已由百度转码以便在移动设备上查看 &&&南阳小 做法？ | 13-11-26 好评回答  | 13-11-26 材料：糯米粉（即江米粉）..........1斤水..........................8两麦芽糖......................3两装饰用砂糖.................少许做法：1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖10、待糖晾干即可   | 13-11-26 做法一　　原料：普通粉5000克，碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。&　　制作方法&　　1、将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。&　　2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。&　　3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中...   其他答案 （共1 个回答） ：糯米粉（即江米粉）..........1斤水..........................8两麦芽糖......................3两装饰用砂糖.................少许做法：1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖10、待糖晾干即可不知道是不是你需要的哪一种，希望可以帮到你&&&&&&&&&&&   | 13-11-26 类似问题 1问:   答: 材料：糯米粉（即江米粉）..........1斤水..........................8两麦芽糖......................3两...  2  回答3  3  回答2  4  回答1   第1/2页 |||南阳口碑最好的无矾油条培训胡辣汤豆腐脑包子烧饼厨师烧烤早餐小
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09.传统油条的制作技术（核心技术）
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流动经营首选项目
1. 串串香麻辣烫 2.四川冒菜 3. 重庆酸辣粉 4. 涮牛肚 5：麻辣爆肚&
6.火爆鱿鱼 &7.铁板豆腐 &8. 烤面筋 &9.小车烤冷面 &10.摆摊卖烤翅 & 11.烤猪蹄 &&
12.油炸臭豆腐 &13.油炸串类 &14.油炸薯条 15.旋转薯塔 &16.摆摊卖油条 &17.狼牙土豆 &18.炸鸡叉骨 &19.轰炸大鱿鱼 &20.咖喱串 21.秘制炸鱼 &22.怪味鸡块 &23.炸香蕉串 &24.油炸肉盒.肉盒　
25.腊汁肉夹馍 &26.鸡蛋灌饼 &27.煎饼果子 &28.打烧饼 &29.肉馅火烧 30.灵宝肉夹馍 &31.土家酱香饼 32.土家公婆饼 33.杂粮煎饼 34.里脊肉饼 &35.台湾手抓饼 &36.馅饼 &37.烙馍卷菜 38.韩式布袋馍 &39.月亮馍（荷叶饼） 40.摆摊卖饼 &41.公婆饼 &42.摆摊卖生煎
43.摆摊卖凉皮凉面 & &44. &赶会炒凉粉 &45.久久鸭脖 &46.小车卖凉菜 &47.小车卖卤肉 &48.小车卖四季粥 & 49.摆摊卖砂锅面 &50.摆摊卖冷饮 &51.摆摊卖卤菜 &52.摆摊卖盒饭 &53.叫花鸡 &54.摆摊卖冰糖葫芦 & 55.夜市馄饨小笼包 56.摆摊卖炒粉炒面 &57.摆摊卖肠粉 58.摆摊卖关东煮 59.摆摊卖早餐 60.摆摊卖炒田螺海鲜 & 61.夜市烧烤凉菜面食 62.油炸无骨鸡柳 63.火山石烤鱿鱼
我们的学员中有90%以上人员从没有做过餐饮行业。在总部的扶持下，他们干的都比较成功。培训中心对所有的小吃品种全部制定了详细的操作标准，保证在全国任何地方都能做出口味正宗一流的美食。一般没有餐饮经验的人在总部培训8天左右就可以掌握开店常用小吃的制作方法，并独立熟练操作。对经营没有把握的学员，总部派老师上门指导。只要您有信心，我们就有办法帮助您获得成功！
特色小吃店
1.秦镇米皮 2.陕西五香凉皮 3.宝鸡擀面皮 4.骨汤麻辣烫 5.重庆酸辣粉 6.香菇鸡丁米线系列 7.腊汁肉夹馍 8.香辣面 9.武汉热干面 10.朝鲜面 11.奇香凉面 12.鸡丝牛筋面 13.飘香辣椒油 &14.千里香馄饨 15.骨汤串串香 16.土豆粉全套工艺 17. 桂林米粉 18.南京鸭血粉丝汤 19.川北凉粉 20.特色冒菜 21.云南过桥米线 22.秘制蒸饺 23：甏肉干饭培训全套 24:鸭血豆腐汤
我们的培训由专业老师全程陪同学员实际操作，包教包会,教会为止,提供终身的技术指导.学习期间无其他任何费用。学员所选学项目的全套制作流程好不保留，包括选料配料、面点发酵制作、原料采购、存放和保鲜技术，以及设备、工具的认识与鉴别等等，亲手操作，包教包会，学会为止，学不会的免费接着学，各班学员均可免费培训经营技巧、开店管理、成本核算、开店设备、原材料购买等，大学生，下岗职工，打工青年，小本创业人士、残疾人...可享受特别优惠政策
面食学习项目
1.北京炸酱面全套　2.山西刀削面全套　3.安徽板面全套 4.四川担担面全套 5. 绝味油泼面 6 阿嫂茄汁面全套 &7.武汉热干面　8 .东北朝鲜面 &9.岐山臊子面 10. 奇香凉面　12. 正宗砂锅面 &13. 特色螺丝面 &14. 河南烩饼 &15.鸡蛋手擀面 &17. 清汤河洛面 &18.香辣面（新乡一绝） 19.秘制排骨面 20.水晶饺子（蒸饺） 21. 秦朝瓦罐面全套 22.新疆炒拉条 23.饸饹条全套 24.粉浆面条 25.鸡蛋手擀面 26.猫耳面 27.长寿面全套 28.杂粮面全套 29.广东云吞面 30.陕西扯面全套 31.精品手工面 32.正宗怪味鸡面全套
33.正宗兰州拉面全套制作工艺（兰州拉面 羊肉拉面 香辣拉面 麻辣拉面 清汤拉面 牛肉面 炸酱拉面 风味拌面 ）
34.正宗河南烩面全套制作工艺（羊肉烩面 牛肉拉面 白汤烩面 红汤烩面 砂锅烩面 滋补烩面 爆炒烩面）
35.正宗福建千里香馄饨王（水晶皮 馄饨酱料配方配料 陷配料 海鲜配料全套）
河南省 新乡市醉香园餐饮培训
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