面粉里放面碱和明矾是起到什么作用 我用油炸_百度知道
面粉里放面碱和明矾是起到什么作用 我用油炸
十二水合硫酸铝钾(Alum) ，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体形成聚形，有时以{111}面附于容器壁上而形似六方板状，属于α型明矾类复盐，有玻璃光泽。密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9个分子结晶水，200℃时失去12个分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，还可用于食品添加剂。
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出门在外也不愁粥里放碱会破坏维生素B&熬粥时禁用化学增稠剂
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原标题：熬粥时禁用化学增稠剂
　　近日微信热传，粥铺、快餐店以及街边零卖的粥看上去格外粘稠，并非熬出来的，而是使用了增稠剂。这种物质对身体有害吗？卖相好又美味的粥是添加剂做出来的吗？
　　对此，上海食安办副主任顾振华表示，根据《国家食品安全法》的规定，在粥等粮食食品中严格控制含有化学成分的增稠剂等食品添加剂。
& & 纯天然增稠剂不可怕
　　增稠剂听起来有点吓人，其实天天可遇到。你见过食堂或餐馆里的蛋花汤吗？有经验的厨师只用一个鸡蛋就让一大桶汤看上去漂浮着许多鸡蛋，秘诀就在于勾芡。淀粉引发的奇妙变化科学上称之为“糊化”，它让汤变得浓稠，让蛋花均匀地悬浮在汤里，而不是沉到桶底。淀粉其实就是最朴素的增稠剂。
　　据悉，食品添加剂中的增稠剂有30种左右，它们赋予食品粘稠、适宜的口感。这些增稠剂中最常见的是改性淀粉和胶类物质，比如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等。很多增稠剂都是来自于天然食物，比如海藻酸钠、琼脂等。黄原胶其实也是玉米淀粉经过微生物发酵得来，从某种程度上讲，也是纯天然的。
　　顾振华指出，在粮食食品中不能添加化学合成添加剂。但有一点要注意的是，例如，在粥里放些糯米也具有增稠的作用，也算是增稠剂，而其属于食品本身增稠，不在化学合成添加剂的范畴内。在中国的一些地方，会在粥里放碱起到增稠的作用，也不在该范围当中。但不提倡在粥里放碱，会破坏维生素B。
& & 熬粥没必要用增稠剂
　　在食品专家看来，如果使用增稠剂是为了少放米，那可能有以次充好的嫌疑，这就违背了食品添加剂的使用原则。因为，食品添加剂使用应该符合的基本要求之一是，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
　　熬粥有必要使用增稠剂吗？对此，不少食品专家提出质疑，小火多熬一会儿，粥就能很粘稠，毕竟大米也含有淀粉，而淀粉本身就能增稠。另外，少加点碱也有很好的效果。但是粥铺在客人多的时候，后厨有没有时间和耐心小火慢炖呢？这就导致一些人为了省事，熬的时间不够，只好用增稠剂“拔苗助长”。（记者 陈里予）
(责编：赵雅楠、彭亮)
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人 民 网 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用
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by .cn. all rights reserved化学是造福人类的科学，在人体保健、医疗卫生等方面作出了重大贡献．请你用所学的化学知识解答有关问题．（1）食品安全与健康密切相关．下列做法不会危及人体健康的是（B　）A、用“苏丹红一号”作食品添加荆&&&&&&&B、蒸馒头时加入适量纯碱C、加过量亚硝酸钠以保持肉质鲜美&&&&&&&D、把霉大米淘净后继续食用（2）低血糖患者每天都应注意摄入一定量含淀粉的食物，以使血液中维持一定浓度的葡萄糖．请你列举两种富含淀粉的食物小麦、马铃薯．（3）油炸食物不宜多吃，因长时间煎炸会产生有毒物质丙烯醛（C3H4O），丙烯醛在空气中完全燃烧时，生成二氧化碳和水．请写出丙烯醛完全燃烧的化学方程式2C3H4O+7O2$\frac{\underline{\;点燃\;}}{\;}$6CO2+4H2O．（4）食盐是人维持正常生理活动的重要物质．人体细胞中约含NaCl&0.9%，一般成年人每日需NaCl的量为4.5g～9g．①某病人因食盐摄入量不足，需要补充溶质质量分数约为0.9%的生理盐水，现医生确定每天为他注射200g生理盐水，则每天可为他补充约1.8g食盐．②小明同学根据NaCl+AgNO3=AgCl↓（白）+NaNO3这一反应原理，对一瓶生理盐水进行分析时，不知道加入的硝酸银溶液与氯化钠溶液是否恰好完全反应，于是他设计了个实验方案进行探究．请你帮他完善该实验方案．
