【简单不需要烤箱的棉花糖的做法】简单不需要烤箱的棉花糖怎么做_简单不需要烤箱的棉花糖的家常做法_下厨房
简单不需要烤箱的棉花糖
人做过这道菜
简单不需要烤箱的棉花糖的做法 &
融化吉利丁。再用少量水融化细砂糖，烧至滚烫。打发蛋白到湿性发泡，慢慢倒入滚烫的糖水继续打发，再加入吉利丁继续打发。如需要做彩色棉花糖，此时可加入少量色素搅拌均匀。
烤盘上垫纸，洒玉米淀粉，将打好的蛋白霜倒入烤盘，抹平，再撒上玉米淀粉。放在阴凉处或冰箱冷藏几小时，就可切块完成。
简单不需要烤箱的棉花糖的答疑
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京公网安备59号达人授艺：节日趴怎么少得了蛋糕、饼干、棉花糖 _凯风网
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达人授艺：节日趴怎么少得了蛋糕、饼干、棉花糖
日 10:32&&&&作者：米春艳&&&&来源：南方都市报&&&&
　　甜蜜蜜的糕饼、糖果是节日必备。
　　刷一刷你的朋友圈，你会发现除了晒美景、晒美食，眼下还流行晒烘焙。不管你是烘焙菜鸟，又或者已经成为了烘焙达人，在即将到来的节日季，集浪漫与甜蜜于一身的烘焙，都能让你在欢度佳节的同时，与家人一起尽情享受生活的甜蜜。
　　达人出场
　　做糕饼，做糖果，资深吃货最爱甜蜜蜜
　　“花猫”是一枚资深吃货，同时也是圈子里小有名气的烘焙达人。去年圣诞节的时候，她和小区里的几个妈妈们一起为孩子们办了一场圣诞甜蜜冷餐派对，大受欢迎。因此，2015年这个派对仍将继续。
　　“花猫”觉得，在圣诞节、元旦节这样的节日，用烘焙打造的甜蜜趴，取代传统的中式大餐，不仅形式上更浪漫，而且可以让孩子更好地体会西方节日与中国传统节日的不同。除此之外，亲手制作蛋糕、饼干和糖果，全家人都可以参与其中，不仅做出来的东西甜蜜，制作过程也十分甜蜜。
　　“花猫”提醒，初学烘焙时，必须事先添置齐全相关的装备，烤箱、秤、量杯、量勺、电动打蛋器、手动打蛋器、打蛋盆、硅胶刮刀、硅胶刮板、粉筛、套碗、硅胶刷、油纸、锡纸、擀面杖、裱花袋、裱花嘴、硅胶揉面垫，是学习烘焙的必买清单。
　　很多人不怕做复杂的中餐，但是对烘焙却望而却步。不过，在“花猫”看来，其实相比中餐，烘焙更简单，即使没有任何相关经验的人，都可以根据网上的配方，做出像模像样的糕饼和糖果。因为与中餐不同，每一类烘焙产品都有现成的配方。配方中有详细的材料清单、制作方式、工具和步骤。想要烘焙出来的食品美味，只要确保所有步骤都精准即可。作为节日季烘焙大戏的预演，接下来我们不妨一起去偷师“花猫”最擅长的圣诞主题蛋糕、可爱的圣诞糖霜饼干和萌死人不偿命的棉花糖。
　　达人授艺
　　圣诞主题蛋糕
　　材料：低筋面粉85克、鸡蛋5个、色拉油40克、牛奶40克、细砂糖90克。
　　做法与步骤：
　　1、将蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要确保无油无水。在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果没有塔塔粉也可以放几滴白醋，因为蛋白是碱性的，塔塔粉和白醋都是酸性的，可以酸碱平衡，有助于蛋白的打发。
　　2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入20克糖。继续搅打，到蛋白变浓稠，呈较粗泡沫时再加入20克糖。再继续搅打，待蛋白比较浓稠，表面出现纹路时再加入20克糖。继续搅打，直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
