肉夹馍卤肉配方？_百度知道
肉夹馍卤肉配方？
　　【附图】美味肉夹馍的做法　　肉的做法：　　　　这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了，得名古汉语”肉夹于馍”，肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：&肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。&　　　　基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗干净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装)，压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的“白吉馍”中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。　　　　白吉馍的制作原理很简单。和普通烙饼一样，但是操作细节不好掌握，而且需要专用锅、灶，发面的程度也有严格要求。　　　　要诀：肉一定要“白吉馍”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那样的味道更加正宗　　　　肉夹馍做法　　　　·配 料: 面粉300克，发酵粉20克，温水适量()　　　　·操 作: 1.用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。　　　　2.然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆　　　　3.先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。　　　　4.面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。　　　　5.做卤肉　　　　其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！　　　　A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。　　　　B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽(多点不怕)，少许白糖和盐。　　　　C加水过肉。　　　　D锅上气后小火焖25分钟。　　　　开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。 西安肉夹馍的做法（陕西小吃）卤肉：1）五花肉切块，放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净　　　　2）锅内少许油，炒五花肉1分钟放糖翻炒上色　　　　3）炒到金黄色的五花肉加温水没过，最好多放水，加少许老抽，加香叶，八角，桂皮等（家里有啥加啥），加盐　　　　4）大火煮开，小火焖煮一小时　　　　5）捞出晾凉，剁碎加青椒丁，剁的时候可以放少许煮肉的汤汁　　　　6)烧饼用刀破开加上剁碎的肉，开吃！烧饼做法： 1)350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微温的就可以　　　　2）上述三种材料混合揉成面团，揉到盆净，手上也没有面的时候就差不多了，盖上半干的笼布醒10分钟　　　　3）揉好，分隔成25g一个左右的小面团，用手压扁，两个合在一起用手按圆，用圆型的东西压成型！看图　　　　我用的面杯，面饼最好和模子大小差不多，这样就不至于有好多边角料了当然边角料可以做个小饼！　　　　4）平底锅烧热放上烧饼烙至两面变硬　　　　5）烤箱175度预热，中层烤18分钟肉夹馍的做法（在家轻松炮制西安名吃）原料：　　　　面团：面粉、清水、发酵粉。　　　　馅料：带皮猪肉、大料、酱油、盐、冰糖、大葱、姜片。青椒、香菜。 做法：　　　　1、带皮猪肉买回来洗净，控干水份。　　　　2、切大块，放入锅内，加水烧开，撇去浮沫。　　　　3、加入大料（我在超市买的现成的，很好吃，你要是没有就放点花椒、八角、桂皮、桔皮），葱段、姜片、蒜片，酱油、盐、冰糖少许，小火炖半小时左右，将肉炖烂。