，一本讲配方和生产工艺，把这两本书吃透了，就够…
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有2个问题需要确定
&br&&br&①【经常的频率是什么？】 每天还是每顿还是每星期？
&br&&br& ②【吃的是什么类型的烘焙食品？ 】
是普通面包（甜面包，无糖全麦，白土司）还是蛋糕（丹麦，甜甜圈我也分到这里了）
&br&&br&奶油·鸡蛋·糖一般来说是面包的主要成分，这些东西做出来的食品热量高不高自己掂量了：）
&br&&br&从热量来说
&br& 蛋糕＞面包 主要是蛋糕鸡蛋的比例要远远高于面包，我工作时候看到我们做蛋糕的同事基本上只用蛋黄不用蛋清，做出来香是真香，但热量也高的惊人，做甜甜圈都是过油的，油炸食品容不容易放胖，你懂的
&br&&br&面包范围就稍广些，我所知道的热量不高的全麦面包貌似能好点，但也有奶油成分，热量最低的是法棍，我们做法棍的只放酵母·盐，跟馒头差不多了，只不过是烤出来的。
&br&&br&如果把面包当主食那么每餐同样的分量（160~250克）大概是：
&br&&br&【容易胖】：蛋糕（什么戚风蛋糕，黄金蛋糕），丹麦面包（吃起来很酥松的那种小点心），甜甜圈（多拿滋类）
&br& 【比较容易胖】：甜面包（带馅或带果酱就更易胖），白吐司（这里指不是太甜的那种）
&br& 【不易胖】：无糖全麦（有糖就容易胖）
&br& 【最不容易胖】：法棍（有人问为啥其实上面说了，主要是法棍配方热量最低呢一般无奶油无糖所以不易胖）
有2个问题需要确定 ①【经常的频率是什么？】 每天还是每顿还是每星期？ ②【吃的是什么类型的烘焙食品？ 】 是普通面包（甜面包，无糖全麦，白土司）还是蛋糕（丹麦，甜甜圈我也分到这里了） 奶油·鸡蛋·糖一般来说是面包的主要成分，这些东西做出来的食…
馒头的原料为面粉、水、酵母，成本低，售价多在5毛钱左右。面包的原料较馒头多，高筋面粉、牛奶、黄油、鸡蛋、酵母、奶油、糖等。成本也就贵一些，卖的自然也比馒头贵，品种多，价格层次高低根据原料起伏较大，便宜的也在5元左右。&br&&br&&br&我国北方多以馒头为主食，就着菜吃，经济实惠，简单方便，一大家子围成一桌吃菜就馒头，宅男们窝在电脑前白馒头蘸着国民女神老干妈吃，辛苦一天的工人坐下来休息拿出馒头充饥，这么重要的食物要是卖贵了可怎么当主食呢～&br&&br&我国面包对于馒头而言的贵呢，一是原料价格贵，二是因为消费人群，爱吃面包的多为学生、白领、年轻人等，三是因为面包在清朝由西方引进，在70年代后期升华，随着时间推移，面包越来越受到人们的喜爱。&br&&br&知乎小白 害羞呈上(●°u°●) 」
馒头的原料为面粉、水、酵母，成本低，售价多在5毛钱左右。面包的原料较馒头多，高筋面粉、牛奶、黄油、鸡蛋、酵母、奶油、糖等。成本也就贵一些，卖的自然也比馒头贵，品种多，价格层次高低根据原料起伏较大，便宜的也在5元左右。我国北方多以馒头为主食，…
摆盘很重要！而中餐的摆盘精髓就在一个少字！
摆盘很重要！而中餐的摆盘精髓就在一个少字！
烘焙入门级必备工具，烘焙工具中的战斗机，花了许多冤枉钱、脑子烧了好几回才总结出来的。废话说两句就好，讲重点！特别说明，本文出现的图片都是自己的工具，尽量不出现品牌LOGO，如有LOGO，纯属意外，绝非广告。&/p&&p&&b&&i& NO.1&/i&&/b&&b&&i&烤箱。&/i&&/b&没有烤箱还想做烘焙（虽然有些西点确实不需要用到烤箱）？too young too simple。你指着家里的微波炉跟我说差不多，我只想呵呵呵，微波炉和烤箱的发热原理都不一样，差远了！不要问我什么牌子、什么型号的，没收过广告费！！！说说比较实用的一些参数。家庭用一般是台式，镶嵌式什么的不要问我，穷人家的孩子没用过，用不起。容量起码30L或以上（我家的是50L以上的，具体五十几就忘了），容量够大，受热比较均匀，容量太小，升温会很快，有可能“瞬间”就烤糊了，或者表面看上去已经是接近糊掉的颜色，中间居然不熟。加上一些面包、蛋糕什么的体积比较大，高度比较高，烤箱容量太小估计也是不方便使用的。建议购买有空气对流功能的烤箱（图片绿圈圈那个就是），烤饼干、面包干、坚果仁之类的特别好用，受热更均匀、水分挥发得更快、成品更酥脆。烤面包和蛋糕请不要使用这个功能，如果想吃面包干或蛋糕干的话。烤箱灯最好也要有（图片红圈圈那里），可以随时且清晰地瞄到烤箱里面的状况，没有的话，只能用手电筒或手机往里面死命照。烤箱比较热门的一个功能是上下管独立控温，简单地说就是可以单独调控上发热管和下发热管的温度，有些食谱会要求上层140度，下层120度之类的，其实取个中间值130度就搞定啦！这个功能很鸡肋的，经济预算很宽裕的话，买一买也无所谓的。