　　3、在5个蛋黄中加入30克细砂糖、40克牛奶。再加入40克色拉油，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。再筛入85克低筋面粉。筛入面粉后的蛋糕糊会有很多颗粒，要用刮刀把这些颗粒腻开，这样成品后戚风蛋糕里才不会有疙瘩。
　　4、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，切勿划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
　　5、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170℃烤约1个小时。烤好的蛋糕从烤箱取出来后，立即倒扣在冷却架上直到冷却，脱模即可。
　　●个人心得
　　1、节日蛋糕不仅要好吃，还得有节日气氛。圣诞老人、圣诞树、写有节日祝福的小插排，都是装扮节日蛋糕必不可少的道具。
　　2、蛋糕上的草莓娃娃的做法其实非常简单，先将新鲜草莓在1/3处横切开，把奶油挤成圆球做娃娃头，放在切开的草莓下部，草莓的上部盖在娃娃头上当帽子，然后点出眼睛、鼻子就O K了。
　　糖霜饼干
　　材料：黄油100克、糖粉100克、水60克、蜂蜜70克、鸡蛋50克，低筋面粉500克、肉桂1/2小勺、姜粉2小勺、惠尔通蛋白粉1大勺、糖粉155克、温水2大勺。
　　做法与步骤：
　　1、融化黄油为液态，加入全部材料。
　　2、揉成光滑面团，静置15分钟。
　　3、将面团擀薄、压模，入180℃烤箱中层烘烤12分钟。
　　4、做糖霜。先将糖粉过筛两遍后加入蛋白粉，再混合过筛一次。然后加入温水调匀，水的多少决定糖霜的浓稠，水不要一次加太多，一滴一滴地加，达到理想状态即可。
　　5、加入食用色素，然后将糖霜刷在饼干上，就可以做出五彩缤纷的糖霜饼干了
　　●个人心得
　　1、用来做底的糖霜，可以稍微浓一些。
　　2、底霜要彻底干后，才可以继续在上面画线条。
　　棉花糖
　　材料：鱼胶粉20克、冷开水50克、蛋白108克（比3个鸡蛋的蛋白多一点点）、细砂糖184克、柠檬汁几滴、水饴188克、水84克、玉米淀粉。
　　做法与步骤：
　　1、在烤盘上撒玉米淀粉，扫平后用鸡蛋的大头在上面按出圆坑。
　　2、鱼胶粉加冷开水泡发后，放在一锅热水里隔水融化成液态。
　　3、给84克水中加入144克糖和水饴，小火加热，不要搅拌。
　　4、在蛋白中加入柠檬汁，分次加入40克糖，打发蛋白到硬性尖角。
　　5、将糖水煮到有很多浓密的小气泡，测量温度为118℃时加入鱼胶液，关火。
　　6、将糖水缓慢加入蛋白中，边加入边继续搅打，直到全部混合。
　　7、趁温热分成几份，加入食用色素调匀，装入裱花袋。
　　8、不用的裱花袋先不要剪小口子，泡入热水中保温。
　　9、如果做狗爪棉花糖，用裱花袋在淀粉坑中挤出白色圆形，再用粉色挤出爪子上的肉垫。如果做雪人棉花糖，先挤出身子，再挤四肢。冷却后全部扫上淀粉，再除去多余的淀粉即可。
　　●个人心得
　　1、棉花糖的糊糊会慢慢冷却，冷却了就凝结了，所以要备一锅40℃左右的温水，这样就可以慢慢地做造型，但是注意裱花袋不能进水，已经剪开口的在外面再套一层就好。
　　2、玉米淀粉可以先炒熟，小火炒到微黄即可。
　　3、糖浆不用搅拌，中期稍微摇晃下锅就好。
　　4、糖浆倒入蛋白时，不要倒到盆壁和打蛋器上，会很快凝结。
　　采写：南都记者 米春艳
　　主图为资料图片
　　其余图片由受访者提供
【责任编辑：林子】烤箱用起来～_Mophia-珺图片专辑-堆糖
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「榴莲酥」材料：榴莲、飞饼皮、干粉、鸡蛋液。 步骤：1.榴莲用勺子压成泥，三张飞饼皮撒干粉，叠放在一起，用擀面杖擀成厚薄均匀的长方形，切成大小均匀的正方形面片。 2.榴莲肉放面片中间，四角涂抹上鸡蛋液。 3.对折成三角形捏紧，用叉子压出花纹，表面再刷层蛋液，用牙签插出小孔。 4.180度烤箱烤20分钟，取出装盘就可以开动了。