4、小火炖烂之后，将肉浸泡在汤汁里面泡一晚入味，这个盐要多放，因为不好入味的，盐不多的话可能肉肉不会咸哦！　　　　5、温水加发酵粉搅拌均匀，加入面粉揉成面团。放置在温暖的地方发酵。这个面粉和水我没有称量，就是像蒸馒头一样和面就好了。我的面团是前一天晚上揉好了的，所以我没有放到很暖和的地方，你要是也像我一样，隔的时间很长，就低温发酵就好了，不然放到温暖的地方会发酵过头的。　　　　6、面团取出揉成光滑的面团，这个面团多揉一会，面团是越揉越劲道，越揉越好吃啊！　　　　7、揪成大小一致的面剂，揉好，擀成碗口大小的饼，两面粘上芝麻。也可以省略。　　　　8、饼擀好后，放进烤盘码好，放入烤箱二次发酵一下。我个人认为二次发酵之后会更加松软、好吃，但是老公认为鼓的太高了，和外面卖的不一样了。我觉得还是注重口感的好吧？嘿嘿，你根据自己个人喜好吧！　　　　9、二次发酵10分钟左右，饼稍微鼓点就可以加热烤制了。220度，20分钟左右即可，中途翻面一次，是两面都烤成金黄色即可。你要是没有烤箱，可以用平底锅烙熟哦，一样的效果。 10、自锅内捞出肉块，加入香菜和青椒，剁碎。　　　　11、取一个馍，用刀自中间切开，但是注意不要切断。自锅内要出点肉汤，浇在肉上，用刀背锄上点肉肉，放进馍里面。一个肉夹馍就完成了！　　　　双双唠叨：　　　　1、和面和蒸馒头的硬度一样就行了，不宜软了。　　　　2、肉肉要煮半小时以上，彻底煮烂哦！我用的是高压锅，但是不盖盖的，你们可要看仔细了啊。高压锅煮东西不好吃的，不用盖那个带压力的盖子，盖个普通的盖子煮就好了。　　　　3、煮完了肉肉之后要放置，等肉肉入味，盐要比平时多放，肉肉不好入味的。
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陕西肉夹馍培训班肉夹馍怎样做肉夹馍的做法
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产品型号：
价格：1480元
产品数量：9
产品关键字：肉夹馍学习肉夹馍培训班
经营性质：私营企业
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地址：西安市未央区纬二十六街天竹综合大厦
马老大肉夹馍，被称为“中国的汉堡包”，有传统的西安肉夹馍，里脊肉夹馍，还有西式的土耳其烤肉夹馍。腊汁肉夹馍源于古城西安著名小吃，有中式汉堡美誉。要比一般酱肉酥烂，滋味鲜长，由于选料精细，调料全面，火功到家。因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，腊汁肉吃时适量剁烂，夹入刚出炉的白剂馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。&
煮腊汁肉不但肉要好，料要精，而且最主要的是那锅陈年老汤,煮成的肉软若脂膏，饱含汤汁，色如黄翡，光鲜明亮。它的特点是肥而不腻，瘦而不柴，味馥气馨，入口即化。
腊汁肉夹馍做的是否正宗，关键在于腊汁肉的制作，要选用上等猪硬肋肉，加大料、桂皮、草果等20余种天然中草药香料，用陈汤焖煮五、六个小时后方可出锅，其肉质鲜嫩，色泽红润，软烂醇香；白吉馍的制作方法也很讲究，要求皮薄里虚，两面鼓起，夹上腊汁肉，馍吸纳了腊汁肉的醇香，腊汁肉的油又渗入馍中，咬在嘴里，不仅不油腻，而且那浓醇酥香的滋味，立即渗入你的每一根味觉神经，随之弥漫于全身，绵远悠长，经久不绝。
肉夹馍培训内容简介：学习正宗陕西腊香卤肉夹馍，饼脆肉香，多款味型。由经验丰富的老师傅亲自授课，一对一手把手教学，实操理论相接合，实际操作全面、到位，理论、配方详尽。
具体学习内容：肉夹馍专用的食材、香料及辅料的选择和采购；陕西专业肉夹馍和面技术，各种饼机使用方法、烙制肉加馍专用馍饼；肉夹馍专用卤肉卤汁制作；卤制肉夹馍专用各种卤肉（肉夹馍 ●腊汁肉制作 ●白吉馍制作 ●西安肉夹馍制作●腊汁卤肉的制作 ●白吉饃的制作）；制作其它味型肉夹馍各种菜点；制作各种味道的美味肉夹馍。开店专用设备的采购及店面或摊位选择及装修，开店方法、促销方式、宣传方法、成本核算等等。
肉夹馍培训项目特点