（1）苏丹红一号有致癌作用，纯碱的主要成份是碳酸钠，亚硝酸盐有毒，霉变的大米能产生有毒的黄曲霉素．（2）根据日常生活中所接触的食物结合所学的化学知识判断．（3）根据反应物生成物反应条件书写化学方程式．（4）①根据生理盐水的成分确定溶质；根据溶液的溶质质量分数计算公式，计算溶质氯化钠的质量．②加入的硝酸银溶液与氯化钠溶液是否恰好完全反应，可以从两个方面分析，氯化钠过量或硝酸银过量．（1）A、苏丹红一号”在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性，故A错误，B、纯碱的主要成份是碳酸钠，与有机酸反应用来蒸馒头，故B正确，C、亚硝酸钠有毒，不能食用，所以错C误，D、霉变的花生产生了黄曲霉素，黄曲霉素有毒，不能食用，所以D错误．故选：B．（2）淀粉主要存在于植物的根茎中或植物的种子中，故答案为：小麦、马铃薯．（3）根据丙烯醛和氧气在点燃的条件下生成二氧化碳和水书写化学方程式，故答案为：2C3H4O+7O2$\frac{\underline{\;点燃\;}}{\;}$6CO2+4H2O．（4）①在生理盐水中，氯化钠是溶质，水是溶剂；200g生理盐水中含溶质的质量为：200g×0.9%=1.8g．故答案为：1.8克．②加入氯化钠和硝酸银没有完全反应，可以分为氯化钠过量和硝酸银过量讨论．
&可能观察到的现象
&（1）取反应后的上层清液于试管中，滴加氯化钠溶液，
&若有白色沉淀生成
&硝酸银溶液过量
&若无白色沉淀生成
&还需要进行下一步探究
&（2）（1）取反应后的上层清液于试管中，滴加硝酸银溶液，
&若有白色沉淀生成
&氯化钠溶液过量
&若无白色沉淀生成
&两者恰好完全反应炸油饼用发孝粉和面 需要放碱吗_百度知道
炸油饼用发孝粉和面 需要放碱吗
不需要， 用了发酵粉一般不会产生酸味材料面粉2又1/2杯，滚水3/4杯，蛋1个，葱末6大匙，葱末1大匙，麻油1大匙，猪油1/2大匙，盐1小匙做法1.)将滚水冲入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀。揉成面团，放着醒20分钟。2.)将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用杆面杆成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折，用手压扁。然后用杆面棍杆成厚约0.5公分的圆饼皮。3.)用平底锅，放一大匙油，然后将饼皮放入慢慢煎熟即可。
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不需要，加点牛奶等十分钟在做油饼，口感更好。
放一点可以中和酸味 。
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出门在外也不愁请问做肉丸放苏打粉起什么作用放碱还有...相关问题
提问时间： 16:34:08
患者性别：男患者年龄：30-40
不知道你说的是什么意思建议把资料补充完整才能分析的.
回复医生：共1个回答
提问时间： 17:07:05
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指导意见：您好，是可以给宝宝少吃的，是不会有影响的，建议你给宝宝加强营养，高蛋白的饮食的，祝你健康！
回复医生：共3个回答
提问时间： 07:40:29
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提问时间： 17:03:43
患者性别：男患者年龄：5
指导意见：您好，是可以给宝宝少吃的，是不会有影响的，建议你给宝宝加强营养，高蛋白的饮食的，祝你健康！
回复医生：共2个回答
提问时间： 20:39:38
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提问时间： 17:10:09
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提问时间： 09:34:51
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回复医生：共1个回答
提问时间： 22:39:03
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回复医生：共2个回答
提问时间： 18:02:47
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回复医生：共1个回答
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