【非油炸！非油炸！】DIY非油炸薯片，做法：1、土豆切成薄片，越薄越好。泡在水里去掉淀粉。2、控干水分，两面涂油撒盐，放在盘子上不加盖，微波炉900w高火5分钟。3、取出后，如果背面还有水分，就再翻面高火1-2分钟。
巧克力海绵蛋糕 （8寸方形烤盘1盘）
配料：鸡蛋3只，低粉60克，可可粉20克，黄油30克，细砂糖50+30克
烘焙：上下火175度，中层，20分钟
一、低粉+可可粉过筛三次备用 二、黄油融化备用
三、蛋白分三次加入50克细砂糖打发至干性 四、蛋黄加30克细砂糖打至膨松发白，加入融化
的黄油搅拌均匀
五、取三分之一打发的蛋白与蛋黄切拌均匀 六、混合均匀后的状态，没有蛋白颗粒
七、将蛋黄糊倒入剩余蛋白中 八、以切、翻的手法混合均匀
九、分两次筛入过筛三遍的粉类
「日本棉花糖蛋糕」材料：鸡蛋6个，黄油60g，低粉80g，牛奶80g，糖80g，柠檬汁。
步骤：1.将黄油加热至沸腾，加入面粉。
2.将1个全蛋和5个蛋黄放到一起，搅拌均匀，
3.将2分次倒入1中，搅拌均匀。
4.倒入牛奶和柠檬汁，搅拌均匀，并过滤晾凉。
5.将五个蛋白打粗泡后加入白砂糖，打至接近硬性发泡。
6.先将一部分蛋白和蛋黄糊混合，之后全部混合，搅拌均匀。
7.倒入烤盘，轻震动，消去小气泡。烤箱热浴 170度10分钟，160度 40分钟。出炉后倒扣晾凉，冷却后切成薄片， 赶紧吃吧。
tips:1. 打泡的时候注意细致搅拌，以免消泡。
2.可以加点郎姆酒来提味哦，6g左右。
3.做出来后有轻乳酪蛋糕的口感，蛋糕组织柔软而又细腻。
日式棉花蛋糕 材料：黄油60克 糖80克 低粉80克 鸡蛋6个 牛奶80ML 盐少许 柠檬汁几滴 做法：黄油隔热水融化，加糖，加少许盐拌均匀；（图1）加入过筛后的低粉；搅拌至细腻，无块状；四个蛋黄加二个全蛋打散，分次倒入面糊中，搅拌均匀；加入牛奶拌匀；搅拌成细腻的面糊；四个蛋白加几滴柠檬汁分次加入糖打至长弯角；与面糊混合切拌均匀；模具包好锡纸，把蛋糕糊倒入模具内，水浴烤盘中；烤箱170度中下层1小时左右出炉轻震几下，倒扣至凉即可。
「酸奶冻蛋糕」在玛芬模具里依次铺上早餐燕麦块，自己喜好的酸奶，喜欢的水果，然后放到冰箱里，一小时左右就能享受这冰凉的美味拉。
『椰香草莓软酥饼』 黄油软化，加入糖打发至体积蓬松，颜色变浅；分两次加入鸡蛋液，使蛋液和黄油充分融合，低粉过筛，与奶粉、椰蓉混合均匀；倒在黄油蛋黄糊中，拌匀成均匀面团；少许黄油涂在烤盘底部和边沿，面团分成两部分，其中一部分铺在盘子底部压实，适量草莓果粒均匀铺在上面，剩余一般面团揪小块儿均匀摆在果酱上面，稍稍压平，撒一些椰蓉装饰；烤箱预热180度，中层20分钟，表明金黄色即可。
脆皮菠萝泡芙 作法 1.黄油+水+少许盐+少许糖煮沸脆皮菠萝泡芙 2.离火，一次性倒入过筛的低粉搅拌至无干粉，开小火不停搅拌，至锅底出现一层薄膜脆皮菠萝泡芙 3.2只鸡蛋打散，分3次加入面糊中搅拌均匀，最后一次要预留一部分根据面糊的状态决定是否加入脆皮菠萝泡芙 4.完成的泡芙面糊应该挑起呈倒三角形不会滴落，太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀，装入裱花袋，用圆形裱花嘴挤出喜欢的大小，每只泡芙大小应该一致脆皮菠萝泡芙 5.制作菠萝皮（最好提前制作冷藏）黄油软化后加入细砂糖拌匀，加入低粉搅拌成团，冷藏备用脆皮菠萝泡芙
【抹茶华夫饼】 原料 黄油50g、自制酸奶100g、蛋黄2只、低粉76g、云龙宇治抹茶粉4g、蛋白2只、白砂糖30g、草莓酱适量。 做法 1、黄油隔热融化，倒入酸奶搅拌均匀，加入蛋黄拌匀。 2、筛入低粉抹茶粉混合物，拌匀。蛋白加砂糖打至硬性发泡。 3、蛋白糊蛋黄糊拌匀。倒入模子中。烤箱预热160度，中层，15分钟。
