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水晶肉皮冻[图解]做法及步骤
分数：　成果：1个　评论：49篇　来源：新浪博客　作者：生活如此　
水晶肉皮冻[图解]属于，主要食材是、、，口味是，工艺是，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
皮、葱姜、碱面、醋、盐、料酒。
特　　色:一泡二洗三煮四刮，12步搞定大师级水晶皮冻。
1、一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油，挂皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了。2、一刮：肉皮的光面要用男士废弃的刮脸刀，要刮去表皮的猪毛；还要刮去表皮的污物。3、二刮：也叫生去油。就是肉皮在生的时候，用菜刀刮去肉皮里面的油脂。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。4、碱搓：肉皮里面的油脂刮去后，为了彻底一些，用干碱面倒在肉皮的里面，反复搓几下。5、一洗：盆中倒些温水，放入一些醋，用来中和肉皮上的碱面，并将肉皮清洗干净。肉皮洗净后，千万要记得称一下肉皮的重量。这时的肉皮重量，是生肉皮的重量，待会过水煮过之后就不准了。煮汤时要以生肉皮5倍的重量加水，可要记牢。6、一煮：也叫熟去油。肉皮一定要凉水下锅，大火煮15分钟。肉皮煮得透，油才容易去。肉皮捞出后，立即入凉水中，浸透。捞出晾凉。7、三刮：用刮脸刀再刮一遍肉皮的光面，进一步去毛，去污物。8、四刮：用菜刀再刮一遍肉皮的里侧，将肉皮里侧的余油，彻底刮干净。经过上面的一泡；一煮；四刮肉皮里外的油脂，基本去除了。9、二洗：将上述处理后的肉皮，再用清水洗净备用。10、二煮：也叫入味。这一步是给肉皮提前入味的。肉皮要在80度的水温入锅，水冒小泡就可以了。并放入葱姜片；料酒。煮5分钟。捞出后不要过凉水。晾凉后切成寸长的细条备用。11、三煮：按照生肉皮第一次去油后的肉皮重量，加5倍重量的水，放入锅中，当水温80度时，放入切好的肉皮丝。不放任何调料。用微小火让锅中的水，自始至终有3/4的水面处于开，有1/4的水面处于不开。这是极其重要的一步，一旦火大了，汤就要浑汤，一定要用最小火，撇去浮沫。用吸油纸再吸取锅中表面的浮油。煮2个小时。临出锅时，放入少许盐。除了盐什么调料，辅料也不放，否则汤浑。12、成形：将煮好的肉皮和汤，倒入容器中，待自然冷却后，移入冰箱。经过一夜，取出切片。切片时采用颤刀法，及抖动着菜刀进入。13、切片时，要先从方盒中将皮冻取出，吃多少切多少，其余放回冰箱。薄薄的水晶冻，能透过后面的字体。14、由于水晶冻味淡，要用姜末、醋、味极鲜酱油、香油调成碗汁，蘸食。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、...
又名大葱、青葱、四季葱、事菜。
葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。
又名生姜、黄姜、均姜。
为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。
姜供食用的部位为不规则的块茎，呈灰白或...
- 1.什么是凉菜？
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之...
共有成果1个　　
49楼 舌尖上的中国 发表于
12:29&好就是好，非常好，48楼 123网友 发表于
22:29&我会做一次品尝一哈47楼 123网友 发表于
09:13&真的很好46楼 123网友 发表于
14:47&做过很好。45楼 佛缘 发表于
10:04&我先试试，看着不错44楼 123网友 发表于
21:11&这个最正宗43楼 123网友 发表于
16:07&很好的制作方法42楼 123网友 发表于
15:10&现在就学做，给家人尝尝我的手艺哈哈哈！41楼 123网友 发表于
19:49&按照以上的方法我已经做过，非常成功。今天还想再做，熟悉一下。谢谢。40楼 123网友 发表于
18:51&我已经按照上面的步骤做过好几次了，效果很好，口感也好，水晶透明度没有人家的透明，多做几次就好了，家人很爱吃。谢谢了共有点评49篇　
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难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
肉皮冻的做法步骤
1. 肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出。
2. 把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上，用刀将内里的肥肉与油刮干净。肉皮里加一大勺的盐揉搓，然后冲洗干净
3. 把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里，加约3倍用量的水。加姜，八角，香叶，桂皮，大火烧开后转小火慢煮约1个小时。
4. 调入少许盐调味后关火。捞出调料，将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里，待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻。
5. 把蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉混合调成味汁。冻好的肉皮冻取出块块，浇上味汁即可。
1.肉皮上多少会有些许残余的猪毛根，一定要处理干净。肉皮焯水后会更容易拔除。2.也可以在步骤5的时候往煮好的猪皮汤汁里加些老抽，胡椒粉什么的调味。那样的好处就是最后吃的时候不用再浇料汁。坏处就是卖相会不好。
(C)本菜谱的做法由
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大家参照这个菜谱做的
弄香肠剩下的肉皮，做了好大一锅
很好吃，儿子很喜欢吃
味道美美的
同时可以用来做灌汤包
第一次做，味道还凑活
这是我们家喜欢的凉拌菜之一...
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菜场肉摊，我冬天买的，一两块钱的就够了
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当然是卖肉的地方
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本帖最后由 一片彩色的云 于
10:28 编辑
这个要跟卖肉的人提前讲好再去拿的，一般不卖肉皮的，除了带皮方肉。
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我自己寒一下
我居然看成人肉皮。。。。
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卖猪肉的地方
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农工商大卖场那面有专门卖肉皮的，好像是4元一斤吧，前两天去看到有卖的
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买个一块肉，让他帮你把肉皮弄下来
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将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好），然后切成条。
将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。
另起锅开一锅水（约3碗水），水开放入切好的肉皮。
下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。
放生抽和老抽个一小勺。（事实证明还是放多了，成品发黑了，大家可酌情减量。）
大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。
待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。
食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。
1.在刮肉皮的油脂时，可以刮一次用热水冲洗一次。然后重复两次这个过程。
2.第一次煮肉皮冻，食材和调料的比例不是太清楚，生抽和老抽放多了，成品发黑。而且忘记放盐了，肉皮本身没什么味道。
3.自己动手做的肉皮冻完全没有腥味，平时不吃这些东西的我这次吃了好几块呢。
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