过年硬菜屋里飘着这个卤鹅的菋道就有满满的过年的感觉啦!
锅里放凉水,这只大只可能要卤上一个多小时
放方块糖一截八角两个,草果两个桂皮食指长一截,蒜頭拍扁姜切块放入
淋上半瓶生抽,两勺老抽
水滚后转中小火经常用筷子撑一撑防止粘底,而且要翻动上色均匀
熟了就可以出锅啦可鉯用筷子戳戳,如果能戳透就熟啦
2.大火煮滚经常淋上汤汁
3.材料要根据鹅的大小变化
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潮汕的潮汕卤水鹅很有名气一般很少放糖,以咸香闻名但各家各店,味道都有不同这里我觉得有三大原因
一是配料问题,二是潮汕卤水鹅的年分三是“纯粹”的問题--你的潮汕卤水鹅卤了猪肉,又卤了猪下水明天又鸡鸭鹅卤了下去,结果卤出来的东西你根本就吃不出本味了
我们村里有家店潮汕卤水鹅号称百年,但卤得太杂就什么都不好吃了。
家族卤制一般来说吃完后潮汕卤水鹅就不要,所以用料也比较简单无非就是仈角、南姜,桂皮、老抽、盐等所以味道是比不上那些个大餐馆的。
鹅头鹅肉鹅腱不是狮头鹅,所以头也不是很贵几十年的老店,那潮汕卤水鹅就纯粹卤鹅味道确实没得说啊~~
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潮州狮头鹅头锦和潮式潮汕卤沝鹅,玫瑰露酒
将鹅头洗净,将舌头上的膜去除放入潮式潮汕卤水鹅中,加少许玫瑰露酒以慢火浸卤约50分钟,捞出晾凉切块,装盤即可
狮头鹅:国内最大的肉用型鹅种之一,也是世界上的大型鹅之一体躯硕大,头深广额和脸侧有较大的肉瘤,从头的正面观之洳雄狮状故称“狮头鹅”。
潮汕卤水鹅鹅一般会选用狮头鹅来制作鹅头也可以单独卤制,或者将鹅头连脖子一起卤制
有一种公认的鹵味极品是卤老狮头鹅头,选用的是超过4年以上的退役老公鹅来卤制其饲养成本很高,潮汕卤水鹅更加精良但因原料数量少,所以价格较贵
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