蜂蜜后多士：1.长形大吐司面包，切取一个正方形。2.把整块内瓤挖出，分三层，每层切成九小块，一共27块。3.蜂蜜和黄油隔水加热至溶化。4.把第一层面包铺回面包壳内，涂上蜂蜜黄油，第二层和第三层重复此步骤。5.入烤箱150度，5分钟。6.烤好后取出，放上冰淇淋球或喜欢的水果即可。
【抹茶牛奶糖】 1.牛奶与抹茶粉混合均匀，放进微波炉，高火2分钟 2.蜂蜜加黄油微波液化 3.白砂糖加水，小火熬至冒泡，然后再煮两分钟，糖浆浓稠 4.所有材料混合，搅拌均匀，依旧小火熬三十分钟，时不时搅拌，以免粘锅 5.模具四周和底部抹油，将糖浆倒入模具里，震出气泡 6.冷藏一晚，用抹油的小刀且方块即可
【微波巧克力蛋糕】1.将面粉、淀粉各1匙，无糖可可粉、糖、融化黄油各2匙，牛奶3匙，鸡蛋1个，放在容量中搅拌均匀成面糊；2.装进可微波的小碗或马克杯、玻璃杯等（装面糊时不能太满，2分之1即可）；3.高火转2分钟，期间蛋糕会涨高，等下会落下；4. 取出后放置一会（让蛋糕中心部分继续成熟）就能吃啦！
【芝士红薯焗蛋挞】做法：红薯蒸熟放入食品袋压成泥状，然后放少量牛奶拌匀，装入蛋挞批中，放上一层芝士，烤箱200度烤15到20分钟就好啦！
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沪ICP备号-1【棉花纸杯蛋糕的做法】棉花纸杯蛋糕怎么做_棉花纸杯蛋糕的家常做法_下厨房
棉花纸杯蛋糕
大家对这个菜谱的评价（1469 份）
人做过这道菜
感謝大家一路以來對這個菜譜的支持和喜愛,因為平時太多人問當中問題所以很少回復真的很不好意思!!簡單的紙杯蛋糕,沒有太多華麗的裝飾..吃下去感覺像吃一塊棉花糖一樣...但吃完之後也有實在的飽腹感,家裡的人都超愛這款蛋糕注意事項：1.這裡的是6個紙杯的分量2.我用的烤箱是長帝的忘記什麼型號（打我這個沒記性的吃貨），然後放在中層烤3.最好用無味的油(如玉米油、色拉油或者茶籽油都可以，牛油也可以，花生油啊這些味道太大就不要了親們)4.牛奶沒有了可以用水、淡奶油或者同等毫升數的液體代替（味道是怎樣的親們試試，哈哈哈期待各類獨特的作品）5.打發蛋白的容器一定無水無油的哦6.最後把蛋糕漿倒入蛋糕紙杯倒到8成滿就好了，不要太滿
棉花纸杯蛋糕的做法 &
雞蛋進行分蛋，放在不同的容器里
蛋黃那裡先加20g糖打發至糖溶化，並且加入玉米油后快速攪拌
之後將牛奶加入蛋黃漿裏面，並且攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌至無顆粒狀態
蛋白加入餘下的糖並且用打蛋器打發到十成（即提起打蛋器蛋白是豎直的）狀態
先將三分之一的蛋白放入蛋黃漿裏面切拌均勻，再將它倒入餘下的蛋白裏面切拌均勻
將切拌好的蛋糕漿倒入紙杯中，預熱烤箱后180度烤15分鐘就可以了，這款蛋糕是不需要倒扣的
關於大家常說的，蛋糕爲什麽一出爐就會塌，其實蛋糕會回縮一點很正常，但按平時我做的經驗來說是不會回縮太多的，如果太多，就要注意好以下事項了:1.蛋白消泡、蛋白打發不夠，蛋白應該要打發至提起打蛋器，蛋白是豎直的尖角，打蛋白時有明顯阻力。2.牛奶或者油份加多了3.拌入蛋白時候操作次數過多導致消泡4.沒有以上下切拌的方式來拌入蛋白而用了劃圈等方式拌入，導致蛋白消泡5.經常打開焗爐，沒有烤熟的時候令到烤箱溫度下降6.最後加入蛋白后麵糊攪拌不均勻PS.有人問，它們和那個戚風蛋糕不是差不多嗎？答案是差不多，配方不一樣，棉花蛋糕最好少油少水但相對多糖，所以50g的低筋麵粉配20g的油20g的水，而17cm的戚風蛋糕，大概需要4只 雞蛋還有70g低筋麵粉、50cc油、60cc牛奶，方法雷同，大家可以參考一下
棉花纸杯蛋糕的答疑
可以用一般的面粉来做吗？
用一般的面粉就加些玉米淀粉然后过筛，跟低筋粉就一个意思了……比例是普通面粉：玉米淀粉=3:1
必须要用玉米油吗?用黄油代替的话是多少g呢?