&/p&&img src=&/d7689106fecdebec926405_b.jpg& data-rawwidth=&4192& data-rawheight=&3104& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4192& data-original=&/d7689106fecdebec926405_r.jpg&&&br&&b&&i&NO.2电动打蛋器。&/i&&/b&请务必买电动的，而且一定一定要买！省时省力！不信的话用手动打蛋器打发一下蛋白、全蛋、黄油、奶油什么的。电动的不是很贵，一般的100块以内都可以的。想买个手动的玩玩也行，十块钱左右就有一个。很多食谱或者书上会要手动打蛋器进行搅拌的动作，我比较常用刮刀，觉得比较顺手点，手动打蛋器很少用，也就是我个人的感受而已，自己按照实际情况考虑着买。
&img src=&/4bd6e94e2f712e9537bac2_b.jpg& data-rawwidth=&3104& data-rawheight=&4192& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3104& data-original=&/4bd6e94e2f712e9537bac2_r.jpg&&&img src=&/5cf9da2acddd1afd5257_b.jpg& data-rawwidth=&3104& data-rawheight=&4192& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3104& data-original=&/5cf9da2acddd1afd5257_r.jpg&&&p&&b&&i&NO.3&/i&&/b&&b&&i&厨房用电子称。&/i&&/b&精确到g就行，高端点的可以精确到0.1g，价格上的差别。其实比较推荐精确到0.1g的，不是说非得要，因为有些原料的称量会有零点几克的，虽然这种情况不是太多，有时候也可以用量勺来解决这个问题，但是能精确到0.1g的话更方便。根据预算考虑着买就行。电子称不买行不行？如果配方写着“看心情”就行。各种材料之间比例的重要性就不讨论了，想做出合格的西点，精确的称量是必要条件。我家用的就只能称到1g的，准备入手个更精确的。&/p&&img src=&/3e1a689b971224badafb873d6a9c2033_b.jpg& data-rawwidth=&3104& data-rawheight=&4192& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3104& data-original=&/3e1a689b971224badafb873d6a9c2033_r.jpg&&&br&&p&&b&&i&NO.4&/i&&/b&&b&&i&不锈钢料理盆。&/i&&/b&材质是不锈钢的！材质是不锈钢的！材质是不锈钢的！说了三遍，说明材质真的很重要。不锈钢的耐摔性、导热性、易清洁、轻便等优点，是陶瓷、塑料等无法比拟的。例如水浴加热什么的，不锈钢的导热也陶瓷、塑料的快多了。专业的料理盆一般价格四五十是必须的了，物有所值倒是真的。如果实在觉得太贵，家里有比较大的不锈钢超级大碗也能勉强拿来替代一下的，自己不介意就行。
上图是专门的料理盆，下图是个不锈钢大盆，其实还是专门的料理盆好用的，起码防飞溅。&/p&&img src=&/95e10d86b66979bdf4c9d_b.jpg& data-rawwidth=&3104& data-rawheight=&4192& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3104& data-original=&/95e10d86b66979bdf4c9d_r.jpg&&&img src=&/748cbc848d5aaa40421e4_b.jpg& data-rawwidth=&3104& data-rawheight=&4192& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3104& data-original=&/748cbc848d5aaa40421e4_r.jpg&&&p&&b&&i& NO.5&/i&&/b&&b&&i&量勺一套。&/i&&/b&有些人说没什么卵用，其实是不会用。一小勺盐，一大勺糖，1/2小勺盐，这类型的原料是准备看心情加上内心估算一下加上去吗？而且也不贵，塑料材质的十几块就有一套。想买好点的，不锈钢的不错，价格会贵一点。