1、投资小：无需门面、无需装修，有店面的在不影响现有经营项目的情况下额外增加一个赢利点，或者摆摊，就可轻松挣钱当老板；2、利润高：通过对以往学员的跟踪调查，大部分学员月获利可达三千元，生意好的课达七千元左右，这是经营一个点所获利润，如同时经营2-3个店，效益更客观；3、风险低：造型精美，流动方便，无论在商场、超市、繁华街道、夜市、旅游点、学校等地都可以放心经营，众多的品种、齐全的口味，烤制时散发出诱人的香味，令食客闻香而来，所到之处家家好生意，只要你认真去做，就可以走上稳稳当当赚钱之路。4、快捷美味营养：属休闲速食业，立等可取，最长不超过3分钟，快捷、方便，可坐店亦可外卖，灵活经营，小本赚大钱；口感外酥里嫩，香而不腻，美味尽显，绿色食品、营养卫生，吃了放心。
1、马老大小吃培训的培训以一流的品质，低廉的培训价格，帮助学员成功创业。2、 学习过程理论结合实践：马老大小吃培训的培训项目以实践为主，以学好为准。所学项目都要经过实际操作考核。3、开店指导：学习完毕，免费指导设计菜单、店内装修和招牌设计。传授宣传和销售绝招，成本控制方法，财务管理技巧。4、马老大小吃具有多年丰富的餐饮投资和专业管理经验，公司为每一位创业者提供技术培训，还提供店面的选择筹备、装修规划，营销方案，原料的采购渠道等服务。5免费技术升级：我们有强大的技术开发队伍，所有技术都会随着市场的变化而不断改进升级，培训学员在学习后的3年内免费享受技术升级。
培训时间：
不限学习时间，学会为止，包教包会。一般七天左右，根据个人掌握情况而定。
培训费用1480元，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费等，中途不收任何费用。免费技术升级：我们有强大的技术开发队伍，所有技术都会随着市场的变化而不断改进升级，培训学员在学习后的3年内免费享受技术升级
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1.指导设备组合及采购信息。2.指导经营方法与销售技巧。3.终身免费技术升级。开店指导
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肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府(宝鸡市)小吃和西安市著名小吃。
是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”()和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府(宝鸡市)和西安市著名小吃。美食的奥秘在于你永远不知道它的边界在哪里!肉加馍也是美食代表菜谱之一，在图老师美食菜谱里面只会有你想不到的美食!所以不要错过啦!
肉加馍的做法步骤
1. 面揉成面团，然后放入适量酵母粉，泡打粉。发酵，然后弄成面团。
2. 我忽略了揉面过程不好拍照，然后在平底锅中慢慢烘烤、两面有金黄色，然后放入300度，烤5分钟拿出可以刷点油，我这个没有刷油有点看上去糊糊的但是口感不影响。
3. 然后把切成肉末，加入香菜青椒等最后加入肉汁。加入馍中
4. 口感很好香脆。本人刚20岁没有什么经验请大家留言一起讨论学习喔
自制肉加馍的做法步骤
1. 把酱肘子剩下的用刀剁碎，把馍用烤箱烤后加上肉，完成。
肉加馍的做法步骤
1. 面粉加上发酵粉发酵；
2. 面发好后，做面团；
3. 放入平底锅中，慢慢烘烤；
4. 待面饼的双面都成金黄后，即可。
5. 肉碎的做法：将剁碎，在剁碎的时候，陆续往肉中放些卤汁儿；
6. 往肉碎中加入香菜末和青椒末；拌好的肉碎待用；
7. 将肉碎塞入对半切开的馍中，即可。
青椒末可以提香解腻，如果觉得辣的还不过瘾，就加点辣子吧
肉夹馍怎么做好吃肉夹馍做法肉夹馍调料配方学习的做法步骤
1. 将卤味料冲洗干净放入料盒盖严。
2. 入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味
3. 锅置火上加足量水烧沸，下入肉块绰水去血沫。
4. 锅中加入足量的清水，放入卤料、生抽3勺、老抽3勺烧至温热，放入肉块煮开。
5. 5、用勺子撇去浮沫，转至中小火炖煮。
6. 炖至肉质软烂，调入适量盐继续煮10分钟即可。
7. 卤好的肉与切好的尖椒、香菜剁在一起。
8. 烙好的馍横切向馍的内部，不要切断；切好的肉末放入饼里，舀一点卤肉的汤汁浇在肉上，即可食用。
1、老汤每次用后要去渣，以防糊底，每天烧并一次，防止发酸2、冠香兴制作肉夹馍烙的时候一定要用最小火
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