黄油可以融化后使用，量一样，我是想直接不放油，但看着都像戚风啊这个蛋糕
用了高筋面粉会有什么后果嘛？家里没有低筋的了。。
高筋面粉只需要上锅隔水蒸，筋度就会降低，变成低筋面粉了
大家做蛋糕都是用的什么烤箱呢？
以前用的长帝30L，现在换了卡士50L，都不错
纸杯用普通的一次性纸杯可以么？
应该不可以，普通纸杯的燃点在180度，烤蛋糕的温度掌握不好就烧起来了，如果你喜欢纸杯蛋糕混蛋黑暗料理的话可以考虑...不是专用的也会害怕高温会让很多有害物质散发出来
参照这个菜谱，大家做出
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京公网安备59号棉花杯子蛋糕&海绵蛋糕--ATO-RA30HM（ACA）电烤箱使用评测
先来说一说ATO-RA30HM（ACA）电烤箱给我的个人感受：
外观时尚大气，玻璃门的设计随时可观察烤箱内食物。
2.功能：集烘烤、发酵/解冻，旋转烤、亮灯烘烤、亮灯旋转烤多功能于一身，家用完全够，方便。
这一次，我试做了两款蛋糕，并且都是用的少蛋。一款是棉花纸杯蛋糕，一款是海绵蛋糕，但两款蛋糕都是用的戚风打蛋，所以口感更细腻更柔软。除用量不同外，制作步骤是一样的，所以就不重复上步骤图了。
先分享棉花纸杯蛋糕：
鸡蛋2个，葵花籽油10克，水15克，糖40克,低粉30克
准备要所需的材料，鸡蛋蛋白和蛋黄分离
蛋黄加入10克糖拌至无颗粒，再加入水和油拌匀，
再加入面粉混合搅拌至无颗粒
白糖30克分三次加入蛋白中，打发至硬性，就是倒扣蛋液流不出来（有的人用筷子试，筷子插入进去不倒即为OK，这里2个蛋量少，筷子实验行不通）（此步可加醋或几滴柠檬汁）--此步为整个蛋糕成功与否，口感如何的重要步骤。
将三分之一的蛋白混入蛋黄液中搅匀，再将余下的三分之二蛋白液蛋黄液混合均匀装模
放入烤箱，上下火170°烤15分钟（烤箱提前预热）
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不用倒扣模具，冷却后自然脱模。
要领：1）此方子我加了一个蛋黄，减过油，减过糖，熟手可自由发挥减量，新手不建议减，比例对于新后来说很重要
2）烤箱的温度很重要，要熟悉自家烤箱的温度，ACA这款烤箱，恒温性强，所以烤出来的成品很漂亮，颜色很匀
再分享一个按戚风打蛋做出来的海绵蛋糕，口感轻松细腻，慢火细烤，这里对烤箱的要求较高，烤箱的恒温性很重要。
先分享棉花纸杯蛋糕：
成份：鸡蛋2个，葵花籽油15克，水20克（也可牛奶），糖55克,低粉33克
步骤图和上面的棉花纸杯蛋糕一样，步骤及步骤图少去了，将搅拌好的原液倒入活性模中，用力的震动几下，将打蛋过程中产生的气泡破，能看到很光滑的原液表面。
同戚风一样的原理，讲究的是小火慢烤，所以我将温度设为了上下150度，45分钟。新手在这个过程中需注意：不能频繁的打开烤箱门，以免温度不够致使失败。
自然脱模，颜色均匀，表层弹性十足，小昕宝在等不及我拍照前已经挖了一个小洞吃上了。
再看看细节图：
无论是给家人做早餐还是下午茶，这两款蛋糕都是相当不错的选择，味蕾的幸福享受。
要领：1）脱模需完全冷却；
2）脱模前可以将蛋糕正面朝上，离桌面40厘米高度震下来，再进行倒扣，以帮助完好的脱模
3）这一方子份量较少，加上ACA这款烤箱温度性能很稳定，很适合新手入门及家用。
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