&/p&&img src=&/1de5ab8b8e978f51ede5d59_b.jpg& data-rawwidth=&3104& data-rawheight=&4192& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3104& data-original=&/1de5ab8b8e978f51ede5d59_r.jpg&&&br&&p&&b&&i& NO.6&/i&&/b&&b&&i&面粉筛。&/i&&/b&面粉、可可粉、抹茶粉、这粉那粉的，经常要过筛，一方面易于均匀混合，另一方面过筛后的粉蓬松，容易吸收面糊中的水分。如果家里有豆浆机，可以用豆浆机送的那个隔豆渣的滤网代替，效果是一样的，省了钱还省了空间。&/p&&img src=&/d530f89e9f8e53aacb1de_b.jpg& data-rawwidth=&4192& data-rawheight=&3104& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4192& data-original=&/d530f89e9f8e53aacb1de_r.jpg&&&br&
1号面粉筛是送的，生锈了，白送的果然没有好东西。2号是后来买的，有点小了。3号是家里豆浆机的滤网，比2号好用，因为够大。建议购买入1号这种样式的，但务必买个质量好的。&p&&b&&i& NO.7&/i&&/b&&b&&i&刮刀。&/i&&/b&刮刀只要求一点，要硅胶一体成型的那种。什么叫一体成型？就是硅胶一气呵成，无缝成型，不需要由几个部件连接起来的。原因是好清洁，不容易留清洁死角，而且防止用力过猛接口处断掉。会断掉毫不夸张，我就用断过一次，之后买的一体成型的，怎么暴力都没事。&/p&&img src=&/39a47d676cb80a8f14b140baba54d17f_b.jpg& data-rawwidth=&3104& data-rawheight=&4192& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3104& data-original=&/39a47d676cb80a8f14b140baba54d17f_r.jpg&&&br&&p&
1号就是一体成型的，光滑又结实，经常暴力使用。2号是拼接上去的，纯粹只是图个好看才买的，不要学，只用来搅拌糖浆之类的“轻体力活”。&/p&&p&&b&&i& NO.8.&/i&&/b&&b&&i&硅胶垫。&/i&&/b&家里有专门的料理桌面的就不用买了，没有的话还是买一张。处理面团不可能总是在料理盆里的，大多数还是要放到桌面上的。硅胶垫的存在免去了给桌子清洁、消毒的麻烦，而且硅胶垫也比桌子容易清洁得多。家里空间比较充足的话，建议买大一点，面粉什么的就不容易跑到垫子外面去。我家的桌子很大，垫子也比较大，中间的五角星纯粹是为了遮掉LOGO而已。&/p&&img src=&/1d9fc32ba8995dfc993cd2_b.jpg& data-rawwidth=&3104& data-rawheight=&4192& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3104& data-original=&/1d9fc32ba8995dfc993cd2_r.jpg&&&br&&p&&b&&i&NO9.&/i&&/b&&b&&i&烘焙纸。&/i&&/b&不想西点黏在烤盘上拿不掉，拿掉还要拼命清洁烤盘的，请买一卷烘焙纸。觉得烘焙纸用完就丢太浪费的话，可以考虑购买能够反复使用的高温油布，做马卡龙也用得上。还有专门的不粘烤盘，不用烘焙纸、高温油布都能轻松分离，但是稍微好点的不黏涂层都是小贵，按照自己的实际情况买吧。某宝上还有代替烘焙纸的硅胶垫，传说是耐高温什么的，我没用过不是特别清楚。不过硅胶这个东西，质量参次不齐，出于安全性的考虑，我个人比较建议高温油布。下图就是高温油布，看上去脏脏的，其实我洗得很干净了，只是反复使用了一年多，老旧了而已。&/p&&img src=&/1fe7d6aa3483c46abe2842b_b.jpg& data-rawwidth=&3104& data-rawheight=&4192& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3104& data-original=&/1fe7d6aa3483c46abe2842b_r.jpg&&&br&&p&&b&&i&NO.10&/i&&/b&&b&&i&烘焙模具。&/i&&/b&烘焙模具是个大坑，一不小心就会被各种模具勾引，丧心病狂买一堆回来。刚入门的话，还是悠着点买，毕竟太便宜的模具用着不放心，质量不错的价格真心的不是太便宜，土豪就随意。我的个人经验是，一开始，什么模具都不要买！！！想做蛋糕？做纸杯蛋糕啊！纸杯也不贵，练练小技巧，培养下成就感，有信心后又想尝试其他形状或类型的蛋糕再买模具也不迟。真心的不想做纸杯蛋糕，要做大蛋糕的，建议买一个6寸的蛋糕模，圆的、中空的、心形的、卡通的，随意选，强调6寸是个人觉得做6寸的蛋糕无论是大小还是材料的量，都比较容易把握。面包模具更是谨慎点买，因为面包其实比蛋糕还不好做，失败率稍高，自己做做看，觉得能坚持下去再买模具。饼干模具以此类推。&/p&&p&&b&&i&NO.11&/i&&/b&&b&&i&分蛋器。&/i&&/b&我犹豫了一下要不要把这个写上来，毕竟把蛋黄和蛋白分开用蛋壳直接分就行。想想还是写上来吧，不是太熟练的话，蛋黄容易在分的过程被蛋壳刺破。其实很便宜的，几块钱就有一个的。不想买的话，家里有漏勺也行，动作轻一点就行了。&/p&&img src=&/3a710d8c9a3237cfcee44a79ddc8ec0e_b.jpg& data-rawwidth=&3104& data-rawheight=&4192& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3104& data-original=&/3a710d8c9a3237cfcee44a79ddc8ec0e_r.jpg&&
有了以上高精尖的工具，很多基础的烘焙产品都能在家自己做了，至于其他的，入门后看着买吧，反正是个大坑，噢，不！是黑洞！填不满的。最后唠叨一句，不要买一整套的烘焙用具，有些附带的工具很鸡肋的，一个一个单独买会更好，并不比整套买更贵，有时候甚至更便宜。
烘焙入门级必备工具，烘焙工具中的战斗机，花了许多冤枉钱、脑子烧了好几回才总结出来的。废话说两句就好，讲重点！特别说明，本文出现的图片都是自己的工具，尽量不出现品牌LOGO，如有LOGO，纯属意外，绝非广告。 NO.1烤箱。没有烤箱还想做烘焙（虽然有些…
父母的担心不是没有道理的，因为他们怕你吃苦，怕你亏本，怕你开俩月就倒闭，怕你浪费时间，怕你只是一时兴起，怕你靠这个连自己都养不活…… 总之，就是对你是否能靠开个烘焙店在社会上安身立命心存疑虑。&br&&br&所以，要取得他们对你的全力支持，你只有向他们展示你的能力，计划，诚意，打消他们的疑虑，让他们相信自己的钱不会打水漂。所以我有如下几个建议。&br&&br&一， 向他们展示自己的作品。就是未来你打算要在自己店里卖的东西。东西要好看，好吃，而且适合当地的消费习惯和水准。还要能控制成本，保证利润。 请他们鉴赏，品尝，提意见，如果他们觉得卖相，味道都不错，推到市场上肯定会受欢迎，那你离成功就接近了一大步。 如果做出来的东西只是业余水平，或者仅仅口感不错但奇形怪状，那你得考虑开店之前先去哪学习和磨练技艺了。&br&&br&二，向他们证明自己有规模化生产的能力。 开店的营业规模和自己在家里拿个烤箱鼓捣点心是不一样的。 规模化生产需要用到哪些设备，都是什么型号，这些设备从哪买，自己会不会操作，要不要请师傅，生产的地方放在哪，原材料从哪进货又便宜又好，东西怎么保存，保鲜，这都是要考虑的。&br&&br&三，向他们全面阐述你的商业计划。 你这个店的客户主要面向哪些人，当地的人能不能普遍接受这个东西，你的店准备开在哪，那里的客流量都是些什么人， 有没有支撑这个东西的消费市场，竞争对手多不多，你准备把店开成什么风格的，大众实惠型还是小清新小资类的，………… 这些东西不是光凭自己一张嘴去忽悠他们，要靠自己扎实的调查，走访，观察，分析。如果最后的结果连自己也心怀忐忑，那更别提去说服父母了。 如果这个工作做好了，不仅能增加说服父母的把握，对自己未来的事业也是有帮助的。&br&&br&四，向他们详细介绍开店的更多的成本收益情况。 铺租多少钱，装修多少钱，请人多少钱，保守估计一个月能收入多少，能承受多大多长时间亏本……把这些估计准确一点了，他们心里也更有底，也更好决定是不是全力支持你。&br&&br&&br&最后，很多东西，自己作为一个爱好者和以此为生中间是有很长距离的。题主还是想清楚其中要面临的诸多问题，我建议最好还是找一家比较成功的店去打几个月工，观察别人的货色，生产，经营方式，等所有问题都了然于胸再去筹集资金开个店子。到时甚至可以不用父母的钱，自己去银行贷笔大学生创业的款子，给自己多一点压力，提高创业的成功率。
父母的担心不是没有道理的，因为他们怕你吃苦，怕你亏本，怕你开俩月就倒闭，怕你浪费时间，怕你只是一时兴起，怕你靠这个连自己都养不活…… 总之，就是对你是否能靠开个烘焙店在社会上安身立命心存疑虑。所以，要取得他们对你的全力支持，你只有向他们展…